廚房排煙設(shè)備管理制度一、總則1.目的為了確保廚房排煙設(shè)備的正常運(yùn)行，保障廚房工作環(huán)境的安全與衛(wèi)生，減少油煙對(duì)室內(nèi)環(huán)境和人員健康的影響，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有配備廚房排煙設(shè)備的場(chǎng)所，包括但不限于員工餐廳、食堂等。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)廚房排煙設(shè)備管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)廚房排煙設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)工作的監(jiān)督。協(xié)調(diào)安排專業(yè)維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和故障排除。廚房使用部門負(fù)責(zé)本部門廚房排煙設(shè)備的日常清潔和基本維護(hù)工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常時(shí)及時(shí)向行政部門報(bào)告，并配合維修人員進(jìn)行維修。教育和督促本部門員工正確使用廚房排煙設(shè)備。維修人員負(fù)責(zé)廚房排煙設(shè)備的定期巡檢、維修和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的故障原因進(jìn)行分析，及時(shí)提出改進(jìn)措施和建議。負(fù)責(zé)維修工具和備件的管理，確保維修工作的順利進(jìn)行。二、設(shè)備管理1.設(shè)備采購(gòu)與安裝采購(gòu)根據(jù)廚房的實(shí)際需求和使用情況，由行政部門提出廚房排煙設(shè)備的采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)的設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的性能和質(zhì)量。安裝設(shè)備采購(gòu)到貨后，由行政部門組織專業(yè)安裝人員進(jìn)行安裝。安裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說(shuō)明書的要求進(jìn)行，確保設(shè)備安裝牢固、連接正確、通風(fēng)良好。安裝完成后，由行政部門組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備登記與檔案管理登記行政部門對(duì)新安裝的廚房排煙設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)登記，包括設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置日期、生產(chǎn)廠家、安裝位置等信息。建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的基本情況和運(yùn)行狀況。檔案管理收集和整理設(shè)備的相關(guān)資料，如設(shè)備說(shuō)明書、安裝圖紙、維修記錄、保養(yǎng)記錄等，建立設(shè)備檔案。設(shè)備檔案由行政部門專人負(fù)責(zé)管理，確保資料的完整性和準(zhǔn)確性。設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和參考。3.設(shè)備標(biāo)識(shí)與編號(hào)標(biāo)識(shí)在廚房排煙設(shè)備上設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明設(shè)備名稱、使用方法、注意事項(xiàng)等信息。標(biāo)識(shí)牌應(yīng)清晰、醒目、牢固，便于操作人員查看和遵守。編號(hào)為每臺(tái)廚房排煙設(shè)備編制唯一的編號(hào)，以便于管理和識(shí)別。編號(hào)應(yīng)標(biāo)注在設(shè)備的明顯位置，并記錄在設(shè)備臺(tái)賬和檔案中。三、操作規(guī)范1.開機(jī)前檢查操作人員在開機(jī)前應(yīng)檢查設(shè)備的電源連接是否正常，各部件是否完好無(wú)損。檢查風(fēng)機(jī)、電機(jī)等轉(zhuǎn)動(dòng)部件是否靈活，有無(wú)卡滯現(xiàn)象。檢查排煙管道是否暢通，有無(wú)堵塞或泄漏情況。2.開機(jī)操作按照設(shè)備操作規(guī)程，依次啟動(dòng)風(fēng)機(jī)、電機(jī)等設(shè)備。觀察設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，如電流、電壓、轉(zhuǎn)速等是否正常，有無(wú)異常聲響和振動(dòng)。調(diào)節(jié)設(shè)備的風(fēng)量、風(fēng)壓等參數(shù)，使其符合廚房排煙的要求。3.運(yùn)行過(guò)程中注意事項(xiàng)操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)檢查，并報(bào)告相關(guān)部門。定期清理設(shè)備的油污和灰塵，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行維修和保養(yǎng)工作，如需維修應(yīng)先停機(jī)并切斷電源。4.關(guān)機(jī)操作按照設(shè)備操作規(guī)程，依次關(guān)閉風(fēng)機(jī)、電機(jī)等設(shè)備。關(guān)閉設(shè)備電源開關(guān)，確保設(shè)備徹底停止運(yùn)行。在設(shè)備停機(jī)后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢查和清理，為下次使用做好準(zhǔn)備。四、清潔與保養(yǎng)1.日常清潔廚房使用部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)廚房排煙設(shè)備的日常清潔工作，保持設(shè)備表面的清潔衛(wèi)生。每日使用完畢后，應(yīng)對(duì)設(shè)備的外殼、風(fēng)機(jī)、電機(jī)等部位進(jìn)行擦拭，清除油污和灰塵。定期清理排煙管道內(nèi)的油污，防止管道堵塞。2.定期保養(yǎng)行政部門應(yīng)制定廚房排煙設(shè)備的定期保養(yǎng)計(jì)劃，明確保養(yǎng)內(nèi)容、保養(yǎng)周期和責(zé)任人。維修人員按照保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)，包括檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、更換潤(rùn)滑油、清洗過(guò)濾器、檢查電氣系統(tǒng)等。