酒吧酒水培訓(xùn)演講人：日期:CATALOGUE目錄01酒水基礎(chǔ)知識(shí)02調(diào)酒技術(shù)規(guī)范03服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)04產(chǎn)品知識(shí)體系05設(shè)備維護(hù)指南06考核評(píng)估機(jī)制01酒水基礎(chǔ)知識(shí)酒類分類標(biāo)準(zhǔn)可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。按照釀造方法分類可分為低度酒、中度酒和高度酒。按照酒精含量分類可分為烈酒、配制酒、果酒和啤酒等。按照酒的性質(zhì)分類如法國(guó)紅酒、墨西哥龍舌蘭等。按照地域或品牌分類釀造工藝解析發(fā)酵工藝配制工藝蒸餾工藝橡木桶陳釀通過酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程，是酒水釀造的核心。通過加熱發(fā)酵后的液體，收集蒸發(fā)后冷凝的液體，提高酒精濃度。將不同酒精度、口感、風(fēng)味的酒進(jìn)行混合，以獲得特定風(fēng)味的酒。橡木桶中的單寧、色素和香氣物質(zhì)會(huì)與酒發(fā)生反應(yīng)，影響酒的口感和顏色。品鑒技巧要點(diǎn)觀察酒的外觀聞酒的香氣品嘗酒的味道了解酒的配餐包括顏色、澄清度、泡沫等方面，可以判斷酒的種類和品質(zhì)。通過聞酒香可以感知酒的果味、花香、香料等氣息，是品鑒酒的重要步驟。包括甜度、酸度、苦度、澀感等基本味道，以及酒的口感和余味。不同的酒適合搭配不同的食物，正確的配餐可以提升酒的口感和風(fēng)味。02調(diào)酒技術(shù)規(guī)范Whiskey，SweetVermouth加上bitters，用whiskeydilution的方法。Tequila，TripleSec和limejuice，加鹽在杯沿。Gin和Vermouth，攪拌后加上橄欖或檸檬片。白朗姆酒加上muddledmint和limejuice，加sodawater。經(jīng)典雞尾酒配方ManhattanMargaritaMartiniMojito調(diào)制手法標(biāo)準(zhǔn)化Shake用shaker將酒料和冰塊一起搖動(dòng)，使其混合均勻。01Stir用攪拌棒在調(diào)酒杯里輕輕攪拌酒料，使其緩慢混合。02Build直接在杯中加入冰塊和酒料。03Muddle用muddler將水果或草藥壓碎，以便更好地釋放其香味。04裝飾物搭配原則6px6px6px盡量使用簡(jiǎn)單、易制作的裝飾物，避免過于復(fù)雜的設(shè)計(jì)。簡(jiǎn)單大方利用裝飾物的顏色與雞尾酒的顏色形成對(duì)比，增加視覺效果。色彩對(duì)比裝飾物應(yīng)與雞尾酒的口味、顏色或材質(zhì)有所呼應(yīng)。與雞尾酒成分相呼應(yīng)010302盡量使用新鮮水果、香草等作為裝飾物，增加雞尾酒的新鮮度和口感。新鮮度0403服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)單服務(wù)步驟問候顧客提供酒單確認(rèn)訂單服務(wù)酒水熱情、禮貌地詢問顧客需求，并介紹酒水種類和特色。將酒單遞交給顧客，并根據(jù)顧客需求推薦合適的酒水。仔細(xì)核對(duì)顧客所點(diǎn)酒水，并確認(rèn)飲用的杯型、加冰或不加冰等細(xì)節(jié)。按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程為顧客提供酒水，并介紹飲用方法。突出酒水的獨(dú)特之處，如產(chǎn)地、釀造工藝等。強(qiáng)調(diào)酒水特色根據(jù)顧客所點(diǎn)菜品，推薦相搭配的酒水。搭配菜品推薦01020304了解顧客喜好，推薦符合其口味的酒水。根據(jù)顧客口味推薦根據(jù)顧客消費(fèi)情況，適度推薦價(jià)格適中、品質(zhì)優(yōu)良的酒水。適度引導(dǎo)消費(fèi)酒水推薦話術(shù)傾聽顧客抱怨耐心傾聽顧客的投訴，了解問題的具體情況。表示歉意并致歉對(duì)給顧客帶來的不便表示歉意，并誠(chéng)懇致歉。迅速解決問題根據(jù)實(shí)際情況，迅速采取措施解決問題，如更換酒水、調(diào)整杯型等。跟進(jìn)反饋關(guān)注問題解決的進(jìn)展，并及時(shí)向顧客反饋處理結(jié)果，確保顧客滿意。