ICS67.020

X80

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/ZGYSYJH005—2022

食養(yǎng)藥膳烹飪技術(shù)操作規(guī)范通則

GeneralrulesforCulinarytechnicaloperationnorm

ofChineseherbalhealthdiet

2022-12-01發(fā)布2022-12-15實(shí)施

中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布

T/ZGYSYJH005—2022

食養(yǎng)藥膳烹飪技術(shù)操作規(guī)范通則

1范圍

本文件規(guī)定了傳統(tǒng)食養(yǎng)藥膳（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“藥膳”）烹飪的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、技術(shù)操作、

命名和表述等的基本要求。食療藥膳烹飪技術(shù)操作可以參照本文件。

本文件適用于藥膳烹飪技術(shù)操作從業(yè)人員，也適用于第三方實(shí)施藥膳烹飪技術(shù)操作規(guī)范認(rèn)證評(píng)價(jià)

活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB31621—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

《中華人民共和國(guó)藥典》一部、四部2020年版

GB/T27306—2008食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

SB/T10476—2008飯店服務(wù)禮儀規(guī)范

SB/T10580—2011餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范

SB/T10857—2012餐飲配送服務(wù)規(guī)范

SB/T11167—2016餐飲點(diǎn)餐服務(wù)規(guī)范

WS/T690—2020病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服務(wù)場(chǎng)所

關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（國(guó)家衛(wèi)生部，衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號(hào)）

新食品原料安全性審查管理辦法（國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委令，2017年第18號(hào)）

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公告，2018年第12號(hào)）

中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)家人社部辦公廳，人社廳發(fā)〔2018〕145號(hào)）

關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告（國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總

局公告，2019年第8號(hào)）

關(guān)于對(duì)黨參等9種物質(zhì)開(kāi)展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)工作的通知（國(guó)家衛(wèi)生

健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局，國(guó)衛(wèi)食品函〔2019〕311號(hào)）

食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（2022版）（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公告，2022年第33號(hào)）

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

食藥物質(zhì)

指按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，簡(jiǎn)稱(chēng)“食藥物質(zhì)”。食藥物質(zhì)目錄見(jiàn)附錄A。

3.2

傳統(tǒng)食養(yǎng)

指運(yùn)用中醫(yī)藥理論指導(dǎo)調(diào)節(jié)日常膳食，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生保健。

3.3

新食品原料

原稱(chēng)“新資源食品”。指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品：動(dòng)物、植物和微生物；從動(dòng)物、植物、

微生物中分離的成分；原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品；其他新研制的食品原料。并應(yīng)具有食品原料的特性，

符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，且無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危

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害。新食品原料名單參見(jiàn)附錄A。

3.4

藥膳烹調(diào)技術(shù)

指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，運(yùn)用適合的烹調(diào)技法，將普通食材與食藥物質(zhì)、新食品原料、調(diào)料等烹調(diào)原

料合理配伍、烹調(diào)，從而使食物達(dá)到以美味為基礎(chǔ)、以養(yǎng)生為目的的烹調(diào)制作技術(shù)。

4藥膳烹飪基本要求

4.1操作人員基本要求

4.1.1操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)藥膳相關(guān)專(zhuān)業(yè)社會(huì)組織舉辦的初級(jí)及以上技能培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)的培

訓(xùn)合格證書(shū)。

4.1.2操作人員應(yīng)了解相關(guān)部門(mén)制定的相關(guān)法律、法規(guī)，依法操作。

4.1.3操作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明，并公示在操作場(chǎng)所的醒目位置處。

4.2場(chǎng)所基本條件

4.2.1操作場(chǎng)所應(yīng)具備開(kāi)展正餐服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)，并按要求懸掛于場(chǎng)所的醒目位置。

4.2.2操作場(chǎng)所應(yīng)具備公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，并按要求懸掛于場(chǎng)所的醒目位置。

4.2.3操作場(chǎng)所應(yīng)設(shè)獨(dú)立的藥膳原料庫(kù)房、藥膳加工室、藥膳儲(chǔ)存室；藥膳原料庫(kù)房應(yīng)符合中藥材貯

