培訓(xùn)機構(gòu)餐具管理制度總則一、目的為了規(guī)范培訓(xùn)機構(gòu)餐具的使用、管理和清潔，保障師生的飲食安全和健康，提高餐具的使用壽命，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)機構(gòu)內(nèi)所有與餐具相關(guān)的活動，包括餐具的采購、儲存、發(fā)放、使用、清洗、消毒和報廢等環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：餐具的管理必須以安全衛(wèi)生為首要原則，確保餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免餐具污染食品，防止食源性疾病的發(fā)生。2.節(jié)約環(huán)保原則：鼓勵節(jié)約使用餐具，減少浪費，同時注重環(huán)保，合理處理廢棄餐具，降低對環(huán)境的影響。3.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在餐具管理中的職責(zé)和權(quán)限，建立健全的監(jiān)督機制，確保制度的有效執(zhí)行。四、管理機構(gòu)及職責(zé)1.成立餐具管理小組，由行政部、后勤部、餐飲部等相關(guān)部門組成，負(fù)責(zé)餐具管理的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查工作。2.行政部負(fù)責(zé)餐具的采購、入庫、發(fā)放和報廢等管理工作，建立餐具臺賬，定期進行盤點和清查。3.后勤部負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和儲存等管理工作，制定餐具清洗消毒操作規(guī)程，確保餐具清潔衛(wèi)生。4.餐飲部負(fù)責(zé)餐具的使用管理，教育師生正確使用餐具，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免餐具損壞和浪費。采購管理一、采購計劃1.后勤部根據(jù)培訓(xùn)機構(gòu)的實際需求和庫存情況，制定餐具采購計劃，經(jīng)行政部審核后報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.采購計劃應(yīng)包括餐具的種類、數(shù)量、規(guī)格、材質(zhì)、品牌等信息，確保采購的餐具符合培訓(xùn)機構(gòu)的使用要求。二、供應(yīng)商選擇1.行政部通過公開招標(biāo)、詢價等方式選擇合格的餐具供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行評估和監(jiān)督。2.供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求，不得采購三無產(chǎn)品或劣質(zhì)餐具。三、采購合同1.行政部與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、付款方式、售后服務(wù)等內(nèi)容。2.采購合同應(yīng)經(jīng)法律部門審核，確保合同的合法性和有效性。四、驗收與入庫1.餐具到貨后，后勤部應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，核對餐具的數(shù)量、規(guī)格、材質(zhì)、品牌等是否與采購合同一致，檢查餐具的外觀質(zhì)量是否有破損、變形、污漬等情況。2.驗收合格后，后勤部應(yīng)填寫驗收單，辦理入庫手續(xù)，將餐具存放在指定的倉庫內(nèi)，并建立餐具庫存臺賬。3.如發(fā)現(xiàn)餐具質(zhì)量不符合要求或數(shù)量短缺等情況，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其進行退換貨或補發(fā)。儲存管理一、儲存條件1.餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，防止餐具生銹、發(fā)霉或變質(zhì)。2.餐具應(yīng)分類存放，按照種類、規(guī)格、材質(zhì)等進行分區(qū)擺放，便于管理和取用。3.倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，確保儲存環(huán)境的安全。二、庫存管理1.后勤部應(yīng)定期對餐具庫存進行盤點和清查，及時掌握餐具的庫存數(shù)量、使用情況和報廢情況，做好庫存預(yù)警工作。2.庫存餐具應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免餐具積壓和過期變質(zhì)。3.對于長期閑置或損壞的餐具，應(yīng)及時進行清理和報廢，減少庫存占用。三、出入庫管理1.餐具的出入庫應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行登記制度，填寫出庫單和入庫單，注明餐具的種類、數(shù)量、用途、出庫時間、入庫時間等信息。2.出庫的餐具應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)，入庫的餐具應(yīng)經(jīng)驗收合格后辦理入庫手續(xù)。3.嚴(yán)禁私自挪用或出借餐具，如有特殊情況需要借用，應(yīng)經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并辦理借用手續(xù)，按時歸還。發(fā)放管理一、發(fā)放范圍1.本培訓(xùn)機構(gòu)內(nèi)的師生員工均有權(quán)領(lǐng)取餐具，各部門應(yīng)根據(jù)實際需求合理安排餐具的發(fā)放數(shù)量。2.對于新入職的員工和新生，應(yīng)在其入職或入學(xué)時發(fā)放餐具；對于離職或畢業(yè)的員工和學(xué)生，應(yīng)及時收回餐具。二、發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)1.餐具的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)機構(gòu)的規(guī)模、師生人數(shù)、用餐方式等因素確定，確保餐具的供應(yīng)充足。2.