公司食堂分餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范分餐行為，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、有序，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的分餐管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工用餐安全。公平公正原則：分餐過(guò)程公開(kāi)透明，確保每位員工都能得到公平合理的餐食分配。高效有序原則：優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時(shí)間。二、分餐管理職責(zé)1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定分餐計(jì)劃，根據(jù)每日就餐人數(shù)合理安排食材采購(gòu)量和分餐份數(shù)。監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行分餐制度，確保分餐過(guò)程規(guī)范、衛(wèi)生。定期對(duì)食堂分餐情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)措施。2.食堂工作人員按照分餐標(biāo)準(zhǔn)和流程，準(zhǔn)確、快速地為員工提供餐食。保持分餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)分餐工具進(jìn)行清洗、消毒。配合食堂管理部門(mén)做好食材盤(pán)點(diǎn)和剩余餐食處理工作。3.員工遵守分餐制度，按照規(guī)定的時(shí)間和順序排隊(duì)取餐。文明用餐，不得浪費(fèi)食物，保持用餐環(huán)境整潔。三、分餐流程1.準(zhǔn)備工作食堂工作人員提前做好食材加工和準(zhǔn)備工作，確保餐食按時(shí)供應(yīng)。清潔分餐區(qū)域，擺放好分餐工具，如餐盤(pán)、餐具、湯勺等，并進(jìn)行消毒處理。根據(jù)就餐人數(shù)，在分餐區(qū)域設(shè)置好排隊(duì)通道，確保員工排隊(duì)有序。2.分餐過(guò)程食堂工作人員按照分餐標(biāo)準(zhǔn)，依次為員工分配主食、菜品、湯品等。主食應(yīng)保證分量均勻，菜品搭配合理，湯品適量。在分餐過(guò)程中，工作人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食物。對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過(guò)敏者等，食堂工作人員應(yīng)做好記錄，并提供相應(yīng)的特殊餐食。3.取餐環(huán)節(jié)員工按照規(guī)定的時(shí)間和順序排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)或擁擠。取餐時(shí)，員工應(yīng)主動(dòng)配合食堂工作人員，出示有效證件（如工作證等），以便工作人員確認(rèn)身份。員工取餐后，應(yīng)盡快離開(kāi)分餐區(qū)域，避免影響其他員工取餐。四、分餐標(biāo)準(zhǔn)1.主食標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)員工的工作強(qiáng)度和營(yíng)養(yǎng)需求，合理確定主食的種類(lèi)和分量。一般情況下，每餐主食供應(yīng)量為[X]克，可選擇米飯、面食、粗糧等。米飯應(yīng)煮制熟透，口感適中；面食應(yīng)制作精細(xì)，無(wú)異味；粗糧應(yīng)保證質(zhì)量，口感良好。2.菜品標(biāo)準(zhǔn)菜品應(yīng)葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。每餐菜品不少于[X]種，其中素菜不少于[X]種，葷菜不少于[X]種。菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無(wú)變質(zhì)、異味等情況。烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油鹽用量，避免菜品過(guò)于油膩或過(guò)咸。每周應(yīng)制定不同的菜品菜單，確保員工飲食多樣化。菜單應(yīng)提前公布，以便員工了解菜品信息。3.湯品標(biāo)準(zhǔn)湯品應(yīng)清淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每餐湯品供應(yīng)量為[X]毫升，可選擇蔬菜湯、肉湯、魚(yú)湯等。湯品應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)盛，保證溫度適宜。湯品中不得含有過(guò)多的油脂和鹽分。五、食材采購(gòu)與管理1.采購(gòu)渠道食堂食材應(yīng)從正規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)，確保食材的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供的食材應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.采購(gòu)流程食堂管理部門(mén)根據(jù)分餐計(jì)劃和庫(kù)存情況，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食材的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)過(guò)程合法合規(guī)。采購(gòu)的食材應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)合同一致。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨處理。3.食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分為冷藏室、冷凍室和常溫儲(chǔ)存區(qū)。不同類(lèi)型的食材應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。冷藏室溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍室溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，常溫儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好。食材應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食材的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材。六、食品安全管理1.衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作期間應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品。分餐區(qū)域、廚房、餐廳等場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、桌面、餐具等應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)異味。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。2.食品檢驗(yàn)食堂應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食材和加工后的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等，以及食品的感官性狀、微生物指標(biāo)等。定期委托專(zhuān)業(yè)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，積極采取措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。同時(shí)，對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七、分餐費(fèi)用管理1.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況和市場(chǎng)物價(jià)水平，制定合理的分餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。分餐費(fèi)用應(yīng)包括食材采購(gòu)成本、加工制作成本、餐具損耗成本、人員工資等費(fèi)用。分餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保費(fèi)用合理、公平。2.費(fèi)用核算食堂管理部門(mén)應(yīng)建立分餐費(fèi)用核算制度，每月對(duì)分餐費(fèi)用進(jìn)行核算。核算內(nèi)容包括食材采購(gòu)金額、加工制作費(fèi)用、餐具采購(gòu)費(fèi)用、人員工資等各項(xiàng)支出。分餐費(fèi)用核算應(yīng)準(zhǔn)確、清晰，賬目應(yīng)及時(shí)記錄和公示。如有疑問(wèn)，員工可向食堂管理部門(mén)咨詢。3.費(fèi)用支付分餐費(fèi)用由公司統(tǒng)一支付，支付方式應(yīng)符合公司財(cái)務(wù)管理制度。食堂管理部門(mén)應(yīng)每月向公司財(cái)務(wù)部門(mén)提交分餐費(fèi)用結(jié)算報(bào)表，經(jīng)審核無(wú)誤后進(jìn)行支付。食堂應(yīng)合理控制分餐費(fèi)用，降低成本，提高資金使用效益。如有費(fèi)用節(jié)約情況，可根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立食堂監(jiān)督小組，由員工代表、工會(huì)成員等組成。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂分餐情況進(jìn)行檢查，包括食材質(zhì)量、分餐標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。員工可通過(guò)意見(jiàn)箱、電子郵件、現(xiàn)場(chǎng)反饋等方式向食堂管理部門(mén)或監(jiān)督小組提出意見(jiàn)和建議。食堂管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)回復(fù)員工的反饋，并對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度、分餐質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面對(duì)工作人員進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。對(duì)于違反分餐制度、食品安全規(guī)定等行為的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、辭退等處理。3.員工滿意度調(diào)查定期開(kāi)展員工滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂分餐服務(wù)的滿意度。調(diào)查內(nèi)容包括餐食質(zhì)量、口味、分量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生