《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)芭蕉根》編制說明（征求意見稿）一、工作概況（包括任務(wù)來源與項(xiàng)目編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、主要起草人、簡(jiǎn)要起草過程）1.任務(wù)來源：本項(xiàng)目編制組受廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)委托，依據(jù)《自治區(qū)衛(wèi)生健康委辦公室關(guān)于印發(fā)2023年廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知》及《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目委托協(xié)議書》（編號(hào)：桂地標(biāo)食2023004號(hào)）開展標(biāo)準(zhǔn)制定工作。為保證標(biāo)準(zhǔn)編制工作的順利開展，在標(biāo)準(zhǔn)制訂任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥研究院按照自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)下達(dá)項(xiàng)目委托協(xié)議書的要求，成立了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)芭蕉根》課題組，標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員認(rèn)真學(xué)習(xí)了中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)法、標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則匯編、標(biāo)準(zhǔn)制定和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定等有關(guān)文件資料，同時(shí)課題組定期召開標(biāo)準(zhǔn)制定碰頭會(huì)議，全面分析和討論了芭蕉根的傳統(tǒng)使用習(xí)慣、毒理學(xué)研究以及芭蕉根延伸產(chǎn)業(yè)鏈等環(huán)節(jié)，并根據(jù)實(shí)際情況初步確定了工作計(jì)劃和技術(shù)路線。項(xiàng)目組到芭蕉根的主要產(chǎn)地南寧、崇左、來賓、百色、河池等市縣進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研和抽樣，了解和掌握芭蕉種植、食用及加工情況，開展芭蕉根消費(fèi)量調(diào)查、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)及毒性學(xué)評(píng)估，根據(jù)實(shí)際檢測(cè)結(jié)果，按照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，確定了《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)芭蕉根》的技術(shù)指標(biāo)和參數(shù)，最終形成征求意見稿。2025年1月對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行意見征求，對(duì)收到的意見進(jìn)行逐條梳理，修改完善認(rèn)證編制說明。二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容1.范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮芭蕉根莖及假莖。2.術(shù)語和定義芭蕉根是指芭蕉科芭蕉（MusabasjooSiebold&Zucc.）的新鮮芭蕉根莖及假莖，供直接食用或作食品加工原料的部位。3.原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.感官要求檢驗(yàn)方法：將樣品置于干燥、潔凈的白瓷盤中，在自然光線下觀察樣品形態(tài)、色澤、組織和雜質(zhì)，在室溫下聞其味道，用溫開水漱口，按食用方法處理后品其滋味。芭蕉根莖，圓柱形，表面灰白色至灰褐色，質(zhì)韌，折斷面纖維狀，氣香，味淡，微澀，具有本品固有的氣味和滋味。芭蕉假莖，圓柱形，表面灰白色至灰黃色，斷面多有液狀分泌物，氣味、滋味與芭蕉根莖相似。5.污染物限量鉛：采用GB5009.12-2023檢測(cè)32批芭蕉根莖樣品鉛含量，最大值0.057mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本標(biāo)準(zhǔn)鉛的限量值設(shè)定為≤0.1mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規(guī)定。汞：采用GB5009.17-2021檢測(cè)，最大值0.053mg/kg，最小值＜0.01mg/kg；本標(biāo)準(zhǔn)汞的限量值設(shè)定為≤0.01mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規(guī)定?？偵椋翰捎肎B5009.11-2014檢測(cè)，最大值0.056mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本標(biāo)準(zhǔn)總砷的限量值設(shè)定為≤0.5mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規(guī)定。鎘：采用GB5009.15-2023檢測(cè)，結(jié)果為檢出，未超出GB2762的要求；本標(biāo)準(zhǔn)鎘的限量值設(shè)定為≤0.05mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規(guī)定。鉻：采用GB5009.123-2023檢測(cè)，最大值0.056mg/kg，最小值＜0.04mg/kg，未超出GB2762的要求；本標(biāo)準(zhǔn)鉻的限量值設(shè)定為≤0.1mg/kg，符合GB2762中新鮮蔬菜的規(guī)定。6.農(nóng)藥殘留限量現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果顯示，芭蕉及周邊農(nóng)作物常用8種農(nóng)藥，出于嚴(yán)格的食品安全考量，項(xiàng)目組針對(duì)性檢測(cè)芭蕉種植禁用農(nóng)藥（六六六、滴滴涕、丙環(huán)唑、敵敵畏、三氯殺螨醇、樂果、噻蟲啉、腈苯唑、戊唑醇、噻菌靈）及常用8種農(nóng)藥殘留情況，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763對(duì)“根莖類蔬菜”的限量要求及檢驗(yàn)方法檢測(cè)，32批芭蕉根樣品均為合格，合格率為100.00%。7.食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)7.1急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)：對(duì)小鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)結(jié)果LD50＞15.0g/kg·bw，按急性毒性分級(jí)，屬實(shí)際無毒級(jí)。7.290天經(jīng)口毒性試驗(yàn)：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)90天經(jīng)口毒性試驗(yàn)》（GB15193.13-2015）要求，在本試驗(yàn)條件下，芭蕉根在8000、4000、2000mg/kgBW3個(gè)劑量范圍內(nèi)未見該樣品對(duì)大鼠各項(xiàng)觀察指標(biāo)產(chǎn)生毒副作用。7.3三項(xiàng)遺傳毒性試驗(yàn)（細(xì)菌回復(fù)突變?cè)囼?yàn)、哺乳動(dòng)物紅細(xì)胞微核試驗(yàn)和小鼠精原細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)）：結(jié)果均為陰性。7.4致畸試驗(yàn)：在本試驗(yàn)條件下，未見芭蕉根對(duì)大鼠有致畸作用，致畸試驗(yàn)結(jié)果為陰性。8.消費(fèi)量調(diào)查通過對(duì)河池市和柳州市進(jìn)行多階段分層典型人群抽樣調(diào)查了解芭蕉根莖的食用情況，共調(diào)查2058人。芭蕉根莖總的食用率為65.4%，食用原因前三順位為飲食習(xí)慣(86.1%)、個(gè)人愛好（25.6%）和味覺享受（15.8%）。食用年限平均為35.8年，中位數(shù)為40.0年，最大食用年限為90.0年。當(dāng)?shù)鼐用袷秤冒沤陡o主要方式有芭蕉根莖炒菜（73.7%）、芭蕉根莖煲湯/燉肉（36.9%）、芭蕉根莖灌血腸（30.4%）。各食用方式的食用頻次以芭蕉根莖炒菜最高。在調(diào)查人群中，僅有2人出現(xiàn)了不適情況。三、國(guó)外、國(guó)內(nèi)有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明國(guó)內(nèi)僅將芭蕉根作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食用，國(guó)內(nèi)外尚無芭蕉根相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)是原料標(biāo)準(zhǔn)，擬參考云南省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)金線蓮》（DBS53/038-2024），依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中