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文檔簡(jiǎn)介
鹵肉店商業(yè)方案書日期:2021年10月1目錄2前言3一、熟食食品行業(yè)的開(kāi)展概況1.1消費(fèi)態(tài)勢(shì)隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的消費(fèi)也趨向多樣化,特別是在珠江三角洲較地區(qū),外來(lái)人口的增多,帶來(lái)口味需求的多樣化,各種飲食文化互相交流和滲透,不同種類的飲食店也遍地開(kāi)花。適應(yīng)現(xiàn)代人們快節(jié)奏和流動(dòng)快的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為群眾消費(fèi)者的消費(fèi)主流。穩(wěn)定的本地家庭,流動(dòng)的外來(lái)工家庭,大量的工廠集體食堂等單位的大量存在,使得他們?cè)谫?gòu)置一般肉菜食品的同時(shí),對(duì)已制作好且口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。51、消費(fèi)者行為分析自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味制作工序的敏鎖,所需的時(shí)間較長(zhǎng)熟食食品對(duì)空閑時(shí)間較少的打工一族來(lái)說(shuō)省時(shí)方便和快捷可償試較新口味的食品喜歡熟食的個(gè)人消費(fèi)者的大量存在61.2購(gòu)置熟食的誘因1.3影響消費(fèi)者購(gòu)置的主要因素
食品的口味衛(wèi)生清潔程度是否新鮮價(jià)格水平是否方便購(gòu)置7*所以企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀
開(kāi)在肉菜市場(chǎng)的專門熟食食品店,有檔口形式也有店鋪形式,主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費(fèi)主菜為主。開(kāi)在鬧市的鹽局食品店,主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、鹵豬蹄等,以平時(shí)的個(gè)人消費(fèi)為主,價(jià)格較高。專門的鹵水或燒臘食品快餐店,以即食形式為主配以外賣;酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜,以即食或外賣形式銷售。開(kāi)在步行街或主要商業(yè)區(qū),如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類小食店,產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品,以年青人特別是年青女性平時(shí)消費(fèi)為主。超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。82.1熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式肉菜市場(chǎng)銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主,檔次較低,產(chǎn)品缺少創(chuàng)新,衛(wèi)生條件較差,沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng),由于沒(méi)有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者,一般定位于群眾家庭消費(fèi)的熟食檔口,都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿足于部份消費(fèi)的需求。但并沒(méi)有能領(lǐng)導(dǎo)和擴(kuò)大該市場(chǎng)的消費(fèi)潛能。定位偏高的熟食食品專賣店,走的是另外一條路,他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址,以較高的價(jià)格區(qū)針對(duì)特定的消費(fèi)群體,此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷管理來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。但此類店的營(yíng)銷水平依舊是停留在銷售階段,沒(méi)有上升到營(yíng)銷的高度,故永續(xù)經(jīng)營(yíng)還是存在問(wèn)題。92.2市場(chǎng)定位二、SWOT分析1、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)
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2、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的劣勢(shì)
