食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控制度第一章總則第一條目的建立日管控、周排查、月調(diào)度風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，防范系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，特制定本制度。第二條責(zé)任主體食品安全總監(jiān)：全面負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)管控，每周組織排查；食品安全員：每日開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)管控，填寫《日管控表》；總經(jīng)理：每月主持調(diào)度會(huì)，決策重大風(fēng)險(xiǎn)處置。第二章日管控機(jī)制第三條日管控內(nèi)容1.重點(diǎn)檢查項(xiàng)目1.1原料環(huán)節(jié)：查驗(yàn)當(dāng)日到貨原料的檢驗(yàn)報(bào)告，核對(duì)感官驗(yàn)收結(jié)果；1.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)：抽查工藝參數(shù)記錄（如反應(yīng)時(shí)間、攪拌速度），檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)；1.3檢驗(yàn)環(huán)節(jié)：審核當(dāng)日出廠檢驗(yàn)報(bào)告，確保數(shù)據(jù)合規(guī)。2.問(wèn)題處理2.1發(fā)現(xiàn)輕微風(fēng)險(xiǎn)（如某批次原料標(biāo)簽未加蓋供應(yīng)商公章），立即要求整改，記錄于《食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控表》。第三章周排查機(jī)制第四條周排查內(nèi)容1.系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1.1每周一由食品安全總監(jiān)組織生產(chǎn)、質(zhì)量、倉(cāng)儲(chǔ)部門開(kāi)展排查，內(nèi)容包括：（1）上周日管控問(wèn)題整改情況（如標(biāo)簽補(bǔ)蓋公章已完成）；（2）原料庫(kù)存周轉(zhuǎn)率（目標(biāo)≥90%，低于時(shí)需分析是否存在滯銷風(fēng)險(xiǎn)）；（3）客戶反饋（如收到關(guān)于產(chǎn)品結(jié)塊的投訴，需排查包裝環(huán)節(jié)密封性）。2.隱患分級(jí)管理2.1重大風(fēng)險(xiǎn)（如某設(shè)備安全聯(lián)鎖裝置故障）需立即停機(jī)維修，制定《周排查隱患整改表》，明確整改期限（一般不超過(guò)7天）。第四章月調(diào)度機(jī)制第五條月調(diào)度會(huì)議1.會(huì)議內(nèi)容1.1每月5日前由總經(jīng)理主持會(huì)議，聽(tīng)取：（1）食品安全總監(jiān)匯報(bào)上月風(fēng)險(xiǎn)排查情況（如共發(fā)現(xiàn)5項(xiàng)一般隱患，均已整改）；（2）質(zhì)量部匯報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量趨勢(shì)（如出廠檢驗(yàn)合格率99.8%，環(huán)比上升0.2%）；（3）銷售部匯報(bào)市場(chǎng)反饋（如某區(qū)域投訴率下降15%）。2.決策事項(xiàng)2.1針對(duì)頻發(fā)風(fēng)險(xiǎn)（如包裝材料破損率高），決策更換供應(yīng)商或升級(jí)包裝設(shè)備。第五章風(fēng)險(xiǎn)管控清單第六條清單動(dòng)態(tài)管理1.清單內(nèi)容1.1列明各類風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)類別具體風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)管控措施責(zé)任人原料環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)過(guò)期每月復(fù)核資質(zhì)，設(shè)置到期預(yù)警采購(gòu)專員生產(chǎn)環(huán)節(jié)反應(yīng)釜溫度失控安裝自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，每小時(shí)巡檢車間主任檢驗(yàn)環(huán)節(jié)儀器校準(zhǔn)超期建立校準(zhǔn)臺(tái)賬，到期前15天提醒檢驗(yàn)員2.更新頻率2.1每季度根據(jù)法規(guī)變化（如GB2760新增添加劑品種）、工藝調(diào)整等更新清單，確保覆蓋全流程風(fēng)險(xiǎn)。第六章附則第七條考核與問(wèn)責(zé)（1）日管控未按要求記錄，對(duì)食品安全員處以100元/次罰款；（2）周排查發(fā)現(xiàn)