酒店中國(guó)白酒管理制度?總則目的為了加強(qiáng)酒店中國(guó)白酒的管理，規(guī)范白酒的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售及相關(guān)服務(wù)流程，確保白酒的品質(zhì)與供應(yīng)，提升酒店餐飲服務(wù)水平，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及中國(guó)白酒的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售、盤(pán)點(diǎn)及相關(guān)人員的管理?；驹瓌t1.品質(zhì)保證原則：嚴(yán)格把控白酒采購(gòu)渠道，確保所售白酒為正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)良，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.規(guī)范操作原則：明確各環(huán)節(jié)操作流程與標(biāo)準(zhǔn)，確保白酒管理工作有序進(jìn)行，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的質(zhì)量問(wèn)題和安全隱患。3.成本控制原則：在保證白酒品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制采購(gòu)成本、儲(chǔ)存成本和銷售成本，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。4.安全管理原則：加強(qiáng)白酒儲(chǔ)存過(guò)程中的安全管理，防止火災(zāi)、爆炸等安全事故發(fā)生，保障酒店和客人的生命財(cái)產(chǎn)安全。采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃1.采購(gòu)部應(yīng)根據(jù)酒店白酒銷售情況、庫(kù)存狀況以及市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，每月制定白酒采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確白酒的品牌、規(guī)格、數(shù)量等詳細(xì)信息。2.在制定采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，需考慮不同季節(jié)、節(jié)假日等因素對(duì)白酒銷售的影響，確保采購(gòu)量既能滿足市場(chǎng)需求，又不會(huì)造成庫(kù)存積壓。供應(yīng)商選擇1.建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的白酒供應(yīng)商。優(yōu)先考慮與知名品牌廠家或其授權(quán)經(jīng)銷商合作。2.對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等情況。考察合格后，將供應(yīng)商信息錄入酒店供應(yīng)商管理系統(tǒng)，并建立供應(yīng)商檔案。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等方面。對(duì)于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時(shí)采取警告、整改、淘汰等措施。采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，訂單應(yīng)明確白酒的品牌、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)內(nèi)容。2.供應(yīng)商收到采購(gòu)訂單后，應(yīng)及時(shí)確認(rèn)訂單，并按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨。采購(gòu)人員應(yīng)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時(shí)、按質(zhì)、按量到貨。3.白酒到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。到貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查白酒的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等是否與采購(gòu)訂單一致。4.驗(yàn)收合格的白酒，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，并將入庫(kù)信息錄入酒店庫(kù)存管理系統(tǒng)。驗(yàn)收不合格的白酒，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理退貨、換貨等事宜。驗(yàn)收管理驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.感官指標(biāo)：白酒應(yīng)色澤清澈透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；香氣純正，具有該品牌白酒特有的香氣；口感醇厚，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)。2.理化指標(biāo)：白酒的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.包裝標(biāo)識(shí)：白酒包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)注有產(chǎn)品名稱、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。驗(yàn)收流程1.倉(cāng)庫(kù)管理人員在白酒到貨時(shí)，應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括品牌、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。2.對(duì)白酒的外觀進(jìn)行檢查，查看包裝是否完好，有無(wú)破損、滲漏等情況。檢查標(biāo)識(shí)是否清晰、齊全，是否符合相關(guān)規(guī)定。3.按照感官指標(biāo)和理化指標(biāo)要求，對(duì)白酒進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)方法可采用感官品評(píng)、理化分析等方法。4.