機關(guān)食堂防疫管理制度總則1.目的為有效防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，加強機關(guān)食堂管理，保障機關(guān)工作人員身體健康和正常工作秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機關(guān)食堂全體工作人員及在機關(guān)食堂就餐的所有人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)防控、精準施策的原則，嚴格落實各項防疫措施，確保食堂食品安全和人員健康。人員管理1.健康管理食堂工作人員上崗前需進行體溫檢測，體溫正常且無咳嗽、乏力等癥狀方可上崗。每日上班前、下班后各進行一次體溫檢測，并做好記錄。建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息。對有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的工作人員，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向單位報告。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，工作期間全程佩戴口罩。2.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員開展防疫知識培訓(xùn)，包括疫情防控政策、個人防護措施、食品衛(wèi)生安全等內(nèi)容，提高工作人員的防疫意識和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)方式可采用集中授課、線上學(xué)習(xí)、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核不合格的人員不得上崗。3.人員流動管理嚴格控制食堂工作人員的流動，減少不必要的外出。如確需外出，應(yīng)提前向單位報備，并做好個人防護。加強對來訪人員的管理，非必要人員不得進入食堂操作間、食品儲存間等區(qū)域。確需進入的，應(yīng)進行體溫檢測、登記信息，并佩戴口罩。食品采購與儲存1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購來源不明、過期變質(zhì)、“三無”食品等。加強對食品供應(yīng)商的管理，定期對供應(yīng)商進行評估和檢查，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、進貨票據(jù)等資料。采購人員在采購過程中應(yīng)做好個人防護，佩戴口罩、手套，避免直接接觸食品。采購回來的食品應(yīng)及時進行處理，避免長時間暴露在空氣中。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存間，保持儲存間清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。加強對庫存食品的管理，定期盤點清查，及時清理過期變質(zhì)食品。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲存間應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，定期進行消毒，防止細菌、病毒等滋生繁殖。食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日對食堂進行清掃，包括操作間、餐廳、桌椅、地面、門窗等區(qū)域，清除垃圾和雜物。加強對食堂公共區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。每日至少通風(fēng)3次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，防止發(fā)生安全事故。2.消毒管理制定食堂消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻次等要求。對食堂操作間、餐廳、食品儲存間、餐具、廚具等進行定期消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、酒精等）相結(jié)合的方式。消毒過程中應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。對餐具、廚具等應(yīng)進行嚴格消毒，首選高溫消毒，煮沸15分鐘以上或采用消毒柜消毒。對餐廳桌椅、地面等公共區(qū)域，可用含氯消毒劑進行擦拭消毒，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。食品加工與供應(yīng)1.食品加工食堂工作人員在加工食品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開加工、分開存放，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴禁加工制作生冷食品、冷葷涼菜等高風(fēng)險食品。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。2.食品供應(yīng)采用分餐制、盒飯制或自助餐制等方式供應(yīng)食品，避免人員聚集用餐。鼓勵自帶餐具，如需提供餐具，應(yīng)進行嚴格消毒。餐廳應(yīng)合理安排座位，保持安全距離，避免人員密集。就餐人員應(yīng)佩戴口罩，排隊取餐時保持1米以上間隔距離。加強對就餐人員的管理，引導(dǎo)就餐人員文明用餐，避免大聲喧嘩、浪費食物等行為。就餐結(jié)束后，應(yīng)及時清理桌面，保持餐廳環(huán)境整潔。疫情應(yīng)急處置1.應(yīng)急響應(yīng)機制建立疫情應(yīng)急處置機制，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。一旦發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)?，F(xiàn)場工作人員應(yīng)立即將發(fā)熱人員轉(zhuǎn)移至通風(fēng)良好、相對獨立的區(qū)域，進行臨時隔離，并通知單位疫情防控負責人和當?shù)丶部夭块T。對發(fā)熱人員接觸過的食品、餐具、廚具等進行封存和消毒處理，對相關(guān)區(qū)域進行全面消毒。同時，對密切接觸者進行登記和追蹤管理。2.疫情報告與處置嚴格按照疫情報告制度，及時向單位和當?shù)丶部夭块T報告疫情情況。報告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)熱人員的基本信息、癥狀表現(xiàn)、接觸史等。積極配合當?shù)丶部夭块T開展流行病學(xué)調(diào)查、采樣檢測等工作，落實各項防控措施。對確診病例或疑似病例，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行隔離治療，并做好密切接觸者的隔離觀察工作。在疫情處置期間，食堂應(yīng)暫停營業(yè)，對食堂進行全面消毒和清潔，經(jīng)評估合格后方可恢復(fù)營業(yè)。同時，加強對食堂工作人員的健康監(jiān)測和管理，確保無新的疫情發(fā)生。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食堂防疫工作監(jiān)督小組，定期對食堂防疫工作進行監(jiān)督檢查，確保各項防疫措施落實到位。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員管理、食品采購與儲存、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒、食品加工與供應(yīng)、疫情應(yīng)急處置等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂負責人限期整改。整改完成后進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。加強對食堂工作人員的日常管理和監(jiān)督，對違反防疫制度的行為進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的依法依規(guī)追究責任。2.外部監(jiān)督積極配合當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，主動接受社會監(jiān)督。對相關(guān)部門提出的意見和建議，應(yīng)認真整改落實。定期向單位和就餐人員通報食