質(zhì)檢員習題及參考答案解析一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.下列項中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。A、透明類B、絲光類C、花色類D、膠質(zhì)類正確答案：C2.下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是（）。A、油脂的酸敗B、糧食的霉變C、魚肉的腐臭D、水果的潰爛正確答案：A答案解析：油脂酸敗主要是由于油脂自身的氧化作用，雖然微生物在一定程度上可能會加速這一過程，但不是主要原因。而魚肉腐臭、水果潰爛、糧食霉變主要是微生物污染導致的。3.測定水分時，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（）A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm正確答案：C答案解析：稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的>5mm，否則會影響水分測定結(jié)果的準確性，樣品鋪得太厚可能導致受熱不均勻等情況，從而使測定誤差增大。4.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應()A、倒入密封的下水道B、放在通風廚保存C、倒入回收瓶中D、用水稀釋后保存正確答案：C答案解析：極易揮發(fā)的有機溶劑倒入回收瓶中可以進行回收再利用，避免隨意排放造成環(huán)境污染和資源浪費。倒入密封下水道可能會造成管道腐蝕或污染水體；用水稀釋后保存不能解決揮發(fā)問題且可能造成其他污染；放在通風廚保存仍會揮發(fā)到空氣中造成污染，所以應倒入回收瓶中。5.一般認為（）及以下電流為安全電流。A、lmAB、50mAC、500mAD、1A正確答案：B6.化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價鍵正確答案：D答案解析：氫原子和氯原子通過共用電子對形成共價鍵，從而結(jié)合成HCl分子。HCl中不存在離子鍵，配位鍵是一方提供孤對電子，另一方提供空軌道形成的，HCl不符合；氫鍵不是化學鍵，是分子間作用力。7.樣品放在溫度為（）℃，一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。A、105±2B、130～133C、110±2D、100～110正確答案：B8.下列說法不正確的是()A、安培表永遠串聯(lián)在電路中使用B、萬用表可用來測量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻C、指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池，而在測量電阻時不必加電池D、伏特表永遠并聯(lián)在電路中使用正確答案：C答案解析：指針式萬用表無論是測量電壓、電流還是電阻，都需要干電池提供電能來驅(qū)動表頭工作，測量電阻時需要電池提供電流通過被測電阻，然后根據(jù)表頭指針偏轉(zhuǎn)情況來測量電阻值。選項A中安培表串聯(lián)在電路中測電流，選項B萬用表能測多種電學量，選項D伏特表并聯(lián)在電路中測電壓，說法均正確。9.分析純化學試劑標簽顏色為（）A、棕色B、綠色C、紅色D、藍色正確答案：C10.在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱A、防腐劑B、甜味劑C、著色劑D、增稠劑正確答案：D答案解析：增稠劑在食品中添加時，如果符合相關(guān)規(guī)定，可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱，而甜味劑、防腐劑、著色劑通常需要標注具體名稱。11.下列哪類生物屬非細胞型微生物（）A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、病毒正確答案：D答案解析：病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，僅由核酸和蛋白質(zhì)外殼組成，屬于非細胞型微生物。細菌是原核細胞型微生物，霉菌和酵母菌是真核細胞型微生物。12.若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl4正確答案：C答案解析：石油醚是常用的提取脂肪的有機溶劑，當樣品中脂肪含量超過10%時，用石油醚提取3次可較為有效地提取出脂肪。酒精、丙酮、CCl4一般不用于這種情況下脂肪的提取。13.下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1～4.4的是()。A、甲基黃B、甲基橙C、甲基紅D、中性紅正確答案：B答案解析：甲基橙的變色范圍是pH值3.1～4.4。甲基黃的變色范圍是2.9～4.0；甲基紅的變色范圍是4.4～6.2；中性紅的變色范圍是6.8～8.0。14.在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應控制爐溫在()，因為高溫易使制品表面著色，同時可適當延長烘烤時間。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右正確答案：B答案解析：在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，爐溫控制在160-170℃較為合適。因為這類糕點需要適當延長烘烤時間來確保內(nèi)部熟透且防止表面過快著色，高溫（大于160-170℃）易使制品表面著色，符合該類糕點的烘烤需求。