驗(yàn)收合格的白酒，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。驗(yàn)收不合格的白酒，應(yīng)在送貨單上注明不合格原因，并及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。5.驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如白酒質(zhì)量問(wèn)題、包裝標(biāo)識(shí)問(wèn)題等，應(yīng)詳細(xì)記錄在驗(yàn)收記錄簿上，并留存相關(guān)證據(jù)，以便后續(xù)追溯和處理。儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存環(huán)境1.酒店應(yīng)設(shè)置專門(mén)的白酒倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度控制在適宜范圍內(nèi)（一般為5℃25℃），相對(duì)濕度控制在60%70%。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品牌、規(guī)格、檔次的白酒，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于識(shí)別和管理。3.白酒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，防止火災(zāi)事故發(fā)生。庫(kù)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立詳細(xì)的白酒庫(kù)存臺(tái)賬，記錄白酒的入庫(kù)時(shí)間、品牌、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符。2.定期對(duì)白酒庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)周期一般為每月一次。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)逐一核對(duì)庫(kù)存白酒的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果記錄在盤(pán)點(diǎn)表上。3.如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存白酒數(shù)量短缺、質(zhì)量問(wèn)題或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。對(duì)于因管理不善導(dǎo)致的損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。4.根據(jù)白酒的銷售情況和庫(kù)存狀況，合理安排白酒的補(bǔ)貨計(jì)劃，確保庫(kù)存數(shù)量既能滿足市場(chǎng)需求，又不會(huì)造成積壓。儲(chǔ)存方式1.白酒應(yīng)采用直立存放的方式，避免橫放或倒置，防止酒液滲漏。2.不同品牌、規(guī)格、檔次的白酒應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互串味。同時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保白酒的新鮮度和品質(zhì)。3.對(duì)于一些高檔白酒或特殊年份酒，可采用專門(mén)的酒柜或酒窖進(jìn)行儲(chǔ)存，以提供更適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，提升白酒的品質(zhì)和價(jià)值。銷售管理銷售流程1.餐廳服務(wù)員應(yīng)熱情、主動(dòng)地向客人介紹酒店提供的中國(guó)白酒品種、價(jià)格、特點(diǎn)等信息，幫助客人選擇適合的白酒。2.客人選定白酒后，服務(wù)員應(yīng)填寫(xiě)點(diǎn)酒單，注明白酒的品牌、規(guī)格、數(shù)量等信息，并及時(shí)將點(diǎn)酒單傳遞給收銀臺(tái)。3.收銀臺(tái)根據(jù)點(diǎn)酒單上的信息，收取相應(yīng)的酒款，并開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)。同時(shí)，將點(diǎn)酒單的一聯(lián)傳遞給倉(cāng)庫(kù)管理人員，作為發(fā)貨憑證。4.倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)點(diǎn)酒單上的信息，從庫(kù)存中取出相應(yīng)的白酒，并辦理出庫(kù)手續(xù)。出庫(kù)的白酒應(yīng)確保包裝完好、質(zhì)量合格。5.餐廳服務(wù)員將出庫(kù)的白酒送至客人餐桌，并按照服務(wù)規(guī)范為客人提供斟酒等服務(wù)。價(jià)格管理1.酒店應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情、成本核算等因素，制定合理的白酒銷售價(jià)格。銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在餐廳顯著位置進(jìn)行公示。2.如需調(diào)整白酒銷售價(jià)格，應(yīng)提前向客人告知，并做好解釋工作。價(jià)格調(diào)整后，應(yīng)及時(shí)更新價(jià)格公示信息。3.嚴(yán)禁酒店員工私自抬高或降低白酒銷售價(jià)格，如有違反，將嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。促銷活動(dòng)1.根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)需求，適時(shí)開(kāi)展中國(guó)白酒促銷活動(dòng)。促銷活動(dòng)應(yīng)提前制定詳細(xì)的方案，明確促銷內(nèi)容、促銷時(shí)間、促銷方式等。2.促銷活動(dòng)的形式可包括打折優(yōu)惠、買一送一、滿減活動(dòng)、贈(zèng)送禮品等。在促銷活動(dòng)期間，應(yīng)加強(qiáng)宣傳推廣，吸引客人購(gòu)買。3.對(duì)促銷活動(dòng)的效果進(jìn)行評(píng)估和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為今后的促銷活動(dòng)提供參考。服務(wù)管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備良好的白酒知識(shí)和服務(wù)技能，能夠熟練地為客人介紹白酒的品牌、特點(diǎn)、口感等信息，并根據(jù)客人的需求提供專業(yè)的建議。