第頁公共營養(yǎng)師練習(xí)測試題附答案1.在社區(qū)營養(yǎng)改善的工作內(nèi)容中，（）是一項主要而經(jīng)常性的工作，此活動使社區(qū)居民提高營養(yǎng)知識水平，做到科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)。A進(jìn)行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)B對社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測和評價C動員社區(qū)人群參與營養(yǎng)工作D調(diào)查社區(qū)居民的營養(yǎng)和健康狀況本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.煙酸和煙酰胺廣泛存在于食物中，植物性食物中存在的以煙酰胺為主。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.在中醫(yī)中稱“口瘡”“腎囊風(fēng)”或“繡球風(fēng)”的癥狀,是由于缺乏（）而引起。A維生素AB維生素B2C維生素CD維生素D本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.當(dāng)膳食鈣和磷的量合適時，每天攝入維生素D100IU即可預(yù)防佝僂病。本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.在皮膚黏膜，特別是經(jīng)常處于活動的彎曲部位，損傷后細(xì)胞的再生需要核黃素。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.補(bǔ)充維生素B1可適當(dāng)多吃蔬菜和水果。本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.若某固體食品蛋白質(zhì)含量為3.0g/100g,查蛋白質(zhì)NRV為60g,則該食品的蛋白質(zhì)NRV百分比為（）。A0.05B0.1C0.15D0.2本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.鉀在維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓方面起（）。A主要作用B次要作用C輔助作用D抑制作用本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.營養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.每100克肉類中含鉀（）mg。A100~250B150~300C200~500D600~800本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后幾個月開始（）。A7~9B4~6C3~5D1~3本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A大豆B牛奶C小麥D酸奶本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少（）的損失。A蛋白質(zhì)B水溶性維生素C脂溶性維生素D脂肪本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（）。A組胺B龍葵素C皂甙D棉酚本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.以下不作為個體配餐應(yīng)用的是（）。AEARBRNICAIDUL本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可分為水腫型營養(yǎng)不良和消瘦型營養(yǎng)不良兩個類型。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子鋅的推薦攝入量為（）。A每天7.5mgB每天12.5mgC每天14.5mgD每天16.5mg本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.一名65歲的女子，從事輕體力活動，每日能量參考攝入量為1900kcal,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)應(yīng)為（）。A0.79B1.14C1.29D1.31本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.下列食物，硒含量最高的是（）。A大米B海魚C牛奶D橘子本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.以下為比較聲稱的是（）。A減少脂肪B富含鈣C維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收D含有維生素D本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.生雞蛋中維生素A含量為160μg，烹調(diào)后維生素A含量為147μg，則該食物中維生素A表觀保留率（AR）為（）。A0.919B0.08C1.088D0.85本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.下列不屬于維生素E的基本功能的是（）。A維持骨骼正常生產(chǎn)發(fā)育B保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整C防止細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞D防止某些酶遭到破壞本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.脂肪是人體重要的能量來源,也是體內(nèi)重要的儲能物質(zhì),且產(chǎn)生能量高。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.關(guān)于高脂血癥的防治措施，說法錯誤的是（）。A減少飽和脂肪酸的攝入B補(bǔ)充膽固醇C堅持運動D控制體重本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.如某食品的能量為360kcal/100g，每日能量推薦攝入量是2400kcal，則該食品的能量密度為（）。A0.15B0.015C0.25D0.025本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.維生素A攝入過量可引起中毒，中國營養(yǎng)學(xué)會提出維生素A的可耐受最高攝入量為300μgRE/天。