食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品國際標(biāo)準(zhǔn)FoodStandardsandLaws1.了解國際標(biāo)準(zhǔn)組織頒布的食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容及要求。2.理解發(fā)達國家食品的基本內(nèi)容及要求。3.掌握采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原則及方法。知識目標(biāo)能夠?qū)H標(biāo)準(zhǔn)組織有深入的理解能夠運用采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法技能目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)2部分國家的食品標(biāo)準(zhǔn)3采用國際標(biāo)準(zhǔn)模塊內(nèi)容返回1國際食品標(biāo)準(zhǔn)一、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的標(biāo)準(zhǔn)(ISO標(biāo)準(zhǔn))

（一）ISO標(biāo)準(zhǔn)中的食品標(biāo)準(zhǔn)

ISO系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)主要是由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會（TC34）制定的，少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是由淀粉（包括衍生物和副產(chǎn)品）委員會（TC93）、化學(xué)委員會（TC47）和鐵管、鋼管和金屬配件技術(shù)委員會（TC5）制定的。（二）國際標(biāo)準(zhǔn)分類法由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織編制的標(biāo)準(zhǔn)文獻分類法。主要用于國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)以及其他標(biāo)準(zhǔn)化文獻的分類、編目、訂購與建庫采用三級分類：第一級由41個大類組成，第二級為387個類目，第三級為789個類目（小類）。國際標(biāo)準(zhǔn)分類法采用數(shù)字編號。第一級采用兩位阿拉伯?dāng)?shù)字，第二級采用三位阿拉伯?dāng)?shù)字，第三級采用兩位阿拉伯?dāng)?shù)字表示，各類目之間一下腳點相隔。(簡稱ICS)（三）ISO質(zhì)量管理體系123ISO9000質(zhì)量管理體系ISO14000環(huán)境管理體系ISO22000食品安全管理體系135246國際標(biāo)準(zhǔn)的形成過程申請委員會批準(zhǔn)預(yù)備審查發(fā)布ISO9000概述ISO9000是一族標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱，是由ISO/TC176指定的所有國際標(biāo)準(zhǔn)ISO9000是關(guān)于品質(zhì)管理和品質(zhì)保證的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)ISO9001:1994《品質(zhì)體系設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的品質(zhì)保證模式》ISO9000認證步驟知識準(zhǔn)備-立法-宣貫-執(zhí)行-監(jiān)督、改進企業(yè)原有質(zhì)量體系識別、診斷任命管理者代表、組建ISO9000推行組織制訂目標(biāo)及激勵措施各級人員接受必要的管理意識和質(zhì)量意識訓(xùn)練ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的意義增強企業(yè)的市場意識和質(zhì)量意識穩(wěn)定和提高產(chǎn)品/服務(wù)質(zhì)量提高整體的管理水平增強市場競爭能力為實施全面的科學(xué)管理奠定基礎(chǔ)ISO14000-環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO14000的特點一套完整的科學(xué)的環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)符合法律法規(guī)，但對環(huán)境行為不作具體規(guī)定要求對組織的活動進行全過程控制廣泛適用于各類組織與ISO9000兼容ISO14000的適用性環(huán)境法律、法規(guī)的識別、獲取、遵循狀況評價等環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)方案的制定和實施預(yù)防污染、節(jié)能降耗、提高能源利用率ISO14000意義增強企業(yè)競爭力，擴大市場份額樹立優(yōu)秀企業(yè)形象改革產(chǎn)品性能，制造“綠色產(chǎn)品”改革工藝設(shè)備，節(jié)能降耗污染預(yù)防，環(huán)境保護避免因環(huán)境問題所造成的經(jīng)濟損失提高員工環(huán)保素質(zhì)提高企業(yè)內(nèi)部管理水平減少環(huán)境風(fēng)險，實現(xiàn)企業(yè)永續(xù)經(jīng)營ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)國際HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)ISO22000的特點統(tǒng)一整合了國際上相關(guān)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)囊括了HACCP的所有要求是建立和實施食品安全管理體系的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)將HACCP與衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序（SSOP）和良好操作規(guī)范（GMP）等結(jié)合，從不同方面控制食品危害提供全球交流HACCP概念、傳遞食品安全信息的機制ISO22000適用范圍一級：飼料生產(chǎn)者、初級食品生產(chǎn)者二級：食品制造商、運輸商、零售商、餐飲服務(wù)企業(yè)三級：設(shè)備生產(chǎn)、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)組織ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容良好操作規(guī)范GMPHACCP原則要求管理體系要求模塊七項目二部分國家的食品標(biāo)準(zhǔn)一、加拿大國家標(biāo)準(zhǔn)加拿大國家標(biāo)準(zhǔn)的特點（1）國家標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上強調(diào)與國際標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中采用國際標(biāo)準(zhǔn)占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的75%左右，其余25%左右為制定的國家級標(biāo)準(zhǔn)；（2）標(biāo)準(zhǔn)采用英、法2種文字版本；（3）100%為自愿采用標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)政府法規(guī)引用后即成為強制性標(biāo)準(zhǔn)。A產(chǎn)品及產(chǎn)品質(zhì)量分類標(biāo)準(zhǔn)C農(nóng)產(chǎn)品包裝及標(biāo)識規(guī)定B農(nóng)藥及添加劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)D牲畜屠宰加工廠（場）標(biāo)準(zhǔn)加拿大食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容二、澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn)（一）澳大利亞食品管理體系國內(nèi)食品由各州和地區(qū)政府負責(zé)管理，各州和地區(qū)制定自己的食品法，由地方政府負責(zé)執(zhí)行。澳大利亞新西蘭食品管理局（ANZFA）澳大利亞檢疫檢疫局（AQIS）。三、德國食品標(biāo)準(zhǔn)

