廚房考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種刀具適合切骨頭？（）A.片刀B.斬骨刀C.水果刀答案：B2.蔬菜焯水的主要目的不包括（）A.去除異味B.使顏色更鮮艷C.增加重量答案：C3.炒青菜時(shí)，一般先放（）A.油B.青菜C.鹽答案：A4.燉肉時(shí)，為了讓肉更快軟爛，可加入（）A.醋B.醬油C.料酒答案：A5.以下哪種屬于廚房常用的香料？（）A.花椒B.巧克力C.味精答案：A6.煮米飯時(shí)，米和水的比例一般是（）A.1:1B.1:1.2C.1:2答案：B7.煎魚時(shí)，為防止魚皮粘鍋，可先在鍋中（）A.撒鹽B.放姜C.兩者都行答案：C8.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒答案：B9.烤蛋糕時(shí)，烤箱需提前（）A.預(yù)熱B.不用處理C.加水答案：A10.處理生肉后，應(yīng)該（）A.直接處理其他食材B.洗手C.休息一會(huì)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.廚房常用的調(diào)味品有（）A.鹽B.糖C.胡椒粉D.雞精答案：ABCD2.以下屬于綠色蔬菜的是（）A.菠菜B.西蘭花C.胡蘿卜D.生菜答案：ABD3.適合燉菜的食材有（）A.土豆B.牛肉C.豆腐D.香蕉答案：ABC4.廚房中需要定期清潔的物品有（）A.爐灶B.抽油煙機(jī)C.刀具D.案板答案：ABCD5.以下哪些是制作面食常用的材料（）A.面粉B.酵母C.雞蛋D.黃油答案：ABCD6.以下烹飪器具屬于鍋具的是（）A.炒鍋B.湯鍋C.蒸鍋D.平底鍋答案：ABCD7.做涼拌菜時(shí)，常用的調(diào)料有（）A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油答案：ABCD8.可以用來腌制肉類的調(diào)料有（）A.料酒B.生抽C.淀粉D.鹽答案：ABCD9.以下哪些是廚房安全需要注意的（）A.用火不離人B.刀具妥善放置C.定期檢查電器D.隨意堆放雜物答案：ABC10.適合油炸的食材有（）A.雞翅B.薯?xiàng)lC.饅頭片D.白菜答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.用微波爐加熱帶殼雞蛋不會(huì)有危險(xiǎn)。（）答案：×2.炒菜時(shí)，油溫越高越好。（）答案：×3.蔬菜切好后應(yīng)盡快烹飪，防止?fàn)I養(yǎng)流失。（）答案：√4.煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)。（）答案：×5.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充鐵元素。（）答案：√6.烤箱使用后可立即用濕布擦拭。（）答案：×7.鹽放多了可以加醋來中和。（）答案：×8.肉類焯水時(shí)冷水下鍋更好。（）答案：√9.不粘鍋可以用鋼絲球清洗。（）答案：×10.煮餃子時(shí)，加入冷水能讓餃子更勁道。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒青菜保持翠綠的小竅門。答案：先將青菜洗凈控干水分，大火熱油，快速下鍋翻炒，適量加鹽和少許醋，快速翻炒出鍋，減少青菜受熱時(shí)間。2.煮米飯時(shí)水加多了怎么辦？答案：若發(fā)現(xiàn)水加多了，先別急于關(guān)火。打開鍋蓋，用大火把多余水分蒸發(fā)掉；或把米飯轉(zhuǎn)移到其他容器，用小火慢慢烘干多余水分。3.簡(jiǎn)述廚房刀具保養(yǎng)方法。答案：使用后及時(shí)清洗擦干，避免長(zhǎng)時(shí)間泡在水中。定期磨刀保持鋒利，不同刀具用途區(qū)分開，存放于專門刀架，避免碰撞損壞刀刃。4.列舉三種常見的廚房去腥方法。答案：一是用料酒，加熱時(shí)酒精揮發(fā)帶走腥味；二是用蔥姜蒜，其特殊氣味可掩蓋腥味；三是用醋，能中和異味，還可使肉更軟爛。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高廚房工作效率。答案：提前規(guī)劃菜品和準(zhǔn)備食材，合理擺放廚具便于取用，采用高效烹飪方式，多人協(xié)作時(shí)明確分工，及時(shí)清理臺(tái)面保持整潔有序。2.探討廚房節(jié)能的方法。答案：合理使用爐灶，根據(jù)烹飪需求調(diào)節(jié)火候。充分利用食材，減少食材浪費(fèi)。選用節(jié)能電器，及時(shí)關(guān)閉不用電器。煮東西可利用余熱，減少能源消耗。3.談?wù)勅绾伪ＷC廚房食品安全。答案：采購新鮮食材，注意保質(zhì)期。生熟食材分開存放和處理，防止交叉污染。烹飪時(shí)確保食物熟透，