2023財(cái)年第一篇中國(guó)餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào) 1一、全國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收情況概覽(2023年) 2 2 4 5 6 6 6 7 7二、全國(guó)各地餐飲業(yè)營(yíng)收情況統(tǒng)計(jì)(2023年) 9 第二篇2023-2024中國(guó)餐飲業(yè)100家領(lǐng)跑企業(yè)名單 一、正餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)50家) 29二、火鍋領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)10家) 三、團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)20家) 四、快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)20家) 第三篇餐飲行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況 33 38 41 45 45 47 50 50 八、政策指引 57 第四篇餐飲業(yè)相關(guān)上市公司經(jīng)營(yíng)分析 一、上市公司經(jīng)營(yíng)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)(2023年) 61二、主板企業(yè)經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2022年) (一)全聚德 (二)西安飲食 (三)廣州酒家 63 63 (九)千味央廚 三、香港及海外上市公司經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2023年) 65(四)上海小南國(guó)(原“國(guó)際天食”) 66 66 四、新三板企業(yè)經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2023年) 69 (三)ST同匯(同匯科技) (五)華鼎團(tuán)膳 70 70 (十一)望湘園 72(十二)藍(lán)鼎餐飲 72第五篇餐飲業(yè)十大高質(zhì)量發(fā)展案例 73打造高質(zhì)量、可持續(xù)的ESG實(shí)踐樣本 75數(shù)字化賦能餐飲—管理創(chuàng)新 黨建引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展——老字號(hào)品牌探索食品工業(yè)發(fā)展之路 守正創(chuàng)新賦能老字號(hào)轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展 92以擔(dān)當(dāng)服心以共富強(qiáng)心以振興安心——速派餐飲ESG創(chuàng)新實(shí)踐 激活人才“引擎”,賦能團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展 餐飲數(shù)字化代表性案例匯編 聚焦新質(zhì)發(fā)展方向，打造酒店餐飲領(lǐng)跑者 立足創(chuàng)新，國(guó)賓館再塑酒店餐飲新模式 附錄1 附錄2 …………………第一篇一、全國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收情況概覽(2023年)12023年，全國(guó)餐飲收入突破五萬(wàn)億大關(guān)，合計(jì)52890億元，增長(zhǎng)20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比增長(zhǎng)20.9%。餐飲業(yè)在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類型。02022年2023年3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月圖1-1-12023年全國(guó)餐飲收入增速趨勢(shì)圖(數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局)根據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，2023年我國(guó)33個(gè)省、市和自治區(qū)(除澳門一地在報(bào)告發(fā)布時(shí)尚未公布數(shù)據(jù))餐飲收入全部實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)率達(dá)到18.5%。在納入統(tǒng)計(jì)的地級(jí)行政區(qū)及2023年是經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的開局之年。得益于消費(fèi)活力的充分釋放，餐飲業(yè)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)明顯，發(fā)展信心逐步恢復(fù)。即便是對(duì)比疫情前2019年的數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)仍超過13%,表現(xiàn)亮眼。2024年，中國(guó)餐飲業(yè)整體將繼續(xù)鞏固和增強(qiáng)向好態(tài)勢(shì)，持續(xù)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)2023年中國(guó)餐飲收入數(shù)據(jù)情況如下表所示：表1-1-12023年全國(guó)餐飲收入數(shù)據(jù)(分月、季度統(tǒng)計(jì))月份同比變動(dòng)進(jìn)度數(shù)據(jù)(累計(jì))1一季度23同比變動(dòng)4二季度2|2023財(cái)政年度月份同比變動(dòng)進(jìn)度數(shù)據(jù)(累計(jì))56同比變動(dòng)789同比變動(dòng)四季度同比變動(dòng)注：上表收入單位為億元/人民幣。數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局。40000圖1-1-22023年全國(guó)餐飲收入變化情況表1-1-22023年全國(guó)限額以上單位餐飲收入數(shù)據(jù)(分月、季度統(tǒng)計(jì))月份進(jìn)度數(shù)據(jù)(累計(jì))1一季度23同比變動(dòng)4二季度56同比變動(dòng)789同比變動(dòng)同比變動(dòng)進(jìn)度數(shù)據(jù)(累計(jì))四季度同比變動(dòng)注：上表收入單位為億元/人民幣。數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2000圖1-1-22023年全國(guó)限額以上單位餐飲收入變化情況(數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局)(二)全國(guó)34個(gè)省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況表1-1-3全國(guó)34個(gè)省區(qū)市餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)省/區(qū)/市(億元)同比變動(dòng)(%)(億元)同比變動(dòng)(%)1廣東23山東45四川67安徽84.1%9臺(tái)灣6.1%省/區(qū)/市(億元)同比變動(dòng)(%)(億元)同比變動(dòng)(%)云南江西4.1%北京8.1%廣西4.1%陜西測(cè)算值、含住宿26.1%遼寧山西內(nèi)蒙古吉林貴州寧夏西藏澳門表1-1-4“絲綢之路”沿線主要省區(qū)市餐飲營(yíng)收情況(2023年)省/區(qū)/市餐飲營(yíng)收(億元)備注同比變動(dòng)(%)備注同比變動(dòng)(%)1四川23云南4陜西5內(nèi)蒙古62024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I562023財(cái)政年度省/區(qū)/市餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)備注78寧夏9表1-1-5“21世紀(jì)海上絲綢之路”沿線主要省區(qū)市餐飲營(yíng)收情況(2023省/區(qū)/市餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)備注1廣東2山東3456含住宿7廣西8天津測(cè)算值、含住宿9表1-1-6“京津冀地區(qū)”餐飲營(yíng)收情況(2023年)省/市餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)1北京28.1%3測(cè)算值、含住宿表1-1-7“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”主要省市餐飲營(yíng)收情況(2023年)序號(hào)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)備注1江蘇23四川4[第一部分]省/市餐飲營(yíng)收(億元)5678云南9江西貴州注：上表數(shù)據(jù)僅供參考；上表依據(jù)各省、市、區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收金額進(jìn)行排序。