1《宜賓陳釀草本白酒》標準編制說明近年來，隨著消費升級和健康理念的普及，市場對白酒產(chǎn)品的多樣化、特色化和健康化需求日益增長。融合宜賓地方特色在傳統(tǒng)白酒基礎(chǔ)上植入健康草本概念，推動白酒產(chǎn)品多元化發(fā)展已成為不可阻擋的趨勢。為區(qū)別與普遍調(diào)制露酒產(chǎn)品，科學(xué)定義“宜賓陳釀草本白酒”的概念和范圍，明確其基本屬性，特制定適用于宜賓市內(nèi)草本白酒的產(chǎn)品分類、試驗、檢驗、標志、包裝、運輸和儲存的管理辦法?！兑速e陳釀草本白酒》團體標準由宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司提出，根據(jù)宜賓市酒類行業(yè)協(xié)會下達的團體標準制修訂計劃，于2024年12月列入宜賓市酒類行本標準由宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司、勁牌南溪酒業(yè)（宜賓）有限公司、宜1、調(diào)研階段：2025年3月，標準起草小組在宜賓市酒類行業(yè)協(xié)會標員會專家?guī)ьI(lǐng)下，先后到宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司、勁牌南溪酒業(yè)（宜賓）有限公司等企業(yè)進行實地調(diào)研，深入了解宜賓陳釀草本白酒的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特點、市2、起草階段：在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，起草小組參考相關(guān)國家標準、行業(yè)標準和地方標準，結(jié)合宜賓陳釀草本白酒的實際情況，于2025年4月初開始搭建本標準草案稿框架。起草過程中，嚴格按照團體標準編寫格式、結(jié)構(gòu)和表述規(guī)則，多次組織內(nèi)部討論，對標準草案的框架、內(nèi)容、技術(shù)指標等進行反復(fù)研究和修改，形成了本標準草3、征求意見階段：2025年4月中旬，召開標準征求意見稿研討會，邀請了行業(yè)專家、企業(yè)代表等對標準草案內(nèi)容進行集中討論。根據(jù)與會人員提出的意見和建議，2起草小組對標準草案內(nèi)容進行了認真梳理和分析，對相關(guān)內(nèi)容進行了修改和完善，形在本標準編制過程中掌握的總體原則是：以科學(xué)研究和實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)，確保標準技術(shù)內(nèi)容科學(xué)合理、準確可靠，真實反映宜賓陳釀草本白酒的質(zhì)量水平和特點；積極借鑒國內(nèi)外先進技術(shù)和標準理念，使本標準具備前瞻性和引領(lǐng)性，促進草本白酒技術(shù)進步與產(chǎn)業(yè)升級；充分考慮生產(chǎn)企業(yè)和市場實際需求，確保標準各項指標與要求切本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)以宜賓酒、宜賓醬酒或醬香型白酒（大曲）、宜賓清香白酒為主體酒基，融合陳釀工藝和道地藥食同源中草本的植物精華成份釀造而成的、具有傳統(tǒng)白酒風(fēng)格的植物應(yīng)以宜賓酒為酒基，融合陳釀工藝與道地草本精華成份，能突顯五糧濃香型白酒底蘊、陳年老酒醇厚、草本健康體現(xiàn)等三重品質(zhì)特征應(yīng)以宜賓清香白酒為酒基，融合陳釀工藝與道地草本精華成份，能突顯宜賓清香3突顯宜賓醬酒正統(tǒng)、陳年老酒醇厚、草本健康體現(xiàn)等三重品質(zhì)特征的宜賓陳釀草本白以宜賓酒、宜賓醬酒和或醬香型白酒（大曲）、宜賓清香白酒為酒基，融合陳釀工藝與道地草本精華，形成“五糧甜潤+醬香醇厚+清香凈爽”的三香復(fù)合口感的宜賓在白酒釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中直接加入草本，通過微生物代謝和熱力作用促進有效成以草本為主要原料或輔料，替代部分谷物參與發(fā)酵，通過糖化、酒化過程提取有b)發(fā)酵調(diào)控：控制溫度和時間，促進淀粉轉(zhuǎn)化為酒精及c)發(fā)酵后酒基經(jīng)精餾濃縮、定向富集、醇通過提取技術(shù)將草本有效成分濃縮獲取，再4將草本直接浸泡于白酒中，通過長時間浸漬釋放有效成分。其工藝包括不限于：在蒸餾過程中通過串蒸工藝將草本成分融入酒體。