酒店物資周轉(zhuǎn)管理制度?一、總則1.目的為加強酒店物資周轉(zhuǎn)管理，保障酒店運營的物資供應(yīng)及時、高效，降低物資損耗和成本，提高酒店經(jīng)濟效益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及物資采購、存儲、使用、盤點及報廢等周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則以需定購原則：根據(jù)酒店實際經(jīng)營需求，合理安排物資采購，避免積壓或缺貨。高效周轉(zhuǎn)原則：優(yōu)化物資流轉(zhuǎn)流程，減少中間環(huán)節(jié)，提高物資周轉(zhuǎn)速度。成本控制原則：在保證物資質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，降低物資采購、存儲及損耗成本。責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在物資周轉(zhuǎn)管理中的職責(zé)，確保管理工作落實到位。二、物資采購管理1.采購計劃制定各部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營狀況、庫存水平及業(yè)務(wù)發(fā)展需求，每月定期編制物資采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細列出所需物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。采購計劃需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報酒店采購部匯總。采購部對各部門采購計劃進行綜合平衡，結(jié)合酒店庫存情況，制定月度物資采購總計劃。2.采購流程采購部根據(jù)月度采購總計劃，選擇合格的供應(yīng)商進行詢價、比價和議價。在選擇供應(yīng)商時，應(yīng)綜合考慮供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等因素。確定供應(yīng)商后，采購部與供應(yīng)商簽訂采購合同。采購合同應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。采購部根據(jù)采購合同跟蹤物資的生產(chǎn)和運輸情況，確保物資按時、按質(zhì)、按量到貨。物資到貨前，采購部應(yīng)通知倉庫做好收貨準(zhǔn)備。3.采購審批對于金額較小的常規(guī)物資采購，由采購部負(fù)責(zé)人審批。對于金額較大的重要物資采購，需報酒店分管領(lǐng)導(dǎo)審批；對于重大采購項目，還需提交酒店總經(jīng)理辦公會審議通過。4.采購監(jiān)督與評估酒店內(nèi)部審計部門定期對采購活動進行監(jiān)督檢查，重點檢查采購流程的合規(guī)性、采購合同的執(zhí)行情況、物資質(zhì)量及價格合理性等。采購部應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務(wù)等方面。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予適當(dāng)?shù)莫剟詈蛢?yōu)先合作機會；對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時進行整改或淘汰。三、物資存儲管理1.倉庫布局規(guī)劃根據(jù)酒店物資的類別、特性和出入庫頻率，合理規(guī)劃倉庫布局。倉庫應(yīng)劃分為不同的存儲區(qū)域，如食品庫、飲料庫、客房用品庫、布草庫、工程物資庫等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。對各類物資存儲區(qū)域進行科學(xué)分類，按照物資的規(guī)格、型號、批次等進行有序擺放，便于物資的查找、盤點和管理。2.入庫管理物資到貨后，倉庫管理人員應(yīng)依據(jù)采購合同、送貨單等憑證，對物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行仔細核對。經(jīng)核對無誤后，辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。對于驗收不合格的物資，倉庫管理人員應(yīng)及時通知采購部與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格物資入庫。3.存儲保管倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)物資的特性，采取相應(yīng)的存儲保管措施。對于易受潮、易變質(zhì)的物資，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，并采取防潮、防蟲、防霉等措施；對于易燃易爆物資，應(yīng)按照相關(guān)安全規(guī)定進行單獨存放，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識。定期對庫存物資進行檢查和盤點，及時發(fā)現(xiàn)物資的損壞、變質(zhì)、過期等情況，并做好記錄。