A選項溫度相對較低，不利于白皮或厚餅坯糕點的烘烤；C和D選項溫度過高，會導致表面過度著色甚至烤焦，不符合此類糕點烘烤要求。15.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用()處理樣品。A、醋酸鉛B、碳酸鈉C、醋酸鈉D、1+1鹽酸正確答案：A答案解析：含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用醋酸鉛處理樣品，以除去蛋白質(zhì)、單寧等雜質(zhì)，避免其對后續(xù)測定產(chǎn)生干擾。16.測定脂肪時，要求樣品的水份應()。A、無要求B、<1％C、2％D、6％正確答案：C17.利用冷藏進行保存的一個缺點是（）。A、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長保存期D、冷藏降低微生物酶的活性正確答案：A答案解析：冷藏是通過降低溫度來抑制微生物的生長繁殖和酶的活性等，從而延長食品等的保存期，但它不能殺死微生物。當溫度回升時，微生物又可能恢復生長繁殖，這是冷藏保存的一個缺點。選項B中冷藏能在一定程度上降低微生物代謝；選項C是冷藏的優(yōu)點；選項D是冷藏能起到的作用，并非缺點。18.硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、發(fā)烊B、返砂C、霉變D、干縮正確答案：B答案解析：硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低，水分含量不足，糖體在儲存過程中容易失去水分，從而導致蔗糖分子重新結(jié)晶，出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。發(fā)烊是指硬糖吸收空氣中水分導致表面發(fā)黏；霉變是微生物作用，與加水量關(guān)系不大；干縮不是加水量低直接產(chǎn)生的典型現(xiàn)象。所以加水量太低會產(chǎn)生返砂現(xiàn)象，答案選B。19.工人操作機械設備時，穿緊身適合工作服的目的是防止（）。A、被機器轉(zhuǎn)動部分纏繞B、漂亮C、著涼D、被機器弄污正確答案：A答案解析：穿緊身適合工作服的主要目的是防止在操作機械設備時，衣服被機器轉(zhuǎn)動部分纏繞，從而保障工人的安全。而著涼、被機器弄污不是穿緊身工作服的主要目的，漂亮更不是其目的。20.GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2正確答案：A21.蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是()。A、還原劑B、氧化劑C、催化劑D、提高液溫正確答案：C答案解析：硫酸銅在蛋白質(zhì)測定消化過程中起催化劑作用，能加速有機物的分解，使蛋白質(zhì)中的碳、氫、氮等元素轉(zhuǎn)化為銨鹽等形式，便于后續(xù)測定氮含量。22.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、消化時硫酸鉀用量過大B、蒸餾時NaOH過量C、滴定時速度太快D、消化時聞過長正確答案：B答案解析：蒸餾時加入過量的NaOH是為了確保銨根離子能充分轉(zhuǎn)化為氨氣被蒸餾出來，從而保證蛋白質(zhì)測定結(jié)果的準確性。而消化時硫酸鉀用量過大可能會影響消化效果和反應速度等；滴定時速度太快不利于準確判斷滴定終點；消化時間過長可能導致樣品過度分解等，這些做法都是不正確的。23.乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質(zhì)期。A、8%B、12%C、10%D、16%正確答案：C24.某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度為（）A、69.4B、50.0C、31.6D、15.8正確答案：C答案解析：根據(jù)朗伯-比爾定律，吸光度A與百分透光度T%的關(guān)系為A=-lg(T%)。已知A=0.500，則-lg(T%)=0.500，即T%=10^(-0.500)≈31.6%，所以百分透光度大于31.6。25.在表示毒性的常用的指標中，最小致死劑量為()。A、化學毒物引起受試對象中的零成員死亡的最大劑量B、化學毒物引起受試對象中的個別成員死亡的劑量C、化學毒物引起受試對象中的一個成員死亡的劑量D、化學毒物引起受試對象中的半數(shù)成員死亡的劑量正確答案：B26.實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是（）。A、有鼓風機的應開啟鼓風B、樣品放入不能過密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品正確答案：A27.下列標準不屬于技術(shù)標準的是()。A、方法標準B、產(chǎn)品標準C、基礎標準D、通用工作標準正確答案：D答案解析：技術(shù)標準包括基礎標準、產(chǎn)品標準、方法標準等。通用工作標準不屬于技術(shù)標準，它是對工作的通用要求和規(guī)范，與技術(shù)本身的標準有所不同。28.把一個1K的電阻R1和一個2K的電阻R2并聯(lián)以后，它們的總電阻為()。A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K正確答案：D答案解析：兩個電阻并聯(lián)，總電阻的計算公式為\(R=\frac{R_1\timesR_2}{R_1+R_2}\)。將\(R_1=1K\)，\(R_2=2K\)代入公式可得：\(R=\frac{1K\times2K}{1K+2K}=\frac{2}{3}K\approx0.667K\)，因為兩個電阻并聯(lián)后的總電阻一定小于其中任何一個電阻，所以總電阻大于\(0.667K\)。