公司食堂管理制度范本?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的管理。3.基本原則遵循"安全第一、質量為本、服務至上、勤儉節(jié)約"的原則，為員工提供優(yōu)質、高效的餐飲服務。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購與維護等工作。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調與食堂相關的內外部關系，處理員工對食堂的投訴和建議。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和本公司食堂管理制度，負責食堂的日常運營管理。按照合同要求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務，確保菜品質量和口味。負責食堂食材的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，保證食品安全。加強食堂工作人員的管理和培訓，提高服務水平和工作效率。定期對食堂的設施設備進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。尊重食堂工作人員的勞動，對食堂服務提出合理的意見和建議。三、食堂設施與環(huán)境管理1.設施設備管理食堂應配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并確保其正常運行。行政部門負責建立食堂設施設備臺賬，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，及時記錄設備的運行狀況和維修情況。食堂承包商負責設施設備的日常使用和清潔工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并配合行政部門做好設備的維護保養(yǎng)工作。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌椅應擺放整齊，定期進行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐具、廚具應及時清洗、消毒，分類存放，防止交叉污染。食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，食材、調料應分類存放，并有明顯的標識。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產(chǎn)日清，保持食堂環(huán)境整潔。3.食品安全管理食堂承包商應嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。食材采購應嚴格把關，選擇正規(guī)供應商，確保食材新鮮、安全、無污染。食品加工過程應符合衛(wèi)生標準，生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。食堂應配備必要的食品安全檢測設備，定期對食品進行檢測，確保食品安全。如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時報告行政部門和相關部門。四、食材采購與管理1.供應商選擇行政部門負責組織對食堂食材供應商進行評估和選擇，建立合格供應商名錄。供應商應具備合法經(jīng)營資質，信譽良好，能夠提供優(yōu)質、安全、新鮮的食材。定期對供應商進行考核，如發(fā)現(xiàn)供應商存在質量問題或其他違規(guī)行為，應及時取消其供貨資格。2.采購流程食堂承包商應根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計劃，并報行政部門審核。采購人員應按照采購計劃，選擇合格供應商進行采購，確保食材的質量和數(shù)量。采購的食材應附有質量檢驗報告和合格證明，采購人員應認真核對，確保食材符合食品安全標準。采購過程中應嚴格遵守公司的財務制度，確保采購資金的安全和合理使用。3.食材驗收食堂承包商應建立食材驗收制度，對采購的食材進行嚴格驗收。驗收人員應認真核對食材的品種、數(shù)量、質量、價格等信息，確保與采購計劃一致。對驗收合格的食材，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。4.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食材儲存要求。食材應分類存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。定期對食材進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材，確保食材的新鮮度和安全性。五、餐飲服務管理1.菜品供應食堂應根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應，確保菜品豐富多樣。每周應制定食譜，并提前公布，接受員工監(jiān)督。菜品應注重營養(yǎng)搭配，保證員工攝入均衡的營養(yǎng)。不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品質量和口味，滿足員工的用餐需求。2.服務質量食堂工作人員應著裝整潔，佩戴工作帽和口罩，禮貌待人，熱情服務。嚴格遵守工作時間，按時開餐，保證員工用餐需求。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。認真聽取員工的意見和建議，不斷改進服務質量。3.價格管理食堂的菜品價格應合理公正，不得高于市場同類餐飲價格。定期對菜品價格進行核算和調整，確保價格的合理性和穩(wěn)定性。食堂應在餐廳顯著位置公布菜品價格，接受員工監(jiān)督。4.特殊用餐需求管理對于有特殊用餐需求的員工，如少數(shù)民族員工、素食員工等，食堂應提供相應的餐飲服務。食堂應了解員工的特殊用餐需求，并做好記錄，根據(jù)需求合理安排菜品供應。六、食堂成本控制1.食材成本控制食堂承包商應加強食材采購成本控制，通過與供應商談判、集中采購等方式，降低食材采購價格。合理控制食材庫存，避免食材積壓和浪費，降低庫存成本。加強食材加工過程管理，提高食材利用率，減少食材損耗。2.能源成本控制食堂應合理使用水、電、氣等能源，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。定期對食堂的能源使用情況進行統(tǒng)計和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行改進。3.人力成本控制食堂承包商應根據(jù)食堂的實際運營情況，合理配置人員，避免人員冗余。加強員工培訓，提高員工工作效率，降低人力成本。七、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制行政部門負責對食堂的日常運營情況進行監(jiān)督檢查，定期或不定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等進行檢查。設立食堂意見箱，接受員工對食堂的投訴和建議，及時處理并反饋處理結果。鼓勵員工對食堂的違規(guī)行為進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。2.考核辦法行政部門制定食堂考核標準，定期對食堂承包商進行考核?？己藘热莅ㄊ称钒踩?、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量、成本控制等方面。根據(jù)考核結果，對食堂承包商進行獎懲，如考核優(yōu)秀的給予獎勵，考核不合格的責令限期整改，整改仍不合格的終止合同。3.員工滿意度調查定期開