食堂績效考核方案1?一、引言食堂作為員工日常餐飲的重要場所，其服務(wù)質(zhì)量和運營效率直接關(guān)系到員工的生活滿意度和工作積極性。為了提升食堂管理水平，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)，特制定本績效考核方案。二、考核目的1.通過績效考核，激勵食堂工作人員積極履行職責(zé)，提高工作質(zhì)量和效率。2.加強食堂內(nèi)部管理，規(guī)范工作流程，提升服務(wù)水平，滿足員工對餐飲服務(wù)的需求。3.促進食堂與員工之間的溝通與交流，及時了解員工的意見和建議，不斷改進服務(wù)。三、考核原則1.公平公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確，考核過程透明，確?？己私Y(jié)果客觀、公正。2.全面考核原則：從服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制、工作效率等多個維度對食堂進行全面考核。3.激勵與約束并重原則：通過績效考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對存在問題的進行督促整改。4.持續(xù)改進原則：根據(jù)考核結(jié)果，分析問題原因，制定改進措施，不斷提升食堂管理水平。四、考核對象食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。五、考核周期月度考核與年度考核相結(jié)合。月度考核在每月末進行，年度考核在每年年末進行，年度考核結(jié)果以月度考核結(jié)果為基礎(chǔ)。六、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（一）服務(wù)質(zhì)量（40分）1.飯菜口味（15分）評分標(biāo)準(zhǔn)：飯菜口味好，多數(shù)員工評價較高，得1115分。飯菜口味一般，部分員工有意見，得610分。飯菜口味差，員工普遍不滿意，得05分?？己朔绞剑和ㄟ^員工滿意度調(diào)查收集反饋意見進行評分。2.服務(wù)態(tài)度（15分）評分標(biāo)準(zhǔn)：工作人員熱情、主動、周到，服務(wù)及時，無投訴，得1115分。服務(wù)態(tài)度較好，偶爾有小失誤，員工有少量反饋，得610分。服務(wù)態(tài)度差，經(jīng)常與員工發(fā)生沖突，員工投訴較多，得05分?？己朔绞剑喝粘Ｓ^察、員工投訴記錄。3.打餐速度（10分）評分標(biāo)準(zhǔn)：打餐窗口排隊時間短，打餐速度快，員工基本滿意，得810分。打餐速度一般，排隊時間偶爾較長，員工有一定意見，得47分。打餐速度慢，排隊時間長，員工意見較大，得03分?？己朔绞剑含F(xiàn)場觀察、問卷調(diào)查。（二）食品安全（30分）1.食品衛(wèi)生（15分）評分標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食堂環(huán)境整潔，餐具消毒規(guī)范，無食品安全事故，得1115分?；痉鲜称沸l(wèi)生要求，存在個別小問題，得610分。食品衛(wèi)生不達標(biāo)，出現(xiàn)食品安全隱患，得05分?？己朔绞剑憾ㄆ谛l(wèi)生檢查、食品抽檢。2.食品留樣（10分）評分標(biāo)準(zhǔn)：按規(guī)定進行食品留樣，記錄完整，得810分。偶爾未按要求留樣，記錄不完整，得47分。經(jīng)常不進行食品留樣或記錄缺失，得03分?？己朔绞剑簷z查留樣記錄。3.食材采購（5分）評分標(biāo)準(zhǔn)：采購渠道正規(guī)，食材新鮮、安全，索證索票齊全，得45分。采購過程基本合規(guī)，偶爾有食材質(zhì)量問題，得23分。采購渠道不規(guī)范，食材存在安全隱患，得01分。考核方式：檢查采購憑證、食材驗收記錄。（三）成本控制（15分）1.食材成本（10分）評分標(biāo)準(zhǔn)：食材采購成本合理，庫存管理得當(dāng)，無浪費現(xiàn)象，成本較預(yù)算節(jié)約10%以上，得810分。食材成本基本控制在預(yù)算范圍內(nèi)，有少量浪費，得47分。食材成本超預(yù)算，浪費嚴(yán)重，得03分。考核方式：成本核算、庫存盤點。2.水電費（5分）評分標(biāo)準(zhǔn)：水電費使用合理，較上月或去年同期有明顯下降，得45分。水電費基本穩(wěn)定，無明顯異常，得23分。水電費過高，無合理原因，得01分?？己朔绞剑核娰M用統(tǒng)計分析。（四）工作效率（15分）1.工作計劃完成率（10分）評分標(biāo)準(zhǔn)：各項工作計劃按時、高質(zhì)量完成，得810分。多數(shù)計劃能按時完成，部分有延遲，得47分。工作計劃完成率低，經(jīng)常拖延，得03分。考核方式：檢查工作計劃執(zhí)行記錄。2.設(shè)備設(shè)施維護（5分）評分標(biāo)準(zhǔn)：食堂設(shè)備設(shè)施維護良好，能正常運行，無因設(shè)備故障影響服務(wù)，得45分。設(shè)備設(shè)施偶爾出現(xiàn)故障，維修及時，得23分。設(shè)備設(shè)施故障率高，維修不及時，影響正常服務(wù)，得01分?？己朔绞剑涸O(shè)備設(shè)施檢查記錄。七、考核實施1.成立考核小組由行政部門、員工代表等組成考核小組，負責(zé)績效考核的組織實施。2.收集考核信息考核小組通過日常檢查、員工滿意度調(diào)查、數(shù)據(jù)分析等方式收集考核信息。員工滿意度調(diào)查每月進行一次，采用問卷調(diào)查的方式，收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的意見和建議。3.評分與匯總考核小組根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對各項考核指標(biāo)進行評分。月度考核得分=服務(wù)質(zhì)量得分+食品安全得分+成本控制得分+工作效率得分。年度考核得分=月度考核得分平均值×70%+年度綜合評價得分×30%。4.考核結(jié)果反饋考核小組將考核結(jié)果及時反饋給食堂負責(zé)人及相關(guān)工作人員，指出存在的問題和改進方向。八、考核結(jié)果應(yīng)用1.績效獎金發(fā)放根據(jù)月度考核結(jié)果，發(fā)放績效獎金。月度考核得分90分及以上為優(yōu)秀，績效獎金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為[X]元；8089分為良好，績效獎金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為[X]元；6079分為合格，績效獎金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為[X]元；60分以下為不合格，無績效獎金。年度考核優(yōu)秀的個人和部門，給予額外的獎勵。2.晉升與調(diào)崗連續(xù)多次月度考核優(yōu)秀的員工，在職位晉升、調(diào)薪等方面給予優(yōu)先考慮?？己瞬缓细竦膯T工，給予警告、調(diào)崗等處理，