餐飲安全生產(chǎn)管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，促進(jìn)企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有部門(mén)、崗位及人員，包括但不限于餐廳、廚房、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、后勤等相關(guān)區(qū)域和人員。3.基本原則安全生產(chǎn)工作堅(jiān)持"安全第一、預(yù)防為主、綜合治理"的方針，實(shí)行"誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)"的原則，強(qiáng)化全員安全生產(chǎn)意識(shí)，確保安全生產(chǎn)各項(xiàng)措施落到實(shí)處。安全生產(chǎn)責(zé)任制1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)安全生產(chǎn)工作，建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，定期研究解決安全生產(chǎn)中的重大問(wèn)題。督促、檢查企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實(shí)施企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全生產(chǎn)工作，落實(shí)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。組織本部門(mén)員工開(kāi)展安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和技能。定期檢查本部門(mén)的安全生產(chǎn)狀況，及時(shí)排查事故隱患并整改。負(fù)責(zé)本部門(mén)生產(chǎn)安全事故的現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置，并及時(shí)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人。3.員工職責(zé)遵守企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)和技能，提高事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。積極參與企業(yè)組織的安全生產(chǎn)活動(dòng)，配合安全生產(chǎn)檢查和事故調(diào)查處理。安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和安全生產(chǎn)需求進(jìn)行制定，并確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、方針政策和企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度。餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)操作規(guī)程，如廚房設(shè)備操作規(guī)范、消防器材使用方法等。安全生產(chǎn)基本知識(shí)，如火災(zāi)預(yù)防與撲救、食品衛(wèi)生安全等。事故案例分析，通過(guò)分析典型事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)安全專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)人員進(jìn)行授課。開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行操作示范和講解。利用內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、視頻資料等形式進(jìn)行安全教育宣傳。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，參加外部培訓(xùn)課程或安全知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)。4.培訓(xùn)記錄對(duì)每次安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員簽到表等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案的重要組成部分，以備查閱。安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定安全生產(chǎn)檢查計(jì)劃，明確檢查周期、檢查內(nèi)容、檢查人員等。安全生產(chǎn)檢查分為日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查和節(jié)假日檢查等。2.檢查內(nèi)容安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)情況，包括各級(jí)人員安全生產(chǎn)職責(zé)履行情況。安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程執(zhí)行情況。設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況，如廚房設(shè)備、消防設(shè)施、電氣設(shè)備等是否正常運(yùn)行。作業(yè)環(huán)境安全狀況，如餐廳、廚房的通風(fēng)、照明、衛(wèi)生等是否符合要求。員工勞動(dòng)防護(hù)用品佩戴使用情況。3.隱患排查治理對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的事故隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)要求，及時(shí)組織整改，確保隱患得到消除。對(duì)重大事故隱患，企業(yè)應(yīng)制定專(zhuān)項(xiàng)整改方案，組織相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行論證，確保整改方案的科學(xué)性和可行性。隱患排查治理情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立隱患排查治理臺(tái)賬，包括隱患發(fā)現(xiàn)時(shí)間、隱患內(nèi)容、整改措施、整改責(zé)任人、整改完成時(shí)間等信息。對(duì)已整改的隱患，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。對(duì)未按時(shí)完成整改的，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有質(zhì)量合格證明文件。設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)由相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等是否與合同一致，同時(shí)檢查設(shè)備設(shè)施的安全性能是否符合要求。驗(yàn)收合格的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并建立設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、使用部門(mén)等信息。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員按照安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，確保安裝牢固、安全可靠。設(shè)備設(shè)施安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求。調(diào)試合格的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，試運(yùn)行時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，試運(yùn)行期間應(yīng)安排專(zhuān)人進(jìn)行監(jiān)護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)企業(yè)應(yīng)制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)周期、維護(hù)保養(yǎng)人員等。設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)分為日常維護(hù)保養(yǎng)、一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)等。