1+X糧農(nóng)食品安全試題+答案一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時,下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A2.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基應在121℃高壓滅菌()min。A、20B、30C、15D、10正確答案：C3.乳品工業(yè)中常用()來表示乳的新鮮度。A、冰點B、pHC、酸度D、密度正確答案：C4.DTPA浸提劑的試劑組成為()。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaCl2正確答案：B5.固相萃取是為近年來發(fā)展起來的一種()樣品處理技術(shù),主要用于樣品的分離、純化和濃縮。A、少量B、大量C、微量D、痕量正確答案：C6.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,樣品經(jīng)殺菌后需冷卻到()℃以下,再加菌液培養(yǎng)。A、37B、0C、10D、60正確答案：A7.分光光度法測組胺含量時所用的提取劑為()。A、正戊醇B、三氯乙酸C、亞硝酸鈉D、正丁醇正確答案：A8.測定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用純水洗凈后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、濃硫酸正確答案：A9.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗方法是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數(shù)法D、菌落計數(shù)器法正確答案：C10.HCl–NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、堿性土壤正確答案：C11.二氧化硫測定時加入氨磺酸鈉的作用是()。A、去除臭氧的干擾B、釋放被固定的二氧化硫C、顯色的催化劑D、去除二氧化氮的干擾正確答案：D12.以下輻射方法哪種強度最大()。A、輻射阿氏殺菌B、輻射巴氏殺菌C、輻射強力殺菌D、輻射耐貯殺菌正確答案：A13.分光光度法測定發(fā)酵腸中的組胺含量計算結(jié)果最終保留()。A、兩位小數(shù)B、小數(shù)點后一位C、整數(shù)D、有效數(shù)字4個正確答案：B14.采用直接法配制標準溶液時,一定要使用()試劑。A、化學純B、分析純C、基準D、以上都是正確答案：C15.盛放有機物水樣的容器清洗時有()步。A、3B、2C、5D、4正確答案：A16.在用NH4OAc浸提-火焰光度法測定土壤速效鉀時,下列操作中錯誤的是()。A、用HOAc或NH4OH調(diào)節(jié)1mol·L-1NH4OAc溶液(提取劑)至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制鉀標準溶液。C、采用過1mm篩孔的風干土。D、為充分提取交換性鉀,振蕩時間延長為2h。正確答案：D17.在同一試樣上同一點的測定pH值時,pH讀數(shù)準確至()。A、0.08B、0.01C、0.1D、0.05正確答案：D18.使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度的先后順序是()。A、先測二氧化碳后測氧B、先測氧后測二氧化碳C、同時測定氧和二氧化碳D、先測氧或先測二氧化碳均可正確答案：A19.有機磷類殺蟲劑的作用機制是()A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B20.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時,試劑氯胺T的作用是()。A、與氰化物反應形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍色染料C、調(diào)節(jié)酸堿度D、以上都不是正確答案：A21.氣相色譜中與含量成正比的是()。A、相對保留值B、保留時間C、峰高D、保留值正確答案：C22.菌落總數(shù)測定常用的培養(yǎng)基為()。A、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A23.()項目的分析中,不可能用到乙酸銨試劑。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效錳D、土壤有效鉀正確答案：A24.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴散皿玻璃蓋合蓋,從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液,立刻平推磨砂玻璃蓋,將擴散皿蓋嚴密,于桌子上以()運動方式輕輕轉(zhuǎn)動,使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、回來B、往復C、前后D、圓周正確答案：D25.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,為陰性結(jié)果。A、黃色B、乳的原色C、紅色D、綠色正確答案：C26.關于DTPA-TEA提取劑,下列說法中錯誤的是()。A、提取劑的組成為:0.005mol?L-1DTPA,0.1mol?L-1TEA,0.01mol?L-1CaCl2,pH7.30。B、DTPA是金屬螯合劑,可與很多金屬離子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提劑。D、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些對植物無效的包蔽態(tài)的微量元素釋放出來。正確答案：C27.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測法:其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干,_____溶解,正己烷脫脂,固相萃取柱凈化,_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干,用流動相定容,_______色譜柱分離,紫外檢測器檢測,外標法定量。()A、乙酸乙酯甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙腈甲醇甲醇反相正確答案：A28.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,卡那霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、0.5C、0.004D、5正確答案：D29.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時,33%氫氧化鉀溶液用于吸收()。A、氧氣B、磷化氫C、氮氣D、二氧化碳正確答案：D30.商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,與同批中冷藏保持對照樣品相比,pH相差()及以上判為顯著差異。A、0.25B、1C、0.5D、0.3正確答案：C31.