臨界食品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司臨界食品管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及臨界食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、處置等環(huán)節(jié)的所有部門(mén)和人員。（三）定義臨界食品是指臨近保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。二、采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售情況、庫(kù)存狀況等，合理制定臨界食品采購(gòu)計(jì)劃，避免過(guò)度采購(gòu)導(dǎo)致積壓臨近保質(zhì)期。2.在采購(gòu)計(jì)劃中，應(yīng)明確標(biāo)注臨界食品的預(yù)計(jì)到貨時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格等信息。（二）供應(yīng)商選擇1.優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、管理規(guī)范、能?chē)?yán)格把控食品質(zhì)量和保質(zhì)期的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同時(shí)，應(yīng)明確對(duì)臨界食品的質(zhì)量要求、保質(zhì)期管理責(zé)任等條款。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.采購(gòu)的臨界食品到貨時(shí)，驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的臨界食品，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。三、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存區(qū)域1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的臨界食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)劃分不同的倉(cāng)位，按照食品類(lèi)別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放。（二）儲(chǔ)存條件1.根據(jù)臨界食品的特性，提供適宜的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。例如，冷藏食品應(yīng)存放在規(guī)定溫度的冷藏庫(kù)中。2.定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度等參數(shù)，確保符合要求。（三）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)臨界食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)注和記錄。四、銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售標(biāo)識(shí)1.在銷(xiāo)售臨界食品時(shí)，應(yīng)在食品陳列區(qū)域顯著位置設(shè)置醒目的標(biāo)識(shí)，告知消費(fèi)者該食品為臨界食品。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱(chēng)、臨近保質(zhì)期天數(shù)、價(jià)格等信息。（二）銷(xiāo)售提醒1.銷(xiāo)售人員在向消費(fèi)者銷(xiāo)售臨界食品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者該食品臨近保質(zhì)期，并告知消費(fèi)者食用注意事項(xiàng)。2.對(duì)于保質(zhì)期較短的臨界食品，應(yīng)限制單次銷(xiāo)售數(shù)量，避免消費(fèi)者過(guò)度購(gòu)買(mǎi)。（三）銷(xiāo)售記錄1.做好臨界食品銷(xiāo)售記錄，包括銷(xiāo)售日期、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者等信息。2.銷(xiāo)售記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯和查詢。五、處置管理（一）到期處置1.對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期的臨界食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。2.建立到期食品處置臺(tái)賬，記錄處置時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、處置方式等信息。（二）臨近到期處置1.當(dāng)臨界食品臨近保質(zhì)期達(dá)到一定天數(shù)（如規(guī)定的[X]天）時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的處置措施。2.處置措施可包括降價(jià)促銷(xiāo)、與供應(yīng)商協(xié)商退貨換貨、內(nèi)部消化等，但必須確保處置過(guò)程符合食品安全要求和公司規(guī)定。（三）處置監(jiān)督1.公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)臨界食品處置過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保處置工作規(guī)范、徹底。2.對(duì)違反處置規(guī)定的行為，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、人員培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定臨界食品管理相關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的人員參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、臨界食品定義及管理要求、操作規(guī)范等。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。2.鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)臨界食品管理知識(shí)，定期組織知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工學(xué)習(xí)成果。（三）培訓(xùn)記錄1.做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)作為員工績(jī)效考核和崗位晉升的參考依據(jù)之一。七、監(jiān)督檢查（一）定期檢查1.公司定期對(duì)臨界食品管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、處置等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。2.檢查人員應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。（二）不定期抽查1.公司不定期對(duì)臨界食品管理情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域。2.對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。（三）整改落實(shí)1.對(duì)于檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)任部門(mén)應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。2.整改完成后，應(yīng)提交整改報(bào)告，由相關(guān)部門(mén)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定臨界食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）事故報(bào)告1.一旦發(fā)生臨界食品安全事故，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，并按照應(yīng)急預(yù)案要求采取相應(yīng)措施。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品名稱(chēng)、危害程度、已采取的措施等信息。（三）事故處理1.公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)對(duì)臨界食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、附則（一）