存場(chǎng)所的相關(guān)要求；藥膳加工室應(yīng)符合中藥材和食材初加工場(chǎng)所的相關(guān)要求；藥膳儲(chǔ)存室應(yīng)符合餐飲場(chǎng)

所的相關(guān)要求。

4.2.4在藥膳原料庫(kù)房中，普通食品原料和食藥物質(zhì)、新食品原料應(yīng)相互獨(dú)立存放，即各自單設(shè)存放

的箱柜，不同品類(lèi)的食材應(yīng)相互獨(dú)立存放。

4.2.5藥膳儲(chǔ)存室中存放的半成品和成品及預(yù)制藥膳菜品，每個(gè)單品應(yīng)獨(dú)立分開(kāi)存放。

4.3藥膳廚具基本要求

4.3.1廚具用具

藥膳操作使用的與食材直接接觸的廚具，提倡選用瓷器、陶器、特種玻璃、搪瓷、木質(zhì)、竹質(zhì)、紫

砂等廚具。

4.3.2出品容器

藥膳出品使用的容器，提倡選用瓷器、陶器、特種玻璃、搪瓷、木質(zhì)、竹質(zhì)、紫砂等容器。針對(duì)具

有特殊芳香氣味的藥膳，使用紫砂、陶器、木質(zhì)、竹質(zhì)等容易存留氣味的出品容器時(shí)，遵循一類(lèi)一罐原

則，即同類(lèi)氣味的藥膳使用固定的出品容器。

4.4藥膳儲(chǔ)存基本要求

4.4.1藥膳成品和半成品、預(yù)制菜的儲(chǔ)存應(yīng)符合GB31621、GB/T27306中關(guān)于食品儲(chǔ)存的相關(guān)規(guī)定。

4.4.2藥膳食材經(jīng)過(guò)初加工后制成的半成品，以及制作完成后的成品、預(yù)制菜，在配送或傳菜之前應(yīng)

存放在獨(dú)立的庫(kù)房或者柜室、冰箱中。

5藥膳烹飪操作

5.1藥膳食材要求

5.1.1藥膳食材原料

藥膳制作過(guò)程中所用的食材一般指：符合相關(guān)質(zhì)量規(guī)范的食藥物質(zhì)（或是載入國(guó)家《藥典》的新食

品原料、普通食物等）、主料、輔料、調(diào)料、食品添加劑等。

5.1.2食藥物質(zhì)選材[2]

5.1.2.1藥膳食材中使用的食藥物質(zhì)應(yīng)從《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄》中選取，并且符

合行政主管部門(mén)關(guān)于中藥飲片、中藥材或鮮藥材的質(zhì)量和衛(wèi)生要求。

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5.1.2.2藥膳食材中使用的新食品原料應(yīng)從國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)公告的新食品原料名單中選取，并且符

合行政部門(mén)關(guān)于新食品原料的質(zhì)量和衛(wèi)生要求。

5.1.2.3藥膳使用的食藥物質(zhì)應(yīng)采用市場(chǎng)合法流通的中藥材或中藥飲片，宜優(yōu)先選用按《中華人民共

和國(guó)藥典（附編）》規(guī)定主要原產(chǎn)地的中藥材和當(dāng)?shù)靥厣兴幉摹?/p>

5.1.2.4在藥膳烹調(diào)操作過(guò)程中不提倡使用化學(xué)合成的調(diào)料和食品添加劑。

5.1.3食藥物質(zhì)用量

藥膳食材中食藥物質(zhì)的用量，應(yīng)一般不超過(guò)《中華人民共和國(guó)藥典》規(guī)定用量的下限的1/2。國(guó)家

衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)布公告的新食品原料有食用量規(guī)定者，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。

5.1.4藥膳配伍原則[3]

