學(xué)校食堂主管崗位職責(zé)及工作流程學(xué)校食堂主管崗位職責(zé)及工作流程篇一職工食堂全體工作人員以公司職工滿意為目標，以科學(xué)營養(yǎng)、綠色健康為原則;為全體員工提供優(yōu)質(zhì)的全天候服務(wù)。不斷建立健全制度建設(shè)、人員建設(shè)、和服務(wù)項目的建設(shè)，使管理規(guī)范化、透明化、標準化、系統(tǒng)化。一、食堂主管崗位職責(zé)1、全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成公司交給的各項工作任務(wù)。2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。5、負責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。二、食堂財務(wù)人員崗位職責(zé)(一)、會計崗位職責(zé)1、根據(jù)有關(guān)企業(yè)會計制度規(guī)定會計科目，設(shè)置總帳，做好結(jié)帳、對帳工作，保證帳帳相符。2、對食堂存貨、資產(chǎn)或管理上存在的問題，提出建議，改善管理等措施。并編制損益表、資產(chǎn)負債表、財務(wù)報表說明。3、根據(jù)各級主管簽批的票據(jù)進行核算，并填制記帳憑證。4、負責(zé)登記總帳，負責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性業(yè)務(wù)。(二)、出納崗位職責(zé)1、辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，每筆業(yè)務(wù)必須經(jīng)過會計人員的審核、編制記帳憑證，出納才能辦理款項的收付，記帳憑證必須加蓋“現(xiàn)金收訖”、“現(xiàn)金付訖”、“銀行收訖”、“銀行付訖”的印章，不得以“白條”抵充庫存現(xiàn)金，更不得挪用現(xiàn)金，嚴格控制簽發(fā)空白支票。如因特殊情況，確須簽發(fā)不填注金額的轉(zhuǎn)帳支票時，必須在支票上注明收款單位名稱、用途、簽發(fā)日期、規(guī)定限額和報銷期限。2、登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳，必須根據(jù)已辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記，并每日結(jié)出余額，要做到帳帳相符、帳實相符，月末要編制“銀行余額調(diào)節(jié)表”，對于未達帳項，要及時提出查詢。3、保管庫存現(xiàn)金，要確保資金安全和完整無缺。如有短缺，應(yīng)視情況而定。4、妥善保管印章，嚴格按規(guī)定用途使用，簽發(fā)支票所用的各種印章，不得全部交由出納一人保管。5、每筆業(yè)務(wù)發(fā)生收款時，應(yīng)由出納員開收款收據(jù)，即交由會計編制記帳憑證，以便及時記帳。6、負責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性業(yè)務(wù)。(三)、售卡員崗位職責(zé)1、負責(zé)就餐卡的充值，每日下班前核對現(xiàn)金與系統(tǒng)收款金額是否一致并交與出納保管。2、負責(zé)pos消費數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié)算當天的消費情況報成本核算會計審核。3、每日下班前與商品部銷售員核對消費金額是否與系統(tǒng)pos消費金額一致，如有誤差應(yīng)找出原因并改正。4、負責(zé)向領(lǐng)導(dǎo)提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報表(如：收支日報表、收支月報表等)。5、負責(zé)LED顯示屏的日常更換。6、完成后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性任務(wù)。三、庫管崗位職責(zé)1、根據(jù)外購主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數(shù)量設(shè)置明細帳。2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫單的數(shù)量、質(zhì)量認真進行收發(fā)。3、每天根據(jù)入、出庫單進行登記明細帳本，結(jié)出余額。4、收、發(fā)料單;出、入庫單按規(guī)定時間及時送報財務(wù)。5、每天向財務(wù)報銷一次采購費用。6、每天早八點向明細賬會計報入庫、出庫、客飯、招待費日報表。7、根據(jù)規(guī)定時間填制存?zhèn)}表。四、食堂采購人員職責(zé)1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標準和規(guī)定。2、有定點采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。3、非定點單位的采購前堅持索取衛(wèi)生許可證制度。4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進行感官檢查并自我評5、嚴把食用油采購關(guān)，堅決杜絕采購劣質(zhì)油。6、嚴禁采購如下食品;(1)、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲、混有異物或感官異常的食品。(2)、無檢驗合格證明的肉類食品。(3)、超過保質(zhì)期限及其他不符食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。五、廚房人員崗位職責(zé)(一)、廚師長崗位職責(zé)1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，認真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到;主副食成品，規(guī)格達標，質(zhì)量上乘。5、組織打飯人員上崗，準時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作。8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。(二)、面點加工崗位職責(zé)1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。4、添加劑按(食品添加劑使用衛(wèi)生標準)規(guī)定使用。5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵，防鼠。6、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存。7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，做到及時清運及時清掃。8、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)，個人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。(三)、配菜崗位職責(zé)1、切配前檢查食品品質(zhì)，腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時洗消，有序擺放。3、保持配菜臺清潔，切過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。4、生品、半生品熟食必須嚴格分類，在有標識冰箱保存。學(xué)校食堂主管崗位職責(zé)及工作流程篇二一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。二、學(xué)校實行在校長負責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。六、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。七、自覺接受各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強對食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導(dǎo)。十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度