對于發(fā)現(xiàn)的問題物資，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并按照規(guī)定進行處理。4.庫存盤點酒店實行定期盤點和不定期盤點相結(jié)合的庫存盤點制度。定期盤點每月進行一次，由倉庫管理人員負(fù)責(zé)組織實施；不定期盤點根據(jù)酒店實際情況，由財務(wù)部或?qū)徲嫴块T牽頭進行。盤點前，倉庫管理人員應(yīng)做好各項準(zhǔn)備工作，包括清理物資、核對賬目、準(zhǔn)備盤點工具等。盤點過程中，應(yīng)如實記錄物資的實際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息。盤點結(jié)束后，倉庫管理人員應(yīng)編制盤點報告，對盤點結(jié)果進行詳細分析。如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應(yīng)查明原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任，并及時調(diào)整賬目。5.庫存控制各部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營情況和物資消耗規(guī)律，合理設(shè)定物資庫存限額。庫存限額應(yīng)定期進行評估和調(diào)整，確保既能滿足酒店經(jīng)營需求，又能避免物資積壓。倉庫管理人員應(yīng)密切關(guān)注庫存動態(tài)，對于接近或超過庫存限額的物資，及時通知相關(guān)部門進行處理。對于長期積壓的物資，應(yīng)按照規(guī)定進行申報和處置。四、物資使用管理1.領(lǐng)用制度各部門需使用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用單。物資領(lǐng)用單應(yīng)注明物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。倉庫管理人員根據(jù)物資領(lǐng)用單發(fā)放物資，并在物資領(lǐng)用單上簽字確認(rèn)。對于貴重物資或限量領(lǐng)用的物資，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的審批程序進行發(fā)放。2.使用規(guī)范各部門應(yīng)教育員工正確使用物資，避免浪費和損壞。員工在使用物資過程中，如發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時報告部門負(fù)責(zé)人。對于大型設(shè)備、固定資產(chǎn)等物資的使用，應(yīng)制定詳細的操作規(guī)程，并由專人負(fù)責(zé)操作和維護。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保設(shè)備的正常運行和使用壽命。3.物資回收與再利用對于可回收利用的物資，如包裝材料、廢舊設(shè)備等，各部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)回收，并交倉庫統(tǒng)一管理。倉庫管理人員對回收的物資進行分類整理，根據(jù)實際情況進行修復(fù)、翻新或報廢處理。鼓勵各部門在物資使用過程中，積極開展節(jié)約能源、資源的活動，推廣使用環(huán)保型物資，減少對環(huán)境的污染。五、物資盤點管理1.盤點計劃制定財務(wù)部負(fù)責(zé)制定年度物資盤點計劃，明確盤點范圍、時間安排、人員分工等內(nèi)容。年度物資盤點計劃應(yīng)報酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。根據(jù)年度盤點計劃，每月末由倉庫管理人員制定月度盤點計劃，并組織實施。月度盤點計劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門，以便做好準(zhǔn)備工作。2.盤點實施盤點人員應(yīng)按照盤點計劃，對庫存物資進行逐一清點。盤點過程中，應(yīng)采用實地盤點法，確保盤點結(jié)果的準(zhǔn)確性。對于盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，如賬實不符、物資損壞、變質(zhì)等，應(yīng)及時記錄，并查明原因。對于能夠當(dāng)場解決的問題，應(yīng)立即進行處理；對于需要進一步調(diào)查或處理的問題，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。3.盤點報告編制盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)根據(jù)盤點結(jié)果編制盤點報告。盤點報告應(yīng)包括盤點范圍、時間、人員、盤點結(jié)果、問題分析及處理建議等內(nèi)容。盤點報告經(jīng)盤點負(fù)責(zé)人審核簽字后，報財務(wù)部匯總。財務(wù)部對各部門的盤點報告進行綜合分析，編制酒店整體的盤點報告，并提交酒店管理層。4.盤點結(jié)果處理根據(jù)盤點報告，對于賬實相符的物資，無需進行調(diào)整；對于賬實不符的物資，應(yīng)查明原因，區(qū)分不同情況進行處理。