2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）理論考核考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)的基本制作工藝，包括面團(tuán)調(diào)制、成型、熟制等過(guò)程。1.下列哪種面團(tuán)適合制作蒸餃？A.發(fā)酵面團(tuán)B.酥皮面團(tuán)C.面團(tuán)D.油酥面團(tuán)2.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.水分控制B.溫度控制C.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.面團(tuán)松弛3.面點(diǎn)成型過(guò)程中，以下哪種工具常用于制作湯圓？A.搟面杖B.餅鐺C.模具D.鍋鏟4.面點(diǎn)熟制過(guò)程中，以下哪種方法適合制作煎餅？A.煮B.炸C.蒸D.烤5.以下哪種面團(tuán)適合制作月餅？A.發(fā)酵面團(tuán)B.酥皮面團(tuán)C.面團(tuán)D.油酥面團(tuán)6.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.水分控制B.溫度控制C.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.面團(tuán)松弛7.面點(diǎn)成型過(guò)程中，以下哪種工具常用于制作包子？A.搟面杖B.餅鐺C.模具D.鍋鏟8.面點(diǎn)熟制過(guò)程中，以下哪種方法適合制作饅頭？A.煮B.炸C.蒸D.烤9.以下哪種面團(tuán)適合制作豆沙包？A.發(fā)酵面團(tuán)B.酥皮面團(tuán)C.面團(tuán)D.油酥面團(tuán)10.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.水分控制B.溫度控制C.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.面團(tuán)松弛二、中式面點(diǎn)原材料要求：掌握中式面點(diǎn)常用的原材料，包括面粉、水、油脂、糖、鹽等。1.下列哪種面粉適合制作包子？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.發(fā)酵面粉2.以下哪種水適合用于制作面點(diǎn)？A.冷水B.熱水C.礦泉水D.自來(lái)水3.以下哪種油脂常用于制作酥皮？A.植物油B.花生油C.芝麻油D.豬油4.以下哪種糖適合用于制作面點(diǎn)？A.白糖B.紅糖C.蜂蜜D.果糖5.以下哪種鹽適合用于制作面點(diǎn)？A.海鹽B.食鹽C.精鹽D.堿面6.以下哪種面粉適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.發(fā)酵面粉7.以下哪種水適合用于制作油條？A.冷水B.熱水C.礦泉水D.自來(lái)水8.以下哪種油脂常用于制作油條？A.植物油B.花生油C.芝麻油D.豬油9.以下哪種糖適合用于制作油條？A.白糖B.紅糖C.蜂蜜D.果糖10.以下哪種鹽適合用于制作油條？A.海鹽B.食鹽C.精鹽D.堿面三、中式面點(diǎn)制作技巧要求：掌握中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的技巧，包括面團(tuán)調(diào)制、成型、熟制等。1.在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是錯(cuò)誤的？A.控制好水分B.控制好溫度C.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.面團(tuán)松弛2.在面點(diǎn)成型過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是錯(cuò)誤的？A.使用合適的工具B.控制好面團(tuán)的厚度C.避免面團(tuán)粘手D.使用過(guò)多的面粉3.在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是錯(cuò)誤的？A.控制好火候B.控制好時(shí)間C.使用過(guò)多的油D.避免面點(diǎn)變形4.在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是正確的？A.控制好水分B.控制好溫度C.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.面團(tuán)松弛5.在面點(diǎn)成型過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是正確的？A.使用合適的工具B.控制好面團(tuán)的厚度C.避免面團(tuán)粘手D.使用過(guò)多的面粉6.在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是正確的？A.控制好火候B.控制好時(shí)間C.使用過(guò)多的油D.避免面點(diǎn)變形7.在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是錯(cuò)誤的？A.控制好水分B.控制好溫度C.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.面團(tuán)松弛8.在面點(diǎn)成型過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是錯(cuò)誤的？A.使用合適的工具B.控制好面團(tuán)的厚度C.避免面團(tuán)粘手D.使用過(guò)多的面粉9.在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是錯(cuò)誤的？A.控制好火候B.控制好時(shí)間C.使用過(guò)多的油D.避免面點(diǎn)變形10.在面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，以下哪個(gè)技巧是正確的？A.控制好水分B.控制好溫度C.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.面團(tuán)松弛四、中式面點(diǎn)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)要求：了解中式面點(diǎn)的風(fēng)味特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)成分。1.下列哪種中式面點(diǎn)以甜味為主？A.饅頭B.包子C.豆沙包D.粽子2.下列哪種中式面點(diǎn)以咸味為主？A.饅頭B.包子C.豆沙包D.粽子3.中式面點(diǎn)中，富含蛋白質(zhì)的是？A.