品牌形象較差衛(wèi)生清潔程度差產(chǎn)品缺少創(chuàng)新沒(méi)有專業(yè)的市場(chǎng)操作管理水平低沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng),缺少規(guī)模效應(yīng)不形成區(qū)域的覆蓋力量123、行業(yè)時(shí)機(jī)人口密度大、市場(chǎng)潛力大市場(chǎng)消費(fèi)需求存在較大的可挖掘空間行業(yè)沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)者,給市場(chǎng)提供整合的時(shí)機(jī)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、管理水平低沒(méi)有正規(guī)的連鎖企業(yè),給連鎖經(jīng)營(yíng)提供市場(chǎng)空間低水平的營(yíng)銷管理給市場(chǎng)提供專業(yè)的操作空間134、行業(yè)威脅1415三、市場(chǎng)定位161、市場(chǎng)細(xì)分細(xì)分市場(chǎng)1:家庭消費(fèi)群a類特征描述:男女雙方均有工作,沒(méi)有孩子,僅晚餐自己買菜做飯,這類消費(fèi)者一般在下午下班后到市場(chǎng)買菜。b類 特征描述:男女雙方均有工作,有小孩,和父母一起居住,父母負(fù)責(zé)帶小孩和買菜。這類消費(fèi)者一般在早上到市場(chǎng)買菜。C類特征描述:夫妻共同經(jīng)營(yíng)自己的生意,空閑時(shí)間少,一般早上抽時(shí)間到市場(chǎng)買菜。d類特征描述:富裕家庭,由傭人負(fù)責(zé)買菜做飯,對(duì)肉菜的口味、衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高。
細(xì)分市場(chǎng)2:個(gè)人消費(fèi)者a類特征描述:年輕女性,從事娛樂(lè)休閑行業(yè),收入較高,有較多的空閑時(shí)間,逛街、購(gòu)物、吃零食是她們的最大愛(ài)好。b類特征描述:一般工薪女性階層,需要輪換班上班,下班時(shí)喜歡買些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游,通常會(huì)捎帶零食。c類特征描述:青年學(xué)生,喜歡集體行動(dòng),對(duì)新鮮事物比較感興趣,群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯,喜歡集體吃東西,特別是新奇的食物。d類特征描述:青年男性,喜歡集體聚餐喝酒,對(duì)適合下酒的熟食肉類食品感興趣。17細(xì)分市場(chǎng)3:組織客戶a類特征描述:工廠或一般企業(yè)機(jī)構(gòu)食堂,員工人數(shù)多,食堂工作量大。喜歡制作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力、容易均分的食物。b類特征描述:餐飲機(jī)構(gòu),講究制作速度和口味,再簡(jiǎn)單加工提供給客人,省時(shí)、快捷。另外是茶點(diǎn)或小菜形式的需求。c類特征描述:大型超市,有熟食專區(qū),自己采購(gòu)或有供給商攤點(diǎn)位置。182、市場(chǎng)定位總體市場(chǎng)定位適合群眾消費(fèi)的健康、方便食品細(xì)分市場(chǎng)和產(chǎn)品定位表:193、創(chuàng)新的市場(chǎng)定位:禮品市場(chǎng)將一般的熟食食品定位于禮品市場(chǎng)應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)新,可以超出一般的顯在消費(fèi)需求,挖掘出一個(gè)新的消費(fèi)市場(chǎng)。禮品消費(fèi)是可以引導(dǎo)的,可以運(yùn)用定位明確的傳播策略,充分挖掘這一潛在的市場(chǎng)。可以通過(guò)廣告、公關(guān)活動(dòng)、促銷等營(yíng)銷手段向消費(fèi)者傳遞送禮送熟食食品的信息。適合禮品市場(chǎng)的特征和要求,在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位,務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。2021四、營(yíng)銷策略1、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略1專門的鹵水食品線產(chǎn)品策略2多系列的食品線,鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。不同市場(chǎng)定位的產(chǎn)品選擇個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的,但不油膩,應(yīng)選擇小件的、制作獨(dú)特的食品,如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。家庭消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品,應(yīng)主要選擇大件的多肉食品,如豬耳朵、豬蹄、全雞、全鴨等,當(dāng)然也是適合個(gè)人消費(fèi)者的食品。組織客戶市場(chǎng)的產(chǎn)品應(yīng)該是根據(jù)客戶的要求訂做的選擇性的食品。禮品市場(chǎng)的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠表達(dá)其高價(jià)值、獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品,如獨(dú)家密制的鹵鴨、鹵鵝、豬蹄、豬耳朵等。222、定價(jià)策略
