家禽初加工管理制度一、總則1.目的為規(guī)范公司家禽初加工工作流程，確保家禽產品質量安全，提高生產效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內從事家禽初加工的所有部門和人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標準，確保產品質量安全。注重環(huán)境保護，減少加工過程中的污染。提高工作效率，降低生產成本。二、人員管理1.健康要求從事家禽初加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事家禽初加工工作。2.衛(wèi)生要求加工人員進入車間前必須穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒。工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得在車間內吸煙、飲食、吐痰。保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油。3.培訓要求公司定期組織家禽初加工人員進行專業(yè)培訓，培訓內容包括家禽加工流程、衛(wèi)生知識、食品安全知識等。新員工上崗前必須經(jīng)過培訓，考試合格后方可上崗。鼓勵員工參加各種形式的技術交流和培訓活動，不斷提高業(yè)務水平。三、加工場所及設施管理1.場所要求家禽初加工車間應保持清潔、衛(wèi)生，通風良好，地面、墻壁、天花板等應易于清潔和消毒。車間應分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應設置明顯的標識，防止交叉污染。車間內應設置足夠數(shù)量的洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設施，并定期進行清理和消毒。2.設施要求家禽初加工設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。屠宰設備、分割設備等應符合食品安全標準，能夠有效防止微生物污染和交叉污染。車間內應配備必要的通風設備、照明設備、冷藏設備等，以保證加工環(huán)境的衛(wèi)生和產品質量。四、家禽采購與驗收1.采購要求公司應選擇具有合法資質的供應商采購家禽，確保家禽來源安全可靠。采購的家禽應符合國家相關標準和規(guī)定，不得采購病死、毒死或者死因不明的家禽。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括家禽的質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.驗收要求家禽到貨后，應及時組織驗收，驗收內容包括家禽的品種、數(shù)量、重量、質量等。驗收人員應按照采購合同和相關標準進行驗收，對驗收合格的家禽出具驗收報告。對驗收不合格的家禽，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，不得將不合格家禽投入加工。五、家禽初加工流程1.待宰管理家禽進廠后，應在待宰區(qū)進行休息和觀察，待宰時間一般不少于24小時。待宰家禽應保持清潔衛(wèi)生，不得喂食含有有害物質的飼料。定期對待宰家禽進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況應及時處理。2.屠宰流程家禽屠宰前應進行淋浴，去除體表污垢。采用人道的屠宰方式，確保家禽在屠宰過程中無痛苦。屠宰過程中應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止血液、羽毛、內臟等污染環(huán)境。屠體應及時進行放血、脫毛、去內臟等處理，處理后的屠體應符合衛(wèi)生標準。3.分割流程屠宰后的屠體應及時運至分割區(qū)進行分割。分割人員應穿戴清潔的工作衣、帽、手套，使用符合食品安全標準的刀具和案板進行分割。分割過程中應注意保持產品的完整性，避免損傷肌肉組織和骨骼。分割后的家禽產品應按照不同的品種、規(guī)格、部位進行分類包裝。4.包裝流程包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝人員應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進行包裝操作，確保包裝過程中無交叉污染。包裝好的家禽產品應標明產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期等信息。包裝后的家禽產品應及時放入冷藏庫中儲存，防止變質。六、衛(wèi)生與消毒管理1.日常衛(wèi)生管理每天工作結束后，應對加工場所、設備、工具等進行徹底清理，清除殘留的家禽羽毛、內臟、血液等雜物。定期對車間地面、墻壁、天花板等進行清潔和消毒，消毒頻率應符合相關標準要求。保持車間內通風良好，及時排除異味和濕氣。2.設備與工具消毒家禽初加工設備和工具應定期進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行消毒。消毒后的設備和工具應放置在清潔、干燥的地方，備用。3.人員衛(wèi)生消毒加工人員在操作前應洗手消毒，消毒方法可采用流動水洗手，使用肥皂或洗手液搓洗雙手，然后用清水沖洗干凈，再用75%酒精或含氯消毒劑浸泡雙手消毒。在加工過程中，如手部接觸了家禽糞便、血液等污染物，應及時洗手消毒。工作結束后，加工人員應再次洗手消毒，更換工作服后方可離開車間。七、質量控制1.過程控制嚴格按照家禽初加工流程進行操作，確保每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標準和質量要求。加強對加工過程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保產品質量穩(wěn)定。對加工過程中產生的廢棄物，應按照環(huán)保要求進行處理，防止污染環(huán)境。2.檢驗檢測公司應建立健全質量檢驗檢測制度，定期對家禽初加工產品進行檢驗檢測。檢驗檢測項目包括外觀、色澤、氣味、口感、微生物指標、獸藥殘留指標等。對檢驗檢測不合格的產品，應及時進行返工或報廢處理，不得流入市場。3.追溯管理建立家禽產品質量追溯體系，記錄家禽的采購來源、加工過程、銷售去向等信息。一旦發(fā)現(xiàn)產品質量問題，能夠及時追溯到問題產品的源頭，采取相應的措施進行處理。八、廢棄物處理1.分類收集家禽初加工過程中產生的廢棄物，如羽毛、內臟、糞便等，應進行分類收集，分別存放。廢棄物收集容器應保持清潔衛(wèi)生，定期清理和消毒。2.處理方式羽毛、內臟等可作為動物飼料原料進行回收利用；糞便等廢棄物