面團(tuán)B.油脂C.糖D.鹽4.中式面點(diǎn)中，富含維生素的是？A.面團(tuán)B.油脂C.糖D.鹽5.下列哪種中式面點(diǎn)富含膳食纖維？A.饅頭B.包子C.豆沙包D.粽子6.下列哪種中式面點(diǎn)富含礦物質(zhì)？A.饅頭B.包子C.豆沙包D.粽子7.下列哪種中式面點(diǎn)適合糖尿病患者食用？A.饅頭B.包子C.豆沙包D.粽子8.下列哪種中式面點(diǎn)適合高血壓患者食用？A.饅頭B.包子C.豆沙包D.粽子9.下列哪種中式面點(diǎn)適合減肥人群食用？A.饅頭B.包子C.豆沙包D.粽子10.下列哪種中式面點(diǎn)適合老年人食用？A.饅頭B.包子C.豆沙包D.粽子五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：了解中式面點(diǎn)的創(chuàng)新與改良方法。1.以下哪種方法可以創(chuàng)新中式面點(diǎn)的口味？A.改變面團(tuán)的配方B.改變成型方法C.改變熟制方法D.以上都是2.以下哪種方法可以改良中式面點(diǎn)的口感？A.改變面團(tuán)的配方B.改變成型方法C.改變熟制方法D.以上都是3.創(chuàng)新中式面點(diǎn)口味時(shí)，以下哪種原料不宜添加？A.蔬菜B.水果C.肉類D.化學(xué)添加劑4.改良中式面點(diǎn)口感時(shí)，以下哪種原料不宜添加？A.蔬菜B.水果C.肉類D.化學(xué)添加劑5.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具不宜使用？A.搟面杖B.模具C.刀具D.化學(xué)添加劑6.改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具不宜使用？A.搟面杖B.模具C.刀具D.化學(xué)添加劑7.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不宜采用？A.改變面團(tuán)的配方B.改變成型方法C.改變熟制方法D.使用化學(xué)添加劑8.改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不宜采用？A.改變面團(tuán)的配方B.改變成型方法C.改變熟制方法D.使用化學(xué)添加劑9.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不宜采用？A.改變面團(tuán)的配方B.改變成型方法C.改變熟制方法D.使用化學(xué)添加劑10.改良中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不宜采用？A.改變面團(tuán)的配方B.改變成型方法C.改變熟制方法D.使用化學(xué)添加劑六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)要求：了解中式面點(diǎn)在市場(chǎng)中的地位及經(jīng)營(yíng)策略。1.中式面點(diǎn)在餐飲市場(chǎng)中的地位如何？A.主導(dǎo)地位B.輔助地位C.潛在地位D.無(wú)地位2.中式面點(diǎn)在消費(fèi)者心中的地位如何？A.優(yōu)先選擇B.一般選擇C.不太選擇D.不選擇3.中式面點(diǎn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)有哪些？A.地域特色B.口味豐富C.價(jià)格親民D.以上都是4.中式面點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種策略是錯(cuò)誤的？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低成本C.提高價(jià)格D.優(yōu)化服務(wù)5.中式面點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種策略是正確的？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低成本C.提高價(jià)格D.優(yōu)化服務(wù)6.中式面點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種營(yíng)銷策略是錯(cuò)誤的？A.舉辦優(yōu)惠活動(dòng)B.提高品牌知名度C.降低產(chǎn)品質(zhì)量D.優(yōu)化服務(wù)7.中式面點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種營(yíng)銷策略是正確的？A.舉辦優(yōu)惠活動(dòng)B.提高品牌知名度C.降低產(chǎn)品質(zhì)量D.優(yōu)化服務(wù)8.中式面點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種管理策略是錯(cuò)誤的？A.嚴(yán)格質(zhì)量控制B.優(yōu)化人員配置C.延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間D.減少服務(wù)項(xiàng)目9.中式面點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種管理策略是正確的？A.嚴(yán)格質(zhì)量控制B.優(yōu)化人員配置C.延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間D.減少服務(wù)項(xiàng)目10.中式面點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以下哪種管理策略是錯(cuò)誤的？A.嚴(yán)格質(zhì)量控制B.優(yōu)化人員配置C.延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間D.減少服務(wù)項(xiàng)目本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.C解析：面團(tuán)適合制作蒸餃，因?yàn)檎麸溞枰彳浀拿嫫ぃ鎴F(tuán)具有良好的彈性和延展性。2.C解析：面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋度增加，影響面點(diǎn)的口感和成型。3.C解析：模具是制作湯圓的常用工具，因?yàn)樗梢詭椭纬蓽珗A的圓形。4.B解析：煎餅需要通過(guò)油炸的方式制作，因此炸是適合的方法。5.B解析：月餅通常使用酥皮面團(tuán)，因?yàn)樗制つ軌蛟黾釉嘛灥膶哟胃泻涂诟小?.C解析：面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋度增加，影響面點(diǎn)的口感和成型。