鄉(xiāng)村飯店管理制度一、總則（一）目的為了加強鄉(xiāng)村飯店的管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運營效率，保障飯店的正常運轉(zhuǎn)，實現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于鄉(xiāng)村飯店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：嚴格把控菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，確保飯店的整體品質(zhì)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.團隊協(xié)作原則：強調(diào)員工之間的協(xié)作與溝通，形成良好的工作氛圍和團隊精神。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)鄉(xiāng)村飯店設(shè)立以下部門：1.管理部門：負責(zé)飯店的整體運營管理、人員調(diào)配、財務(wù)管理等工作。2.廚房部門：負責(zé)菜品的研發(fā)、制作和烹飪。3.服務(wù)部門：負責(zé)為顧客提供點餐、上菜、酒水服務(wù)等。4.采購部門：負責(zé)食材、調(diào)料、用品等的采購工作。5.收銀部門：負責(zé)顧客消費的收款、結(jié)賬等工作。（二）崗位職責(zé)1.店長崗位職責(zé)全面負責(zé)飯店的日常運營管理工作，制定并組織實施飯店的經(jīng)營計劃和目標(biāo)。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保飯店各項工作的順利進行。負責(zé)人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎懲等工作，提高員工素質(zhì)和工作效率。監(jiān)督飯店的財務(wù)管理，控制成本費用，確保飯店的經(jīng)濟效益。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護飯店的良好形象。2.廚師崗位職責(zé)根據(jù)飯店的經(jīng)營特色和顧客需求，研發(fā)和創(chuàng)新菜品。負責(zé)廚房食材的驗收、儲存和加工，確保菜品質(zhì)量。合理安排廚師團隊的工作任務(wù)，保證菜品的制作速度和質(zhì)量。指導(dǎo)和監(jiān)督廚師助手的工作，提高團隊整體廚藝水平。定期清理廚房設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房的整潔和衛(wèi)生。3.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情、禮貌地迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時提供菜單和茶水。準(zhǔn)確記錄顧客的點餐信息，及時傳達給廚房，并確保上菜的準(zhǔn)確性和及時性。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)，解答顧客關(guān)于菜品和酒水的疑問。關(guān)注顧客用餐過程中的需求，及時提供必要的服務(wù)，如更換餐具、添加茶水等。負責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清理，保持餐廳的整潔和舒適。協(xié)助收銀人員進行結(jié)賬工作，確保顧客消費的準(zhǔn)確結(jié)算。4.采購人員崗位職責(zé)根據(jù)飯店的經(jīng)營需求，制定合理的采購計劃，確保食材、調(diào)料和用品的及時供應(yīng)。負責(zé)供應(yīng)商的開發(fā)、篩選和評估，建立良好的合作關(guān)系，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。嚴格按照采購流程進行采購操作，確保采購過程的合規(guī)性和透明度。負責(zé)采購物資的驗收工作，確保物資的數(shù)量、質(zhì)量符合要求。及時處理采購過程中的問題和糾紛，保證飯店的正常運營不受影響。5.收銀人員崗位職責(zé)負責(zé)顧客消費的收款工作，準(zhǔn)確記錄顧客的消費金額和支付方式。熟練操作收銀系統(tǒng)，確保結(jié)賬過程的快速、準(zhǔn)確和順暢。開具正規(guī)的發(fā)票或收據(jù)，妥善保管收款現(xiàn)金和相關(guān)票據(jù)。定期與財務(wù)人員核對賬目，確保賬款相符。協(xié)助店長做好飯店的營收統(tǒng)計和分析工作，提供相關(guān)數(shù)據(jù)支持。三、員工招聘與培訓(xùn)（一）員工招聘1.根據(jù)飯店的經(jīng)營需求和崗位空缺情況，制定招聘計劃。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等。3.對應(yīng)聘人員進行初步篩選，確定面試名單。4.組織面試，對應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、服務(wù)意識等進行綜合評估。5.對于通過面試的人員，進行背景調(diào)查和健康檢查，確保其符合飯店的錄用標(biāo)準(zhǔn)。6.辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）員工培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)飯店基本情況介紹，包括發(fā)展歷程、組織架構(gòu)、企業(yè)文化等。各項規(guī)章制度培訓(xùn)，如考勤制度、薪酬福利制度、員工行為規(guī)范等。崗位技能培訓(xùn)，根據(jù)不同崗位的要求，進行專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的廚藝培訓(xùn)、服務(wù)員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)等。安全知識培訓(xùn)，包括食品安全、消防安全、人身安全等方面的知識。2.在職員工培訓(xùn)定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。根據(jù)市場需求和顧客反饋，及時調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容，確保飯店的服務(wù)質(zhì)量始終保持領(lǐng)先水平。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程或行業(yè)交流活動，拓寬視野，學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗和服務(wù)理念。四、考勤管理（一）工作時間飯店實行每周[X]天工作制，每天工作時間為[具體時間段]。（二）考勤制度1.員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。2.員工請假應(yīng)提前[X]天填寫請假申請表，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可生效。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。3.病假需提供醫(yī)院證明，否則按事假處理。4.員工每月累計曠工[X]天以上的，飯店有權(quán)解除勞動合同。（三）加班管理1.因工作需要安排員工加班的，應(yīng)提前通知員工，并安排調(diào)休或支付加班工資。2.加班工資按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，平時加班按照工資的[X]%支付，周末加班按照工資的[X]%支付，法定節(jié)假日加班按照工資的[X]%支付。五、薪酬福利管理（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放。2.績效工資：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績考核結(jié)果發(fā)放，考核指標(biāo)包括工作質(zhì)量、工作效率、顧客滿意度等。3.獎金：根據(jù)飯店的經(jīng)營效益和員工的突出貢獻發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎、年度銷售冠軍獎等。（二）薪酬調(diào)整1.