




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
餐具衛(wèi)生與安全管理體系演講人:日期:目錄CATALOGUE02清潔流程規(guī)范03消毒技術(shù)應(yīng)用04儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理05人員操作規(guī)范06監(jiān)督與改進(jìn)機(jī)制01衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)01衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)PART國家衛(wèi)生法規(guī)要求規(guī)定餐具的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具衛(wèi)生安全法規(guī)規(guī)定食品接觸材料的安全標(biāo)準(zhǔn)和限值,包括餐具的材質(zhì)、添加劑等。食品安全法規(guī)規(guī)定公共場所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和餐具消毒要求,如餐飲業(yè)和集體食堂等。公共衛(wèi)生法規(guī)行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分類餐具生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定餐具的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品符合國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。01餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存和使用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求,保障消費(fèi)者健康。02餐具檢測標(biāo)準(zhǔn)制定餐具的微生物、化學(xué)物質(zhì)等檢測方法和標(biāo)準(zhǔn),確保餐具的衛(wèi)生安全。03國際通用規(guī)范參考美國食品與藥品管理局(FDA)規(guī)范對(duì)餐具的材料、生產(chǎn)過程、檢測等方面進(jìn)行全面監(jiān)管,保障餐具的安全性和衛(wèi)生性。03對(duì)進(jìn)入歐盟市場的餐具進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生要求和檢測,確保符合其高標(biāo)準(zhǔn)。02歐盟餐具衛(wèi)生法規(guī)國際食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)提供國際公認(rèn)的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),作為各國制定餐具衛(wèi)生法規(guī)的參考。0102清潔流程規(guī)范PART餐具預(yù)處理步驟將餐具上的食物殘?jiān)陀臀蹚氐浊宄?,避免在清潔過程中造成污染。將餐具浸泡在熱水或清潔劑中,軟化污漬和油脂,提高清潔效果。根據(jù)餐具的種類和用途,進(jìn)行分類處理,避免交叉污染。去除殘?jiān)萏幚矸诸愄幚砬鍧崉┻x用原則選擇無毒、無害、無殘留的清潔劑,確保餐具安全衛(wèi)生。安全性選用能夠快速、徹底清潔餐具的清潔劑,提高工作效率。高效性使用環(huán)保型清潔劑,減少對(duì)環(huán)境的污染。環(huán)保性機(jī)械化設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備選擇選用高效、節(jié)能、安全的機(jī)械化清潔設(shè)備,如洗碗機(jī)、烘干機(jī)等。01操作規(guī)范按照設(shè)備說明書進(jìn)行操作,確保設(shè)備正常運(yùn)行和清潔效果。02維護(hù)保養(yǎng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),確保設(shè)備長期穩(wěn)定運(yùn)行。0303消毒技術(shù)應(yīng)用PART物理消毒方法(高溫/紫外線)利用高溫使微生物蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到消毒目的,如煮沸、蒸汽等消毒方式。高溫消毒利用紫外線破壞微生物機(jī)體,使其失去活性,常用于食品加工和餐具消毒。紫外線消毒0102化學(xué)消毒劑配比控制根據(jù)消毒對(duì)象、微生物種類及消毒效果要求,選擇合適的消毒劑。按照消毒劑說明書和實(shí)際情況,準(zhǔn)確配制消毒劑濃度,避免濃度過高或過低影響消毒效果。保證消毒劑與消毒對(duì)象充分接觸,達(dá)到規(guī)定的消毒時(shí)間。消毒劑選擇配比濃度消毒時(shí)間消毒效果檢測指標(biāo)檢測消毒前后微生物數(shù)量或種類變化,評(píng)估消毒效果。微生物指標(biāo)檢測消毒劑殘留量,確保消毒后餐具表面無殘留或殘留量在安全范圍內(nèi)?;瘜W(xué)指標(biāo)觀察消毒后餐具的潔凈度、光澤度等感官指標(biāo),判斷消毒效果是否達(dá)到要求。感官指標(biāo)04儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理PART潔凈儲(chǔ)存環(huán)境要求專用儲(chǔ)存空間餐具應(yīng)有專用儲(chǔ)存空間,遠(yuǎn)離污染源,避免受潮、蟲害等不良環(huán)境影響。01空間清潔衛(wèi)生儲(chǔ)存空間需保持清潔衛(wèi)生,定期打掃、消毒,確保無塵埃、雜物及害蟲滋生。02溫度濕度控制儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)具備適宜的溫度和濕度條件,防止餐具受潮、發(fā)霉或變形。