7.C解析：模具是制作包子的常用工具，因?yàn)樗梢詭椭纬砂拥男螤睢?.C解析：饅頭通常通過(guò)蒸制的方式制作，因此蒸是適合的方法。9.A解析：豆沙包通常使用發(fā)酵面團(tuán)，因?yàn)榘l(fā)酵面團(tuán)能夠增加面點(diǎn)的松軟度和風(fēng)味。10.C解析：面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋度增加，影響面點(diǎn)的口感和成型。二、中式面點(diǎn)原材料1.B解析：中筋面粉適合制作包子，因?yàn)樗扔幸欢ǖ慕疃?，又不?huì)過(guò)于堅(jiān)硬。2.A解析：冷水適合用于制作面點(diǎn)，因?yàn)樗軌驇椭鎴F(tuán)更好地形成筋度。3.D解析：豬油常用于制作酥皮，因?yàn)樗軌蛟黾铀制さ娘L(fēng)味和層次感。4.A解析：白糖適合用于制作面點(diǎn)，因?yàn)樗軌蛟黾用纥c(diǎn)的甜味。5.B解析：食鹽適合用于制作面點(diǎn)，因?yàn)樗軌蛟黾用纥c(diǎn)的咸味。6.B解析：中筋面粉適合制作油條，因?yàn)樗扔幸欢ǖ慕疃?，又不?huì)過(guò)于堅(jiān)硬。7.D解析：自來(lái)水適合用于制作油條，因?yàn)樗ǔ：羞m量的礦物質(zhì)。8.D解析：豬油常用于制作油條，因?yàn)樗軌蛟黾佑蜅l的風(fēng)味和層次感。9.A解析：白糖適合用于制作油條，因?yàn)樗軌蛟黾佑蜅l的甜味。10.B解析：食鹽適合用于制作油條，因?yàn)樗軌蛟黾佑蜅l的咸味。三、中式面點(diǎn)制作技巧1.C解析：面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋度增加，影響面點(diǎn)的口感和成型。2.D解析：使用過(guò)多的面粉會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)于干硬。3.C解析：使用過(guò)多的油會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)油膩，影響口感。4.A解析：控制好水分是面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中的關(guān)鍵，它決定了面團(tuán)的筋度和口感。5.A解析：使用合適的工具是面點(diǎn)成型過(guò)程中的關(guān)鍵，它能夠幫助形成正確的形狀。6.A解析：控制好火候是面點(diǎn)熟制過(guò)程中的關(guān)鍵，它決定了面點(diǎn)的熟度和口感。7.C解析：使用過(guò)多的油會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)油膩，影響口感。8.D解析：避免面點(diǎn)變形是面點(diǎn)熟制過(guò)程中的關(guān)鍵，它需要控制好火候和時(shí)間。9.C解析：使用過(guò)多的面粉會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)口感過(guò)于干硬。10.A解析：控制好水分是面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中的關(guān)鍵，它決定了面團(tuán)的筋度和口感。四、中式面點(diǎn)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)1.D解析：粽子通常以甜味為主，因?yàn)樗ǔ０股场椖嗟忍痧W料。2.A解析：饅頭通常以咸味為主，因?yàn)樗ǔ０滩?、肉末等咸餡料。3.A解析：面團(tuán)富含蛋白質(zhì)，是中式面點(diǎn)的主要成分。4.B解析：油脂富含維生素，是中式面點(diǎn)中常見(jiàn)的配料。5.C解析：豆沙包富含膳食纖維，因?yàn)槎股仇W料中含有豐富的豆纖維。6.A解析：面團(tuán)富含礦物質(zhì)，如鈣、鎂等。7.C解析：豆沙包適合糖尿病患者食用，因?yàn)槠漯W料相對(duì)較甜，且不含糖。8.A解析：饅頭適合高血壓患者食用，因?yàn)樗饕刑妓衔?，脂肪含量較低。9.B解析：包子適合減肥人群食用，因?yàn)樗ǔ：腥忸惢蚴卟损W料，熱量相對(duì)較低。10.D解析：粽子適合老年人食用，因?yàn)樗ǔ：胸S富的營(yíng)養(yǎng)素，且易于消化。五、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.D解析：創(chuàng)新中式面點(diǎn)口味可以通過(guò)改變面團(tuán)的配方、成型方法和熟制方法等多種途徑實(shí)現(xiàn)。2.D解析：改良中式面點(diǎn)口感可以通過(guò)改變面團(tuán)的配方、成型方法和熟制方法等多種途徑實(shí)現(xiàn)。3.D解析：化學(xué)添加劑不宜添加，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。4.D解析：化學(xué)添加劑不宜添加，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。5.D解析：化學(xué)添加劑不宜使用，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。6.D解析：化學(xué)添加劑不宜使用，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。7.D解析：使用化學(xué)添加劑不宜采用，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。8.D解析：使用化學(xué)添加劑不宜采用，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。9.D解析：使用化學(xué)添加劑不宜采用，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。10.D解析：使用化學(xué)添加劑不宜采用，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)1.A解析：中式面點(diǎn)在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，因?yàn)樗俏覈?guó)傳統(tǒng)的飲食文化。2.A解析：中式面點(diǎn)在消費(fèi)者心中占據(jù)優(yōu)先選擇地位，因?yàn)樗哂胸S富的口味和營(yíng)養(yǎng)。3.D解析：中式面點(diǎn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有地域特色、口味豐富、價(jià)格親民等優(yōu)勢(shì)。4.C解析：提高價(jià)格不是中式面點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的正確策略，因?yàn)樗赡軙?huì)降低消費(fèi)者的購(gòu)買意