10.3遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)一、化學(xué)觀念

形成“物質(zhì)具有兩面性”的觀念，認(rèn)識(shí)到部分物質(zhì)能提供營養(yǎng)，而像重金屬鹽、霉菌毒素等物質(zhì)會(huì)危害健康；知曉不同有毒物質(zhì)的危害原理。二、科學(xué)思維

通過對(duì)蛋白質(zhì)變性實(shí)驗(yàn)的分析，培養(yǎng)邏輯推理和歸納總結(jié)能力，理解化學(xué)變化對(duì)物質(zhì)性質(zhì)的影響；能運(yùn)用化學(xué)知識(shí)對(duì)生活中遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)的問題進(jìn)行分析和判斷，提升思維的批判性和創(chuàng)造性。三、科學(xué)態(tài)度與責(zé)任

增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到拒絕毒品、遠(yuǎn)離香煙等不良習(xí)慣對(duì)個(gè)人和社會(huì)的重要性。核心素養(yǎng)目標(biāo)重點(diǎn)：1.重金屬鹽中毒原理及預(yù)防措施2.變質(zhì)食物中霉菌毒素的危害，以及如何避免食用變質(zhì)食物3.香煙煙霧和毒品中有害物質(zhì)對(duì)人體的危害難點(diǎn)：

1.理解蛋白質(zhì)變性的化學(xué)本質(zhì)及在預(yù)防中毒中的應(yīng)用2.引導(dǎo)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)毒品危害，形成堅(jiān)決拒絕毒品的意識(shí)學(xué)習(xí)重難點(diǎn)新課導(dǎo)入01預(yù)防重金屬鹽中毒1.有害物質(zhì)及其進(jìn)入人體的途徑部分有機(jī)物有機(jī)氯農(nóng)藥某些重金屬鹽

有毒物質(zhì)可以通過飲用水和不健康食品直接進(jìn)入人體，也可能被動(dòng)植物攝入后通過食物鏈間接進(jìn)入人體，還可以通過空氣中的可吸入顆粒物進(jìn)入人體。觀察思考10-2蛋白質(zhì)的變性

觀察下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，你能得出什么結(jié)論？1.取約3mL雞蛋清倒入小燒杯中，再加入15mL蒸餾水，用玻璃棒輕輕攪拌均勻，再將所得液體均分到三支試管中。2.向三支試管中分別滴入幾滴醋酸鉛溶液、硫酸銅溶液和濃硝酸，觀察現(xiàn)象。3.另取一支試管，加入約2mL雞蛋清，再加入約2mL甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。觀察思考10-2蛋白質(zhì)的變性觀察思考10-2蛋白質(zhì)的變性

實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論滴入幾滴醋酸鉛溶液滴入幾滴硫酸銅溶液滴入幾滴濃硝酸溶液滴入幾滴甲醛溶液將雞蛋清進(jìn)行加熱用玻璃棒取少量凝結(jié)了的雞蛋清放在酒精燈上灼燒產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀雞蛋清變黃產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀有燒焦羽毛的氣味醋酸鉛能使蛋白質(zhì)變性硫酸銅能使蛋白質(zhì)變性濃硝酸能使蛋白質(zhì)變性甲醛能使蛋白質(zhì)變性加熱能使蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)灼燒后能發(fā)出一種特殊氣味觀察思考10-2蛋白質(zhì)的變性

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

蛋白質(zhì)在受熱、濃硝酸、甲醛及重金屬鹽作用下發(fā)生化學(xué)變化，結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，生理活性隨之消失。因此，攝入重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽等）會(huì)引起人體中毒。思考討論

1.若不慎誤服重金屬鹽而中毒，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？

積極嘔吐，喝牛奶、雞蛋清等緩解中毒。

2.可以采用什么方式消毒呢？

（1）煮沸法消毒醫(yī)療器械

（2）注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚

（3）紫外線照射病房02不吃變質(zhì)食物1.有害物質(zhì)及其進(jìn)入人體的途徑

很多食物在加工和貯存的過程中會(huì)受到細(xì)菌的污染，特別是在溫暖和潮濕的環(huán)境中，食物很容易變質(zhì)，不僅失去了原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)人體造成多種危害。2.霉菌毒素