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.全雞蛋、肉類和魚類的氮折算成蛋白質(zhì)的系數(shù)為（）。A6.15B6.25C6.35D6.45本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.社會主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是（）的客觀要求。A社會主義事業(yè)發(fā)展B人民生活水平提高C國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展D社會道德水平提高本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.長時間未使用的皮脂厚度計在使用前必須校正。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.鋅缺乏的原因一般不包括（）A膳食攝人量低B生物利用率增加C生理需要量增加D腸吸收障礙本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行規(guī)定。A職業(yè)義務(wù)B職業(yè)目的C職業(yè)紀(jì)律D職業(yè)責(zé)任本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.混合膳食中的葉酸大約有很小一部分是以與多個谷氨酸相結(jié)合的形式存在的。本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.維生素E的主要作用是阻止飽和脂肪酸被氧化，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.有“哈喇”味是（）特有的氣味。A蛋白質(zhì)變質(zhì)B脂肪酸敗C碳水化合物變質(zhì)D蔬菜腐爛本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A20%~25%B25%~30%C30%~35%D35%~40%本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.最容易患蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的群體是（）。A嬰幼兒B青少年C孕婦D老年人本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。A概念準(zhǔn)確B字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D語言準(zhǔn)確本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。A重量保留常數(shù)B重量保留因子C重量損失系數(shù)D重量損失因子本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的（）。A10%～20%B20%～30%C30%～40%D40%～50%本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.基礎(chǔ)代謝率的英文縮寫是（）。ABMIBBMRCPALDPBL本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.同時富含維生素B2和維生素A的食物是（）。A蕎麥B動物肝臟C牛奶D雞蛋本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大（）。A維生素AB維生素B1C維生素CD維生素D本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。A肩峰B肩胛下角C肱三頭肌D臍旁本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.以下尿液種類中不受飲食影響的是（）。A白晝尿B晨尿C隨機(jī)尿D無菌尿本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）指出到2030年，居民營養(yǎng)健康狀況顯著改善，進(jìn)一步降低重點人群貧血率。5歲以下兒童貧血率和孕婦貧血率控制多少以下（）。A0.05B0.1C0.15D0.2本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.中國居民膳食指南(2022)提出，建議男士飲酒每天不超過（）克。A15B25C35D45本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是()。A被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B保留小數(shù)點后兩位C嬰幼兒需站立測量D嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.幼兒園食譜制定除了要考慮食物的細(xì)軟和多樣化，還要注意能量密度和營養(yǎng)指數(shù)，以滿足該年齡段兒童生長發(fā)育需要。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.h回顧法的特點是（）。A所用時間長B應(yīng)答者不需要較高文化C只能得到群體的食物攝取情況D需要有賬目本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.情緒和精神狀態(tài)也會影響基礎(chǔ)代謝。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.引起食品腐敗的主要原因是（）。A水分B微生物C紫外線D氧本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.谷類食品中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,第3位是（）。A亞類編碼B排列序號C營養(yǎng)素種類碼D類別編碼本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和（）。A以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄B以預(yù)防為導(dǎo)向的個人健康問題記錄C以問題為中心的周期性健康記錄D以上都不對本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.撰寫和提交市場調(diào)查報告是市場調(diào)查工作的最后一環(huán)，也是最核心的成果。