2025年中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定試卷（營養(yǎng)搭配）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康？A.豬肉B.雞蛋C.牛奶D.面包2.下列哪種食品富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血？A.雞蛋B.豬肝C.面包D.牛奶3.下列哪種食品富含維生素A，有助于保護視力？A.豬肉B.雞蛋C.魚肝油D.牛奶4.下列哪種食品富含維生素C，有助于提高免疫力？A.豬肉B.雞蛋C.蘋果D.牛奶5.下列哪種食品富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘？A.豬肉B.雞蛋C.西蘭花D.牛奶6.下列哪種食品富含蛋白質(zhì)，有助于生長發(fā)育？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.牛奶7.下列哪種食品富含鋅質(zhì)，有助于提高智力？A.豬肉B.雞蛋C.核桃D.牛奶8.下列哪種食品富含硒質(zhì)，有助于預(yù)防癌癥？A.豬肉B.雞蛋C.海帶D.牛奶9.下列哪種食品富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟健康？A.豬肉B.雞蛋C.西紅柿D.牛奶10.下列哪種食品富含鎂質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)？A.豬肉B.雞蛋C.麥片D.牛奶二、填空題（每空1分，共10分）1.鈣質(zhì)主要存在于______、______、______等食品中。2.鐵質(zhì)主要存在于______、______、______等食品中。3.維生素A主要存在于______、______、______等食品中。4.維生素C主要存在于______、______、______等食品中。5.膳食纖維主要存在于______、______、______等食品中。6.蛋白質(zhì)主要存在于______、______、______等食品中。7.鋅質(zhì)主要存在于______、______、______等食品中。8.硒質(zhì)主要存在于______、______、______等食品中。9.鉀質(zhì)主要存在于______、______、______等食品中。10.鎂質(zhì)主要存在于______、______、______等食品中。三、判斷題（每題2分，共10分）1.肉類食品富含豐富的蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)素。（）2.水果和蔬菜富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于增強免疫力。（）3.雞蛋是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品，適合各個年齡段的人群食用。（）4.海帶富含豐富的碘質(zhì)，有助于預(yù)防甲狀腺疾病。（）5.堅果富含豐富的脂肪，適量食用有助于降低膽固醇。（）6.牛奶富含豐富的鈣質(zhì)，是兒童和青少年成長發(fā)育的必需品。（）7.粗糧富含豐富的膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。（）8.雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)，是減肥時的理想食品。（）9.豬肝富含豐富的鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。（）10.豆腐富含豐富的植物蛋白，適合素食者食用。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述合理膳食的原則和重要性。2.解釋食物多樣化和平衡膳食的含義，并舉例說明。3.如何根據(jù)不同年齡段人群的營養(yǎng)需求制定合理的飲食計劃？4.解釋什么是營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良，以及它們對人體健康的影響。五、論述題（10分）論述烹飪過程中如何保證食品的營養(yǎng)成分不受破壞。六、案例分析題（10分）某家庭一日三餐的食譜如下：早餐：粥、饅頭、雞蛋、油條午餐：米飯、紅燒肉、清炒時蔬、番茄雞蛋湯晚餐：饅頭、燉魚、涼拌黃瓜、綠豆湯請分析該家庭一日三餐的營養(yǎng)搭配是否合理，并給出改進建議。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：牛奶是鈣質(zhì)的重要來源，有助于骨骼健康。2.B解析：豬肝富含鐵質(zhì)，是預(yù)防貧血的良好食品。3.C解析：魚肝油富含維生素A，對視力保護有積極作用。4.C解析：蘋果富含維生素C，有助于提高免疫力。5.C解析：西蘭花富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。6.D解析：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合生長發(fā)育期的人群。7.C解析：核桃富含鋅質(zhì)，有助于提高智力。8.C解析：海帶富含硒質(zhì)，有助于預(yù)防癌癥。9.C解析：西紅柿富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟健康。10.C解析：麥片富含鎂質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)。二、填空題（每空1分，共10分）1.鈣質(zhì)主要存在于牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等食品中。2.鐵質(zhì)主要存在于豬肝、瘦肉、蛋黃等食品中。3.維生素A主要存在于魚肝油、胡蘿卜、南瓜等食品中。4.維生素C主要存在于柑橘類水果、草莓、西紅柿等食品中。5.膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜等食品中。6.蛋白質(zhì)主要存在于肉類、魚類、蛋類、豆制品等食品中。7.鋅質(zhì)主要存在于瘦肉、海鮮、堅果等食品中。8.硒質(zhì)主要存在于海鮮、堅果、全谷物等食品中。9.鉀質(zhì)主要存在于香蕉、土豆、菠菜等食品中。10.鎂質(zhì)主要存在于麥片、堅果、綠葉蔬菜等食品中。三、判斷題（每題2分，共10分）1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題（每題5分，共25分）1.合理膳食的原則包括食物多樣、均衡營養(yǎng)、適量攝入、合理搭配、定時定量。合理膳食對身體健康至關(guān)重要，可以預(yù)防疾病、提高免疫力、增強體質(zhì)。2.食物多樣是指攝入多種食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等，以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。平衡膳食是指各種營養(yǎng)素的攝入量要適宜，避免營養(yǎng)過?；虿蛔恪?.根據(jù)不同年齡段人群的營養(yǎng)需求制定合理的飲食計劃，需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等。例如，兒童和青少年需要充足的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，老年人需要適量的膳食纖維和維生素。4.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素超過身體需求，可能導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，可能導(dǎo)致免疫力下降、生長發(fā)育遲緩、貧血等疾病。五、論述題（10分）烹飪過程中保證食品營養(yǎng)成分不受破壞的方法包括：控制火候，避免過度烹飪；使用合適的烹飪工具，如不粘鍋、蒸鍋等；減少烹飪時間，如快速翻炒、蒸煮等；避免使用高熱量、高脂肪的調(diào)料，如油炸、燒烤等。六、案例分析題（10分）該家庭一日三餐的營養(yǎng)搭配不合理，主要問題如下：1.早餐缺乏蛋白質(zhì)和維生素。2.午餐和晚餐的蛋白質(zhì)攝入量過高，可能導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。3.午餐和晚餐的蔬菜攝入量不