a)在蒸餾時將草本鋪于酒醅表面，蒸汽攜帶草本成份進入酒中，草本不在參與后宜選用符合DB5115/T4001-2023的陶壇進行貯藏陳釀應(yīng)選用符合相應(yīng)標準和國家相關(guān)規(guī)定的、屬于藥食同源通過對宜賓陳釀草本白酒的色澤、香氣、口味、風(fēng)格等感官指標的描述和規(guī)定，為產(chǎn)品的感官評價提供了統(tǒng)一的標準和依據(jù)，有助于消費者直觀地了解產(chǎn)品的品質(zhì)特確定了酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物等主要理化指標的限量要求，這些指標的設(shè)定既參考了相關(guān)國家標準和行業(yè)標準，又結(jié)合了宜賓陳釀草本白酒的實際微生物、食品添加劑等安全指標進行了明確規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標準，保障5針對標準中的各項技術(shù)要求，分別規(guī)定了相應(yīng)的試驗方法，這些試驗方法均引用了現(xiàn)行有效的國家標準或行業(yè)標準，具有科學(xué)性、準確性和可操作性，能夠保證檢測2.10.1、產(chǎn)品出廠前,應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗部門檢查生產(chǎn)記錄文件,當(dāng)生產(chǎn)記錄文件2.10.4、產(chǎn)品名稱應(yīng)標示為“宜賓陳釀草本白酒”，還應(yīng)按產(chǎn)品分類注明酒基香在標準制定過程中，起草小組組織相關(guān)企業(yè)對勁牌南溪酒業(yè)（宜賓）有限公司、宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)的宜賓陳釀草本白酒產(chǎn)品按照標準草案中的技邀請了行業(yè)內(nèi)資深的白酒品酒師組成感官評價小組，對勁牌南溪酒業(yè)（宜賓）有限公司、宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)提供的不同批次、不同類型的宜賓陳釀草本白酒產(chǎn)品進行感官品評。通過對產(chǎn)品的色澤、香氣、口味、風(fēng)格等感官指標的評價，驗證了標準中感官要求的合理性和可操作性。品評結(jié)果表明，按照標準要求生產(chǎn)的宜賓陳釀草本白酒具有獨特的感官特征，符合消費者對委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)，按照標準草案中規(guī)定的試驗方法，對勁牌南溪酒業(yè)（宜賓）有限公司、宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)的宜賓陳釀草本白酒產(chǎn)品進行了酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物等理化指標的檢測。檢測結(jié)果顯6示，各企業(yè)產(chǎn)品的理化指標均符合標準草案的要求，且不同批次產(chǎn)品之間的理化指標同樣由第三方檢測機構(gòu)對產(chǎn)品中的重金屬（如鉛、鎘、汞等）、微生物（如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母等）、食品添加劑（如甜蜜素、安賽蜜等）等食品安全指標進行了檢測。檢測結(jié)果表明，所有產(chǎn)品的食品安全指標均符合國家相關(guān)食品安全標準的要求，驗證了標準中食品安全指標的嚴格性和有效性，能夠保障消費者的食品通過以上試驗和驗證，充分證明了本標準的各項技術(shù)要求和試驗方法是合理、可行的，能夠有效指導(dǎo)宜賓陳釀草本白酒的生產(chǎn)和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合市場需著消費者對健康飲酒的關(guān)注度不斷提高，陳釀草本白酒作為一種具有獨特風(fēng)味和健康概念的白酒品類，在宜賓地區(qū)得到了快速發(fā)展。目前，宜賓已有多家企業(yè)涉足陳釀草本白酒的生產(chǎn)，形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。例如，勁牌南溪酒業(yè)（宜賓）有限公司、宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)在陳釀草本白酒的研發(fā)、生產(chǎn)和市場推廣方面取1、市場需求：隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對7融入了陳釀工藝和草本植物精華，既保留了白酒的醇厚口感，又賦予了產(chǎn)品一定的健康功效，能夠滿足消費者對高品質(zhì)、健康白酒的需求，2、行業(yè)發(fā)展：本標準的制定和實施，將為宜賓陳釀草本白酒行業(yè)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量標準，有助于規(guī)范市場秩序，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進企業(yè)間的公平競爭和技3、品牌建設(shè)：通過實施本標準，能夠提升宜賓陳釀草本白酒的整體品牌形象和市場競爭力，打造具有宜賓特色的陳釀草本白酒品牌，進一步提升宜賓白酒產(chǎn)業(yè)在全國1、促進企業(yè)發(fā)展：本標準的實施將引導(dǎo)企業(yè)加大技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量，增強企業(yè)的市場競爭力，促進企業(yè)經(jīng)濟效益的提升。