對于不同種類的餐具，應(yīng)制定相應(yīng)的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，如筷子、勺子、餐盤、碗等，避免浪費和不足。3.如有特殊需求或特殊情況，可根據(jù)實際情況進行調(diào)整，但應(yīng)經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。三、發(fā)放流程1.各部門應(yīng)提前向行政部提交餐具發(fā)放申請，注明發(fā)放的種類、數(shù)量、使用部門等信息。2.行政部根據(jù)發(fā)放申請，核對庫存情況，安排餐具的發(fā)放工作。3.發(fā)放餐具時，應(yīng)填寫發(fā)放記錄，注明發(fā)放的時間、地點、領(lǐng)取人等信息，領(lǐng)取人應(yīng)簽字確認(rèn)。4.對于損壞或丟失的餐具，應(yīng)及時進行登記和處理，要求領(lǐng)取人按照規(guī)定進行賠償或補領(lǐng)。使用管理一、使用要求1.師生員工應(yīng)愛護餐具，不得故意損壞或丟棄餐具，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。2.使用餐具時，應(yīng)注意衛(wèi)生，避免餐具污染食品，不得將餐具用于其他非食品用途。3.如發(fā)現(xiàn)餐具損壞或有質(zhì)量問題，應(yīng)及時向餐飲部或后勤部反映，以便及時更換或維修。二、文明用餐1.倡導(dǎo)文明用餐，遵守用餐秩序，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧或亂扔垃圾。2.教育師生員工正確使用餐具，避免浪費食物，做到光盤行動。3.對于違反文明用餐規(guī)定的師生員工，餐飲部應(yīng)進行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的可給予相應(yīng)的處罰。清洗消毒管理一、清洗消毒要求1.餐具的清洗消毒應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)衛(wèi)生要求，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.清洗餐具時，應(yīng)使用專用的洗滌劑和清水，徹底清洗餐具表面的油污和污漬，然后用清水沖洗干凈。3.消毒餐具時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒，確保消毒效果。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的容器內(nèi)，避免再次污染。二、清洗消毒流程1.餐飲部應(yīng)設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和工具。2.餐具使用后，應(yīng)及時收集到餐具清洗消毒區(qū)域，進行初步清洗，去除表面的食物殘渣。3.初步清洗后的餐具，應(yīng)放入清洗池中，用專用洗滌劑進行清洗，清洗時間不少于5分鐘。4.清洗后的餐具，應(yīng)放入消毒池中，用消毒劑進行消毒，消毒時間不少于10分鐘。5.消毒后的餐具，應(yīng)取出用清水沖洗干凈，然后放入清潔、干燥的容器內(nèi)備用。6.餐具清洗消毒過程中，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴好工作服、口罩、手套等防護用品，避免交叉污染。三、清洗消毒記錄1.后勤部應(yīng)建立餐具清洗消毒記錄臺賬，記錄餐具的清洗消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒時間、操作人員等信息。2.餐具清洗消毒記錄臺賬應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。報廢管理一、報廢條件1.餐具因自然老化、損壞或丟失等原因，無法繼續(xù)使用的，應(yīng)進行報廢處理。2.餐具的報廢應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)，報廢后的餐具應(yīng)及時清理出培訓(xùn)機構(gòu)。二、報廢流程1.后勤部應(yīng)定期對餐具進行清查，發(fā)現(xiàn)符合報廢條件的餐具，應(yīng)填寫報廢申請單，注明餐具的種類、數(shù)量、報廢原因等信息。2.報廢申請單經(jīng)行政部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，后勤部應(yīng)組織相關(guān)人員對報廢餐具進行清理和處理。3.報廢餐具的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄或焚燒，可交由專業(yè)的廢品回收公司進行處理。三、殘值處理1.報廢餐具的殘值應(yīng)按照規(guī)定進行處理，所得款項應(yīng)納入培訓(xùn)機構(gòu)的財務(wù)收入。2.殘值處理應(yīng)經(jīng)財務(wù)部門審核、分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可進行。監(jiān)督檢查與考核一、監(jiān)督檢查1.餐具管理小組應(yīng)定期對餐具的采購、儲存、發(fā)放、使用、清洗消毒和報廢等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.監(jiān)督檢查應(yīng)采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式，確保制度的有效執(zhí)行。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄在案，并要求相關(guān)部門或人員限期整改，整改情況應(yīng)及時反饋。二、考核評價1.建立餐具管理考核評價制度，對各部門和人員在餐具管理中的工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核評價應(yīng)包括餐具的采購質(zhì)量、儲存管理、發(fā)放管理、使用管理、清洗消毒管理和報廢管理等方面，考核結(jié)果應(yīng)與部門績效和個人績效掛鉤。3.對于考核評價優(yōu)秀的部門和人員，應(yīng)給予表彰和獎勵；對于考核評價不合格