5.1.4.1藥膳食材配伍應(yīng)遵循中醫(yī)理論關(guān)于“三因制宜（因時(shí)、因地、因人）”的辨證施膳法則。

5.1.4.2藥膳配伍應(yīng)符合中醫(yī)方劑學(xué)關(guān)于“君、臣、佐、使”等配伍組方原則。

5.1.4.3藥膳食材配伍的基本組成模式應(yīng)包括食藥物質(zhì)（包括載入國(guó)家《藥典》的新食品原料、普通

食物等）、主料、輔料、調(diào)料、食品添加劑等。作為調(diào)料入膳的食藥物質(zhì)一般不作食養(yǎng)作用分析。

5.2藥膳操作要求

5.2.1藥膳烹飪操作應(yīng)符合中醫(yī)養(yǎng)生原理，符合烹調(diào)技術(shù)規(guī)范要求，遵循“藥不露頭”的傳統(tǒng)烹制藥膳

理念。

5.2.2操作人員應(yīng)提前檢查核對(duì)藥膳食材和操作工具和操作場(chǎng)所是否符合制作藥膳的需求。

5.2.3操作人員應(yīng)根據(jù)烹調(diào)操作的需要對(duì)藥膳食材進(jìn)行必要的初加工，其中食藥物質(zhì)建議選用所需的

中藥飲片。

5.3藥膳烹調(diào)主要技法

5.3.1藥膳烹調(diào)常用24法[4][5]

藥膳烹調(diào)常用的24種技法如下：

1）藥膳燉法。藥膳燉法分為直接燉和隔水燉，湯汁較多。先用蔥、姜熗鍋，放入湯或水燒開(kāi)后投

入食材，大火燒開(kāi)，再用小火慢燉至主料軟爛入味的烹調(diào)技法。如：當(dāng)歸生姜燉羊肉。

2）藥膳燜法。藥膳燜法是將食材經(jīng)熱處理后，再加入適量的湯及調(diào)料，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火慢慢燜

至軟爛的烹調(diào)技法。如：羅漢果五花肉燜海帶。

3）藥膳燒法。藥膳燒法是先將食材進(jìn)行熱處理之后加入適量的湯或水及調(diào)料，先用大火燒開(kāi)，再

改用小火慢燒至軟爛再用淀粉勾芡的烹調(diào)技法。如：人參燒筍雞。

4）藥膳燴法。藥膳燴法是將食材均加工成片、絲、條、丁等形狀（有的食材需要先提前熟制后再

改刀成形），用蔥、姜等熗鍋或直接以湯燴制煨好調(diào)味，再用水淀粉勾芡，將湯和原料混合起

來(lái)的烹調(diào)技法。如：玉竹甘草燴三鮮。

5）藥膳扒法。藥膳扒法是將食材經(jīng)過(guò)熱處理后，用原汁調(diào)味，然后采用晃鍋勾芡和大翻勺操作的

烹調(diào)技法。如：富貴一品山藥鴨。

6）藥膳鹽焗法。藥膳焗法是把經(jīng)過(guò)調(diào)料腌漬的食材主料用錫紙等包裹起來(lái)，然后埋入炒熱的鹽粒

中，以鹽為傳熱媒介焗熟的烹調(diào)技法。如：五籽鹽焗雞。

7）藥膳蒸法。藥膳蒸法是將食材經(jīng)刀工處理后，加入調(diào)料等，放置于蒸籠中用水蒸氣加熱使之成

熟的烹調(diào)技法。如：桑椹雜糧包。

8）藥膳煮法。藥膳煮法是將食材、調(diào)料等經(jīng)過(guò)刀工處理后，放入水中煮制的烹調(diào)技法。如：薏苡

仁赤豆粥等。

9）藥膳塌法。藥膳塌法是將食材主料先用調(diào)料進(jìn)行腌制，再拍粉或掛糊，用油煎至金黃，再放入

輔料、調(diào)料和湯汁，用小火煨盡湯汁的烹調(diào)技法。如：鍋塌橘紅芝麻魚(yú)。

10）藥膳鹵法。藥膳鹵法是用食藥物質(zhì)、香辛料、調(diào)料制成鹵湯，再加入加工處理好的主料鹵制

成熟的烹調(diào)技法。如：梔子沙姜鹵仔雞。

11）藥膳腌法。藥膳腌法是用食藥物質(zhì)、香辛料、調(diào)料制成湯汁對(duì)食材進(jìn)行浸泡，入味的烹調(diào)技

法。如：青果梔子腌藕帶。

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12）藥膳釀法。藥膳釀法是把食材加工成泥、茸，調(diào)味后攪拌成餡，釀入另一種食材中，再進(jìn)行