03密封防塵擺放標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)清晰明確儲(chǔ)存容器外應(yīng)有明確標(biāo)識(shí),標(biāo)明餐具種類、數(shù)量及存放時(shí)間等信息。03儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)擺放整齊,避免堆疊過高或傾斜,確保餐具穩(wěn)定且易于取用。02擺放整齊有序密封容器儲(chǔ)存餐具應(yīng)放置于密封容器內(nèi),避免與外界空氣接觸,減少污染機(jī)會(huì)。01運(yùn)輸過程污染防控餐具應(yīng)使用專用運(yùn)輸工具,避免與其他物品混裝,減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。在運(yùn)輸過程中,應(yīng)采取有效措施保護(hù)餐具免受污染,如加蓋防塵、防顛簸等。建立交貨驗(yàn)收制度,確保餐具在運(yùn)輸過程中未受到污染或損壞。專用運(yùn)輸工具運(yùn)輸過程保護(hù)交貨驗(yàn)收制度05人員操作規(guī)范PART從業(yè)人員健康管理從業(yè)人員須進(jìn)行健康檢查,持有健康證才能上崗,確保無傳染病和其他疾病。健康檢查從業(yè)人員需進(jìn)行日常健康監(jiān)測,如有不適癥狀需立即離開工作崗位。健康監(jiān)測建立從業(yè)人員健康檔案,記錄健康狀況和患病情況。健康檔案標(biāo)準(zhǔn)操作流程培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,包括衛(wèi)生知識(shí)、操作技能、設(shè)備使用等內(nèi)容。01培訓(xùn)方式采取理論講解與實(shí)操演示相結(jié)合,確保從業(yè)人員掌握標(biāo)準(zhǔn)操作流程。02培訓(xùn)考核定期進(jìn)行培訓(xùn)考核,檢驗(yàn)從業(yè)人員的掌握程度和操作能力。03個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)措施遵守衛(wèi)生規(guī)定從業(yè)人員需遵守衛(wèi)生規(guī)定,如不隨地吐痰、不在工作區(qū)域吸煙等。03操作前需洗手消毒,保持手部清潔衛(wèi)生,防止細(xì)菌傳播。02洗手消毒穿戴整潔從業(yè)人員須穿戴整潔的工作衣帽,遮擋頭發(fā)、胡須和手部。0106監(jiān)督與改進(jìn)機(jī)制PART日常檢查內(nèi)容清單確保餐具經(jīng)過預(yù)洗、清洗、漂洗和烘干等步驟,并使用專用清洗劑。餐具清洗過程檢查檢查餐具存放區(qū)域是否干燥、通風(fēng),是否有防止污染的措施。確保從事餐具處理的員工具備健康證明,并檢查其個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。定期檢查餐具的完整性和使用情況,及時(shí)更換破損餐具。餐具存放環(huán)境檢查員工衛(wèi)生與健康檢查餐具破損與更換檢查微生物檢測頻率標(biāo)準(zhǔn)餐具表面微生物檢測每周至少進(jìn)行一次,確保餐具表面清潔度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。02040301員工手部微生物檢測每月進(jìn)行一次,確保員工手部衛(wèi)生符合餐飲衛(wèi)生要求。餐具存放環(huán)境微生物檢測每月進(jìn)行一次,以檢測環(huán)境中的細(xì)菌、霉菌等微生物指標(biāo)。原材料微生物檢測根據(jù)進(jìn)貨批次進(jìn)行抽檢,確保食品原材料的安全性。問題溯源與整改流程問題發(fā)現(xiàn)與記錄在日常檢查或微生物檢測中發(fā)現(xiàn)問題時(shí),及時(shí)記錄并報(bào)告。問題溯源分析
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 山東省百師聯(lián)盟2024-2025學(xué)年高二下學(xué)期6月聯(lián)考地理試題(解析版)
- 遼寧省重點(diǎn)高中沈陽市郊聯(lián)體2024-2025學(xué)年高三上學(xué)期10月月考地理試題(解析版)
- 2025年合肥市口腔醫(yī)院引進(jìn)高層次人才10人模擬試卷及一套完整答案詳解
- 倡導(dǎo)健康生活行為規(guī)范承諾書(8篇)
- 員工培訓(xùn)課程表
- 2025國家自然科學(xué)基金委員會(huì)公開選聘流動(dòng)編制10人模擬試卷及完整答案詳解
- 2025年廈門市供電服務(wù)有限公司招聘12人考前自測高頻考點(diǎn)模擬試題及完整答案詳解一套
- 2025年浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院招聘心電圖室工作人員若干人考前自測高頻考點(diǎn)模擬試題及答案詳解(名師系列)
- 2025遼寧錦州醫(yī)科大學(xué)開展“錦醫(yī)英才計(jì)劃”醫(yī)學(xué)名家遴選考前自測高頻考點(diǎn)模擬試題參考答案詳解
- 2025年上海奉賢區(qū)教育系統(tǒng)事業(yè)單位編外用工招聘143名模擬試卷含答案詳解
- 2022智慧園區(qū)設(shè)計(jì)、建設(shè)與驗(yàn)收技術(shù)規(guī)范
- 自備車補(bǔ)貼申請(qǐng)表
- 信息論與編碼(第4版)完整全套課件
- 汽修廠安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管控清單
- GB/T 2679.7-2005紙板戳穿強(qiáng)度的測定
- GB/T 25840-2010規(guī)定電氣設(shè)備部件(特別是接線端子)允許溫升的導(dǎo)則
- GB/T 25146-2010工業(yè)設(shè)備化學(xué)清洗質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
- 參考資深同傳
- 多功能注氧儀說明書課件
- 科隆電磁流量計(jì)培訓(xùn)課件
- 全集舉一反三課件奧數(shù)五年級(jí)(數(shù)學(xué))
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論