幼兒教職工用餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范幼兒教職工用餐管理，確保用餐秩序、食品安全與營養(yǎng)均衡，提高教職工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體教職工。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保教職工用餐安全。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足教職工營養(yǎng)需求。服務至上原則：以教職工為中心，提供優(yōu)質、高效、便捷的用餐服務。用餐時間與地點1.用餐時間早餐：[具體早餐時間]午餐：[具體午餐時間]晚餐：[如有晚餐，填寫具體時間]2.用餐地點幼兒園內教職工專用餐廳食品采購與管理1.供應商選擇建立嚴格的供應商評估與選擇機制，優(yōu)先選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品檢驗報告等資質文件進行審核，并定期進行實地考察。2.食品采購采購人員應按照幼兒園制定的食譜和用餐人數，合理采購食品及原材料，確保食材新鮮、優(yōu)質、無污染。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨發(fā)票等，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期等信息。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期食品以及三無產品。3.食品驗收設立專門的食品驗收崗位，由專人負責對采購的食品及原材料進行驗收。驗收人員應按照采購清單，對食品的品種、數量、質量、感官性狀等進行逐一核對，檢查食品是否新鮮、有無異味、包裝是否完好等。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。4.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，定期對倉庫進行清理和消毒，確保食品儲存安全。建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。如發(fā)現食品短缺、變質等情況，應及時查明原因并報告處理。食品加工與制作1.廚房人員管理廚房工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加強廚房人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。廚房人員應保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.食品加工流程食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工前，應對食材進行清洗、整理，去除雜質、農藥殘留等。烹飪過程中，應嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應在專用的食品儲存設備中冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定時間內食用。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規(guī)定執(zhí)行，專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用，確保食品安全。4.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。用餐管理1.排隊就餐教職工應按照規(guī)定的用餐時間，有序排隊進入餐廳就餐，不得插隊、擁擠。排隊時應保持適當的距離，避免人員聚集。2.文明用餐教職工應自覺遵守餐廳秩序，保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐時應輕聲細語，不得大聲喧嘩，尊重他人用餐環(huán)境。提倡節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的垃圾桶內。3.特殊情況處理如有教職工因特殊原因不能按時就餐，應提前向相關部門或人員說明情況。對于身體不適或有特殊飲食需求的教職工，應盡量提供相應的服務和照顧。食品安全監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督設立食品安全管理小組，定期對食堂食品安全工作進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現問題及時整改。加強對廚房人員的日常管理和監(jiān)督，確保其嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。鼓勵教職工對食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，對發(fā)現食品安全問題的教職工給予適當獎勵。2.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關單位的監(jiān)督檢查，及時整改檢查中發(fā)現的問題。定期邀請專業(yè)的食品安全檢測機構對食堂食品進行抽檢，確保食品安全。費用結算與報銷1.用餐費用標準根據幼兒園實際情況，制定合理的教職工用餐費用標準，并定期進行評估和調整。用餐費用標準應包括食品采購、加工制作、餐具消毒、餐廳管理等各項成本。2.費用結算方式教職工用餐費用可采用按月結算或其他約定的結算方式。結算時，應提供詳細的用餐費用清單，經教職工簽字確認后，作為結算依據。3.費用報銷流程教職工用餐費用報銷應按照幼兒園財務制度的規(guī)定執(zhí)行。報銷時，應填寫費用報銷單，附上用餐費用清單、發(fā)票等相關憑證，經部門負責人審核、財務部門審批后，方可報銷。附則1.制度解釋權本制度由幼兒園