T-SDYZXCP 006.506-2024 優(yōu).質(zhì)牛肉生產(chǎn)技術規(guī)程 第5部分：屠宰 胴體冷卻_第1頁
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2024-10-22發(fā)布山東省優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品協(xié)會發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的T/SDYZXCP006.5《優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)技術規(guī)程屠宰》分為如下部——第2部分：分級；——第6部分：胴體冷卻；本文件是T/SDYZXCP006.5的董鵬程、馬文健、李超、朱良智、閆傳琦、李俊玲、李會榮、楊振剛、楊曉斌、楊1優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)技術規(guī)程第5部分：屠宰胴體冷卻T/SDYZXCP005.1優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品第1部分：牛肉4.2屠宰4.3胴體4.3.1進入冷卻庫前，用2Mpa的高壓清水由上至下清洗整個胴體內(nèi)側(cè)及鋸口刀口處。5.1.1常規(guī)冷卻間溫度0℃~4℃,快速冷卻b）多段式冷卻，胴體先于快速冷卻間冷卻至12℃~18℃（西25.3.1冷卻速度不宜過快，定期監(jiān)測pH大于6.0時，溫度不低于12℃。5.3.2后腿中心（盆骨閉孔刺穿10cm～15cm處）溫度低于7℃為冷卻終點。

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