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則不正確的是（）A食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B動物性食物之間的混合較好C搭配的種類越多越好D食用時間越近越好本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.冷凍干燥過程不包括下列哪些階段（）。A物料中水分的預(yù)凍結(jié)B物料對流干燥C物料加熱升溫D物料升華干燥本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.測量皮褶厚度的意義有（）。A反映機(jī)體營養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)B是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關(guān)D與人體皮下脂肪的分布無關(guān)本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.鈣攝入量過低可致鈣缺乏癥，主要表現(xiàn)為骨骼的病變，即成年人的佝僂病。本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.血糖指數(shù)GI為多少可以判斷為高GI食物（）。A＞70B55~70C＜55D＜35本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.維生素E缺乏易形成骨軟化癥。本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.h回顧法的特點正確是（）。A所用時間短B應(yīng)答者需要較高文化C只能得到群體的食物攝取情況D需要有賬目本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.職業(yè)道德能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與（）間的關(guān)系。A服務(wù)內(nèi)容B服務(wù)對象C服務(wù)團(tuán)體D服務(wù)規(guī)程本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B67.調(diào)查表的封面應(yīng)該說明（）。A調(diào)查者的身份B調(diào)查表的頁數(shù)C應(yīng)答者完成調(diào)查表的時間限制D調(diào)查表的方法、要求、注意事項本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.產(chǎn)品需求調(diào)查的常見方法有（）。A問卷調(diào)查法B對比調(diào)查法C文獻(xiàn)研究法D特定人群跟蹤法本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.衡量皮下脂肪堆積情況的儀器是（）。A皮褶厚度計B體重秤C身高桿D皮尺本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）。A不超過200mgB不超過300mgC不少于200mgD不少于300mg本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B71.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的維生素B6的膳食參考攝入量為（）。A14-18歲者1.2mg/天B14-18歲者1.4mg/天C嬰幼兒1.3mg/天D嬰幼兒1.0mg/天本題得分：0分A、正確B、錯誤【正確答案】：B72.下列維生素中是水溶性維生素的是()。A維生素DB維生素B1C維生素AD維生素E本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B73.下列哪個地區(qū)和季節(jié)出生的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏？A南方冬天出生B北方冬天出生C南方夏天出生D北方夏天出生本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：B74.測量胸圍時，男性及乳腺未發(fā)育女童以乳頭（）為固定點。A下緣B上緣C中間D無所謂本題得分：1分A、正確B、錯誤【正確答案】：A填空題1.孕婦攝人大劑量維生素A可致（）。A胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩B低出生體重C早產(chǎn)D先天畸形本題得分：1分【正確答案】：D2.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A6月以下B1歲以下C2歲以下D3歲以下本題得分：1分【正確答案】：D3.維生素A缺乏可引起（）。A腳氣病B地方性甲狀腺腫C佝僂病D夜盲癥本題得分：1分【正確答案】：D4.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有（）的成分。AUL值的營養(yǎng)成分BRNI值的營養(yǎng)成分CDRIs值的營養(yǎng)成分DNRV值的營養(yǎng)成分本題得分：0分【正確答案】：D5.食堂是服務(wù)性機(jī)構(gòu)，對于食堂集體供餐的要求說法不正確的是（）。A營養(yǎng)充足B質(zhì)量好C食物多樣D以高檔菜品為主本題得分：1分【正確答案】：D6.可溶性膳食纖維不包括（）。A部分半纖維素B果膠C樹膠D木質(zhì)素本題得分：0分【正確答案】：D7.公共營養(yǎng)師應(yīng)以改善我國居民（）為己任。A健康水平和綜合素質(zhì)B能力水平和思想素質(zhì)C飲食水平和道德素質(zhì)D營養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)本題得分：1分【正確答案】：D8.《營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》有兩年過渡期，從（）年正式執(zhí)行。A1998B2002C2008D2010本題得分：1分【正確答案】：D9.以下關(guān)于高脂血癥，說法錯誤的是（）。A血漿中膽固醇和（或）甘油三酯的水平升高B多數(shù)無典型癥狀，多在體檢或有并發(fā)癥時發(fā)現(xiàn)C飲酒、吸煙、超重、肥胖人群易發(fā)D只能通過藥物控制本題得分：1分【正確答案】：D10.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)重要組分的礦物質(zhì)包括（）。A氮B鈣C碘D硫本題得分：0分【正確答案】：D11.高壓滅菌法主要用于（）。