備案號(hào)：DB42Productofgeographicalindications-Wudangwine湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I V 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5本標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過程中，凡有關(guān)條款與國家食品安全法規(guī)不相一致的，應(yīng)以食品安全法規(guī)為本標(biāo)準(zhǔn)由十堰市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、湖北武當(dāng)仙尊酒業(yè)有限公本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖北武當(dāng)仙尊酒業(yè)有限公司、十堰市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蘇立道、陳明學(xué)、李順斗、鄧俠、楊麗、李彬、田酵設(shè)備，采用雙輪底槽或翻沙發(fā)酵；調(diào)味酒在50%～60%濕度地窖和酒海秘藏貯存；釀制用武當(dāng)泉水，1地理標(biāo)志產(chǎn)品武當(dāng)酒本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,2015年第162號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施保凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第GB/T15109以及GB/T10781.1在本標(biāo)準(zhǔn)第4章區(qū)域范圍內(nèi)，以高梁、玉米為主料，30年以上老窖池為發(fā)酵設(shè)備采用雙輪底或翻沙窖發(fā)酵，選用3年優(yōu)質(zhì)原酒和10年酒齡以上調(diào)味酒，經(jīng)精心勾調(diào)2武當(dāng)酒產(chǎn)地保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和2015年第162號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的地域范圍，即武當(dāng)山特區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)5.1原輔料5.1.1水符合GB/T8231的要求，淀粉含量65.1.6谷殼5.1.7大曲以產(chǎn)地小麥為主體原料，在產(chǎn)地范圍內(nèi)的特定氣候和微生物條件下制成的大曲,成品曲質(zhì)量符合5.2工藝流程和生產(chǎn)控制糠殼清蒸排雜：糠殼保證清蒸拌料：加糠量為糧食重量的18原料配比：高梁、小麥、大米、玉米、糯米科學(xué)配料摻拌。5.4貯存調(diào)味酒采用地窖（濕度50%～60%）和酒海秘藏貯存10年以上。原酒用淘缸分質(zhì)5.5質(zhì)量要求總酯(以乙酸乙酯計(jì))g/L