幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備的管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂內(nèi)的所有設(shè)施設(shè)備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)、餐桌椅、餐具等。3.管理原則遵循"預(yù)防為主、定期維護(hù)、規(guī)范操作、安全使用"的原則，確保設(shè)施設(shè)備的性能完好和食品安全。

二、設(shè)施設(shè)備的采購與驗(yàn)收1.采購計(jì)劃食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求和使用情況，提前制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)幼兒園相關(guān)部門審核批準(zhǔn)。2.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)和售后服務(wù)的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇通過質(zhì)量認(rèn)證、環(huán)境認(rèn)證等相關(guān)認(rèn)證的產(chǎn)品。在采購過程中，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，由食堂管理人員、采購人員、專業(yè)技術(shù)人員等組成驗(yàn)收小組進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的品牌、型號、規(guī)格、數(shù)量、外觀質(zhì)量、技術(shù)參數(shù)、隨機(jī)附件等是否與合同一致。同時(shí)，對設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，檢查其性能是否符合要求。驗(yàn)收合格后，填寫驗(yàn)收報(bào)告，并辦理入庫手續(xù)。

三、設(shè)施設(shè)備的安裝與調(diào)試1.安裝要求設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝。安裝過程中，應(yīng)注意設(shè)備的水平度、垂直度、穩(wěn)定性等，確保設(shè)備安裝牢固。同時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備說明書的要求進(jìn)行布線、接氣、通水等操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.調(diào)試運(yùn)行設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行。調(diào)試過程中，應(yīng)檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否符合要求，如溫度、壓力、速度、噪音等。同時(shí)，對設(shè)備的操作界面、控制系統(tǒng)等進(jìn)行檢查，確保其操作簡便、運(yùn)行可靠。調(diào)試合格后，方可投入使用。

四、設(shè)施設(shè)備的使用與操作1.操作培訓(xùn)食堂工作人員在上崗前，必須接受設(shè)施設(shè)備的操作培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的性能、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)合格后，方可上崗操作。2.操作規(guī)程食堂應(yīng)制定各設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備附近顯眼位置。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序。在操作過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)檢查，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員。3.使用記錄操作人員應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備的使用記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、型號、使用時(shí)間、運(yùn)行狀態(tài)、故障情況等。使用記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。4.安全注意事項(xiàng)操作人員在操作設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，佩戴好個(gè)人防護(hù)用品。如使用爐灶時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，防止燃?xì)庑孤皇褂秒娖髟O(shè)備時(shí)，應(yīng)注意防止觸電等。同時(shí)，應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全性能良好。

五、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)食堂工作人員應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)工作，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。如每天對爐灶、蒸箱、烤箱等進(jìn)行清潔，定期對冰箱、冰柜等進(jìn)行除霜，對設(shè)備的螺絲、螺母等進(jìn)行緊固，檢查設(shè)備的電氣線路、管道等是否正常。2.定期保養(yǎng)食堂應(yīng)制定設(shè)施設(shè)備的定期保養(yǎng)計(jì)劃，按照計(jì)劃對設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)。定期保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的內(nèi)部清潔、零部件更換、性能檢測等。定期保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行，保養(yǎng)后應(yīng)填寫保養(yǎng)記錄。3.故障維修設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。食堂管理人員應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。維修記錄應(yīng)包括故障現(xiàn)象、故障原因、維修方法、維修時(shí)間、維修人員等內(nèi)容。4.保養(yǎng)記錄與檔案食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)記錄檔案，將每次保養(yǎng)的記錄資料進(jìn)行歸檔保存。保養(yǎng)記錄檔案應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號、保養(yǎng)時(shí)間、保養(yǎng)內(nèi)容、維修記錄等信息，以便于查詢和管理。

六、設(shè)施設(shè)備的清潔與消毒1.清潔制度食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備清潔制度，明確清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔頻率和清潔責(zé)任人。每天對食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，保持其表面干凈、整潔。定期對設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清潔，清除油污、雜物等。2.消毒制度食堂應(yīng)按照食品安全相關(guān)規(guī)定，對餐具、廚具等進(jìn)行消毒。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后，應(yīng)將餐具、廚具等存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.清潔與消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備清潔與消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔與消毒時(shí)間、清潔與消毒部位、清潔與消毒方法、使用的消毒劑名稱及濃度等。清潔與消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。

七、設(shè)施設(shè)備的報(bào)廢與更新1.報(bào)廢條件設(shè)施設(shè)備符合下列條件之一的，可申請報(bào)廢：已超過規(guī)定使用年限，且技術(shù)性能落后，無法滿足使用要求的；因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)的；因技術(shù)進(jìn)步，已有新型設(shè)備替代，原設(shè)備已無使用價(jià)值的；其他符合報(bào)廢條件的情況。2.報(bào)廢申請與審批食堂如需報(bào)廢設(shè)施設(shè)備，應(yīng)填寫報(bào)廢申請表，注明設(shè)備名稱、型號、購置時(shí)間、報(bào)廢原因等，并附上設(shè)備的相關(guān)資料。報(bào)廢申請表經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)幼兒園相關(guān)部門審批。審批通過后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢處理報(bào)廢設(shè)備應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，可采用變賣、捐贈、拆解等方式。在處理報(bào)廢設(shè)備時(shí)，應(yīng)做好記錄，確保設(shè)備去向明確。4.更新計(jì)劃食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和實(shí)際需求，制定更新計(jì)劃。更新計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號、更新時(shí)間、預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)幼兒園相關(guān)部門審核批準(zhǔn)。在更新設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照采購與驗(yàn)收程序進(jìn)行，確保新設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。

八、設(shè)施設(shè)備的安全管理1.安全責(zé)任幼兒園應(yīng)明確食堂設(shè)施設(shè)備安全管理的責(zé)任部門和責(zé)任人，確保安全管理工作落實(shí)到位。食堂負(fù)責(zé)人是設(shè)施設(shè)備安全管理的第一責(zé)任人，應(yīng)對設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行負(fù)責(zé)。2.安全檢查食堂應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)、安全防護(hù)裝置、電氣線路、管道等是否正常。安全檢查應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，檢查后應(yīng)填寫安全檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定設(shè)施設(shè)備安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤⒂|電、設(shè)備故障等突發(fā)情況的應(yīng)急處置措施。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力。4.安全教育食堂應(yīng)加強(qiáng)對工作人員的安全教育，提高其安全意識和操作技能。安全教育內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)、應(yīng)急處置方法等。通過安全教育，使工作人員熟悉設(shè)施設(shè)備的安全性能，掌握安全操作方法，確保自身安全和設(shè)備安全。

九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查幼兒園相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂設(shè)施設(shè)備的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的采購、驗(yàn)收、安裝、使用、維護(hù)、清潔、消毒、報(bào)廢等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定要求。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。2.考核評價(jià)幼兒園應(yīng)建立食堂設(shè)施設(shè)備管理考核評價(jià)機(jī)制，對食堂設(shè)施設(shè)備管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己嗽u價(jià)內(nèi)容包括設(shè)備的完好率、利用率、故障率、清潔消毒質(zhì)量、安全管理等方面。考核