A鮮奶B果汁C肉類罐頭食品D葡萄酒本題得分：1分【正確答案】：C12.下列說法錯誤的是（）。A鐵在骨髓造血組織中進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi)，與卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素B鐵參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運C缺鐵時，新生的紅細(xì)胞中血紅蛋白量充足D鐵是血紅蛋白的主要成分本題得分：0分【正確答案】：C13.一家有四口人，一日三餐均在家用餐，早中晚三餐能量比例分別占30%、35%、35%，家庭成員有一個3歲的小女孩（標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)0.54）、35歲的中年男性、30歲中年女性（標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)0.88）和60歲的老年女性（標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)0.75），均從事輕體力勞動，請問這個家庭的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為（）。A2.17B2.42C2.47D3.17本題得分：0分【正確答案】：D14.()【正確答案】：1分15.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A氮平衡B負(fù)氮平衡C排除足夠的尿素氮D正氮平衡本題得分：1分【正確答案】：D16.大腸主要吸收（）。A蛋白質(zhì)B脂肪C水和鹽類D碳水化合物本題得分：1分【正確答案】：C17.營養(yǎng)標(biāo)簽中NRV指的是（）。A鈉的比值B碳水化合物的百分比C營養(yǎng)素參考值D膳食纖維參考值本題得分：1分【正確答案】：C18.孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生（）。A紅細(xì)胞溶血B內(nèi)臟出血C先天性神經(jīng)管畸形D骨質(zhì)軟化癥本題得分：1分【正確答案】：C19.下列哪項不是蛋白質(zhì)的生理功能（）。A抗體具有免疫作用B血紅蛋白的運輸作用C性激素促進(jìn)生殖細(xì)胞的生成D唾液淀粉酶的催化作用本題得分：1分【正確答案】：C20.不屬于蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的是（）。A食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B搭配的種類越多越好C搭配的各種食物應(yīng)同時食用D搭配食物和水一起食用本題得分：1分【正確答案】：D21.膳食寶塔（2022）共有（）層。A2B3C4D5本題得分：1分【正確答案】：D22.DRIs不包括（）。AEARBRNICULDNRV本題得分：0分【正確答案】：D23.關(guān)于營養(yǎng)強(qiáng)化劑說法錯誤的是（）。A營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷B營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失C營養(yǎng)強(qiáng)化劑適合所有人群D添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以預(yù)防營養(yǎng)不良本題得分：1分【正確答案】：C24.血標(biāo)本取得后，在4℃冰箱內(nèi)保存不能超過（）。A24hB36hC48hD72h本題得分：1分【正確答案】：D25.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（）。A文字、圖形、符號B圖形、符號C一切說明物D文字、圖形、符號及一切說明物本題得分：1分【正確答案】：D26.養(yǎng)成每天都有一定身體活動的良好運動習(xí)慣，（），才能有益身體的健康。A保高強(qiáng)度運動B保持低烈度的運動C有規(guī)律的運動D以上都不對本題得分：1分【正確答案】：C27.營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A專業(yè)知識、文化知識B語言表達(dá)信息傳播能力C現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力D以上都包括本題得分：1分【正確答案】：D28.編寫產(chǎn)品宣傳資料時，要注意的方面包括（）。A目的明確、針對性強(qiáng)B美觀大方C形式新穎、創(chuàng)意獨特D以上都包括本題得分：1分【正確答案】：D29.()【正確答案】：1分30.大米中缺乏賴氨酸，和哪種食物一起搭配食用可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（）。A小米B燕麥C小麥D大豆本題得分：1分【正確答案】：D31.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。A所用時間短,應(yīng)答者不需要較高文化B能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值本題得分：1分【正確答案】：C32.在家庭中食品在食用前，通過普通加熱方式(如100℃，60min)處理食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A沙門氏菌食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C四季豆食物中毒D葡萄球菌腸毒素食物中毒本題得分：0分【正確答案】：D33.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（）。A中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式D中國居民平衡膳食寶塔本題得分：1分【正確答案】：D34.()【正確答案】：1分35.()【正確答案】：1分36.女性消瘦的皮褶厚度值為（）。A20~50mmB30~50mmC＜20mmD＞50mm本題得分：1分【正確答案】：C37.下列有關(guān)唾液的描述,錯誤的是（）。A唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B唾液可清潔和保護(hù)口腔C唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解本題得分：1分【正確答案】：D38.關(guān)于中小學(xué)生營養(yǎng)午餐制定原則不正確