2.在為客人斟酒時(shí)，應(yīng)遵循先主賓后主人、順時(shí)針?lè)较蛞来握寰频脑瓌t，斟酒量應(yīng)適中，一般為酒杯的八分滿。3.及時(shí)為客人添加白酒，保持客人酒杯中有適量的酒液。當(dāng)客人不需要繼續(xù)飲用白酒時(shí)，應(yīng)及時(shí)將酒杯撤下。4.關(guān)注客人對(duì)白酒的評(píng)價(jià)和反饋，對(duì)于客人提出的問(wèn)題和建議，應(yīng)及時(shí)給予回應(yīng)和處理，確保客人滿意度。培訓(xùn)與考核1.定期組織餐廳服務(wù)員進(jìn)行白酒知識(shí)和服務(wù)技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括白酒的品牌文化、釀造工藝、品鑒方法、服務(wù)規(guī)范等方面。2.通過(guò)培訓(xùn)，提高服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，使其能夠更好地為客人提供優(yōu)質(zhì)的白酒服務(wù)。3.建立服務(wù)員白酒服務(wù)考核機(jī)制，對(duì)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量、客人滿意度等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與服務(wù)員的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)服務(wù)員不斷提升服務(wù)質(zhì)量。盤(pán)點(diǎn)管理盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃1.財(cái)務(wù)部應(yīng)制定年度白酒盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，明確盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、盤(pán)點(diǎn)范圍、盤(pán)點(diǎn)人員等信息。盤(pán)點(diǎn)時(shí)間應(yīng)選擇在業(yè)務(wù)相對(duì)清淡的時(shí)間段進(jìn)行，以減少對(duì)正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的影響。2.在盤(pán)點(diǎn)前，應(yīng)提前通知各相關(guān)部門(mén)做好準(zhǔn)備工作，包括倉(cāng)庫(kù)管理人員整理庫(kù)存、核對(duì)賬目，餐廳服務(wù)員停止點(diǎn)酒等操作。盤(pán)點(diǎn)實(shí)施1.盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)按照規(guī)定的盤(pán)點(diǎn)方法和流程，對(duì)白酒庫(kù)存進(jìn)行逐一清點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)白酒的品牌、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)于盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧情況，應(yīng)詳細(xì)記錄在盤(pán)點(diǎn)表上，并注明原因。盤(pán)盈、盤(pán)虧的處理應(yīng)按照酒店相關(guān)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。3.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)及時(shí)將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果報(bào)告給財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果分析1.定期對(duì)白酒盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)庫(kù)存管理中存在的問(wèn)題和不足，如采購(gòu)計(jì)劃不合理、庫(kù)存積壓、損耗過(guò)大等。2.根據(jù)分析結(jié)果，提出改進(jìn)措施和建議，如優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃、加強(qiáng)庫(kù)存管理、完善損耗控制制度等，不斷提高白酒管理水平。安全管理安全制度1.建立健全白酒安全管理制度，明確各部門(mén)和人員在白酒安全管理方面的職責(zé)和義務(wù)。2.加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括白酒儲(chǔ)存、使用過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)、火災(zāi)預(yù)防與撲救知識(shí)、應(yīng)急預(yù)案等方面。安全措施1.白酒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)安全管理，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。2.在白酒銷售和使用過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。如在斟酒時(shí)，應(yīng)避免酒液灑落在客人身上或餐桌上，防止引發(fā)火災(zāi)。3.制定白酒安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生火災(zāi)、爆炸、泄漏等安全事故時(shí)的應(yīng)急處置流程和措施。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同作戰(zhàn)能力。監(jiān)督與檢查監(jiān)督機(jī)制1.酒店應(yīng)建立白酒管理監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)白酒采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行。2.成立專門(mén)的監(jiān)督檢查小組，成員包括采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)、財(cái)務(wù)部、餐飲部等相關(guān)部門(mén)人員。監(jiān)督檢查小組應(yīng)定期對(duì)白酒管理工作進(jìn)行全面檢查，并形成檢查報(bào)告。問(wèn)題整改1.對(duì)于監(jiān)督檢查中