餐飲食品考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.下列哪種食品不屬于發(fā)酵食品？

A.酸奶

B.面包

C.蘋果

D.醬油

2.食品中添加防腐劑的主要目的是什么？

A.增加營養(yǎng)

B.提高口感

C.延長保質(zhì)期

D.增加顏色

3.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？

A.苯甲酸鈉

B.檸檬酸

C.焦糖色素

D.明膠

4.食品中的“QS”標志代表什么？

A.質(zhì)量安全

B.食品安全

C.衛(wèi)生安全

D.環(huán)保標志

5.食品標簽上必須標注的內(nèi)容不包括以下哪項？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分

D.價格

6.以下哪種食品不適合冷藏保存？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蜂蜜

D.蔬菜

7.食品中的“反式脂肪酸”主要來源于哪種加工過程？

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.氫化

D.煮沸

8.以下哪種食品的保存方法不適用于真空包裝？

A.肉類

B.蔬菜

C.罐頭食品

D.面包

9.食品中的“亞硝酸鹽”主要起到什么作用？

A.增加甜味

B.增加酸味

C.保持色澤

D.增加咸味

10.以下哪種食品添加劑屬于增味劑？

A.糖精

B.味精

C.檸檬酸

D.明礬

答案：

1.C

2.C

3.C

4.A

5.D

6.C

7.C

8.D

9.C

10.B

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些因素會影響食品的保質(zhì)期？

A.包裝材料

B.食品成分

C.儲存條件

D.食品加工方法

2.食品中常見的天然防腐劑包括哪些？

A.醋

B.鹽

C.糖

D.防腐劑

3.以下哪些屬于食品添加劑？

A.色素

B.香精

C.防腐劑

D.維生素

4.食品標簽上必須標注的營養(yǎng)成分包括哪些？

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

5.以下哪些食品適合真空包裝？

A.肉類

B.蔬菜

C.罐頭食品

D.面包

6.食品中的“反式脂肪酸”可能對健康造成哪些影響？

A.提高膽固醇

B.降低血壓

C.增加心臟病風險

D.促進消化

7.以下哪些因素會影響食品的保存期限？

A.食品的初始質(zhì)量

B.儲存環(huán)境的溫度

C.食品的包裝方式

D.食品的加工工藝

8.以下哪些屬于食品中的非法添加劑？

A.蘇丹紅

B.三聚氰胺

C.瘦肉精

D.食用色素

9.以下哪些屬于食品中的抗氧化劑？

A.維生素C

B.維生素E

C.亞硝酸鹽

D.檸檬酸

10.以下哪些屬于食品中的增味劑？

A.味精

B.雞精

C.糖精

D.檸檬酸

答案：

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.AC

6.AC

7.ABCD

8.ABC

9.AB

10.ABC

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品中的防腐劑可以完全消除食品中的微生物。（×）

2.食品中的亞硝酸鹽可以作為發(fā)色劑使用。（√）

3.真空包裝可以延長食品的保質(zhì)期。（√）

4.所有食品添加劑都是安全的。（×）

5.食品標簽上的“無添加”意味著該食品中沒有任何添加劑。（×）

6.食品中的反式脂肪酸對健康無害。（×）

7.食品中的色素可以增加食品的營養(yǎng)價值。（×）

8.食品中的抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)。（√）

9.食品中的增味劑可以增加食品的風味。（√）

10.食品中的亞硝酸鹽可以作為防腐劑使用。（√）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述食品添加劑的作用。

2.描述食品保存的一般方法。

3.解釋食品中的“QS”標志代表什么。

4.闡述食品標簽上必須標注哪些信息。

答案：

1.食品添加劑的作用包括改善食品的色、香、味和質(zhì)地，延長食品的保質(zhì)期，以及提高食品的營養(yǎng)價值等。

2.食品保存的一般方法包括冷藏、冷凍、干燥、腌制、真空包裝、添加防腐劑等。

3.食品中的“QS”標志代表“質(zhì)量安全”，是食品生產(chǎn)許可證標志，表明該食品符合國家質(zhì)量安全標準。

4.食品標簽上必須標注的信息包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家及地址、食品生產(chǎn)許可證編號和產(chǎn)品標準代號等。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論食品添加劑對人體健康的影響。

2.探討食品保存方法對食品品質(zhì)的影響。

3.討論“QS”標志對消費者購買決策的影響。

4.探討食品標簽信息對消費者選擇食品的重要性。

答案：

1.食品添加劑在適量使用時對人體健康無害，但過量或不當使用可能對健康造成影響，如過敏反應、慢性中毒等。

2.食品保存方法對食品品質(zhì)有直接影響，不當?shù)谋４娣椒赡軐е率称纷冑|(zhì)、營養(yǎng)流失或口感變差。

3.