定期保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，包括保養(yǎng)時(shí)間、保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等信息。3.換季保養(yǎng)在季節(jié)交替時(shí)，應(yīng)對(duì)廚房排煙設(shè)備進(jìn)行換季保養(yǎng)，重點(diǎn)檢查設(shè)備的防寒、防暑、防潮等性能。冬季來(lái)臨前，檢查設(shè)備的保暖措施是否到位，防止設(shè)備凍裂。夏季來(lái)臨前，檢查設(shè)備的散熱系統(tǒng)是否正常，確保設(shè)備在高溫環(huán)境下正常運(yùn)行。4.保養(yǎng)記錄與報(bào)告維修人員應(yīng)及時(shí)填寫設(shè)備保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄保養(yǎng)工作的內(nèi)容和結(jié)果。如在保養(yǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障或隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告行政部門，并提出維修建議。行政部門對(duì)設(shè)備保養(yǎng)記錄進(jìn)行審核和歸檔，作為設(shè)備管理的重要依據(jù)。五、安全管理1.安全操作規(guī)程制定廚房排煙設(shè)備的安全操作規(guī)程，明確設(shè)備的操作步驟、注意事項(xiàng)和安全要求。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。安全操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備附近的顯眼位置，便于操作人員查看和遵守。2.安全檢查行政部門定期組織對(duì)廚房排煙設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、電氣安全、消防安全等。維修人員在日常巡檢中，應(yīng)重點(diǎn)檢查設(shè)備的安全隱患，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.電氣安全廚房排煙設(shè)備的電氣系統(tǒng)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，由專業(yè)電工進(jìn)行安裝和維護(hù)。設(shè)備的電氣線路應(yīng)定期檢查，防止電線老化、短路等安全事故的發(fā)生。操作人員應(yīng)避免濕手操作設(shè)備，防止觸電事故。4.消防安全廚房排煙設(shè)備應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材，如滅火器、滅火毯等。定期檢查滅火器材的有效性，確保其在有效期內(nèi)且能正常使用。廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止油煙積聚引發(fā)火災(zāi)。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙和使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)應(yīng)辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。六、故障處理1.故障報(bào)告廚房使用部門在發(fā)現(xiàn)廚房排煙設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停止使用設(shè)備，并及時(shí)向行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時(shí)間等信息。2.故障診斷與維修行政部門接到故障報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員前往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行故障診斷和維修。維修人員通過(guò)檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、測(cè)試相關(guān)參數(shù)等方法，確定故障原因，并采取相應(yīng)的維修措施。對(duì)于一般性故障，維修人員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)修復(fù)；對(duì)于較為復(fù)雜的故障，應(yīng)將設(shè)備帶回維修車間進(jìn)行維修，并盡快恢復(fù)設(shè)備的正常運(yùn)行。3.維修記錄與反饋維修人員應(yīng)對(duì)設(shè)備故障的維修過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括故障原因、維修方法、更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應(yīng)向行政部門反饋設(shè)備的維修情況，并提交維修報(bào)告。行政部門對(duì)維修記錄和報(bào)告進(jìn)行審核和歸檔，分析故障原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似故障再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃行政部門制定廚房排煙設(shè)備操作人員的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的基本原理、操作方法、安全注意事項(xiàng)、清潔與保養(yǎng)知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織操作人員參加培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)實(shí)際操作讓操作人員熟悉設(shè)備的操作流程和維護(hù)方法。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)操作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。3.考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容包括設(shè)備操作技能、安全知識(shí)、清潔與保養(yǎng)知識(shí)等方面?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體，分為理論考核和實(shí)際操作考核兩部分。理論考核采用筆試形式，實(shí)際操作考核由維修人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考，操作人員按照要求進(jìn)行設(shè)