（一）德國的標(biāo)準(zhǔn)制訂組織

德國主要的標(biāo)準(zhǔn)制訂組織是德國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會DIN成立于1917年DIN設(shè)立了78個標(biāo)準(zhǔn)委員會管理著28000多項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)負責(zé)德國與地區(qū)、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織間的協(xié)調(diào)事務(wù)

（二）德國標(biāo)準(zhǔn)的概況

（1）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品加工標(biāo)準(zhǔn)。（3）產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。（4）食品銷售標(biāo)準(zhǔn)。（5）貿(mào)易保護標(biāo)準(zhǔn)。（6）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。（7）質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

四、日本食品標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三層。國家標(biāo)準(zhǔn)即JAS標(biāo)準(zhǔn)，以農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品及其加工制品和油脂為主要對象；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多由行業(yè)團體、專業(yè)協(xié)會和社團組織制定，主要是作為國家標(biāo)準(zhǔn)的補充或技術(shù)儲備；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是各株式會社制定的操作規(guī)程或技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。312日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)肯定列表制度（一）日本食品安全的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系完善2標(biāo)準(zhǔn)的制定注重與國際接軌3法制觀念強（二）日本食品標(biāo)準(zhǔn)的特點模塊七項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)一、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的概念是指將國際標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，經(jīng)過分析研究和試驗驗證，等同或修改轉(zhuǎn)化為我國標(biāo)準(zhǔn)（包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），并按我國標(biāo)準(zhǔn)審批發(fā)布程序?qū)徟l(fā)布。采用國際標(biāo)準(zhǔn)的益處一是能協(xié)調(diào)國際貿(mào)易中有關(guān)各方的要求，減少和避免與貿(mào)易各方的爭端。二是可使本國的產(chǎn)品或服務(wù)更容易打入和占領(lǐng)國際市場。項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)二、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原則2001年頒布的《采用國際標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》第二章指明了我國采用國際標(biāo)準(zhǔn)的總體原則，即符合我國有關(guān)法律法規(guī)，遵循國際慣例，做到技術(shù)先進、經(jīng)濟合理、安全可靠。安全性