預(yù)計在標準實施后的3年內(nèi)，宜賓陳釀草本白酒生產(chǎn)企業(yè)的銷售額將實現(xiàn)年均增長10%如原料種植、包裝印刷、物流運輸?shù)葏f(xié)同發(fā)展，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，形成完整的3、增加稅收和就業(yè)：宜賓陳釀草本白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將為地方政府帶來更多的稅收目前，國際上尚無專門針對陳釀草本白酒的標準。在本標準制定過程中，主要參考了國內(nèi)相關(guān)的白酒國家標準、行業(yè)標準以及地方標準，同時結(jié)合宜賓陳釀草本白酒的特點和實際生產(chǎn)情況進行了制定。在標準的技術(shù)內(nèi)容和要求方面，充分考慮了與國本標準的制定嚴格遵循國家現(xiàn)行的相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及標準的要求，與《中華人民共和國食品安全法》《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》（GB2757）、8《白酒工業(yè)術(shù)語》（GB/T15109）、《飲料酒術(shù)語和分類》（GB/T17204）等強制性標準以及其他相關(guān)白酒標準協(xié)調(diào)一致，不存在沖突和矛盾。本標準在食品安全指標、術(shù)語定義、產(chǎn)品分類等方面均符合國家相關(guān)標準的規(guī)定，同時在宜賓陳釀草本白酒的特色技術(shù)要求方面進行了細化和補充，為該類產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和市場監(jiān)管提供了更在標準制定過程中，起草小組通過多次調(diào)研、討論和征求意見，與各方面專家、企業(yè)代表進行了充分的溝通和交流，未出現(xiàn)重大分歧意見。對于一些在技術(shù)細節(jié)上的不同看法和建議，起草小組均進行了認真研究和分析，并根據(jù)科學(xué)依據(jù)和實際情況進起草小組通過對大量試驗數(shù)據(jù)的分析以及對市場上同類產(chǎn)品的調(diào)研，綜合考慮產(chǎn)品的風(fēng)味、健康功效和生產(chǎn)成本等因素，最終確定了一個既符合產(chǎn)品特點又具有可操作性建議本標準作為宜賓市酒類行業(yè)協(xié)會團體標準發(fā)布實施。本標準是在充分調(diào)研和試驗驗證的基礎(chǔ)上，結(jié)合宜賓陳釀草本白酒行業(yè)的實際情況制定的，旨在規(guī)范宜賓陳釀草本白酒的生產(chǎn)和質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，促進宜賓陳釀草本白酒行業(yè)的健康發(fā)展。作為團體標準，能夠更好地適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求，及時反映行業(yè)的技術(shù)進步和創(chuàng)新成果，為企業(yè)提供更加靈活、有效的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。同時，通過團體標準的實施，也有助于加強行業(yè)自律，規(guī)范市場秩序，提升宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的整體形由宜賓市酒類行業(yè)協(xié)會組織開展標準的宣貫培訓(xùn)工作，邀請標準起草專家對宜賓陳釀草本白酒生產(chǎn)企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員和質(zhì)檢人員進行標準解讀和培訓(xùn)，使其9深入理解標準的內(nèi)容和要求，掌握標準的實施方法和操作要點，確保標準能夠得到準生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將本標準作為企業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量管理的重要依據(jù)，建立健全質(zhì)量管理體系，嚴格按照標準要求組織生產(chǎn)，加強對