定期對員工的薪酬進行評估，根據(jù)市場行情、飯店經(jīng)營狀況和員工表現(xiàn)等因素，進行薪酬調(diào)整。2.員工晉升或崗位變動時，相應(yīng)調(diào)整其薪酬水平。（三）福利制度1.社會保險：飯店按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工連續(xù)工作滿[X]年的，享受帶薪年假[X]天；已滿[X]年不滿[X]年的，享受帶薪年假[X]天；已滿[X]年的，享受帶薪年假[X]天。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。4.員工生日福利：為員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日會。5.培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供培訓(xùn)機會，支持員工的職業(yè)發(fā)展。六、菜品管理（一）菜品研發(fā)1.廚師團隊?wèi)?yīng)定期進行菜品研發(fā)，根據(jù)季節(jié)變化、市場需求和顧客反饋，推出新菜品。2.研發(fā)新菜品時，應(yīng)注重菜品的口味、營養(yǎng)、造型等方面的創(chuàng)新，提高菜品的競爭力。3.新菜品研發(fā)完成后，需經(jīng)過試菜、評估等環(huán)節(jié)，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定后再正式推出。（二）食材采購1.采購人員應(yīng)嚴格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進行食材采購，確保食材的新鮮度、質(zhì)量和安全性。2.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商進行考核，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購過程的合規(guī)性。（三）菜品制作1.廚師應(yīng)嚴格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進行操作，確保菜品的口味和質(zhì)量一致。2.注重菜品的衛(wèi)生和安全，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.合理控制食材成本，避免浪費，提高菜品的毛利率。（四）菜品質(zhì)量監(jiān)控1.建立菜品質(zhì)量監(jiān)控機制，定期對菜品進行檢查和評估，確保菜品質(zhì)量符合要求。2.設(shè)立顧客意見反饋渠道，及時收集顧客對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況進行改進。3.對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品，應(yīng)及時進行整改或調(diào)整，確保顧客滿意度。七、服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和溝通能力，熱情、禮貌地為顧客服務(wù)。2.嚴格遵守服務(wù)流程和規(guī)范，如迎客、點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。3.關(guān)注顧客的需求和情緒變化，及時提供個性化的服務(wù)，滿足顧客的特殊要求。（二）服務(wù)培訓(xùn)1.定期組織服務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)員的服務(wù)技能和服務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、顧客心理等方面，通過理論講解、案例分析、模擬演練等方式進行。3.鼓勵服務(wù)員之間相互學(xué)習(xí)和交流，分享服務(wù)經(jīng)驗和技巧，共同提高服務(wù)質(zhì)量。（三）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控1.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位，對服務(wù)員的服務(wù)過程進行實時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中的問題。2.定期收集顧客對服務(wù)質(zhì)量的評價，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式進行，根據(jù)評價結(jié)果進行分析和改進。3.對于服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對于服務(wù)質(zhì)量不達標(biāo)的員工進行批評教育和培訓(xùn)，情節(jié)嚴重的予以辭退。八、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.飯店應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.制定環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人和清潔頻率。3.加強對環(huán)境衛(wèi)生的檢查和監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。（二）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度。2.加強對食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品的安全和衛(wèi)生。3.定期對食品進行檢驗檢測，確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.餐飲具應(yīng)嚴格按照規(guī)定進行清洗、消毒和保潔，防止交叉污染。（三）個人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持儀表整潔。3.患有傳染性疾病的員工應(yīng)及時就醫(yī)，并暫停工作，待康復(fù)后經(jīng)體檢合格方可上崗。九、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全管理制度，明確安全責(zé)任，確保飯店的安全運營。2.制定安全操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進行安全培訓(xùn)和演練。（二）消防安全1.配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。2.保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。3.加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。（三）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理。2.確保食品儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)和污染。3.加強對食品添加劑的使用管理，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）人員安全1.為員工提供必要的勞動保護用品，確保員工在工作過程中的人身安全。2.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。3.對于存在安全隱患的工作場所和設(shè)備，應(yīng)及時進行整改，確保員工的工作環(huán)境安全。十、財務(wù)管理（一）財務(wù)制度1.建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算和財務(wù)管理行為。2.嚴格執(zhí)行國家財務(wù)法規(guī)和稅收政策，確保飯店的財務(wù)工作合法合規(guī)。（二）預(yù)算管理1.制定年度預(yù)算計劃，包括營業(yè)收入、成本費用、利潤等指標(biāo)，并分解到各季度和月份。2.加強對預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行調(diào)整。（三）成本控制1.建立成本控制體系，加強對食材采購、人員工資、水電費等成本費用的控制。2.定期進行成本核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（四）資金