街頭小攤食品衛(wèi)生管理規(guī)范演講人：日期:目錄CATALOGUE02衛(wèi)生法規(guī)框架03現(xiàn)場操作規(guī)范04食安風(fēng)險(xiǎn)防控05監(jiān)督執(zhí)法機(jī)制06公眾教育體系01行業(yè)現(xiàn)狀分析01行業(yè)現(xiàn)狀分析PART流動(dòng)攤販規(guī)模與分布特征街頭小攤數(shù)量眾多在城市和鄉(xiāng)村的街頭巷尾，流動(dòng)攤販數(shù)量眾多，經(jīng)營形式多樣，涉及到食品、日用品等各類商品。分布廣泛且分散經(jīng)營季節(jié)性明顯流動(dòng)攤販的分布范圍廣泛，且常常在人口密集區(qū)、交通樞紐、商業(yè)區(qū)等地方聚集，難以進(jìn)行統(tǒng)一的管理和監(jiān)管。流動(dòng)攤販的經(jīng)營活動(dòng)往往受到季節(jié)和天氣的影響，如夏季的冷飲、水果等生意較好，而冬季的烤紅薯、糖葫蘆等則更為常見。123常見衛(wèi)生隱患類型統(tǒng)計(jì)食品污染非法添加劑使用餐具衛(wèi)生問題廢棄物處理不當(dāng)流動(dòng)攤販的食品加工和儲(chǔ)存條件較差，容易受到空氣中的細(xì)菌、病毒等污染，食品安全隱患較大。流動(dòng)攤販的餐具往往無法得到及時(shí)有效的清洗和消毒，存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。一些流動(dòng)攤販為了追求食品的口感和外觀，可能會(huì)違法使用添加劑，對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。流動(dòng)攤販的廢棄物處理往往不規(guī)范，可能對(duì)環(huán)境造成污染。目前針對(duì)流動(dòng)攤販的法律法規(guī)尚不完善，存在監(jiān)管空白和模糊地帶，導(dǎo)致執(zhí)法難度加大。現(xiàn)存監(jiān)管體系盲區(qū)法律法規(guī)不健全由于流動(dòng)攤販的流動(dòng)性強(qiáng)、數(shù)量多，監(jiān)管部門難以進(jìn)行有效的監(jiān)管和打擊。監(jiān)管手段不足一些地方對(duì)流動(dòng)攤販的監(jiān)管力度不夠，存在執(zhí)法不嚴(yán)、違法不究的問題，使得一些違法違規(guī)行為得不到有效的遏制。監(jiān)管力度不足02衛(wèi)生法規(guī)框架PART食品經(jīng)營許可基本要求許可證制度街頭小攤需獲得食品經(jīng)營許可證，確保攤位環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量等符合法規(guī)要求。從業(yè)人員健康證明攤位經(jīng)營者及從業(yè)人員需取得健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病等可能影響食品安全的問題。食品安全培訓(xùn)攤位經(jīng)營者需接受食品安全培訓(xùn)，了解并掌握相關(guān)食品安全知識(shí)和操作技能。食品加工過程違規(guī)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，若未按規(guī)定溫度、濕度等條件進(jìn)行，導(dǎo)致食品變質(zhì)或污染，將受到處罰。食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸違規(guī)銷售不合格食品攤位銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格食品，將依法進(jìn)行查處并銷毀。食品加工過程中，若存在未洗凈、未煮熟、交叉污染等違規(guī)行為，將依法進(jìn)行處罰。操作環(huán)節(jié)違法處罰標(biāo)準(zhǔn)地方性規(guī)范執(zhí)行差異地域性差異特殊食品管理法規(guī)更新不同地區(qū)對(duì)街頭小攤的管理可能存在差異，如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營方式等。隨著食品安全法規(guī)的不斷完善，對(duì)街頭小攤的管理要求也可能隨之調(diào)整，攤位經(jīng)營者需及時(shí)關(guān)注并適應(yīng)新法規(guī)。部分地方可能對(duì)某些特殊食品實(shí)行更為嚴(yán)格的管理措施，如地方特色小吃、高風(fēng)險(xiǎn)食品等。03現(xiàn)場操作規(guī)范PART原料采購溯源管理選擇信譽(yù)良好、有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系，并簽訂采購合同。供應(yīng)商選擇對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，包括外觀、氣味、質(zhì)量等方面，確保原料新鮮、無污染。原料驗(yàn)收建立原料采購記錄，詳細(xì)記錄原料來源、品種、數(shù)量等信息，以便追溯原料的來源和去向。溯源管理加工設(shè)備清潔流程清潔設(shè)備在每次使用前和使用后，對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行徹底的清潔，確保設(shè)備表面和內(nèi)部無殘留物。01清潔工具使用專用的清潔工具和清潔劑，避免使用易污染的清潔工具，如毛巾等。02清潔方法按照設(shè)備說明書和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用正確的清潔方法和步驟進(jìn)行清潔，確保設(shè)備清潔到位。03從業(yè)人員健康監(jiān)控健康檢查從業(yè)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。