西式面點工藝西式面點的起源與發(fā)展西式面點的起源

西式面點的起源：

歐洲是西點的主要發(fā)源地，英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史，并在發(fā)展中取得顯著成就。從西點的發(fā)展來看，面包的歷史最為悠久。面包是西方人的主食，也是西方國家銷售量最大的食品之一。除主食面包外，近年來各種風味的花式小面包也相繼問世。蛋糕無疑是一類最具代表性的西點。海綿蛋糕和奶油蛋糕是它的兩種基本類型，由此變化而來的還有各種水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、裝飾大蛋糕、生日蛋糕、婚慶蛋糕和花色小蛋糕。西式面點的起源

西式面點的發(fā)展：

據史料記載，古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的面包和蛋糕的制作。據記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時代。16世紀，酵母開始運用到面包制作中。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種油煎餅，還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔，這也許是最早的食物塔。亞里士多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制品。18~19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和和工業(yè)革命的影響下，西點烘焙業(yè)發(fā)展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產步入到現(xiàn)艦代化的生產，并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。維多利亞時代是歐洲西灑點發(fā)展的鼎盛時期。當前烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達，西點制作不僅是烹飪的組成部分(即餐用面包和點心)，而且是獨立于西餐烹調之外的一種龐大食品加工行業(yè)，由早期的傳教士傳入中國。面包發(fā)酵歷史

面包有著悠久的歷史，據記載，大約5000多年前，埃及的尼羅河流域和地中海沿岸，盛產小麥，有著“小麥故鄉(xiāng)”之稱，當時居住在那里的古埃及人，懂得把小麥摻入水和鹽合成面團，放在燒熱的石塊上烤烙成最原始在又干又硬的面包。據說，后來有位埃及人無意中把和好的面團放在陽光下，經過一段時間之后，發(fā)現(xiàn)面團脹發(fā)起來，試著放在火上烤烙熟，面包變得松軟可口，從此，發(fā)酵面包就在埃及誕生。由些可見，埃及是世界上最早生產發(fā)酵面包的國家，這是一種利用野生酵母自然發(fā)酵面包的制作方法。西式面點的起源面包發(fā)酵歷史

公元前八世紀，希臘人在埃及面包的基礎上改用葡萄汁來制作酵種（老面）再用于制作面包，這就是“酵水法”制作面包的開始，后來酵種的配制不單用葡萄汁，發(fā)展到用馬玲薯，槐花等。

面包制作技術很快傳遍歐美各國，經濟的發(fā)展，使一些大城市出現(xiàn)許多規(guī)模較大的面包工廠，烤制面包由石密爐代替了家庭式的烤爐。原料中也添加了牛奶、乳酪等輔料，大大增加了面包的質量和花式。西式面點的起源面包發(fā)酵歷史

到了十七世紀，荷蘭人發(fā)現(xiàn)了酵母，開始了酵母的人工培植和利用，面包技術出現(xiàn)了：“二次發(fā)酵”和“三次發(fā)酵”。十八世紀，歐洲工業(yè)革命，食品加工機械有所發(fā)展，出現(xiàn)了和面機、鏈條式烤爐，面包生產，開始了機械化道路。西式面點的起源提倡回歸自然提