蒸或燒的烹調(diào)技法。如：茅根里脊釀豆腐。

13）藥膳烤法。藥膳烤法是將食材先用食藥物質(zhì)調(diào)料等腌漬后再烤至成熟的烹調(diào)技法。如：三黑

椒醬烤牛排。

14）藥膳炒法。藥膳炒法是將食材主料進(jìn)行刀工處理成丁、絲、片、條等形狀后，置于熱鍋熱油

中，使用高溫猛火快速翻炒使其均勻受熱，并在調(diào)味和加入輔料的操作過(guò)程中使之成熟的烹

調(diào)技法。如：雞絲炒山藥。

15）藥膳熘法。藥膳熘法所用的芡汁比炒菜多，食材的加工多為片狀，經(jīng)大火快速炒制，將食材

與明亮的芡汁交融在一起的烹調(diào)技法。如：山楂熘牛肉片。

16）藥膳烹法。藥膳烹法是將食材主料走油后，用食藥物質(zhì)榨汁、加味兌好汁芡，大火加熱快速

烹炒的烹調(diào)技法。如：薄荷烹鴨片。

17）藥膳貼法。藥膳貼法是將經(jīng)過(guò)刀工處理的食材用少量的油一面煎透，然后加入調(diào)料等的烹調(diào)

技法。如：薏米貼豆腐。

18）藥膳爆法。藥膳爆法是將食材主料、輔料經(jīng)過(guò)相應(yīng)的刀工處理后，通過(guò)水燙、油炸或者直接

高溫快速炒散后，烹入適量芡汁，快速爆炒的烹調(diào)技法。如：蓮子爆魚(yú)丁。

19）藥膳汆法。藥膳汆法既是對(duì)易成熟的食材經(jīng)刀工處理后加入開(kāi)水中再快速撈出的烹調(diào)技法。

“汆菜”的食材主料處理分為上漿和不上漿兩種，加工形狀多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸

子，成品菜肴多為湯。如：小薊汆丸子。

20）藥膳熗法。藥膳熗法是將食材熱處理后，加入調(diào)料后放入容器中，撒上適量的香辛料，用熱

油澆在香辛料上，快速蓋上蓋子熗制的烹調(diào)技法。如：小茴香熗蠶豆。

21）藥膳煎法。藥膳煎法是將鍋燒熱后，用少量的油，把加工成型的食材放入鍋中，將食材兩面

或單面煎至成熟上色的烹調(diào)技法。如：杏仁煎鴨排。

22）藥膳炸法。藥膳炸法是將食藥物質(zhì)附著在食材主料上，掛糊后，再進(jìn)行炸制的高溫、多油、

無(wú)汁的烹調(diào)技法。如：香櫞炸鮮藕。

23）藥膳拔絲法。藥膳拔絲法是把白砂糖加油或水熬成拔絲狀，然后放入經(jīng)過(guò)炸制的食材主料一

起翻炒，使其食用時(shí)能拔出細(xì)糖絲的烹調(diào)技法。如：拔絲山藥。

24）藥膳蜜汁法。藥膳蜜汁法是把用糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁澆在蒸熟或煮熟的食材

主料上的烹調(diào)技法。如：蜜汁桂花馬蹄。

5.3.2食藥物質(zhì)入膳基本要求和常用技法

5.3.2.1食藥物質(zhì)入膳技法應(yīng)符合烹調(diào)技術(shù)操作要求。

5.3.2.2食藥物質(zhì)入膳溫度應(yīng)符合其保持食養(yǎng)作用的要求。

5.3.2.3食藥物質(zhì)入膳技法根據(jù)在整個(gè)烹調(diào)過(guò)程中入膳時(shí)間可分為：

1）烹調(diào)前入膳法。如：上漿法、拍粉法、掛糊法等。

2）烹調(diào)中入膳法。如：直接入膳法、方劑入膳法、榨汁調(diào)色法等。

3）烹調(diào)后佐餐法。如：粉料佐餐法、醬料佐餐法、醬汁佐餐法。

4）復(fù)合入膳法。選用上述兩種或兩種以上的技法入膳。

5.3.2.4食藥物質(zhì)入膳常用9法包括：

1）直接入膳法。指食藥物質(zhì)在烹調(diào)中作為主料或者輔料或者調(diào)料或者調(diào)色料，經(jīng)過(guò)相應(yīng)的處理后