一般肉菜市場(chǎng)店,可用跟隨定價(jià),價(jià)格和現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者相同或略高,再在店面形象,產(chǎn)品質(zhì)量,效勞等優(yōu)勝于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。品牌店定價(jià)策略,可用高價(jià)撇脂策略,選擇區(qū)別于一般群眾店的產(chǎn)品組合,以高價(jià)格針對(duì)特定的消費(fèi)群。可于節(jié)假日時(shí)候調(diào)整部份產(chǎn)品價(jià)格,作為促銷價(jià),進(jìn)行促銷。設(shè)計(jì)組合式購(gòu)置或大量購(gòu)置的優(yōu)惠價(jià)格。23243、促銷策略電視廣告
在連鎖店開(kāi)業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期在電視臺(tái)投放密集的電視廣告,向市場(chǎng)傳遞鹵肉食品連鎖店將于XX時(shí)候開(kāi)業(yè)的信息。一般促銷工具在開(kāi)業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期內(nèi)印發(fā)張貼海報(bào)或宣傳單張,在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場(chǎng)、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購(gòu)物券等促銷品。宣傳橫幅、海報(bào)在肉菜市場(chǎng)、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開(kāi)業(yè)信息橫幅,向目標(biāo)顧客告知。3.1開(kāi)業(yè)促銷免費(fèi)派送
于開(kāi)業(yè)當(dāng)天或頭三天,首XX名顧客可免費(fèi)獲贈(zèng)本店送出的幸運(yùn)大禮包,包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷禮品等。特價(jià)單品
如鹽局雞可以以特低價(jià)XX元/只的促銷價(jià)入市,每天限銷50只,連續(xù)三天或更長(zhǎng),引起市場(chǎng)轟動(dòng),并進(jìn)行密集的廣告宣傳配合。特惠包裝組合設(shè)計(jì)類似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合,可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等,用本店獨(dú)特的包裝盒打包包裝,以特惠價(jià)出售,可給市場(chǎng)帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。25以上開(kāi)業(yè)促銷可根據(jù)不同時(shí)期的銷售和市場(chǎng)狀況,靈活使用于一般銷售時(shí)間的常規(guī)促銷。另外,較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價(jià)單品,不斷給市場(chǎng)制造熱點(diǎn)。時(shí)段性推出新產(chǎn)品促銷,如試食、搭配銷售等,不斷給市場(chǎng)制造新鮮感。抽獎(jiǎng)促銷或累積購(gòu)置集點(diǎn)優(yōu)惠等。263.2常規(guī)促銷4、廣告策略廣告一般配合促銷進(jìn)行投放,包括開(kāi)業(yè)前的電視廣告、海報(bào)、橫幅、宣傳單張等。向餐廳、酒樓、酒吧、個(gè)人消費(fèi)者派發(fā)吊旗、海報(bào),向客戶提供可裝飾性廣告,同時(shí)有效宣傳本店的品牌和產(chǎn)品。郵寄廣告,收集準(zhǔn)客戶的名單,家庭消費(fèi)者或組織客戶〔如工廠、餐廳、酒樓、酒吧〕。向其郵寄精美的產(chǎn)品介紹印刷品,并附贈(zèng)小禮品,以低本錢投入可收到很好的宣傳效果。企業(yè)網(wǎng)站,通過(guò)建立企業(yè)的網(wǎng)站,宣傳公司的形象,有利于企業(yè)的連鎖擴(kuò)張。276、效勞策略必須建立統(tǒng)一的效勞質(zhì)量體系,包括銷售人員統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一文明用語(yǔ),統(tǒng)一制造方式,統(tǒng)一銷售程序等,在與顧客接觸時(shí)必須按公司效勞標(biāo)準(zhǔn)操作,在消費(fèi)者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量效勞形象。