如因采購、入庫、出庫等環(huán)節(jié)的差錯導(dǎo)致賬實不符，應(yīng)及時調(diào)整賬目；如因物資丟失、損壞、變質(zhì)等原因?qū)е沦~實不符，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并按照規(guī)定進行賠償或處理。對于盤盈的物資，應(yīng)按照規(guī)定進行入賬處理；對于盤虧的物資，應(yīng)按照規(guī)定辦理核銷手續(xù)。六、物資報廢管理1.報廢申請各部門對于已損壞、過期、變質(zhì)或不再使用的物資，應(yīng)填寫物資報廢申請單。物資報廢申請單應(yīng)注明物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、購置時間、報廢原因等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字。對于價值較高或批量較大的物資報廢申請，還需提交相關(guān)的技術(shù)鑒定報告或說明材料，報酒店分管領(lǐng)導(dǎo)審批。2.報廢審批物資報廢申請單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報財務(wù)部審核。財務(wù)部對物資報廢申請進行財務(wù)審核，核實物資的原值、凈值及已計提的折舊等情況。財務(wù)部審核通過后，將物資報廢申請單報酒店總經(jīng)理審批。總經(jīng)理根據(jù)實際情況，對物資報廢申請進行最終審批。3.報廢處理經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后的物資報廢申請單，由倉庫管理人員負(fù)責(zé)組織實施報廢處理。報廢物資應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行妥善處置，如出售給廢品回收公司、進行環(huán)保處理等。倉庫管理人員應(yīng)對報廢物資的處置過程進行記錄，包括處置時間、處置方式、處置價格等信息，并將相關(guān)記錄報財務(wù)部備案。4.報廢監(jiān)督酒店內(nèi)部審計部門定期對物資報廢情況進行監(jiān)督檢查，重點檢查報廢物資的審批程序是否合規(guī)、報廢處理是否得當(dāng)、處置收入是否及時足額入賬等。對于發(fā)現(xiàn)的違規(guī)報廢行為，應(yīng)及時進行糾正，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、物資信息管理1.物資檔案建立采購部負(fù)責(zé)建立物資采購檔案，記錄物資采購的全過程信息，包括采購計劃、采購合同、供應(yīng)商資料、到貨驗收記錄等。倉庫管理人員負(fù)責(zé)建立物資庫存檔案，記錄物資的出入庫情況、庫存數(shù)量、存儲位置、盤點記錄等信息。各使用部門負(fù)責(zé)建立本部門物資使用檔案，記錄物資的領(lǐng)用、使用、回收等情況。2.信息更新與維護物資采購檔案、庫存檔案及使用檔案應(yīng)及時更新和維護，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。采購部、倉庫管理人員及各使用部門應(yīng)定期對相關(guān)檔案進行檢查和核對，發(fā)現(xiàn)問題及時進行調(diào)整和補充。隨著酒店業(yè)務(wù)的發(fā)展和物資管理需求的變化，應(yīng)及時對物資信息管理系統(tǒng)進行升級和完善，以提高物資信息管理的效率和水平。3.信息查詢與共享酒店內(nèi)部各部門因工作需要，可以按照規(guī)定的權(quán)限查詢物資采購、庫存及使用等相關(guān)信息。物資信息查詢應(yīng)遵循保密原則，嚴(yán)禁未經(jīng)授權(quán)的人員查詢和泄露物資信息。建立物資信息共享平臺，實現(xiàn)采購部、倉庫、各使用部門之間的信息實時共享。通過信息共享平臺，各部門可以及時了解物資庫存動態(tài)、采購進度等信息，提高工作協(xié)同效率。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制酒店成立物資周轉(zhuǎn)管理監(jiān)督小組，由財務(wù)部、審計部、采購部等相關(guān)部門人員組成。監(jiān)督小組定期對酒店物資周轉(zhuǎn)管理情況進行檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。監(jiān)督小組可以采用定期檢查、不定期抽查、專項審計等方式，對物資采購、存儲、使用、盤點及報廢等各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)督。2.考核指標(biāo)制定物資周轉(zhuǎn)管理考核指標(biāo)體系，包括物資采購及時率、庫存周轉(zhuǎn)率、物資損耗率、物資成本節(jié)約率等指標(biāo)。物資采購及時率=按時到貨的物資采購批次/物資采購總批次×100%庫存周轉(zhuǎn)率=主營業(yè)務(wù)成本/平均存貨余額×100%物資損耗率=物資損耗數(shù)量/物資總使用數(shù)量×100%物資成本節(jié)約率=（預(yù)算成本實際成本）/預(yù)算成本×100%3.考核方式每月對各部門物資周轉(zhuǎn)管理情況進行考核評分，考核結(jié)果