酒店庫房衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)酒店庫房衛(wèi)生管理，確保庫存物資的質(zhì)量安全，為酒店運(yùn)營提供良好的物資保障環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有庫房，包括食品庫房、酒水庫房、布草庫房、物資庫房等。3.管理原則庫房衛(wèi)生管理遵循"預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任到人"的原則，確保庫房環(huán)境整潔、物資擺放有序、無衛(wèi)生死角，防止各類污染和蟲害滋生。庫房環(huán)境管理1.庫房布局庫房應(yīng)根據(jù)物資類別進(jìn)行合理分區(qū)，如食品區(qū)、非食品區(qū)、貴重物品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。通道應(yīng)保持暢通無阻，寬度不低于[X]米，以便貨物搬運(yùn)和消防疏散。2.地面衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔、干燥，無污漬、水漬、垃圾等。每天定時(shí)清掃，使用濕拖把拖地后，及時(shí)用干拖把擦干，防止滑倒。定期對地面進(jìn)行消毒，每周至少一次，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行噴灑或擦拭。3.墻面與天花板衛(wèi)生墻面應(yīng)保持整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。定期檢查墻面，發(fā)現(xiàn)有脫落、損壞等情況應(yīng)及時(shí)修復(fù)。天花板應(yīng)無積塵、無滲漏，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施表面應(yīng)清潔干凈。每月至少進(jìn)行一次全面清潔。4.門窗衛(wèi)生門窗玻璃應(yīng)保持明亮，無污漬、手印等，每天擦拭一次。門框、窗框應(yīng)清潔無灰塵，定期檢查合頁、把手等部件，如有松動或損壞應(yīng)及時(shí)維修。庫房門窗應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止蚊蟲、老鼠等進(jìn)入。物資存儲衛(wèi)生管理1.物資分類存放各類物資應(yīng)按照類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有清晰的標(biāo)識。食品應(yīng)與非食品分開存放，避免交叉污染。易受潮、易變質(zhì)的物資應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域，并采取防潮、防霉措施。2.物資擺放要求物資應(yīng)擺放整齊、有序，遵循先進(jìn)先出的原則。貨架、貨柜應(yīng)定期清理，確保無雜物、灰塵。桶裝物資應(yīng)直立擺放，避免傾倒；袋裝物資應(yīng)碼放整齊，高度不宜過高，防止倒塌。貴重物資、易燃易爆物資應(yīng)單獨(dú)存放，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識，采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。3.庫存物資清潔定期對庫存物資進(jìn)行檢查和清潔，清除物資表面的灰塵、污漬等。食品類物資應(yīng)檢查包裝是否完好，有無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。對于長期存放的物資，應(yīng)定期進(jìn)行翻庫、盤點(diǎn)，確保物資質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)的物資，應(yīng)及時(shí)清理并記錄處理情況。食品庫房衛(wèi)生管理1.食品入庫要求食品入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。無合格證明文件的食品不得入庫。食品應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境下驗(yàn)收，避免在露天或潮濕環(huán)境中長時(shí)間放置。食品入庫時(shí)應(yīng)分類存放，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開擺放，不得混放。2.食品存儲條件食品應(yīng)按照其特性要求存放在相應(yīng)的溫度、濕度條件下。常溫食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的庫房內(nèi)；冷藏食品應(yīng)存放在溫度保持在[X]℃至[X]℃的冷藏庫中；冷凍食品應(yīng)存放在溫度保持在[X]℃以下的冷凍庫中。庫房內(nèi)應(yīng)配備溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測溫濕度情況，并做好記錄。溫濕度超出規(guī)定范圍時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)整措施。3.食品庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的入庫時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息。做到賬物相符，定期盤點(diǎn)。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識并優(yōu)先使用。食品庫房內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，如農(nóng)藥、化肥、清潔劑等，防止食品受到污染。酒水庫房衛(wèi)生管理1.酒水入庫管理酒水入庫時(shí)，應(yīng)檢查酒水的包裝是否完好，瓶身有無破損、滲漏等情況。同時(shí)，核對酒水的品種、規(guī)格、數(shù)量等與送貨單是否一致。對于新入庫的酒水，應(yīng)進(jìn)行外觀清潔，去除瓶身表面的灰塵、標(biāo)簽污漬等。2.酒水存儲要求酒水應(yīng)分類存放，按照酒水的種類（如白酒、紅酒、啤酒、洋酒等）、品牌、度數(shù)等進(jìn)行排列。不同種類的酒水應(yīng)分開存放，避免串味。酒水應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房內(nèi)，避免陽光直射和溫度過高。對于一些特殊酒水，如香檳、起泡酒等，應(yīng)按照其存儲要求進(jìn)行擺放。貨架上的酒水應(yīng)擺放整齊，標(biāo)簽朝外，便于查看和取用。3.酒水庫存盤點(diǎn)定期對酒水庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少一次。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對賬物，確保酒水?dāng)?shù)量準(zhǔn)確無誤。對于盤盈、盤虧的酒水，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。同時(shí)，檢查酒水的質(zhì)量情況，如有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄。布草庫房衛(wèi)生管理1.