效勞準(zhǔn)那么:微笑效勞、態(tài)度認(rèn)真、誠(chéng)懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整潔等,制造溫馨文明、有序的購(gòu)置環(huán)境,給顧客留下美好的購(gòu)置體驗(yàn)28邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐拿嘶蛘賳T參觀、品嘗食品、親筆提字留影等,并邀請(qǐng)新聞媒體跟蹤報(bào)道,可到達(dá)很好的促銷效果并提升企業(yè)的美譽(yù)度。與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門聯(lián)合舉辦“XX美食節(jié)〞相關(guān)公益性廣告活動(dòng),借政府的名譽(yù)提升企業(yè)的知名度。在本地政府的重要宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí),提供本司的產(chǎn)品作為大會(huì)指定食品。贊助諸如市場(chǎng)文明經(jīng)營(yíng)單位評(píng)比、文明家庭評(píng)比等活動(dòng)。5、公關(guān)活動(dòng)7、研究和開(kāi)發(fā)必須有新產(chǎn)品研究、開(kāi)發(fā)方案。根據(jù)市場(chǎng)的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。不斷推出新的產(chǎn)品。298、市場(chǎng)調(diào)查和研究要保持對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究。研究消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。研究行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況等。五、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備
3031327、供給渠道選擇原材料供給商或采購(gòu)渠道,確定供給渠道。8、人員配置確定人員需求,并招聘到位。9、員工培訓(xùn)人員到位后,必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。10、物流配送確定如何進(jìn)行分店的物流配送,如配送方式、配送時(shí)間和配送路線等。11、裝修風(fēng)格在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形象識(shí)別,形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。12、廣告宣傳確定公司開(kāi)業(yè)的廣告宣傳策略,形成系統(tǒng)的籌劃方案。33六、選址1、商圈要求集貿(mào)市場(chǎng)區(qū)商業(yè)繁華區(qū)居住生活區(qū)342、地點(diǎn)要求肉菜市場(chǎng)出入口兩那么肉菜市場(chǎng)熟食區(qū)肉菜市場(chǎng)邊獨(dú)立商鋪區(qū)民小區(qū)出入口商業(yè)集中帶大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū)353、店鋪面積一般要求8~20平方米,可以布置店面廣告招牌,能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修,獨(dú)立品牌形象店面職可稍大。4、選址原那么目標(biāo)顧客比教集中出現(xiàn)的地點(diǎn)。消費(fèi)者走向較多接近的地點(diǎn)??梢?jiàn)度高的地點(diǎn)。適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn)。顧客方便購(gòu)置的地點(diǎn)。能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn)。七、企業(yè)VI系統(tǒng)36371、門面裝修
連鎖店的整體形象必須和企業(yè)的市場(chǎng)定位和品牌形象相一致、能清晰說(shuō)明連鎖店的經(jīng)營(yíng)范圍。382、店堂布置店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生,色彩明快、燈光明亮、和諧,能襯托出食品的色、香、味,營(yíng)造溫馨的購(gòu)物環(huán)境。393、廣告標(biāo)牌4、POP吊旗5、宣傳海報(bào)充分營(yíng)造了店面的購(gòu)物氣氛,宣傳了公司的產(chǎn)品,表達(dá)了公司的品牌形象。406、銷售人員服飾統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語(yǔ),能給消費(fèi)者高效勞質(zhì)量的認(rèn)知。7、工作牌418、胸卡9、手提袋、塑料袋10、包裝盒精美的包裝,能表達(dá)商品的價(jià)值,并且容易攜帶。4212、太陽(yáng)傘11、太陽(yáng)篷13、銷售單據(jù)、產(chǎn)品目錄卡等促銷或正常銷售期使用,容易被消費(fèi)者識(shí)別,起到很好的廣告宣傳效果。43面積8-20m2,人員計(jì)2-4人,其中,裝修費(fèi)2000元,辦執(zhí)照等費(fèi)用600元,當(dāng)月房租2000-5000元,工資4000元,其他費(fèi)用2000元〔包括流動(dòng)資金〕。