2025年中式面點(diǎn)師考試試卷：面點(diǎn)制作實(shí)操與理論融合考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：掌握面點(diǎn)原料的基本知識(shí)，包括原料的種類(lèi)、特性、加工方法等。1.下列哪種原料屬于谷物類(lèi)？A.面粉B.玉米C.糯米D.黃豆2.面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為哪幾類(lèi)？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.以上都是3.下列哪種原料屬于豆類(lèi)？A.黃豆B.玉米C.糯米D.小麥4.下列哪種原料屬于薯類(lèi)？A.玉米B.紅薯C.糯米D.小麥5.下列哪種原料屬于油脂類(lèi)？A.面粉B.花生油C.玉米D.糯米6.下列哪種原料屬于糖類(lèi)？A.面粉B.糖C.玉米D.糯米7.下列哪種原料屬于蔬菜類(lèi)？A.面粉B.胡蘿卜C.玉米D.糯米8.下列哪種原料屬于水果類(lèi)？A.面粉B.蘋(píng)果C.玉米D.糯米9.下列哪種原料屬于肉類(lèi)？A.面粉B.豬肉C.玉米D.糯米10.下列哪種原料屬于海鮮類(lèi)？A.面粉B.魚(yú)肉C.玉米D.糯米二、面點(diǎn)制作工藝要求：掌握面點(diǎn)制作的基本工藝，包括揉面、搟面、拌餡、蒸煮、炸制等。1.面團(tuán)制作的基本步驟有哪些？A.攪拌B.發(fā)酵C.揉面D.搟面2.面團(tuán)發(fā)酵的方法有哪些？A.溫度發(fā)酵B.時(shí)間發(fā)酵C.酵母發(fā)酵D.以上都是3.面團(tuán)揉制過(guò)程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.面團(tuán)不宜過(guò)軟B.面團(tuán)不宜過(guò)硬C.面團(tuán)不宜過(guò)濕D.以上都是4.面團(tuán)搟制過(guò)程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.面團(tuán)不宜過(guò)厚B.面團(tuán)不宜過(guò)薄C.面團(tuán)不宜過(guò)濕D.以上都是5.面點(diǎn)拌餡時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.餡料不宜過(guò)咸B.餡料不宜過(guò)淡C.餡料不宜過(guò)油D.以上都是6.面點(diǎn)蒸煮過(guò)程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.蒸鍋內(nèi)的水不宜過(guò)多B.面點(diǎn)不宜過(guò)厚C.面點(diǎn)不宜過(guò)薄D.以上都是7.面點(diǎn)炸制過(guò)程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.油溫不宜過(guò)高B.面點(diǎn)不宜過(guò)厚C.面點(diǎn)不宜過(guò)薄D.以上都是8.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何防止面點(diǎn)粘連？A.在面板上撒上面粉B.在面點(diǎn)表面涂上一層油C.使用防粘劑D.以上都是9.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何防止面點(diǎn)開(kāi)裂？A.控制面團(tuán)溫度B.控制面點(diǎn)厚度C.使用發(fā)酵劑D.以上都是10.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何調(diào)整面點(diǎn)口感？A.控制面團(tuán)水分B.控制面團(tuán)溫度C.控制面點(diǎn)厚度D.以上都是四、面點(diǎn)造型與裝飾要求：了解面點(diǎn)造型與裝飾的基本技巧，能夠運(yùn)用這些技巧制作出美觀、富有創(chuàng)意的面點(diǎn)。1.面點(diǎn)造型中常用的手法有哪些？A.捏塑法B.撒粉法C.插花法D.捏花法2.如何制作面點(diǎn)的表面裝飾？A.刮劃法B.擦抹法C.沾粉法D.以上都是3.面點(diǎn)造型中如何運(yùn)用色彩？A.使用天然色素B.使用食品色素C.使用食用顏料D.以上都是4.面點(diǎn)造型中如何運(yùn)用線條？A.捏制線條B.搟制線條C.切割線條D.以上都是5.如何制作面點(diǎn)的立體造型？A.使用模具B.手工塑形C.使用模型D.以上都是6.面點(diǎn)裝飾中如何運(yùn)用食材？A.使用果仁B.使用果脯C.使用果凍D.以上都是五、面點(diǎn)質(zhì)量與安全要求：了解面點(diǎn)制作過(guò)程中的質(zhì)量要求和食品安全知識(shí)，能夠確保面點(diǎn)的質(zhì)量和安全。1.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何保證面團(tuán)的品質(zhì)？A.控制面團(tuán)溫度B.控制面團(tuán)濕度C.使用優(yōu)質(zhì)原料D.以上都是2.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何防止細(xì)菌滋生？A.保持廚房清潔B.食材新鮮C.使用消毒劑D.以上都是3.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何避免食物中毒？A.食材煮熟B.食材儲(chǔ)存得當(dāng)C.食材處理干凈D.以上都是4.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何保證食品添加劑的使用安全？A.按照規(guī)定使用量B.選擇合格的添加劑C.避免重復(fù)使用D.以上都是5.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何防止交叉污染？A.使用專用的工具和容器B.食材分類(lèi)存放C.遵守衛(wèi)生操作規(guī)程D.以上都是6.面點(diǎn)制作完成后如何保存？A.冷藏保存B.冷凍保存C.干燥保存D.