景區(qū)餐飲商戶管理制度總則1.目的為加強(qiáng)景區(qū)餐飲商戶管理，規(guī)范商戶經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者權(quán)益，提升景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量，打造良好的景區(qū)餐飲環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的商戶。3.基本原則依法依規(guī)原則：商戶經(jīng)營活動(dòng)必須遵守國家法律法規(guī)及景區(qū)相關(guān)規(guī)定。誠信經(jīng)營原則：商戶應(yīng)誠實(shí)守信，保證食品質(zhì)量安全，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。公平競爭原則：營造公平、公正、公開的市場競爭環(huán)境，促進(jìn)商戶共同發(fā)展。服務(wù)游客原則：以游客需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)水平，滿足游客多樣化的餐飲需求。商戶準(zhǔn)入管理1.申請條件具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。具備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營場所和設(shè)施設(shè)備，包括廚房、餐廳、餐具消毒設(shè)備等。從業(yè)人員持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。遵守景區(qū)各項(xiàng)管理制度，具備良好的商業(yè)信譽(yù)。2.申請流程商戶向景區(qū)管理部門提交《景區(qū)餐飲商戶入駐申請表》，并附相關(guān)證照、經(jīng)營場所證明、人員資質(zhì)證明等材料。景區(qū)管理部門對申請材料進(jìn)行初審，初審合格后組織實(shí)地考察，評估經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員等是否符合要求。實(shí)地考察合格的，景區(qū)管理部門與商戶簽訂《景區(qū)餐飲商戶經(jīng)營合同》，明確雙方權(quán)利義務(wù)。3.合同簽訂合同應(yīng)明確經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、租金及支付方式、食品安全責(zé)任、環(huán)境衛(wèi)生要求、違約責(zé)任等條款。商戶應(yīng)按照合同約定繳納租金及相關(guān)費(fèi)用，按時(shí)開業(yè)經(jīng)營。食品安全管理1.食品采購商戶應(yīng)從合法正規(guī)的渠道采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。嚴(yán)禁采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品及三無產(chǎn)品。2.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，確保食品安全。配備必要的食品添加劑使用設(shè)備和工具，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)、干燥、清潔，分類存放食品及原材料。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免受到污染。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐具消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并做好消毒記錄。5.食品安全自查商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營場所、食品加工制作過程、食品儲(chǔ)存等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合景區(qū)管理部門及相關(guān)監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生保持餐廳、廚房、衛(wèi)生間等經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒。地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生廚房應(yīng)保持整潔，廚具、設(shè)備擺放整齊，定期清洗、維護(hù)。食品加工臺(tái)面、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)無油污、無殘?jiān)?。洗菜池、洗碗池等?yīng)保持清潔，無異味。3.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查景區(qū)管理部門定期對商戶經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令限期整改。商戶應(yīng)積極配合環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時(shí)整改到位。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德，熱情、周到、禮貌地為游客提供服務(wù)。統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，展示良好的精神風(fēng)貌。主動(dòng)引導(dǎo)游客入座，及時(shí)提供菜單、茶水等服務(wù)。2.菜品質(zhì)量保證菜品新鮮、可口，符合當(dāng)?shù)乜谖短厣Ｃ鞔a標(biāo)價(jià)，不得欺詐游客。定期更新菜品，滿足游客多樣化的需求。3.投訴處理設(shè)立投訴電話或意見箱，及時(shí)受理游客的投訴和建議。對游客投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)，并采取有效措施解決問題。定期對游客投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對存在的問題及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。價(jià)格管理1.明碼標(biāo)價(jià)商戶應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示菜品價(jià)格、酒水價(jià)格等，做到明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確、字跡清晰。不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。2.價(jià)格調(diào)整如需調(diào)整價(jià)格，應(yīng)提前在經(jīng)營場所顯著位置公示。調(diào)整價(jià)格應(yīng)合理、合法，不得惡意哄抬物價(jià)。經(jīng)營秩序管理1.營業(yè)時(shí)間商戶應(yīng)按照合同約定的營業(yè)時(shí)間經(jīng)營，不得擅自停業(yè)、歇業(yè)或提前關(guān)門。如需調(diào)整營業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向景區(qū)管理部門報(bào)備。2.經(jīng)營區(qū)域商戶應(yīng)在合同約定的經(jīng)營區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，不得擅自擴(kuò)大經(jīng)營面積或改變經(jīng)營用途。不得在經(jīng)營區(qū)域外擺放桌椅、設(shè)置攤位等。3.廣告宣傳商戶的廣告宣傳應(yīng)符合景區(qū)整體規(guī)劃和管理要求，不得在景區(qū)內(nèi)隨意張貼、懸掛廣告或進(jìn)行高音喇叭宣傳等。廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、合法、健康，不得含有虛假、誤導(dǎo)性信息。4.門前三包商戶應(yīng)做好門前環(huán)境衛(wèi)生、綠化、秩序管理工作，保持門前整潔、美觀。不得在門前亂堆亂放雜物，不得占用公共通道。安全管理1.消防安全商戶應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護(hù)，確保完好有效。不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用大功率電器。保持疏散通道暢通，不得在疏散通道內(nèi)堆放雜物。制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行消防演練。2.人員安全加強(qiáng)對從業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。確保經(jīng)營場所地面防滑、照明良好，防止游客滑倒、摔倒等事故發(fā)生。對可能存在安全隱患的區(qū)域設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等流程。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告景區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門，并積極配合做好事故調(diào)查處理工作。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查景區(qū)管理部門定期或不定期對商戶經(jīng)營情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格管理、經(jīng)營秩序、安全管理等方面。檢查方式包括實(shí)地檢查、查閱資料、游客滿意度調(diào)查等。2.考核評價(jià)景區(qū)管理部門根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對商戶進(jìn)行考核評價(jià)，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級?？己嗽u價(jià)內(nèi)容包括遵守制度情況、經(jīng)營業(yè)績、游客滿意度等。3.獎(jiǎng)懲措施