直接進(jìn)行烹制的入膳技法。

2）提取物入膳法。指將食藥物質(zhì)經(jīng)過(guò)提取形成的提取物，根據(jù)烹調(diào)需要適時(shí)加入的入膳技法。

3）煎汁入膳法。指將食藥物質(zhì)先用砂鍋煎成適量的汁后根據(jù)烹調(diào)需要適時(shí)加入汁的入膳技法。

4）煎汁和面入膳法。指將食藥物質(zhì)先用砂鍋煎成適量的汁后用汁和面的入膳技法。

5）榨汁入膳法。指將新鮮的食藥物質(zhì)榨成適量的汁，然后根據(jù)烹調(diào)需要適時(shí)加入的入膳技法。

6）榨汁和面入膳法。指將新鮮的食藥物質(zhì)榨成適量的汁，然后將汁用于和面的入膳技法。

7）粉劑入膳法。指將食藥物質(zhì)方劑打成粉狀，根據(jù)烹調(diào)需要適時(shí)加入的入膳技法。

8）醬汁佐餐法。指將食藥物質(zhì)與調(diào)料食材制成醬料、粉料、汁料佐餐的入膳技法。

9）調(diào)色法。用色澤艷麗的食藥物質(zhì)加入適量水，溶解后根據(jù)烹調(diào)需要進(jìn)行調(diào)色的入膳技法。

5.4藥膳烹調(diào)注意事項(xiàng)[6]

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5.4.1應(yīng)避免與食客的宗教信仰、民族飲食風(fēng)俗習(xí)慣或明確提出的個(gè)人飲食禁忌相沖突。

5.4.2應(yīng)考慮食客的年齡段特點(diǎn)，避免不適合的操作。

5.4.3應(yīng)考慮食客的過(guò)敏禁忌。

6藥膳命名和表述

6.1藥膳命名常用方法

6.1.1藥膳命名應(yīng)遵循準(zhǔn)確、易懂、精煉的基本原則，可使用食藥物質(zhì)全名或者代字等符合有關(guān)法規(guī)