布草入庫驗(yàn)收布草入庫前，應(yīng)檢查布草的質(zhì)量、顏色、尺寸、數(shù)量等是否符合要求。布草應(yīng)無破損、污漬、異味等。對入庫的布草進(jìn)行分類整理，按照床單、被套、枕套、毛巾等不同種類分別存放。2.布草存儲條件布草應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的庫房內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。庫房內(nèi)可設(shè)置貨架或布草架，將布草分類擺放整齊。定期對布草進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、破損等情況應(yīng)及時(shí)記錄并處理。對于長期未使用的布草，應(yīng)定期進(jìn)行翻曬，防止發(fā)霉。3.布草發(fā)放管理布草發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保發(fā)放的布草質(zhì)量良好。發(fā)放時(shí)應(yīng)核對布草的數(shù)量和種類，做好記錄。發(fā)放后的布草庫房應(yīng)及時(shí)清理，保持整潔。對于收回的臟布草，應(yīng)及時(shí)分類存放，避免與干凈布草混放。物資庫房衛(wèi)生管理1.物資入庫管理物資入庫時(shí)，應(yīng)檢查物資的外觀、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。對有包裝的物資，應(yīng)檢查包裝是否完好；對無包裝的物資，應(yīng)進(jìn)行清潔后再入庫。物資入庫應(yīng)按照類別、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，標(biāo)識清晰。對于大型物資或設(shè)備，應(yīng)合理安排存放位置，便于搬運(yùn)和取用。2.物資存儲防護(hù)物資庫房應(yīng)做好防潮、防蟲、防火、防盜等工作。對于易受潮的物資，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、塑料薄膜等進(jìn)行覆蓋。定期檢查庫房內(nèi)的防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、驅(qū)蟲藥等，確保其有效性。同時(shí)，保持庫房內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的機(jī)會。庫房內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，并定期檢查其性能是否良好。嚴(yán)禁在庫房內(nèi)吸煙和使用明火，確保消防安全。加強(qiáng)庫房的安全管理，安裝必要的防盜設(shè)施，如監(jiān)控?cái)z像頭、門禁系統(tǒng)等，防止物資被盜。3.物資庫存盤點(diǎn)與清理定期對物資庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，每季度至少一次。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對賬物，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對于積壓、閑置、損壞的物資，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和處理。清理后的庫房應(yīng)保持整潔，便于物資的存放和管理。清潔工具與設(shè)備管理1.清潔工具配備根據(jù)庫房衛(wèi)生清潔工作的需要，配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。清潔工具應(yīng)分類存放，便于取用。存放地點(diǎn)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止工具生銹、發(fā)霉。2.清潔工具使用與維護(hù)清潔工具應(yīng)專人專用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后存放。嚴(yán)禁將清潔工具隨意丟棄或在庫房內(nèi)亂放。定期對清潔工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如檢查掃帚的刷毛是否松動、拖把的拖布是否磨損等。對于損壞的清潔工具，應(yīng)及時(shí)更換或維修。3.清潔設(shè)備管理庫房內(nèi)如有清潔設(shè)備，如吸塵器、洗地機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維護(hù)。按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清潔設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理干凈，存放于指定位置。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，如檢查設(shè)備的電線、插頭是否完好，零部件是否松動等。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修。人員衛(wèi)生管理1.庫房工作人員要求庫房工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入庫房前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等。不得在庫房內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，防止食品和物資受到污染。患有傳染病或其他不適宜從事庫房工作疾病的人員，不得進(jìn)入庫房工作。2.健康檢查與培訓(xùn)庫房工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，每年至少一次。取得健康證明后方可上崗工作。定期組織庫房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括庫房衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生安全知識、清潔消毒方法等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立庫房衛(wèi)生檢查制度，定期對庫房衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。庫房主管應(yīng)每天進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。酒店后勤部門應(yīng)每周組織一次全面的庫房衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括庫房環(huán)境、物資存儲、清潔工具與設(shè)備等方面。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)對庫房進(jìn)行衛(wèi)生檢測，確保庫房衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.考核與獎懲制定庫房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對庫房工作人員的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，對