侖山食堂管理制度一、總則1.目的：為加強侖山食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于侖山公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。堅持公開、公平、公正的管理原則，接受員工監(jiān)督。倡導(dǎo)節(jié)約糧食，杜絕浪費。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門負責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題。對食堂服務(wù)質(zhì)量進行定期檢查和考核。2.食堂承包商嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及本公司食堂管理制度，承擔(dān)食堂的日常運營管理工作。負責(zé)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的管理。定期向公司行政管理部門匯報食堂運營情況，接受監(jiān)督和指導(dǎo)。3.員工遵守食堂各項管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人員的勞動，對食堂管理和服務(wù)提出合理建議和意見。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備齊全的餐飲設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常使用。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時報修，維修記錄需存檔，以便跟蹤檢查。根據(jù)實際需求，合理規(guī)劃食堂布局，設(shè)置就餐區(qū)、操作間、儲物間等功能區(qū)域，保證操作流程順暢，環(huán)境整潔。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、就餐區(qū)等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，做到無油污、無積水、無垃圾。餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊。消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，消毒記錄完整可查。儲物間物品應(yīng)分類存放，擺放整齊，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期清理周邊垃圾，做好防鼠、防蟲工作。四、食品安全管理1.食品采購食堂食材采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害，符合國家食品安全標準。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進貨票據(jù)。采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材供應(yīng)充足，避免浪費。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止食品受到污染和變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油溫、火候，避免食品焦糊。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)有記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、飯菜質(zhì)量管理1.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。每周制定食譜，并提前公布，方便員工知曉。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時調(diào)整菜品供應(yīng)，增加新菜品，提高員工滿意度。確保菜品色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理，注重葷素搭配、粗細搭配。2.飯菜價格食堂飯菜價格應(yīng)合理制定，既要保證飯菜質(zhì)量，又要考慮員工的承受能力。價格調(diào)整應(yīng)提前向員工公示，并說明原因。定期對市場物價進行調(diào)研，確保飯菜價格與市場行情相符，避免價格過高或過低影響員工就餐積極性。3.質(zhì)量監(jiān)督行政管理部門應(yīng)定期組織員工對食堂飯菜質(zhì)量進行評價，可通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場測評等方式收集員工意見，并及時反饋給食堂承包商進行整改。設(shè)立意見箱，鼓勵員工對飯菜質(zhì)量問題進行投訴和建議，食堂承包商應(yīng)及時處理員工反饋的問題，并將處理結(jié)果回復(fù)員工。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)人員管理食堂服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和職業(yè)道德，禮貌待人，熱情周到。服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，保持整潔規(guī)范的儀容儀表。定期對服務(wù)人員進行培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，包括溝通技巧、服務(wù)禮儀、食品安全知識等。2.就餐秩序維護引導(dǎo)員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜、整潔，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐結(jié)束后，員工應(yīng)自覺將餐具送至指定地點，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理遇有員工生日、生病、加班等特殊情況，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的便利服務(wù)，如為生日員工提供生日餐、為生病員工提供清淡易消化的飯菜、為加班員工提供延時就餐服務(wù)等。如遇突發(fā)食品安全事件或其他特殊情況，食堂應(yīng)立即采取有效措施進行處理，并及時向公司行政管理部門報告。七、食堂成本控制與財務(wù)管理1.成本控制食堂承包商應(yīng)加強成本管理，合理采購食材，優(yōu)化菜品制作流程，降低食材損耗和能源消耗。嚴格控制人工成本，合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施加以改進。2.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程，做到賬目清晰、收支平衡。食堂收入主要來源于員工就餐費用，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的價格收費，不得擅自提高或降低價格。食堂支出包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等，各項支出應(yīng)嚴格審核，確保費用合理合規(guī)。每月編制財務(wù)報表，向公司行政管理部門報送食堂財務(wù)收支情況，接受監(jiān)督檢查。八、員工就餐管理1.就餐時間公司應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排員工就餐時間，一般為[具體就餐時間段]。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲，以便食堂合理安排飯菜供應(yīng)。2.就餐方式食堂提供自助就餐方式，員工應(yīng)按需取用飯菜，不得浪費。如有特殊需求，如回民餐、素食等，應(yīng)提前向食堂提出申請，食堂應(yīng)盡量予以滿足。3.費用結(jié)算員工就餐費用可采用以下方式結(jié)算：按月統(tǒng)一從工資中扣除。使用公司發(fā)放的就餐卡消費。其他經(jīng)公司批準的結(jié)算方式。員工應(yīng)妥善保管就餐卡，如有丟失或損壞應(yīng)及時掛失補辦，掛失前的消費損失由員工自行承擔(dān)。九、獎懲制度1.獎勵對在食堂管理、服務(wù)、食品安全等方面表現(xiàn)突出的食堂承包商、服務(wù)人員或員工，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于榮譽證書、獎金、獎品等。員工對食堂管理和服務(wù)提出合理建議并被采納，為食堂改進工作取得顯著成效的，也可給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰食堂承包商如有違反本管理制度或食品安全相關(guān)法律法規(guī)的行為，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停承包合同直至解除合同等處罰。食堂服務(wù)人員如有違規(guī)行為，如服務(wù)態(tài)度惡劣、違反食品安全操作規(guī)范等，食堂承包商應(yīng)進行批評教育和相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴重的公司有權(quán)要求更換服務(wù)