備案號：56271-2017分類號案卷號件號Productofgeographicalindication-Heyuanricenoodle2017-07-11發(fā)布2017-10-11實(shí)施廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布為規(guī)范河源米粉的生產(chǎn)技術(shù)要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)原產(chǎn)地域產(chǎn)品，保護(hù)生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益。局[2002]第128號公告，特修訂本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的格式和編寫規(guī)則符合GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》和本標(biāo)準(zhǔn)與DB44/185-2004《河源米粉》相比，主要修改如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱和標(biāo)準(zhǔn)中的河源米粉的定義?！獎h除了二氧化硫殘留量、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?、菌菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等質(zhì)量安全指標(biāo)要求。——增加了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍和規(guī)范性附錄A。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東霸王花食品有限公司、河源市食品檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱榮業(yè)、成蓮、曾石峭、吳國才、鐘遠(yuǎn)愛、鄒利運(yùn)。I試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批河源米粉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8885食用壓米淀粉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌素限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢驗(yàn)總局令[2005]第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢驗(yàn)總局令[2009]第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》在河源市行政區(qū)域內(nèi)(東經(jīng)114度14分至115度36分，北緯23度10分至24度47分)生產(chǎn)，全部或部分選取河源地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為主要原料(大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%),選用本地區(qū)優(yōu)12質(zhì)水源，經(jīng)浸泡、磨漿、配料、熟化、成型、烘干等傳統(tǒng)工藝加工而成的條形或稱米排粉、米絲、米線。按本標(biāo)準(zhǔn)7.2規(guī)定的檢驗(yàn)方法，從浸泡過的試樣中揀出10cm以下的條子即為斷條，其含量以百分率按本標(biāo)準(zhǔn)7.3規(guī)定的檢驗(yàn)方法，將試樣經(jīng)沸水浸泡后，讓浸泡液自然沉淀(或在沉降劑作用下),待湯汁清晰后，容器底部沉積的絮狀凝聚物即為湯汁沉淀物。含量以mL/10g(干樣)表示。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍河源米粉保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即廣東省河源市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，其范圍是東經(jīng)114度14分至115度36分，5生產(chǎn)工藝河源米粉的生產(chǎn)工藝流程如下：配配料攪拌脫水初蒸擠片過篩擠絲磨漿成型切塊清洗浸泡烘干去雜冷卻大米包裝成品復(fù)6技術(shù)要求大米：應(yīng)符合GB1354的要求。淀粉：應(yīng)符合GB31637的要求，同時應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。水：應(yīng)采用取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的水，且水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的6.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。外觀其表面光滑，條子粗細(xì)均勻，形狀規(guī)則，無糊條。產(chǎn)品具有大米固有的色澤，有透明感，同一批產(chǎn)品色澤斑點(diǎn)、變白現(xiàn)象。產(chǎn)品具有大米固有的氣味，無霉味及其它異味。復(fù)水產(chǎn)品復(fù)水后無明顯斷條、并條，有爽滑感，不沾牙，不夾生，無牙磣。6.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。水分(%)斷條率(%)湯汁沉淀物(mL/10g)酸度(°T)按GB29921的規(guī)定執(zhí)行。6.5食品添加劑產(chǎn)品不得使用任何食品添加劑。6.6凈含量及允許負(fù)偏差要求凈含量及允許負(fù)偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。6.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。6.8質(zhì)量安全指標(biāo)7試驗(yàn)方法將被檢驗(yàn)的試樣置于搪瓷盤或其它器皿內(nèi)，用眼看、鼻嗅、手摸等方法，鑒定試樣的外觀、色澤、氣味，同時與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對照(備有標(biāo)準(zhǔn)樣品的，應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品對照),然后按感官鑒定的實(shí)際情況記錄367.2斷條率將已拆包的樣品，取一個最小單位的米粉塊，用0.01g天平稱取兩份，分別記錄其重量，分別放入預(yù)熱的保溫瓶中，按1:10的比例(試樣：水)加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子輕輕將試樣挑散，將其撈出水面。待試樣無水滴出時，分別并計(jì)算斷條率(取兩份樣品的結(jié)果平均數(shù)為檢驗(yàn)結(jié)果)。計(jì)算公式如下：7.3湯汁沉淀物取一個最小單位的米粉塊，用0.01g天平稱取兩份，分別記錄其重量，分別放入預(yù)熱的保溫瓶中，按1:10的比例(試樣：水)加入沸騰開水，加蓋浸泡15min后，用筷子撈起全部濕粉，在湯汁中加入2ml飽和硫酸鉛溶液，混勻，靜置15min后，除去其上層部分清液，把余液連同混濁物一并移入具有刻度的7.4水分7.5酸度7.6凈含量8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一次投料、同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣樣品應(yīng)從包裝完好的產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣基數(shù)不少于50kg,抽樣數(shù)量不少于6個獨(dú)立包裝。樣品8.3出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、水分、斷條率、湯汁沉淀物、酸度。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)更換主要設(shè)備或改變生產(chǎn)工藝時；c)原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時；45d)停產(chǎn)三個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；e)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)的結(jié)果有較大差異時；f)食品安全監(jiān)督部門提出要求時。8.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求的所有項(xiàng)目和標(biāo)簽。8.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品合格。感官指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格，不得進(jìn)行復(fù)檢。其它項(xiàng)目如有不合格，允許在同一批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢仍有一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1.1產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.1.2產(chǎn)品的包裝儲遠(yuǎn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T9.2標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB718、GB28050和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢驗(yàn)總局令[2009]第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.3.1產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，圖案完整，應(yīng)符合GB/T191的要求。9.3.2包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸工具