每月的支出約15000元。442、單店收益1只白條雞〔去毛及內(nèi)臟后〕平均按2.5斤計(jì)算,進(jìn)價(jià)每斤約4元左右,2.5斤10元,做成燒雞后重2斤,每斤售價(jià)12元〔具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平自定〕,即24元,每只毛利潤(rùn)14元,按保守估計(jì)每日店售50只,外賣30只〔節(jié)假日更高〕,共計(jì)80只,每日毛利14×80=1120元,一個(gè)月即1120元×30=33600元。一年33600×12=40.32萬(wàn)元??鄢と斯べY、店租、水電、稅收、其它開(kāi)支等,一年最少純利潤(rùn)不會(huì)低于20萬(wàn)元。以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤(rùn)估算,還有其它品種的銷售收入,如果經(jīng)營(yíng)管理有方,銷售渠道通暢,各個(gè)連鎖店的總收入和總利潤(rùn)不會(huì)是一筆小數(shù)目。九、運(yùn)營(yíng)管理45461、人力資源管理制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置方案,建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。2、財(cái)務(wù)管理主要是分店的收銀管理,配置pos收銀機(jī),方便管理和控制資金流。3、售點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理效勞人員的安排,營(yíng)業(yè)時(shí)間,輪班制度,現(xiàn)場(chǎng)操作標(biāo)準(zhǔn),物料擺放,食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。4、制作工場(chǎng)生產(chǎn)流程對(duì)原材料采購(gòu)安排,原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)管理。5、銷售和采購(gòu)方案分店提供每天的銷售方案、商品組合方案等根據(jù)銷售情況,合理采購(gòu)。476、物流配送合理設(shè)計(jì)連鎖店的配送方案,確保食品流通及時(shí)。7、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定售點(diǎn)和制作工場(chǎng)的衛(wèi)生制度,并進(jìn)行日常管理。8、銷售管理現(xiàn)場(chǎng)銷售管理標(biāo)準(zhǔn),對(duì)組織客戶的銷售管理以及不同類型店的銷售管理。9、擴(kuò)張制定開(kāi)展目標(biāo),如到xx年,分店數(shù)量到達(dá)xx家市場(chǎng)方案,進(jìn)入xx區(qū)域市場(chǎng)并確定區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張策略。10、連鎖管理建立標(biāo)準(zhǔn)的連鎖經(jīng)營(yíng)制度,統(tǒng)籌企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)管理,包括企業(yè)的總體戰(zhàn)略、戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)單位策略、營(yíng)銷管理制度、各分店的日常管理等。48十、案例分析491、公司簡(jiǎn)介502、加盟體系3、豐富的美食品種錦珍醬鹵類:錦珍香鴨、十香醬蹄、八仙羊肉、金醬鴨脖、河間驢肉、醬頭花肉、醬香排骨、醬香豬雜、醬順風(fēng)耳、醬香雞珍。透骨香鹵水類:飄香牛肉、透骨香扎蹄、透骨香雞頸、透骨香鹵鴨、透骨香雞雜、透骨香豬件、粒粒脆香鹵花生、骨內(nèi)香鹵雞。潮州鹵水類:玫瑰油雞、皇川豆豉醬牛肚、豉油皇乳鴿、潮州鹵水腸、鹵鵝掌、浦江鹵蹄、鹵水雞雜、鹵水花雀、鹵水鵝頭、潮州冷拼。老家醬鹵類:老家醬板鴨、老家醬鴨頸、醬鴨掌、老家醬牛腩、紅鹵雞翅醬鹵鵝頭、老味鵪鶉、醬鹵柴兔、醬鹵豬尾、醬鹵順風(fēng)。燒臘類:北京片皮鴨、潮蓮燒鵝、中環(huán)蜜汁叉燒、秘制怪味雞、脆皮乳鴿、乳香燒骨、燒乳豬、皇城果木烤鴨、樟樹(shù)鴨。51川紅油鹵類:天府棒棒雞、怪味兔頭、夫妻肺片、紅油肚絲、紅鹵雞翅、老家川狗肉、巴蜀排骨、老四川羊肉、油鹵鴨、紅油鴨掌。港式貢丸類:撒尿牛肉丸、牛肉貢丸、鮮蝦貢丸、雞肉貢丸、豬肉貢丸、魚肉貢丸、蓮藕夾心丸、奶香薯丸、珍珠豆腐丸、系列蔬菜丸。臺(tái)北系列雞排類:香酥雞排、香辣雞排、香蒜雞排、五香雞排、乳香雞排、孜然雞排、香辣透骨雞翅〔腿〕、五香回味雞翅〔腿〕。鹵凍類:玻璃批肘、干層脆耳、油凍豬蹄、水晶牛肉、水晶鴨脯、水晶肉皮、日本金護(hù)手、凍兔肉、魚凍、皮凍。糟鹵類:十里香糟雞、五香糟肉、香糟雞、糟田螺、香糟排骨、香糟泥鰍、醉糟河蝦、五香糟蛋、糟長(zhǎng)生果。干靠類:紅油麻蝦、琥珀鳳爪、干靠鯉魚、柱候鴨掌、香靠鵪鶉、偏靠鱔魚、沙爹牛肉、香麻魚干。52535455十一、補(bǔ)充資料561.1廠家a、深圳光明華僑畜牧加工
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