小飯店怎樣管理制度小飯店管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范小飯店的運(yùn)營(yíng)管理，確保飯店各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、舒適的用餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于小飯店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。公平公正原則：在管理過程中，對(duì)待所有員工一視同仁，公平公正地進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲。團(tuán)結(jié)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神，各崗位之間相互配合，共同完成飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。二、人員管理制度1.員工招聘根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)、員工推薦等。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，擇優(yōu)錄用。2.員工入職新員工入職時(shí)，需填寫入職登記表，提交相關(guān)證件復(fù)印件。為新員工辦理入職手續(xù)，發(fā)放工作制服、工作牌等。組織新員工參加入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括飯店概況、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范等。3.員工考勤實(shí)行打卡考勤制度，員工應(yīng)按時(shí)打卡上下班，不得代打卡。如因特殊情況不能打卡，需提前向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，并填寫請(qǐng)假單。遲到、早退、曠工的處理：遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣罰10元；遲到或早退1030分鐘，每次扣罰30元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天，扣罰當(dāng)日工資的2倍；曠工一天，扣罰當(dāng)日工資的3倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上，予以辭退。4.員工請(qǐng)假員工請(qǐng)假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等。事假需提前填寫請(qǐng)假單，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可休假，事假期間無工資。病假需提供醫(yī)院證明，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后休假，病假期間工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的一定比例發(fā)放。婚假、產(chǎn)假、喪假等按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，假期內(nèi)工資照發(fā)。5.員工培訓(xùn)定期組織員工培訓(xùn)，包括業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程，提升自身素質(zhì)和能力。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪的依據(jù)之一。6.員工考核建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。7.員工獎(jiǎng)懲獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為飯店做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。懲罰：對(duì)違反飯店規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予批評(píng)教育、罰款、降職、辭退等處罰。三、崗位職責(zé)1.飯店經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)飯店的經(jīng)營(yíng)管理工作，制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等工作，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量的監(jiān)督和管理，確保菜品符合顧客口味和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)飯店的財(cái)務(wù)管理，控制成本費(fèi)用，提高經(jīng)營(yíng)效益。負(fù)責(zé)與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通，確保食材的供應(yīng)質(zhì)量和價(jià)格合理。負(fù)責(zé)飯店的安全管理，確保顧客和員工的人身財(cái)產(chǎn)安全。2.廚師崗位職責(zé)根據(jù)飯店的菜單和顧客需求，精心制作菜品，確保菜品質(zhì)量和口味。負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量。遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。定期清理廚房設(shè)備和用具，保持廚房環(huán)境整潔。配合飯店經(jīng)理完成其他相關(guān)工作。3.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)送上菜單和茶水。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單，及時(shí)將點(diǎn)單信息傳遞給廚房。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如上菜、倒酒、更換餐具等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。關(guān)注顧客需求，及時(shí)解決顧客提出的問題，處理顧客投訴。配合收銀員完成結(jié)賬工作。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)顧客的結(jié)賬工作，準(zhǔn)確計(jì)算賬單金額，收取現(xiàn)金、刷卡、掃碼等款項(xiàng)。開具發(fā)票，妥善保管收款憑證和發(fā)票存根。定期核對(duì)賬目，確保賬目的準(zhǔn)確性和完整性。配合服務(wù)員完成結(jié)賬工作，解答顧客關(guān)于賬單的疑問。負(fù)責(zé)餐廳的收款安全，防止現(xiàn)金被盜。四、服務(wù)規(guī)范1.接待服務(wù)規(guī)范顧客進(jìn)店時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)迎接，微笑問候，引導(dǎo)顧客入座。及時(shí)為顧客送上菜單和茶水，詢問顧客是否需要點(diǎn)單。點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽顧客需求，準(zhǔn)確記錄點(diǎn)單信息，如有疑問及時(shí)與顧客溝通。2.上菜服務(wù)規(guī)范廚房出菜后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將菜品送上餐桌，并報(bào)出菜品名稱。上菜時(shí)，應(yīng)注意菜品的擺放順序和美觀，將菜品放在合適的位置。如有需要，為顧客提供分菜服務(wù)。3.酒水服務(wù)規(guī)范顧客點(diǎn)酒水后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送上，并按照顧客要求進(jìn)行開瓶、斟酒等服務(wù)。注意酒水的品牌、種類和數(shù)量，確保酒水供應(yīng)準(zhǔn)確無誤。提醒顧客適量飲酒，注意飲酒安全。4.結(jié)賬服務(wù)規(guī)范顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)送上賬單，確認(rèn)賬單金額無誤后，引導(dǎo)顧客到收銀臺(tái)結(jié)賬。收銀員應(yīng)禮貌地與顧客溝通，收取款項(xiàng)后開具發(fā)票，并將找零和發(fā)票遞給顧客。感謝顧客光臨，歡迎顧客再次惠顧。5.顧客投訴處理規(guī)范當(dāng)接到顧客投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)保持冷靜，耐心傾聽顧客投訴內(nèi)容，并表示歉意。及時(shí)將顧客投訴信息反饋給主管領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)處理投訴。對(duì)顧客投訴的問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取有效措施解決問題，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。對(duì)顧客投訴進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似問題再次發(fā)生。五、食品安全管理制度1.食材采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食材儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。按照食材的種類、性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。定期檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工管理廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒管理設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持飯店內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加強(qiáng)對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域的衛(wèi)生管理，及時(shí)清理垃圾和雜物。做好防蠅、防鼠、防蟲等工作，防止害蟲滋生和傳播疾病。6.食品安全自查管理建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯店的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品安全。7.食品安全培訓(xùn)管理定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。對(duì)新員工進(jìn)行上崗前的食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。六、財(cái)務(wù)管理制度1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理每年年底，根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況，編制下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算。財(cái)務(wù)預(yù)算包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算指標(biāo)，確保預(yù)算的準(zhǔn)確性和可行性。2.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄顧客的消費(fèi)金額，及時(shí)將款項(xiàng)存入銀行。建立收入臺(tái)賬，定期核對(duì)賬目，確保收入的準(zhǔn)確性和完整性。加強(qiáng)對(duì)營(yíng)業(yè)收入的管理，防止跑單、漏單等情況發(fā)生。3.成本管理制定成本控制目標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的成本管理。優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。合理控制食材庫(kù)存，減少浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。加強(qiáng)對(duì)員工工資、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等費(fèi)用的管理，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出。4.費(fèi)用報(bào)銷管理制定費(fèi)用報(bào)銷制度，明確費(fèi)用報(bào)銷的范圍、標(biāo)準(zhǔn)和流程。員工報(bào)銷費(fèi)用時(shí)，應(yīng)填寫費(fèi)用報(bào)銷單，附上相關(guān)發(fā)票和憑證，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)銷。財(cái)務(wù)部門對(duì)費(fèi)用報(bào)銷進(jìn)行審核，確保報(bào)銷費(fèi)用符合規(guī)定。5.資產(chǎn)管理建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬，對(duì)飯店的固定資產(chǎn)進(jìn)行登記、核算和管理。定期對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，確保固定資產(chǎn)的安全完整。加強(qiáng)對(duì)低值易耗品的管理，建立領(lǐng)用制度，定期進(jìn)行盤點(diǎn)。6