霉菌在食物中生長繁殖時(shí)能產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)——霉菌毒素，它們是一類相對(duì)分子質(zhì)量較小的天然有機(jī)化合物，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，只有在高溫下才能被完全破壞。2.霉菌毒素

在已發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素中，黃曲霉素被認(rèn)為是毒性最強(qiáng)的一種，廣泛存在于變質(zhì)的花生、玉米、麥類和谷物等農(nóng)產(chǎn)品中。黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到

280℃以上才能破壞它。3.食用變質(zhì)食物的后果

霉變食物的表面常有灰黃色的霉斑，誤食后會(huì)引起惡心、嘔吐或頭暈、昏迷等癥狀，長期食用可導(dǎo)致癌癥等疾病。4.防止食品變質(zhì)、食品中毒的措施

(1)貯存于陰涼干燥處，防止食品變質(zhì)；(2)不吃霉變的食品和超過保質(zhì)期的食品。03遠(yuǎn)離煙草1.煙霧成分

香煙的煙霧中含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中大多數(shù)是有害物質(zhì)（如公認(rèn)的致癌物就超過50種），而其中最為有害的物質(zhì)包括一氧化碳、尼古丁、焦油和重金屬鹽等。2.尼古丁

尼古丁，俗名煙堿，是煙草的重要成分。尼古丁會(huì)使人上癮或產(chǎn)生依賴性，重復(fù)使用尼古丁也增加心臟速度和升高血壓并降低食欲。大劑量的尼古丁會(huì)引起嘔吐以及惡心，嚴(yán)重時(shí)人會(huì)死亡。煙草中通常會(huì)含有尼古丁。電子煙也含有傳統(tǒng)煙草的有害物質(zhì)尼古丁。3.焦油

焦油可黏附于咽部和支氣管內(nèi)壁，誘發(fā)細(xì)胞病變；還可在肺泡里堆積，影響呼吸功能，甚至導(dǎo)致肺部病變。

尼古丁和焦油共同作用的結(jié)果是會(huì)降低肌體的免疫能力，誘發(fā)多種疾病甚至癌變4.吸煙的危害

吸煙還會(huì)污染家庭環(huán)境和公共環(huán)境，使周圍的人受害。研究表明，被動(dòng)吸煙同樣危害身體健康。全世界每年由于吸煙和被動(dòng)吸煙引起疾病而死亡的人數(shù)要以千萬計(jì)。吸煙是一種不良習(xí)慣，每個(gè)人都應(yīng)牢記“吸煙有害健康”！青少年一定不要吸煙！04拒絕毒品1.常見的毒品

常見的毒品有鴉片、嗎啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮、部分苯丙胺類物質(zhì)以及海洛因、大麻、“冰毒”“搖頭丸”等。2.毒品的危害

（1）毒品能作用于人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，具有鎮(zhèn)靜、止痛和讓人興奮的作用，長期吸毒可使人產(chǎn)生抗藥性和對(duì)毒品的依賴性，即“毒癮”。更為可怕的是，這種對(duì)毒品的依賴性難以消除。

（2）吸毒對(duì)社會(huì)、家庭及個(gè)人都有極大的危害。總結(jié)歸納隨堂練習(xí)1.食品安全是生命健康的保障。下列做法不符合食品安全要求的是()A.做菜煲湯時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味B.烘焙糕點(diǎn)時(shí)，加入適量小蘇打發(fā)酵C.誤食重金屬鹽后，喝大量牛奶解毒D.為了保鮮，用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品D隨堂練習(xí)2.下列物質(zhì)不會(huì)使蛋白質(zhì)失去原有的生理功能的是（

）A.食鹽

B.甲醛

C.濃硝酸

D.硫酸銅A隨堂練習(xí)3.霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素需加熱到280

℃

以上才能被破壞。黃曲霉素毒性強(qiáng)，可以誘發(fā)肝癌等疾病。下列屬于杜絕黃曲霉素侵害的有效方法的是（）A.將霉變食物洗凈后用高壓鍋蒸煮再食用B.將霉變食物作為雞、鴨、豬的飼料C.人、畜絕不食用霉變食物D.將霉變食物粉碎