以上都是六、面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)分析要求：具備一定的面點(diǎn)創(chuàng)新能力和市場(chǎng)分析能力，能夠根據(jù)市場(chǎng)需求制作出受歡迎的面點(diǎn)。1.面點(diǎn)創(chuàng)新的主要途徑有哪些？A.食材創(chuàng)新B.口味創(chuàng)新C.形式創(chuàng)新D.以上都是2.如何根據(jù)市場(chǎng)需求制作面點(diǎn)？A.調(diào)查市場(chǎng)B.分析消費(fèi)者喜好C.結(jié)合自身特色D.以上都是3.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何降低成本？A.選擇性價(jià)比高的原料B.優(yōu)化制作工藝C.適當(dāng)減少輔料使用D.以上都是4.如何提高面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.提升品質(zhì)B.創(chuàng)新設(shè)計(jì)C.優(yōu)化服務(wù)D.以上都是5.面點(diǎn)制作過(guò)程中如何進(jìn)行成本控制？A.嚴(yán)格預(yù)算B.優(yōu)化庫(kù)存管理C.控制生產(chǎn)損耗D.以上都是6.如何進(jìn)行面點(diǎn)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)推廣？A.線上推廣B.線下推廣C.合作營(yíng)銷(xiāo)D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)原料知識(shí)1.A解析：面粉屬于谷物類(lèi)，是制作面點(diǎn)的主要原料之一。2.D解析：面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三類(lèi)。3.A解析：黃豆屬于豆類(lèi)，含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。4.B解析：紅薯屬于薯類(lèi)，是一種常見(jiàn)的面點(diǎn)原料。5.B解析：花生油屬于油脂類(lèi)，是制作面點(diǎn)常用的烹飪油。6.B解析：糖屬于糖類(lèi)，是面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味品。7.B解析：胡蘿卜屬于蔬菜類(lèi)，可以用于制作面點(diǎn)的餡料。8.B解析：蘋(píng)果屬于水果類(lèi)，可以用于制作面點(diǎn)的餡料或裝飾。9.B解析：豬肉屬于肉類(lèi)，是制作肉餡面點(diǎn)的主要原料。10.B解析：魚(yú)肉屬于海鮮類(lèi)，可以用于制作海鮮面點(diǎn)。二、面點(diǎn)制作工藝1.ABCD解析：面團(tuán)制作的基本步驟包括攪拌、發(fā)酵、揉面和搟面。2.ABCD解析：面團(tuán)發(fā)酵的方法有溫度發(fā)酵、時(shí)間發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。3.ABCD解析：面團(tuán)揉制過(guò)程中應(yīng)注意面團(tuán)不宜過(guò)軟、過(guò)硬、過(guò)濕。4.ABCD解析：面團(tuán)搟制過(guò)程中應(yīng)注意面團(tuán)不宜過(guò)厚、過(guò)薄、過(guò)濕。5.ABCD解析：面點(diǎn)拌餡時(shí)應(yīng)注意餡料不宜過(guò)咸、過(guò)淡、過(guò)油。6.ABCD解析：面點(diǎn)蒸煮過(guò)程中應(yīng)注意蒸鍋內(nèi)的水不宜過(guò)多、面點(diǎn)不宜過(guò)厚、過(guò)薄。7.ABCD解析：面點(diǎn)炸制過(guò)程中應(yīng)注意油溫不宜過(guò)高、面點(diǎn)不宜過(guò)厚、過(guò)薄。8.ABCD解析：面點(diǎn)制作過(guò)程中防止面點(diǎn)粘連的方法有撒面粉、涂油、使用防粘劑等。9.ABCD解析：面點(diǎn)制作過(guò)程中防止面點(diǎn)開(kāi)裂的方法有控制面團(tuán)溫度、控制面點(diǎn)厚度、使用發(fā)酵劑等。10.ABCD解析：面點(diǎn)制作過(guò)程中調(diào)整面點(diǎn)口感的方法有控制面團(tuán)水分、控制面團(tuán)溫度、控制面點(diǎn)厚度等。三、面點(diǎn)造型與裝飾1.ABCD解析：面點(diǎn)造型中常用的手法有捏塑法、撒粉法、插花法、捏花法等。2.ABCD解析：面點(diǎn)表面裝飾的方法有刮劃法、擦拭法、沾粉法等。3.ABCD解析：面點(diǎn)造型中運(yùn)用色彩的方法有使用天然色素、食品色素、食用顏料等。4.ABCD解析：面點(diǎn)造型中運(yùn)用線條的方法有捏制線條、搟制線條、切割線條等。5.ABCD解析：面點(diǎn)立體造型的制作方法有使用模具、手工塑形、使用模型等。6.ABCD解析：面點(diǎn)裝飾中運(yùn)用食材的方法有使用果仁、果脯、果凍等。四、面點(diǎn)質(zhì)量與安全1.ABCD解析：面點(diǎn)制作過(guò)程中保證面團(tuán)品質(zhì)的方法有控制面團(tuán)溫度、濕度、使用優(yōu)質(zhì)原料等。2.ABCD解析：面點(diǎn)制作過(guò)程中防止細(xì)菌滋生的方法有保持廚房清潔、食材新鮮、使用消毒劑等。3.ABCD解析：面點(diǎn)制作過(guò)程中避免食物中毒的方法有食材煮熟、儲(chǔ)存得當(dāng)、處理干凈等。4.ABCD解析：面點(diǎn)制作過(guò)程中保證食品添加劑使用安全的方法有按照規(guī)定使用量、選擇合格的添加劑、避免重復(fù)使用等。5.ABCD解析：面點(diǎn)制作過(guò)程中防止交叉污染的方法有使用專用的工具和容器、食材分類(lèi)存放、遵守衛(wèi)生操作規(guī)程等。6.ABCD解析：面點(diǎn)制作完成后保存的方法有冷藏保存、冷凍保存、干燥保存等。五、面點(diǎn)創(chuàng)新與市場(chǎng)分析1.ABCD解析：面點(diǎn)創(chuàng)新的主要途徑有食材創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、形式創(chuàng)新等。2.ABCD解析：根據(jù)市場(chǎng)需求制作面點(diǎn)的