給養(yǎng)員考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.給養(yǎng)員主要負(fù)責(zé)的工作是（）A.武器裝備維護(hù)B.部隊(duì)的飲食保障C.軍事訓(xùn)練組織答案：B2.給養(yǎng)員采購食材時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.價(jià)格最低的B.新鮮、質(zhì)量好的C.熟人推薦的答案：B3.給養(yǎng)物資的儲存環(huán)境應(yīng)（）A.潮濕陰暗B.通風(fēng)良好C.高溫環(huán)境答案：B4.給養(yǎng)員對廚房衛(wèi)生的監(jiān)督應(yīng)包括（）A.餐具清潔B.人員著裝C.以上都是答案：C5.在制定給養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，需要考慮的因素不包括（）A.部隊(duì)人員數(shù)量B.當(dāng)?shù)貧夂駽.月球引力答案：C6.給養(yǎng)員應(yīng)多久對給養(yǎng)物資進(jìn)行一次盤點(diǎn)（）A.每天B.每月C.每年答案：A7.以下哪種食材不適合大量儲存（）A.大米B.新鮮綠葉蔬菜C.干木耳答案：B8.給養(yǎng)員與供應(yīng)商結(jié)算時(shí)，應(yīng)（）A.現(xiàn)金交易B.依據(jù)正規(guī)票據(jù)結(jié)算C.口頭約定價(jià)格結(jié)算答案：B9.部隊(duì)野營時(shí)，給養(yǎng)員的保障重點(diǎn)是（）A.方便食品的供應(yīng)B.新鮮食材的供應(yīng)C.飲料的供應(yīng)答案：A10.給養(yǎng)員在接收給養(yǎng)物資時(shí)，首先要檢查（）A.物資數(shù)量B.物資質(zhì)量C.送貨人員身份答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.給養(yǎng)員的工作包括（）A.食材采購B.給養(yǎng)物資管理C.飲食成本核算D.廚房設(shè)備維護(hù)答案：ABC2.優(yōu)質(zhì)的給養(yǎng)物資應(yīng)具備（）A.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.價(jià)格合理C.數(shù)量充足D.新鮮度高答案：ABCD3.給養(yǎng)員在防止食材浪費(fèi)方面可以采取的措施有（）A.精準(zhǔn)計(jì)劃食材用量B.合理利用剩余食材C.監(jiān)督就餐人員按需取食D.隨意采購食材答案：ABC4.給養(yǎng)物資的儲存設(shè)備應(yīng)具備（）A.防潮功能B.防蟲功能C.保鮮功能D.防盜功能答案：ABC5.給養(yǎng)員需要了解的飲食營養(yǎng)知識包括（）A.不同食材的營養(yǎng)成分B.營養(yǎng)均衡搭配原則C.特殊人群的飲食需求D.外星生物的飲食喜好答案：ABC6.在節(jié)日期間，給養(yǎng)員應(yīng)考慮（）A.增加特色食材采購B.改善飲食環(huán)境C.組織飲食文化活動(dòng)D.減少食材供應(yīng)答案：ABC7.給養(yǎng)員在與供應(yīng)商合作時(shí)應(yīng)注意（）A.供應(yīng)商的資質(zhì)B.產(chǎn)品質(zhì)量保證C.供應(yīng)價(jià)格穩(wěn)定D.供應(yīng)商的星座答案：ABC8.給養(yǎng)員對廚房工作人員的管理包括（）A.個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督B.工作流程規(guī)范C.技能培訓(xùn)組織D.家庭背景調(diào)查答案：ABC9.給養(yǎng)員在保障野外訓(xùn)練時(shí)需要準(zhǔn)備（）A.便攜式烹飪設(shè)備B.易于保存的食材C.充足的飲用水D.豪華餐桌椅答案：ABC10.給養(yǎng)員保障部隊(duì)健康飲食的措施有（）A.提供多樣化食材B.控制油鹽用量C.確保食材新鮮D.采用轉(zhuǎn)基因食材答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.給養(yǎng)員可以隨意更改給養(yǎng)計(jì)劃。（）答案：錯(cuò)誤2.給養(yǎng)物資的質(zhì)量比數(shù)量更重要。（）答案：正確3.給養(yǎng)員不需要了解食材的市場價(jià)格波動(dòng)。（）答案：錯(cuò)誤4.廚房的衛(wèi)生狀況與給養(yǎng)員無關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤5.給養(yǎng)員應(yīng)該優(yōu)先選擇進(jìn)口食材。（）答案：錯(cuò)誤6.給養(yǎng)員不需要對給養(yǎng)物資的儲存安全負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤7.部隊(duì)人數(shù)增加時(shí)，給養(yǎng)員不需要調(diào)整給養(yǎng)計(jì)劃。（）答案：錯(cuò)誤8.給養(yǎng)員在采購時(shí)可以不索要發(fā)票。（）答案：錯(cuò)誤9.給養(yǎng)員只需要關(guān)注主食的供應(yīng)。（）答案：錯(cuò)誤10.給養(yǎng)員對食材的加工過程也有一定的監(jiān)督責(zé)任。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述給養(yǎng)員制定給養(yǎng)計(jì)劃的基本步驟。答案：首先要了解部隊(duì)人員數(shù)量和飲食需求，然后考慮訓(xùn)練任務(wù)、特殊情況等因素，根據(jù)食材的營養(yǎng)搭配原則確定各類食材的種類和數(shù)量，同時(shí)結(jié)合市場供應(yīng)情況和預(yù)算，制定出合理的給養(yǎng)計(jì)劃。2.給養(yǎng)員如何確保食材的新鮮度？答案：采購時(shí)挑選新鮮食材，查看生產(chǎn)日期等。儲存時(shí)按照食材特性選擇合適環(huán)境，如冷藏、通風(fēng)等。合理安排食材使用順序，先進(jìn)先出。3.簡述給養(yǎng)員在防止給養(yǎng)物資浪費(fèi)方面的主要工作。答案：精準(zhǔn)計(jì)劃食材采購量，監(jiān)督就餐人員避免浪費(fèi)，合理利用剩余食材，如制作成新菜品等，對廚房食材使用進(jìn)行監(jiān)控。4.給養(yǎng)員在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？答案：供應(yīng)商的資質(zhì)是否合法，產(chǎn)品質(zhì)量是否可靠，供應(yīng)價(jià)格是否合理穩(wěn)定，供應(yīng)的食材種類是否豐富，以及供應(yīng)商的信譽(yù)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在有限預(yù)算內(nèi)提高部隊(duì)飲食質(zhì)量？答案：可通過合理選擇當(dāng)季食材降低成本，減少食材浪費(fèi)，尋找性價(jià)比高的供應(yīng)商，同時(shí)優(yōu)化飲食搭配提高營養(yǎng)均衡度。2.給養(yǎng)員如何適應(yīng)不同季節(jié)的給養(yǎng)保障工作？答案：根據(jù)季節(jié)選擇當(dāng)季新鮮食材，調(diào)整儲存方式，夏季注意保鮮，冬季注意防凍，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，如冬季增加熱量高的食物。3.闡述給養(yǎng)員與廚房工作人員協(xié)作的重要性。答案：給養(yǎng)員提供食材，廚房工作