要求的詞語(yǔ)，不使用具有功效含義的文字。

6.1.2藥膳命名常用9法包括：

1）“食藥物質(zhì)名稱(chēng)（一般不超過(guò)兩味）+食材主料名稱(chēng)+菜肴類(lèi)型”命名法。如：人參老雞湯、玉

竹淮山老鴨湯等。

2）“食藥物質(zhì)名稱(chēng)+菜肴類(lèi)型”命名法。如：棗仁粥、杞菊餃子。

3）“食藥物質(zhì)名稱(chēng)+烹調(diào)技法+食材主料名稱(chēng)”命名法。如：當(dāng)歸煨羊腩。

4）“傳統(tǒng)方劑名稱(chēng)+食材名稱(chēng)”命名法。如：四君子珍珠雞。

5）名人典故命名法。如：曹操雞、神農(nóng)鴨。

6）根據(jù)食材造型命名法。如：牡丹魚(yú)、太極羹。

7）“食藥物質(zhì)名稱(chēng)+食材造型”命名法。如：山楂酥魚(yú)、沙棘羊柳。

8）“食材名稱(chēng)+吉祥語(yǔ)+菜肴類(lèi)型”命名法。如：八珍無(wú)憂(yōu)糕。

9）“地域名稱(chēng)+食材主料名稱(chēng)”命名法。如：泰和烏雞湯、長(zhǎng)白人參。

6.2藥膳表述基本要求

6.2.1藥膳菜肴特點(diǎn)表述

藥膳基本表述的內(nèi)容應(yīng)包括藥膳的名稱(chēng)、色澤、香氣、味道、口感、外型、盛膳器皿、食養(yǎng)等，表

述可采用下面的語(yǔ)句：

1）對(duì)藥膳色澤的表述可使用如“色澤鮮明”“美觀”等語(yǔ)句。

2）對(duì)藥膳香氣的表述可使用如“香氣濃郁”“四溢悠香”等語(yǔ)句。

3）對(duì)藥膳味道的表述可使用如“醇厚”“鮮美”等語(yǔ)句。

4）對(duì)藥膳口感的表述可使用如“軟糯”“滑嫩”等語(yǔ)句。

5）對(duì)藥膳外型的表述可使用如“刀工精致”“造型美觀”等語(yǔ)句。

6）對(duì)盛膳器皿的表述可使用如“菜肴與器皿搭配合理”“相得益彰”等語(yǔ)句。

6.2.2藥膳食養(yǎng)特點(diǎn)表述和注意事項(xiàng)[7][8]

藥膳食養(yǎng)特點(diǎn)表述和注意事項(xiàng)如下：

1）對(duì)藥膳食養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行表述的內(nèi)容包括：藥膳的食材配伍、食養(yǎng)作用、不適宜人群等。

2）對(duì)藥膳食材配伍進(jìn)行表述的內(nèi)容包括：食藥物質(zhì)（包括載入國(guó)家《藥典》的新食品原料、普通

食物等）的名稱(chēng)、性味歸經(jīng)和用量，主料、輔料、調(diào)料等的名稱(chēng)和用量（調(diào)料一般標(biāo)注“適量”

即可）。用量采用“克”“毫升”等公制計(jì)量單位。

3）對(duì)藥膳食養(yǎng)作用的表述，可以采取對(duì)單味食藥物質(zhì)（包括載入國(guó)家《藥典》的新食品原料、普

通食物等）進(jìn)行“引經(jīng)據(jù)典”式的表述，不對(duì)藥膳餐飲品整體進(jìn)行功能性表述。

4）食藥物質(zhì)（包括載入國(guó)家《藥典》的新食品原料、普通食物等）食養(yǎng)作用的表述，應(yīng)使用規(guī)范

的中醫(yī)養(yǎng)生術(shù)語(yǔ)，不得含有虛假內(nèi)容，不得使用涉及疾病預(yù)防、治療功能等詞語(yǔ)。

5）如有食藥物質(zhì)（包括載入國(guó)家《藥典》的新食品原料、普通食物等）在國(guó)家《藥典》中列有“【注

意事項(xiàng)】”，應(yīng)依據(jù)國(guó)家《藥典》明確做出“注意事項(xiàng)”或者“不適宜人群”的提示表述。

6）國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)公告發(fā)布的新食品原料，在“其他需要說(shuō)明的情況”中有“使用范圍不包括

XXXX”規(guī)定的,應(yīng)據(jù)以做出“不適宜人群”或者“注意事項(xiàng)”的提示表述。

5

T/ZGYSYJH005—2022

附錄A

（資料性）

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)等名錄

（資料截至2022年10月）

A.187種既是食品又是藥品的物品名單（國(guó)家衛(wèi)生部，衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號(hào)文件）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代

代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、

余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗

（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞

子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔

子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑

胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、

薤白、覆盆子、藿香

A.26種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄（國(guó)家衛(wèi)生和健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理

總局公告，2019年第8號(hào)）

當(dāng)歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽茇

A.38種國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的載入國(guó)家《藥典》新食品原料（原新資源食品）、普通食品類(lèi)原料名

單

松花粉（衛(wèi)生部2004年第17號(hào)公告，普通食品）、玫瑰花（重瓣紅玫瑰，衛(wèi)生部2010年第3號(hào)

公告，普通食品）、布渣葉（衛(wèi)生部2010年第3號(hào)公告，涼茶飲料原料）、夏枯草（衛(wèi)生部2010年第

3號(hào)公告，涼茶飲料原料）、人參（5年及5年以下人工種植，衛(wèi)生部2012年第17號(hào)公告，新資源食

品）、枇杷葉（衛(wèi)計(jì)委2014年第20號(hào)公告，新食品原料）、核桃仁（衛(wèi)計(jì)委國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)