原則1優(yōu)先性

原則2等同性

原則3唯一性

原則4先進性

原則5經(jīng)濟性

原則6實用性

原則7可行性

原則8項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)促進采用國際標(biāo)準(zhǔn)的措施1、對于采用國際標(biāo)準(zhǔn)的重點產(chǎn)品，需要進行技術(shù)改造的，優(yōu)先納入各級技術(shù)改造計劃。2、在技術(shù)改造中，要優(yōu)先引進有利于使產(chǎn)品質(zhì)量和性能達到國際標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)設(shè)備及有關(guān)的技術(shù)文件。3、對于國家重點工程項目，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先采購采用國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。4、各級標(biāo)準(zhǔn)化管理部門應(yīng)當(dāng)及時為企業(yè)采用國際標(biāo)準(zhǔn)提供標(biāo)準(zhǔn)資料和咨詢服務(wù)。5、對采用國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，應(yīng)實行標(biāo)志制度。項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)三、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度我國食品標(biāo)準(zhǔn)采用國際食品標(biāo)準(zhǔn)的程度等同采用（IDT，identical）采用程度1修改采用（MOD，modified）采用程度2非等效（NEQ，notequivalet）對應(yīng)關(guān)系項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)等同采用（IDT，identical）指與國際標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)上相同，或者與國際標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上相同，只存在少量編輯性修改。編輯性修改是指（國家標(biāo)準(zhǔn)對國際標(biāo)準(zhǔn)）在不變更標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容條件下允許的修改。如：印刷錯誤的更正或頁碼的變化、技術(shù)勘誤或修正案并入文本中、增加資料性內(nèi)容、刪除國際標(biāo)準(zhǔn)中資料性概述要素（如封面、目次和引言）完全相同（技術(shù)內(nèi)容、文本結(jié)構(gòu)）技術(shù)內(nèi)容上相同，允許少量編輯性修改“反之亦然原則”適用項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)修改采用（MOD，modified）指與國際標(biāo)準(zhǔn)之間存在技術(shù)性差異，并清楚地標(biāo)明這些差異以及解釋其產(chǎn)生的原因，允許包含編輯性修改。修改采用不包括只保留國際標(biāo)準(zhǔn)中少量或者不重要的條款的情況。技術(shù)性差異是指國家標(biāo)準(zhǔn)與相應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上的不同。項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)修改采用的四種情況“國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容少于相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)”“國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容多于相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)”“國家標(biāo)準(zhǔn)更改了國際標(biāo)準(zhǔn)的一部分內(nèi)容”“國家標(biāo)準(zhǔn)增加了另一種供選擇的方案”“反之亦然原則”不適用項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)非等效（NEQ，notequivalent）不屬于采用國際標(biāo)準(zhǔn)，只表明我國標(biāo)準(zhǔn)與相應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)有對應(yīng)關(guān)系。指與相應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)上不同，它們之間的差異沒有被清楚地標(biāo)明。非等效還包括在我國標(biāo)準(zhǔn)中只保留了少量或者不重要的國際標(biāo)準(zhǔn)條款的情況。項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)方法（1）翻譯法----等同采用指制定的標(biāo)準(zhǔn)純粹是國際標(biāo)準(zhǔn)的譯文。一種文字或兩種文字出版。（2）重新起草法----修改采用、非等效

沒有采用國際標(biāo)準(zhǔn)真正的原文，僅僅做了結(jié)構(gòu)上的修改，都應(yīng)看作重新起草。（3）引用法

指制定的標(biāo)準(zhǔn)無差異地采用了國際標(biāo)準(zhǔn)，并且應(yīng)用于同一領(lǐng)域，但增加了內(nèi)容，或應(yīng)用領(lǐng)域不同。項目三采用國際標(biāo)準(zhǔn)五、采用國際標(biāo)準(zhǔn)編號方法（1）雙編號法--等同采用編號表示方法即：國家標(biāo)準(zhǔn)編號/國際標(biāo)準(zhǔn)編號。國家標(biāo)準(zhǔn)編號國際標(biāo)準(zhǔn)編號如：GB/T22000-2006/ISO22000:2005（2）單編號法--修改采用和非等效編號表示方法

只使用國家標(biāo)準(zhǔn)編號GB（/T）×××××－××××/×××