學(xué)齡前兒童及青少年的營養(yǎng)第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)學(xué)齡前兒童：小兒3周歲~6歲。與嬰兒比生長發(fā)育速度減慢，與成人比仍處于快速生長發(fā)育中。腦及神經(jīng)發(fā)育持續(xù)并逐漸成熟。體格發(fā)育特點(diǎn)：1、生長發(fā)育的一般規(guī)律：1）下肢增長幅度超過頭顱和軀干形成勻稱比例（頭占全身1/8、軀干4/8、下肢3/8）。身高=年齡*7+80；體重=年齡*2+7（或8）2）生長發(fā)育的個(gè)體差異第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)：神經(jīng)細(xì)胞分化基本完成（3歲），細(xì)胞體積增大，神經(jīng)纖維的髓鞘化仍繼續(xù)進(jìn)行。消化功能發(fā)育特點(diǎn):乳牙出齊，恒牙逐漸萌出，嘴嚼能力達(dá)成人的40%，消化能力有限。心理發(fā)育特點(diǎn)：1、有暫短的控制注意力的能力；2、個(gè)性明顯發(fā)展；3、容易出現(xiàn)挑食、偏食的不良習(xí)慣。第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)能量：3~6歲總能量供給范圍1300~1700kcal/天，男童大于女童。蛋白質(zhì)：供能占總能量的14~15%，其中動物蛋白質(zhì)占1/2。每天蛋白質(zhì)的攝入量45~60g（一個(gè)雞蛋6.5、300ml牛奶約9、100g魚或雞、瘦肉可供17g其余以豆及其制品或谷類補(bǔ)齊）脂肪：供能占30~35%，多選用含n-3及n-6系列長鏈多不飽和脂肪酸的食品。第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)碳水化合物：供能占50~60%，以谷類為主，不宜過多甜食及糖。學(xué)前兒童蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比例=1：1.1：6。第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)礦物質(zhì)：鈣450mg/天；碘；鐵12mg/天；鋅12mg/天。維生素：A、B、C第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)膳食指南平衡膳食原則：多樣食物合理搭配；專門烹調(diào)易于消化；制定合理膳食制度；培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。食物選擇：谷類、動物性食物、大豆及其制品、蔬菜和水果、烹調(diào)用油和食糖膳食安排：建議每天一個(gè)蛋、一份奶；膳食制度；膳食烹調(diào)。幼兒園膳食管理：第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)

此期是兒童到成人的過度期可分為6~12歲的學(xué)齡期和13~18歲的少年期或青春期，這個(gè)時(shí)期正是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)生長發(fā)育特點(diǎn)：1、連續(xù)性；2、系統(tǒng)器官發(fā)育有先后（神經(jīng)系統(tǒng)先于生殖）；3、身體各部分生長速度不同（四肢快于軀干，下肢先于上肢）呈現(xiàn)四肢先于軀干、下肢先于上肢自肢體遠(yuǎn)端向中心軀干的規(guī)律變化。身高、體重增加快。青春期生長發(fā)育的一般特點(diǎn)第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)青春期的第二次生長突增青春期內(nèi)分泌對生長發(fā)育的影響：1、生長激素；性激素第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)營養(yǎng)需要及膳食營養(yǎng)素?cái)z入能量：需要量因性別、年齡而異；能量來源分別：碳水化合物55~65%、脂肪25~30%、蛋白質(zhì)12~14%。蛋白質(zhì)：脂肪：其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例<1：1：1；n-6和n-3比例=（4~6）：1，注意選擇含必需脂肪酸的植物油。第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)碳水化合物：供能占55%~65%。主要由谷類、薯類、水果和蔬菜。糖類不能多，防肥胖。礦物質(zhì)：鈣800~1000mg/天；鐵；鋅；碘維生素：A、B、C第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)學(xué)齡兒童膳食指南保證吃好早餐少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入重視戶外活動適度運(yùn)動，保持健康體重不吸煙、不飲酒第四章學(xué)齡前兒童及青少年?duì)I養(yǎng)青少年膳食指南