ICS65.020.20B31DB21備案號(hào)：遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)DB21/T3248—2020秋子梨品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局DB21/T3248—2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：董星光、曹玉芬、張瑩、田路明、周腰華、齊丹、霍宏亮、徐家玉。本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問(wèn)題和意見(jiàn)建議，均可以通過(guò)來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。歸口管理部門(mén)通訊地址：遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳（沈陽(yáng)市和平區(qū)太原北街2號(hào)），聯(lián)系電話準(zhǔn)起草單位通訊地址：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所（遼寧省興城市興海南街98號(hào)），聯(lián)系電話IDB21/T3248—2020秋子梨品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范12范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了秋子梨外觀品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)、后熟期評(píng)價(jià)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于秋子梨品質(zhì)指標(biāo)的評(píng)價(jià)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T12456食品中總酸的測(cè)定NY/T2637水果與蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法NY/T2742水果及制品可溶性糖的測(cè)定3,5-二硝基水楊酸比色法3薔薇科梨屬植物的一個(gè)種，抗寒力極強(qiáng)，能耐-50℃至-45℃的低溫，主要分布于中國(guó)、朝鮮、俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)。我國(guó)東北地區(qū)是重要的特色秋子梨產(chǎn)區(qū)，有超過(guò)150個(gè)栽培品種，果實(shí)主要為圓形或扁圓4在果實(shí)最佳采收期，選取有代表性果實(shí)10個(gè)，稱量果實(shí)重量，計(jì)算平均單果重，根據(jù)表1評(píng)價(jià)果實(shí)1DB21/T3248—2020表1秋子梨果實(shí)大小評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)平均單果重（g）<50.0評(píng)級(jí)小12350.0~120.0≥120.0中大4.2果實(shí)形狀評(píng)價(jià)在果實(shí)最佳采收期，將果實(shí)從中間縱切，根據(jù)圖1，按最大相似原則確定果實(shí)形狀。扁圓形圓形長(zhǎng)圓形卵圓形倒卵形圓錐形在果實(shí)最佳采收期，按最大相似原則確定果實(shí)底色，劃分為：黃色、綠黃色、黃綠色、綠色。果面蓋色在果實(shí)最佳采收期，果面蓋色范圍包括無(wú)著色、部分著色和全面著色；著色果實(shí)果面特征包括條紅、片紅；按最大相似原則確定果面顏色，劃分為：淡紅色、橘紅色、粉紅色、鮮紅色、深紅色。在果實(shí)最佳采收期，選取有代表性果實(shí)10個(gè)，觀測(cè)果銹在果實(shí)表面的位置包括胴部、萼端、梗端、果銹面積與果實(shí)表面積比值2DB21/T3248—20204.6果點(diǎn)在果實(shí)最佳采收期，觀測(cè)果實(shí)表面果點(diǎn)明顯程度，根據(jù)表3進(jìn)行評(píng)價(jià)。表3秋子梨果點(diǎn)明顯程度評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種序號(hào)果點(diǎn)性狀描述果點(diǎn)大而凸出，較密評(píng)級(jí)明顯參照品種安梨123果點(diǎn)中等大，密度中等果點(diǎn)較小或無(wú)，密度小，不突出中等南果梨京白梨不明顯4.7萼片狀態(tài)在果實(shí)最佳采收期，觀測(cè)萼片存在的狀態(tài)，根據(jù)表4描述進(jìn)行評(píng)價(jià)。表4秋子梨萼片狀態(tài)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)萼片狀態(tài)描述無(wú)萼片評(píng)級(jí)脫落殘存宿存123萼片部分存在萼片完整存在5在果實(shí)最佳采收期，選取有代表性果實(shí)10個(gè)，沿果實(shí)最大橫徑處切開(kāi)，測(cè)量并計(jì)算果心橫徑與果實(shí)橫徑的比值，計(jì)算平均值，根據(jù)表5評(píng)價(jià)果心大小。表5秋子梨果心大小評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)果心橫徑與果實(shí)橫徑的比值3DB21/T3248—2020在果實(shí)最佳采收期，將果實(shí)切開(kāi)，立即進(jìn)行觀測(cè)，按最大相似原則確定果肉顏色，劃分為：白色、乳白色、綠白色、淡黃色、黃色。5.3果肉質(zhì)地在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，品嘗鑒定，按最大相似原則確定其質(zhì)地類型，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表6。表6秋子梨質(zhì)地評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種序號(hào)果肉質(zhì)地描述參照品種南果梨大香水甜秋子123軟溶軟脆5.4果肉粗細(xì)在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果肉粗細(xì)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表7。表7秋子梨果肉粗細(xì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取赤道部果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確4DB21/T3248—2020在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取赤道部果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定風(fēng)味，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表9。表9秋子梨風(fēng)味評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種序號(hào)風(fēng)味甜參照品種京白梨南果梨花蓋1234酸甜甜酸酸安梨5.7香氣在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取赤道部果肉，經(jīng)鼻嗅或品嘗鑒定，按最大相似原則確定揮發(fā)性芳香氣味的濃淡，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表10。表10秋子梨香氣評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種序號(hào)香氣微香香參照品種安梨在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取赤道部果肉，品嘗鑒定，依據(jù)口感劃分為：在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10個(gè)果實(shí)，果實(shí)赤道部位去皮后，硬度計(jì)測(cè)量，計(jì)算平均值，根據(jù)表11評(píng)價(jià)果肉硬度高低。表11秋子梨果肉硬度評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5DB21/T3248—20205.10可溶性固形物在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10個(gè)果實(shí)，四分法取果肉樣品，按照NY/T2637-2014測(cè)定可溶性固形物含量，根據(jù)表12評(píng)價(jià)可溶性固形物含量高低。表12秋子梨可溶性固形物評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)可溶性固形物含量(%)<13.0評(píng)級(jí)低12313.0~15.0中≥15.0高5.11可滴定酸在達(dá)到最佳采收期采收，果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10個(gè)果實(shí)，四分法取果肉樣品，按照GB/T12456-2008測(cè)定可滴定酸含量，根據(jù)表13評(píng)價(jià)可滴定酸含量高低。表13秋子梨可滴定酸評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)