日常維護(hù)保養(yǎng)由設(shè)備設(shè)施操作人員負(fù)責(zé)，主要進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等工作；一級(jí)保養(yǎng)由設(shè)備設(shè)施維修人員負(fù)責(zé)，主要進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備設(shè)施的配合間隙，緊固設(shè)備設(shè)施的各個(gè)部位；二級(jí)保養(yǎng)由設(shè)備設(shè)施維修人員會(huì)同設(shè)備設(shè)施操作人員共同進(jìn)行，主要進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備設(shè)施的精度、性能，對(duì)電氣系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查和維護(hù)等。設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檔案，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息。4.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢管理設(shè)備設(shè)施達(dá)到報(bào)廢條件的，應(yīng)由使用部門(mén)提出報(bào)廢申請(qǐng)，填寫(xiě)設(shè)備設(shè)施報(bào)廢申請(qǐng)表，注明設(shè)備設(shè)施名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息。設(shè)備設(shè)施報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)相關(guān)部門(mén)審核后，報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，可采用變賣(mài)、拆除等方式，但應(yīng)確保處理過(guò)程安全環(huán)保。設(shè)備設(shè)施報(bào)廢后，應(yīng)及時(shí)在設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬中注銷(xiāo)，并對(duì)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檔案進(jìn)行歸檔保存。消防安全管理1.消防設(shè)施配備餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配備消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好、正常運(yùn)行。消防設(shè)施周?chē)鷳?yīng)保持暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。2.消防安全通道企業(yè)應(yīng)確保消防安全通道暢通，不得占用、堵塞或封閉消防安全通道。消防安全通道應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全廚房等用火區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格遵守用火操作規(guī)程，確保用火安全。使用明火時(shí)，應(yīng)有人監(jiān)護(hù)，不得離人。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其絕緣性能良好，無(wú)漏電現(xiàn)象。燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其無(wú)泄漏現(xiàn)象。使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程，保持通風(fēng)良好。4.消防應(yīng)急預(yù)案企業(yè)應(yīng)制定消防應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)報(bào)警、應(yīng)急疏散、滅火救援等應(yīng)急處置程序。定期組織員工進(jìn)行消防應(yīng)急演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處置能力。消防應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和法律法規(guī)要求進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性和實(shí)用性。食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購(gòu)安全采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，并索取相關(guān)票據(jù)。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)等信息。2.食品儲(chǔ)存安全食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。建立食品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保食品庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工安全食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生安全。4.食品留樣管理企業(yè)應(yīng)對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定企業(yè)應(yīng)根據(jù)本企業(yè)實(shí)際情況，制定綜合應(yīng)急預(yù)案、專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案和現(xiàn)場(chǎng)處置方案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資與設(shè)備、應(yīng)急救援培訓(xùn)與演練等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性和實(shí)用性。2.應(yīng)急救援物資與設(shè)備企業(yè)應(yīng)配備必要的應(yīng)急救援物資與設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架等。應(yīng)急救援物資與設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好、正常運(yùn)行。建立應(yīng)急救援物資與設(shè)備臺(tái)賬，記錄應(yīng)急救援物資與設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。3.應(yīng)急救援培訓(xùn)與演練定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急救援培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急救援意識(shí)和能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括應(yīng)急救援法律法規(guī)、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急救援技能等。定期組織應(yīng)急救援演練，演練應(yīng)包括火災(zāi)、地震、食品中毒等事故場(chǎng)景。應(yīng)急救援演練應(yīng)做好記錄，包括演練時(shí)間、演練地點(diǎn)、演練內(nèi)容、參演人員、演練效果評(píng)估等信息。對(duì)應(yīng)急救援演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，完善應(yīng)急預(yù)案。事故管理1.事故報(bào)告發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人。部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。企業(yè)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門(mén)報(bào)告。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、事故類(lèi)型、傷亡情況、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)等信息。2.事故調(diào)查事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定成立事故調(diào)查組，對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查。事故調(diào)查組應(yīng)查