氟化物對農(nóng)作物的危害敘述不正確的是()。A、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀B、葉片退綠C、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)D、樹枝尖端干枯正確答案：A32.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,陽性對照管用9ml()。A、青霉素G參照溶液B、滅菌脫脂乳C、水D、酒精正確答案：A33.重鉻酸鉀法測定COD時所用的指示劑是()。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B34.關于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測定土壤速效鉀,下列說法中錯誤的是()。A、測定原理是:微堿性介質(zhì)中K+與NaTPB反應形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測定K+。C、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是因為Na+與NH4+半徑更接近,能更有效地提取交換性K+。D、采用過1mm篩孔的風干土。正確答案：C35.敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑,它對高等動物()A、低毒B、高毒C、劇毒D、中毒正確答案：D36.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴散皿中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)在37℃溫箱內(nèi)放置2h,于堿性溶液中揮發(fā),被()溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B37.乙醇浸出法測定脂肪酸值時,使用的指示劑是()。A、淀粉指示劑B、酚酞指示劑C、溴酚藍指示劑D、甲基橙指示劑正確答案：B38.食品中的酸度,可分為總酸度()和揮發(fā)酸A、無機酸B、固有酸度C、有效酸度D、有機酸正確答案：C39.采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細菌總數(shù)時,營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時間為（）min。A、20B、10C、15D、5正確答案：D二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.分子結(jié)構(gòu)中含有P=O的有機磷農(nóng)藥是()A、甲拌磷B、敵敵畏C、氧化樂果D、甲基嘧啶磷正確答案：BC2.依據(jù)果膠的不同階段可以分為()。A、果膠堿B、果膠C、原果膠D、果膠酸正確答案：BCD3.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機溶劑,比如()A、乙酸乙酯B、正己烷C、丙酮D、四氯甲烷正確答案：ABC4.氣相色譜儀的核心部分有()。A、色譜柱B、進樣系統(tǒng)C、檢測器D、分光系統(tǒng)正確答案：ABC5.組胺與偶氮試劑的反應中酸堿度控制不當會給實驗結(jié)果造成怎樣的影響()。A、過堿時,偶氮試劑的量會減少,也會導致結(jié)果偏低B、過酸時部分組胺與酸反應,組胺減少,則與偶氮試劑反應后導致結(jié)果偏低C、在強酸下,組胺增多,與偶氮試劑可完全反應,才會有準確結(jié)果D、都不是正確答案：AB6.影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素中,下列因素正確的是()。A、營養(yǎng)物質(zhì)B、氣體C、溫度D、濕度正確答案：ABCD7.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是()。A、果膠B、原果膠C、果膠酸D、果膠堿正確答案：ABC8.測定皮蛋中鉛含量可以采用()方法。A、火焰原子吸收光譜法B、石墨爐原子吸收光譜法C、二硫腙比色法D、電感耦合等離子體質(zhì)譜法正確答案：ABCD9.下列關于乳在加工過程中的物理化學性質(zhì)敘述正確的是()。A、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件B、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素C、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出,使乳的電解質(zhì)濃度提高D、維生素C有酸味,不溶于脂肪溶劑中正確答案：ABCD10.衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標是()。A、準確度B、系統(tǒng)誤差C、偏差D、精密度正確答案：AD11.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是()。A、真空瓶采樣法B、注射器采樣法C、塑料袋采樣法D、多孔篩板吸收管采樣法正確答案：ABC12.食品中過氧化值的測定中,以下試劑()為臨用前配制。A、0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液B、0.1mol/L硫代硫酸鈉標準溶液C、0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液D、1%淀粉指示劑正確答案：ACD13.我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量按標準(GB6914-86)執(zhí)行,包括了()。A、感官指標B、理化指標C、微生物指標D、衛(wèi)生指標正確答案：ABCD14.在布置人工糧溫檢測點時,下列操作,正確的是()。A、為方便操作,可將糧溫檢測點直接設置在糧面上B、向糧堆內(nèi)插入測溫桿時,要用力均勻,不得損壞測溫桿。C、中間層檢測點垂直均等設置。D、四周檢測點距墻壁0.6m。正確答案：ABC15.擴散法測揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N),可用()標準溶液滴定的數(shù)量,計算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：AC16.食品中過氧化值的測定中,以下說法正確的是()。A、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時,用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘B、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時,用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘C、過氧化值估計值大于0.15g/100g時,用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘D、過氧化值估計值大于0.15g/100g時,用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘正確答案：BC17.