健康狀況記錄個(gè)人衛(wèi)生管理建立從業(yè)人員健康狀況檔案，記錄健康檢查情況和患病情況。從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，不得在食品加工場所吸煙、吐痰等。12304食安風(fēng)險(xiǎn)防控PART微生物污染控制措施原料采購與儲(chǔ)存食品加工與制作員工衛(wèi)生與健康清潔與消毒確保原料新鮮、無污染，并儲(chǔ)存于適當(dāng)溫度下，防止細(xì)菌滋生。要求員工保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，并定期進(jìn)行健康檢查。遵循正確的食品加工流程，確保食物煮熟煮透，避免交叉污染。保持食品加工設(shè)備和環(huán)境的清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止微生物滋生?；瘜W(xué)添加劑使用規(guī)范僅使用合法、合規(guī)的食品添加劑，確保不超過規(guī)定的使用范圍和劑量。合法添加劑儲(chǔ)存添加劑時(shí)要避免污染，使用時(shí)嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行配比和投放。添加劑的儲(chǔ)存與使用嚴(yán)禁使用任何非法添加劑或色素，確保食品的安全和衛(wèi)生。禁止非法添加物原料驗(yàn)收對(duì)原料進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保不含有任何雜質(zhì)和異物。加工過程中的控制在食品加工過程中，采取有效措施防止異物混入，如使用篩網(wǎng)、過濾器等。包裝與儲(chǔ)存確保包裝材料完好無損，儲(chǔ)存時(shí)要避免食品受到擠壓或變形，防止異物進(jìn)入。消費(fèi)者投訴處理建立有效的消費(fèi)者投訴機(jī)制，對(duì)消費(fèi)者反映的異物問題及時(shí)進(jìn)行處理和解決。物理異物防范方案05監(jiān)督執(zhí)法機(jī)制PART日常巡查重點(diǎn)指標(biāo)檢查營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證從業(yè)人員健康狀況食品原料和制作過程檢查餐具和容器衛(wèi)生確保小攤販具備合法經(jīng)營資質(zhì)，從源頭上保障食品安全。重點(diǎn)關(guān)注食品的原料來源、加工過程、儲(chǔ)存條件等，確保食品新鮮、無污染。檢查小攤販從業(yè)人員的健康證，確保無傳染疾病，防止食品污染。檢查餐具、容器的清潔度和消毒情況，確保用餐過程中的衛(wèi)生安全。群眾投訴響應(yīng)流程投訴渠道設(shè)立投訴電話、在線平臺(tái)等多種投訴渠道，方便群眾及時(shí)反映問題。01投訴受理對(duì)群眾投訴進(jìn)行快速受理，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容和相關(guān)證據(jù)。02調(diào)查處理對(duì)投訴進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，核實(shí)情況，對(duì)違規(guī)小攤販依法進(jìn)行處罰。03反饋結(jié)果將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人，并公開處理情況，接受社會(huì)監(jiān)督。04聯(lián)合執(zhí)法協(xié)作模式多部門聯(lián)動(dòng)食品安全、城管、公安等部門建立聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，形成合力。信息共享各部門之間實(shí)現(xiàn)信息共享，及時(shí)通報(bào)小攤販的違規(guī)情況。協(xié)同作戰(zhàn)針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)時(shí)段，開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，提高執(zhí)法效果。聯(lián)合宣傳共同開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高小攤販和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。06公眾教育體系PART食品安全科普宣傳向公眾普及食品安全知識(shí)，包括食品儲(chǔ)存、加工、烹飪等方面的衛(wèi)生要求和安全常識(shí)。食品安全知識(shí)宣傳介紹國家及地方食品安全法規(guī)，提高公眾的法律意識(shí)和遵守規(guī)定的自覺性。食品安全法規(guī)教育及時(shí)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，提醒公眾注意食品安全問題，避免食品中毒等事件發(fā)生。食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示優(yōu)質(zhì)攤位識(shí)別技巧食品質(zhì)量檢查注意查看食品的感官性狀，如顏色、氣味、質(zhì)地等，避免購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的食品。03觀察攤位的衛(wèi)生狀況，包括食品擺放、加工環(huán)境、餐具消毒等方面，選擇衛(wèi)生條件較好的攤位。02攤位衛(wèi)生狀況攤位證照齊全選擇證照齊全的攤位，確保食品來源可追溯和經(jīng)營者的合法身份。01權(quán)益受損救濟(jì)途徑投