食品安全監(jiān)督知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度。

A.食品安全自查

B.食品安全責(zé)任

C.食品安全監(jiān)督

D.食品安全培訓(xùn)

2.食品安全監(jiān)督管理的最高行政機構(gòu)是（）。

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.省級市場監(jiān)督管理部門

C.市級市場監(jiān)督管理部門

D.縣級市場監(jiān)督管理部門

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)（）。

A.由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定

B.由國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門制定

C.由省級衛(wèi)生行政部門制定

D.由市級衛(wèi)生行政部門制定

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)確保食品（）。

A.無污染

B.無毒害

C.無有害添加劑

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已售出的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并向（）報告。

A.市場監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門

D.工商行政部門

6.食品安全信用檔案應(yīng)當(dāng)包括（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本情況

B.食品安全信用記錄

C.食品安全信用評價結(jié)果

D.以上都是

7.食品安全監(jiān)督管理的目的是（）。

A.保障人民群眾的身體健康和生命安全

B.維護食品市場的秩序

C.促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展

D.以上都是

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，保證食品安全。

A.食品安全自查

B.食品安全責(zé)任

C.食品安全監(jiān)督

D.食品安全培訓(xùn)

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合（）。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全要求

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行（）。

A.食品安全知識培訓(xùn)

B.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)

C.食品質(zhì)量知識培訓(xùn)

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立下列哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全責(zé)任制度

C.食品安全監(jiān)督制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

2.食品安全法規(guī)定，下列哪些行為屬于食品安全違法行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用禁止使用的食品添加劑

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品檢驗

3.食品安全法規(guī)定，下列哪些機構(gòu)負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作？

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.省級市場監(jiān)督管理部門

C.市級市場監(jiān)督管理部門

D.縣級市場監(jiān)督管理部門

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對下列哪些內(nèi)容進行記錄？

A.食品原料的來源

B.食品加工過程

C.食品銷售情況

D.食品質(zhì)量檢驗結(jié)果

5.食品安全法規(guī)定，下列哪些機構(gòu)負(fù)責(zé)食品安全信用體系建設(shè)？

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.省級市場監(jiān)督管理部門

C.市級市場監(jiān)督管理部門

D.縣級市場監(jiān)督管理部門

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用檔案。（）

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)銷售。（）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品的，可以處五萬元以上十萬元以下的罰款。（）

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已售出的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并向市場監(jiān)督管理部門報告。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全法對食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購有哪些規(guī)定？

答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購應(yīng)當(dāng)符合以下要求：采購的食品原料應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；采購的食品原料來源應(yīng)當(dāng)可追溯；采購的食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗合格；采購的食品原料應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)需求；采購的食品原料應(yīng)當(dāng)有合格證明文件。

2.題目：食品安全法對食品經(jīng)營者的進貨檢查記錄有哪些要求？

答案：食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營者的進貨檢查記錄應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等；食品的檢驗報告或者檢驗結(jié)果；食品的運輸、儲存條件；食品的驗收記錄；食品的銷售記錄。

3.題目：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時的處理有哪些要求？

答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；立即向所在地市場監(jiān)督管理部門報告；配合調(diào)查處理，如實提供有關(guān)情況和資料；采取必要的措施，防止事故擴大。同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時公布事故調(diào)查和處理情況。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)督在保障公眾健康中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)督在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品安全監(jiān)督在保障公眾健康中的幾個重要作用：

1.預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險：食品安全監(jiān)督通過監(jiān)管食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)和控制食品安全風(fēng)險，防止不合格食品流入市場，從而降低食品安全事故的發(fā)生率。

2.保護消費者權(quán)益：食品安全監(jiān)督確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保護消費者免受有害食品的侵害，維護消費者的合法權(quán)益。

3.促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展：通過嚴(yán)格的食品安全監(jiān)督，推動食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，促進食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)發(fā)展。

4.增強公眾食品安全意識：食品安全監(jiān)督機構(gòu)通過宣傳教育、信息公開等方式，提高公眾對食品安全的認(rèn)識，增強公眾的自我保護意識和能力。

5.維護社會穩(wěn)定：食品安全事故可能導(dǎo)致社會恐慌，影響社會穩(wěn)定。食品安全監(jiān)督有助于及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題，維護社會和諧穩(wěn)定。

6.保障國家經(jīng)濟安全：食品安全問題直接關(guān)系到國家經(jīng)濟安全和國際形象。通過有效的食品安全監(jiān)督，可以提高國家食品產(chǎn)業(yè)的競爭力，保護國家經(jīng)濟利益。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.答案：B

解析思路：根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制度，故選B。

2.答案：A

解析思路：國家市場監(jiān)督管理總局是負(fù)責(zé)全國食品安全監(jiān)督管理的最高行政機構(gòu)。

3.答案：A

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定，確保食品衛(wèi)生安全。

4.答案：D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無污染、無毒害、無有害添加劑，故選D。

5.答案：A

解析思路：根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并向市場監(jiān)督管理部門報告。

6.答案：D

解析思路：食品安全信用檔案應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本情況、食品安全信用記錄和評價結(jié)果。

7.答案：D

解析思路：食品安全監(jiān)督管理的目的是保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護食品市場的秩序，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

8.答案：B

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制度，保證食品安全。

9.答案：A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

10.答案：D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.答案：ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查、責(zé)任、監(jiān)督和培訓(xùn)制度。

2.答案：ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、未取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品、使用禁止使用的食品添加劑、未按規(guī)定進行食品檢驗均屬于食品安全違法行為。

3.答案：ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，國家市場監(jiān)督管理總局、省級市場監(jiān)督管理部門、市級市場監(jiān)督管理部門和縣級市場監(jiān)督管理部門均負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作。

4.答案：ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料的來源、加工過程、銷售情況和質(zhì)量檢驗結(jié)果進行記錄。

5.答案：ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，國家市場監(jiān)督管理總局、省級市場監(jiān)督管理部門、市級市場監(jiān)督管理部門和縣級市場監(jiān)督管理部門均負(fù)責(zé)食品安全信用體系建設(shè)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.答案：√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用檔案。

2.答案：×

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行檢驗，檢驗結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷售。

3.答案：√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)