29.國家標準規(guī)定的實驗室用水分為（）級。A、4B、3C、2D、5正確答案：B答案解析：實驗室用水分為一級水、二級水和三級水三個級別，所以國家標準規(guī)定的實驗室用水分為3級。30.薩其馬是（）的代表制品。A、川式糕點B、蘇式糕點C、廣式糕點D、京式糕點正確答案：D答案解析：薩其馬是京式糕點的代表制品之一。京式糕點具有重油、輕糖，酥松綿軟、口味純甜、純咸等特點。薩其馬以面粉、雞蛋、糖、芝麻等為原料，經(jīng)過油炸、熬糖、拌料等多道工序制成，口感香甜綿軟，符合京式糕點的特點。31.革蘭氏染色液的第一液是（）。A、石碳酸復紅B、碘液C、95％乙醇D、結(jié)晶紫正確答案：D答案解析：革蘭氏染色液的第一液是結(jié)晶紫，結(jié)晶紫能將細菌染成紫色，后續(xù)通過碘液媒染、乙醇脫色、石碳酸復紅復染等步驟來區(qū)分革蘭氏陽性菌和陰性菌。32.由化學物品引起的火災，能用水滅火的物質(zhì)是()A、過氧化物B、金屬鈉C、三氧化二鋁D、五氧化二磷正確答案：C答案解析：金屬鈉與水反應生成氫氣，氫氣易燃且反應放熱，會使火勢更猛，不能用水滅火；五氧化二磷遇水會發(fā)生劇烈反應，不能用水滅火；過氧化物與水反應會生成氧氣，助燃，不能用水滅火；三氧化二鋁不與水反應，能用水滅火。33.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。A、4B、1C、2D、3正確答案：D34.手用工具不應放在工作臺邊緣是因為（）。A、取用不方便；B、會造成工作臺超負荷；C、工具易與墜落傷人D、其他正確答案：C答案解析：手用工具放在工作臺邊緣時，由于其位置處于邊緣，容易受到碰撞、振動等而掉落，從而造成人員傷亡等傷害。取用不方便不是主要原因；工作臺邊緣放置手用工具一般不會造成工作臺超負荷；選項D不符合題意。所以答案是[C]35.當包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可以不標示（）。A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品執(zhí)行標準C、凈含量D、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址正確答案：B36.下列有關(guān)分子式的敘述錯誤的是()。A、表示物質(zhì)的一個分子B、表示物質(zhì)的組成元素C、表示物質(zhì)的性質(zhì)D、表示1個分子物質(zhì)中各元素原子的個數(shù)正確答案：C答案解析：分子式是用元素符號表示純凈物（單質(zhì)、化合物）分子的組成及相對分子質(zhì)量的化學組成式。它表示物質(zhì)的一個分子，表示物質(zhì)的組成元素，表示1個分子物質(zhì)中各元素原子的個數(shù)，但不能表示物質(zhì)的性質(zhì)。所以選項C敘述錯誤。37.測定氨氮的水樣每100ml，加（），低溫保存A、0．1mlH2SO4B、0．1mlHCLC、0．1mlHNO3D、0．08mlH2SO4正確答案：D38.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A、2％的NaOHB、8％鹽酸C、2％的鹽酸D、6％NaOH正確答案：C39.食品標簽通用標準規(guī)定允許免除標注的內(nèi)容有下面的（）項A、配料表B、保質(zhì)期20個月C、凈含量D、食品名稱正確答案：B答案解析：食品標簽通用標準規(guī)定允許免除標注的內(nèi)容中包含保質(zhì)期20個月等情況，食品名稱、配料表、凈含量等通常是需要標注的基本內(nèi)容，不允許免除標注。40.水分檢驗用分析天平檢定周期為（）A、半年B、三個月C、一年D、兩年正確答案：B41.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是()。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號正確答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T為推薦性國家標準，13662是標準順序號，92是標準發(fā)布年號，13662不是產(chǎn)品代號。42.鞭毛是細菌的()器官。A、呼吸B、捕食C、運動D、性正確答案：C答案解析：鞭毛是細菌的運動器官，鞭毛的擺動可以使細菌在液體環(huán)境中移動。43.國際單位制的組成不包括()。A、SI基本單位B、SI單位的倍數(shù)單位C、米制D、SI導出單位正確答案：C答案解析：國際單位制由SI基本單位、SI導出單位、SI單位的倍數(shù)單位組成，不包括米制。44.測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、600℃B、500～550℃C、800℃以下D、400～500℃正確答案：B答案解析：測定灰分時，炭化后的樣品需移入馬弗爐中于500-550℃灼燒，這樣能使樣品中的有機物質(zhì)完全分解，無機成分轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的氧化物，便于準確測定灰分含量。溫度過高可能導致灰分熔融，影響測定結(jié)果；溫度過低則可能使有機物質(zhì)分解不完全。45.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、稱樣不準確C、天平擺動大，停不穩(wěn)D、易使樣品曬落在稱盤上正確答案：A答案解析：天平的瑪瑙刀是非常精密且昂貴的部件，開啟天平加減砝碼或樣品時可能會因操作不當碰撞到瑪瑙刀，導致其損壞，這是危害最大的。而樣品灑落、稱樣不準確、天平擺動大停不穩(wěn)等雖然也會有影響，但相比之下，損壞瑪瑙刀的后果更為嚴重。46.實驗工作