突發(fā)客訴處理04產(chǎn)品知識(shí)體系品牌歷史與文化葡萄酒品牌啤酒品牌烈酒品牌軟飲品牌了解世界各地葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以及各產(chǎn)區(qū)知名酒莊、品牌故事、釀造工藝等。掌握各類烈酒起源、發(fā)展及文化背景，如白蘭地、威士忌、伏特加、金酒等。了解啤酒釀造工藝、原料及品牌歷史，如拉格、艾爾、IPA等。了解軟飲種類、調(diào)制方法及品牌文化，如果汁、奶茶、咖啡等。主推產(chǎn)品賣點(diǎn)獨(dú)特口感介紹產(chǎn)品獨(dú)特口感及風(fēng)味特點(diǎn)，如醇厚、清爽、甜潤(rùn)等。01優(yōu)質(zhì)原料強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品原料產(chǎn)地、品質(zhì)及采購(gòu)過程，如優(yōu)質(zhì)葡萄、天然水源等。02釀造工藝講解產(chǎn)品釀造方法及過程，如發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配等，突出技術(shù)獨(dú)特性。03品牌形象通過品牌理念、包裝設(shè)計(jì)及廣告宣傳等，展現(xiàn)產(chǎn)品品牌形象及賣點(diǎn)。04餐酒搭配建議葡萄酒搭配烈酒搭配啤酒搭配飲品調(diào)制根據(jù)不同菜系及口味，推薦適合的葡萄酒品種及飲用溫度。針對(duì)烈酒特性，提供合適的餐飲搭配及飲用場(chǎng)景，如搭配海鮮、燒烤等。結(jié)合啤酒風(fēng)味及特點(diǎn)，為各類美食提供啤酒搭配建議。教授如何利用主推產(chǎn)品調(diào)制各類飲品，如雞尾酒、果味啤酒等，提升飲品口感及多樣性。05設(shè)備維護(hù)指南調(diào)酒工具使用規(guī)范搖酒壺使用前需清洗干凈，確保無殘留物；搖酒時(shí)需均勻用力，避免液體濺出。02040301攪拌棒與攪拌器用于攪拌均勻酒水和輔料，避免沉淀和分層。量杯與量勺精確測(cè)量酒水和輔料的分量，確保配方比例準(zhǔn)確。過濾器過濾冰塊、果渣等雜質(zhì)，保證酒水口感純凈。冷藏設(shè)備清潔標(biāo)準(zhǔn)定期清理冰箱內(nèi)部，保持清潔衛(wèi)生；儲(chǔ)存酒水時(shí)，注意分類擺放，避免交叉污染。冰箱定期清洗制冰機(jī)濾網(wǎng)和儲(chǔ)冰盒，確保冰塊純凈無異味。制冰機(jī)保持柜內(nèi)清潔，定期擦拭玻璃門，確保酒水展示效果。冷藏展示柜器具故障排查冷藏設(shè)備檢查制冷系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有異常聲音或溫度異常應(yīng)及時(shí)報(bào)修。03檢查密封圈是否完好，如有磨損或老化需及時(shí)更換；定期涂抹潤(rùn)滑油，保持順暢操作。02搖酒壺等手動(dòng)器具電動(dòng)器具檢查電源線和插頭是否完好，如有損壞及時(shí)更換；避免長(zhǎng)時(shí)間空轉(zhuǎn)或超負(fù)荷使用。0106考核評(píng)估機(jī)制理論測(cè)試題庫酒水知識(shí)酒水服務(wù)禮儀酒水銷售技巧酒水安全知識(shí)包括各種酒水的起源、制作工藝、口感特點(diǎn)、適宜搭配等方面。掌握酒水服務(wù)的基本禮儀和流程，如迎賓、介紹酒水、倒酒等。了解如何根據(jù)客人的需求和喜好推銷酒水，提高銷售業(yè)績(jī)。掌握酒水存放、飲用和調(diào)制過程中的安全注意事項(xiàng)。儀態(tài)儀表穿著整潔得體，舉止大方，具有良好的職業(yè)形象。服務(wù)流程能夠準(zhǔn)確、流暢地完成酒水服務(wù)的全過程，包括迎賓、介紹、倒酒、送客等環(huán)節(jié)。酒水調(diào)制技能掌握各類酒水的調(diào)制方法和技巧，能夠根據(jù)客人的需求調(diào)制出符合要求的酒水。應(yīng)對(duì)突發(fā)情況能夠妥善處理服務(wù)過程中出現(xiàn)的突發(fā)情況，如客人投訴、酒水打翻等。實(shí)操評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)反饋優(yōu)化學(xué)員反饋收集學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和形式的反饋意見，了解學(xué)