食品貯存管理制度學(xué)校?總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品貯存管理，確保食品質(zhì)量安全，保障師生飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)超市及其他涉及食品貯存的場所。3.基本原則食品貯存應(yīng)遵循分類分區(qū)、隔墻離地、先進(jìn)先出、通風(fēng)防潮、防蟲防鼠、清潔衛(wèi)生的原則，確保食品在貯存過程中的質(zhì)量安全。食品貯存場所要求1.選址與布局食品貯存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且環(huán)境整潔的位置，遠(yuǎn)離污染源和有毒有害場所。場所內(nèi)應(yīng)合理劃分食品存放區(qū)域，包括主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同類別食品應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。2.建筑與設(shè)施貯存場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、耐用，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證空氣流通，有效排除異味和濕氣；防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)完善，如安裝紗窗、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥投放點(diǎn)等；防火防盜設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，配備滅火器、監(jiān)控設(shè)備等。冷藏庫和冷凍庫應(yīng)配備溫度控制設(shè)備，確保庫內(nèi)溫度符合食品貯存要求。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下，并定期對溫度進(jìn)行監(jiān)測和記錄。3.清潔與衛(wèi)生食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除灰塵、污垢和雜物。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。貯存場所內(nèi)應(yīng)無異味、無蠅蟲、無鼠跡，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生害蟲。食品存放架、貨柜等應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔，無污漬、無銹蝕。食品入庫管理1.食品采購驗(yàn)收采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購食品的質(zhì)量安全。食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)送貨清單，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)核對，檢查食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，包裝是否完好無損。對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)，并注明驗(yàn)收日期；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。2.入庫登記食品驗(yàn)收合格后，倉庫管理人員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，按照食品類別、批次、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類登記，建立食品入庫臺賬。臺賬應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。入庫食品應(yīng)按照分類分區(qū)原則存放，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并在貨位上標(biāo)明食品名稱、批次等信息，便于查找和管理。倉庫管理人員應(yīng)定期對入庫食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。食品貯存管理1.分類貯存食品應(yīng)按照類別、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類貯存。主食類、副食類、調(diào)料類、干貨類、冷藏類、冷凍類食品應(yīng)分別存放，避免相互交叉污染。易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，如茶葉、香料等應(yīng)與其他食品分開存放，防止異味污染其他食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品貯存場所內(nèi)存放有毒有害物品、個人生活用品等雜物。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，以利于空氣流通和防止食品受潮、霉變、蟲害等。貨架、貨柜應(yīng)牢固穩(wěn)定，不得傾斜或變形，確保食品存放安全。3.先進(jìn)先出原則倉庫管理人員應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期，將臨近保質(zhì)期的食品放置在顯眼位置，并優(yōu)先安排使用。在發(fā)放食品時，應(yīng)按照入庫時間先后順序發(fā)放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.庫存盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次重點(diǎn)盤點(diǎn)。盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點(diǎn)表，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)庫存食品有損壞、變質(zhì)、過期等情況，應(yīng)及時清理并查明原因，進(jìn)行相應(yīng)的處理。根據(jù)庫存盤點(diǎn)情況，合理調(diào)整食品采購計(jì)劃，避免食品積壓或缺貨。5.溫濕度控制冷藏庫和冷凍庫應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，定期檢查溫度控制設(shè)備的運(yùn)行情況，確保庫內(nèi)溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。對于常溫貯存的食品，應(yīng)根據(jù)季節(jié)和天氣變化，采取相應(yīng)的防潮、通風(fēng)措施，防止食品受潮、霉變。在高溫潮濕季節(jié)，可增加通風(fēng)次數(shù)，使用除濕設(shè)備降低庫內(nèi)濕度；在寒冷干燥季節(jié)，應(yīng)注意關(guān)閉門窗，防止冷空氣進(jìn)入，影響食品質(zhì)量。6.防蟲防鼠措施定期檢查食品貯存場所的防蟲防鼠設(shè)施，確保設(shè)施完好有效。如發(fā)現(xiàn)紗窗破損、擋鼠板損壞等情況，應(yīng)及時維修更換。保持貯存場所清潔衛(wèi)生，清除食品殘?jiān)屠瑴p少害蟲和老鼠的棲息場所?？刹捎梦锢?、化學(xué)等方法進(jìn)行防蟲防鼠，如安裝粘鼠板、投放鼠藥、放置驅(qū)蟲物品等。但使用化學(xué)藥劑時，應(yīng)注意安全，避免對食品造成污染。7.庫存食品質(zhì)量檢查倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，每周至少進(jìn)行一次外觀檢查，每月至少進(jìn)行一次抽樣檢查。檢查內(nèi)容包括食品的色澤、氣味、口感、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量安全。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行封存和記錄。同時，及時報告學(xué)校食品安全管理部門，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。根據(jù)庫存食品質(zhì)量檢查情況，分析食品質(zhì)量變化原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，如調(diào)整貯存條件、優(yōu)化采購渠道等，提高食品貯存管理水平。食品出庫管理1.出庫憑證食品出庫應(yīng)憑有效的出庫憑證進(jìn)行發(fā)放，出庫憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。倉庫管理人員應(yīng)按照出庫憑證的要求，準(zhǔn)確無誤地發(fā)放食品，并在出庫臺賬上記錄出庫日期、領(lǐng)用部門、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。2.發(fā)放流程倉庫管理人員接到出庫憑證后，應(yīng)及時核對憑證信息，準(zhǔn)備好相應(yīng)的食品。發(fā)放食品時，應(yīng)再次核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等，確保與出庫憑證一致。發(fā)放完畢后，在出庫憑證上簽字確認(rèn)，并將出庫憑證留存歸檔。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)使用專用的冷藏或冷凍設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。3.出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品出庫記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品的出庫情況，包括出庫日期、領(lǐng)用部門、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。出庫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個月，以便追溯和查詢。人員管理1.培訓(xùn)要求食品貯存管理人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品貯存管理知識和技能，掌握食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。學(xué)校應(yīng)定期組織食品貯存管理人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品貯存基礎(chǔ)知識、食品質(zhì)量安全知識、防蟲防鼠知識、溫濕度控制知識、庫存管理知識等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對管理人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理食品貯存管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品貯存管理工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品貯存管理工作。食品貯存管理人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品貯存場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食品貯存場所進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)檢查食品貯存條件、庫存食品質(zhì)量、防蟲防鼠措施、人員管理等方面的情況。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤督促整改落實(shí)情況。內(nèi)部檢查結(jié)果應(yīng)納入學(xué)校食品安全工作考核內(nèi)容，對工作不力、存在嚴(yán)重問題的