乙醇浸出法測定脂肪酸值,下列說法正確的是()。A、滴定終點為微紅色B、選用酚酞作為指示劑C、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液D、稱取樣品量10.00g正確答案：ABCD18.固相萃取保留或洗脫的機制取決于()之間的分子作用力。A、被分析物與液相B、被分析物和吸附劑表面C、干擾物與液相D、干擾物與吸附劑表面正確答案：AB19.土壤有機質(zhì)的形態(tài)有()。A、非金屬無機態(tài)B、半分解的有機物C、新鮮的有機質(zhì)D、腐殖質(zhì)正確答案：BCD20.酸度計的校正步驟有哪些()A、酸度計接能電源,預熱30minB、將溫度補償旋鈕調(diào)到與標準緩沖溶液的溫度一致C、將pH-mV開關置于pH位置D、將斜率調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)至100%位置正確答案：ABCD21.當糖度達到()時可以抑制酵母菌生長。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.4正確答案：ABC22.對糧情檢測系統(tǒng)的管理與維護要求,下列說法中正確的是()。A、操作中出現(xiàn)異常糧情警示信息時,應及時查明原因,并采取有效措施同時報告?zhèn)浒?。B、檢測系統(tǒng)已由專人負責操作。C、為防止計算機感染病毒,操作人員對插入檢測計算機的軟件和光盤應先經(jīng)查殺病毒,確認無病毒后方可操作使用。D、人員需具備糧食保管知識和電氣設備,知識經(jīng)培訓合格后風格上崗。正確答案：ABCD23.COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有()。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍正確答案：AC24.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為:A、酶促褐變B、焦糖化反應C、非酶褐變D、美拉德反應正確答案：AC25.水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。A、三價B、四價C、二價D、六價正確答案：AD26.商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,進行的感官檢查有()。A、將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)B、在光線充足、空氣清潔無異味的檢驗室C、對產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進行觀察和嗅聞D、按壓食品檢查產(chǎn)品性狀,鑒別食品有無腐敗變質(zhì)的跡象正確答案：ABCD27.關于無菌操作,下面說法正確的是()。A、執(zhí)行無菌操作前,應戴帽子、口罩,洗手并將手擦干,注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無菌物品,必須使用無菌持物鉗C、進行無菌操作時,凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無菌物品D、已取出的無菌物品未使用可再放回無菌容器內(nèi)正確答案：ABC28.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的青霉素G參照溶液,成分為()。A、無抗生素的脫脂乳B、青霉素G鉀鹽C、酒精D、無菌磷酸鹽緩沖液正確答案：ABD29.商業(yè)無菌檢驗時,樣品經(jīng)保溫試驗出現(xiàn)泄漏;保溫后開啟,經(jīng)哪些檢驗確證有微生物增殖現(xiàn)象,則可報告該樣品為非商業(yè)無菌。()A、pH測定B、感官檢驗C、理化檢驗D、涂片鏡檢正確答案：ABD30.下列方法中,哪些可以用于測定鉛含量時消化樣品的方法()。A、壓力罐消解B、微波消解C、濕法消解D、減壓消解正確答案：ABC31.《GB5009.237—2016食品安全國家標準食品pH值的測定》規(guī)定了()等pH的測定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD32.下列可用高效液相色譜儀分析的有()A、生物活性物質(zhì)B、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)C、沸點高的物質(zhì)D、分子量大的物質(zhì)正確答案：ABCD33.測定有機污染物一般用色譜分析法,下列屬于此法的是()。A、薄層分析法B、極譜法C、氣相色譜法D、液相色譜法正確答案：ACD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()菌落總數(shù)測定是對檢樣中所有微生物進行測定A、正確B、錯誤正確答案：B2.()沖奶粉應先加奶粉后加水。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()SO2測定時的顯色溫度對結(jié)果影響很大。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()標準溶液標簽要求填寫6項內(nèi)容,分別是:名稱、濃度、配制日期、有效期、配制人和標定人,一般溶液需要填寫標定人。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()在液相色譜分析過程中改變流動相的化學成分稱為梯度洗脫。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()膠體金檢測條從冷藏狀態(tài)(2℃~8℃)取出后需盡快使用。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()樣品預處理總的原則是排除干擾,完整保留被測組分并使之濃縮、提純,以獲得較滿意的分析結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()pH計是利用玻璃電極作為指示電極,氨電極或酶電極作為參比電極。A、正確B、錯誤正確答案：B9.菌落總數(shù)測定中,空白對照平板上長出菌落對檢測結(jié)果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()鉬銻抗法測定土壤磷含量使用紫外分光光度計。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()剛擠出的鮮乳一般是無菌的,乳房炎乳除外。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()要測定清潔地表水中的總鉻,預處理的方法是加強酸消解處理。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()不管土壤是酸性還是堿性對速效磷的提取測定方法一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()布置糧情監(jiān)測系統(tǒng)測溫點時,對平房倉、立筒倉、淺圓倉,其垂直方向的監(jiān)測點間距均不能超過2米。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()初乳、