優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰與加工五2016-11-30實(shí)施2016-11-30實(shí)施滄州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB1309/T62-2010《優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰與加工》,與DB1309/T62-2010主要變化如下：——修改了引用標(biāo)準(zhǔn)(見2);——去掉了產(chǎn)品分類；——增加了廠區(qū)、廠房要求(見3);——修改了技術(shù)要求，增加了生產(chǎn)過(guò)程、凈含量等要求(見4);—“檢驗(yàn)方法”改為“檢疫及質(zhì)量檢驗(yàn)要求(見5)”;——將溫度檢驗(yàn)單列為一條(見5.2.4);——增加了凈含量的檢驗(yàn)方法(見5.2.5);——包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯藏進(jìn)行了修改(見7);——增加了人員健康、衛(wèi)生管理及培訓(xùn)要求及質(zhì)量管理體系要求(見8).本標(biāo)準(zhǔn)由任丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：任丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉備勝、王娜、呂建軍、李俊玲、顏宏林、高玉剛。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——DB1309/T62-2011優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰與加工本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰與加工的廠區(qū)、廠房要求、技術(shù)要求，檢疫及質(zhì)量檢驗(yàn)要求、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯藏及人員健康、衛(wèi)生管理及培訓(xùn)要求及質(zhì)量管理體系要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于滄州市優(yōu)質(zhì)肉雞的屠宰加工。2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4789食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1174肉雞屠宰質(zhì)量管理規(guī)范SB/T10699速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3廠區(qū)、廠房要求4.1原料4.1.1活雞發(fā)育良好，飼養(yǎng)日齡不超過(guò)60d,飼養(yǎng)全過(guò)程按《獸藥管理?xiàng)l例》嚴(yán)格執(zhí)行、并在送宰時(shí)4.1.2雞群送宰前斷食8h,供給充足的飲水。4.1.3宰前檢驗(yàn)和待宰期間發(fā)現(xiàn)傳染病時(shí)，按國(guó)家有關(guān)現(xiàn)行規(guī)定處理。4.2.1宰殺部位準(zhǔn)確，放血充分，燙池溫度60℃±3℃,時(shí)間至少60min,去毛潔凈，雞體無(wú)燙生、燙4.2.2取臟時(shí)防止斷腸和膽囊破裂，對(duì)糞便污染、放血不良等的雞體，隨時(shí)摘離生產(chǎn)線，不準(zhǔn)進(jìn)入下24.2.3沖洗要有足夠的水量和壓力，逐只沖洗雞體內(nèi)外。4.2.4水冷或風(fēng)冷的溫度均在0℃~4℃,預(yù)冷至少30min以上，胴體溫度不高于10℃,水冷中，雞與水的比例是每只雞1.51水。4.2.5分割間溫度控制在18℃以內(nèi)，操作時(shí)分割部位準(zhǔn)確。塊形整齊。4.2.6從宰殺到真空包裝凍結(jié)時(shí)間不超過(guò)2h。4.4.1凍結(jié)庫(kù)溫度-35℃以下，產(chǎn)品在24h內(nèi)中心溫度-15℃以下。4.4.2冷藏庫(kù)溫度保持-20℃~-18℃。定量包裝產(chǎn)品凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。5檢疫及質(zhì)量檢驗(yàn)要求按NY/T1174-2006中第5章的規(guī)定執(zhí)行，檢疫合格產(chǎn)品，進(jìn)入下道工序。對(duì)于疑似重大動(dòng)物疫病的，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。用±50℃非水銀柱普通玻璃溫度計(jì)或其它顯示測(cè)溫儀器深入雞肉中心部位，時(shí)間至少3min,。6檢驗(yàn)規(guī)則36.1產(chǎn)品應(yīng)將廠檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格出具檢驗(yàn)合格證方準(zhǔn)出廠。6.2以每班當(dāng)天生產(chǎn)的包裝完好的同一型號(hào)產(chǎn)品為一批次。6.3在各個(gè)不同的貨位，抽取所需數(shù)量的樣品。半成品在生產(chǎn)過(guò)程中隨機(jī)抽樣。6.4檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式試驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)和凍品中心溫度。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)a)新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)試制定性鑒定；b)正常生產(chǎn)后，每半年應(yīng)周期性進(jìn)行檢驗(yàn)；c)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)生產(chǎn)工藝原料有較大變化時(shí)；e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.5若檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