部分地區(qū)對(duì)餐生變化，因此與往期數(shù)據(jù)可能存在較大差別，在此情況下，應(yīng)以2023年度統(tǒng)計(jì)口徑和數(shù)據(jù)為最新依據(jù)。表1-1-8“粵港澳大灣區(qū)”餐飲營(yíng)收情況(2023年)省/區(qū)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)備注1廣東226.1%澳門截止到本資料撰寫完成時(shí)，澳門特區(qū)統(tǒng)計(jì)部門尚未發(fā)布2023年餐飲業(yè)收入數(shù)據(jù)，故暫無相關(guān)數(shù)據(jù)可用。表1-1-9“一帶一路”沿線重點(diǎn)省區(qū)市餐飲營(yíng)收情況(2023年)省/區(qū)/市餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)1廣東2345云南67廣西8陜西9遼寧內(nèi)蒙古吉林2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I78|2023財(cái)政年度省/區(qū)/市同比變動(dòng)(%)備注寧夏西藏[第一部分]4.全省/區(qū)數(shù)據(jù)并非是表中所有項(xiàng)目的簡(jiǎn)單求和，因不同地區(qū)對(duì)于餐飲營(yíng)收統(tǒng)計(jì)的信息時(shí)間節(jié)點(diǎn)：2023年7月31日。部分地方可能會(huì)在信息發(fā)布后進(jìn)行校正或修改。在此6.由于部分地區(qū)的餐飲營(yíng)收統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生變動(dòng)，2023年之?dāng)?shù)據(jù)與2022年之?dāng)?shù)據(jù)可餐飲業(yè)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元以上的企業(yè)/單位。由于限額以上餐飲業(yè)企業(yè)(單位)范圍每年發(fā)生變化，為保證本年數(shù)據(jù)與上年可比，計(jì)算限額以上單位同比增長(zhǎng)速度所采用的同期數(shù)與本期的企業(yè)(單位)統(tǒng)計(jì)范圍相一致，和上年公布的數(shù)據(jù)存在口徑差異。主要原因是每年都有部分企業(yè)(單位)達(dá)到限額標(biāo)準(zhǔn)納也有部分企業(yè)(單位)因規(guī)模變小達(dá)不到限額標(biāo)準(zhǔn)退出調(diào)查范圍，還有新開業(yè)企業(yè)、是指餐飲業(yè)單位在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中為顧客提供就餐服務(wù)取得的收入(含增值稅)。包經(jīng)烹飪、調(diào)制加工后出售的各種食品，如主食、炒菜、涼拌菜等的收入。不包括多產(chǎn)業(yè)法人企業(yè)附營(yíng)的其他行業(yè)產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位的餐費(fèi)收入。指行業(yè)的常住單位在報(bào)告期內(nèi)，以貨幣形式表現(xiàn)的服務(wù)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的最終成果，即零售、批發(fā)、住宿和餐飲四大行業(yè)的一般簡(jiǎn)寫。況(下劃線)經(jīng)營(yíng)情況。2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I9示例(待確定)表1-2-1首都各區(qū)餐飲營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)朝陽(yáng)區(qū)海淀區(qū)西城區(qū)豐臺(tái)區(qū)豐臺(tái)區(qū)東城區(qū)大興區(qū)昌平區(qū)順義區(qū)通州區(qū)房山區(qū)石景山區(qū)平谷區(qū)密云區(qū)懷柔區(qū)門頭溝區(qū)延慶區(qū)延慶區(qū)餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)29.1%限上單位呼和浩特市/25.1%哈爾濱市南京市限上單位20.1%[第一部分]餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)鄭州市26.1%限上單位昆明市西安市西寧市臺(tái)北市表1-2-3直轄市餐飲營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)北京市天津市測(cè)算值、含住宿上海市(四)各省及自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收統(tǒng)計(jì)2表1-2-4河北省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)行政區(qū)名稱餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I11餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)張家口市////2023年，山西全省餐飲營(yíng)收為847.2億元，增長(zhǎng)12.2%。住宿和餐飲業(yè)增加值為表1-2-5山西省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)29.1%限上單位大同市陽(yáng)泉市朔州市忻州市臨汾市呂梁市表1-2-6內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)呼和浩特市烏海市//[第一部分]餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)赤峰市限上單位呼倫貝爾市巴彥淖爾市阿拉善盟4.遼寧省2023年，遼寧全省餐飲營(yíng)收為901.5億元，增長(zhǎng)30.8%。住宿和餐表1-2-7遼寧省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)/大連市限上單位23.1%錦州市營(yíng)口市遼陽(yáng)市葫蘆島市5.吉林省增長(zhǎng)速度比上年增長(zhǎng)14.4%。住宿和餐飲業(yè)增加值為191.75億元，增長(zhǎng)1表1-2-8吉林省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I13行政區(qū)名稱餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)吉林市白山市遼源市四平市白城市//延邊朝鮮族自治州2023年，黑龍江全省餐飲業(yè)營(yíng)收為583.3億元，增長(zhǎng)18.9%。表1-2-9黑龍江省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)哈爾濱市鶴崗市/大慶市///黑河市/綏化市/限上單位大興安嶺地區(qū)/限上單位、含住宿2023年，江蘇全省餐飲營(yíng)收為4907億元，增長(zhǎng)20.4%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速增長(zhǎng)37.8%。表1-2-10江蘇省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)南京市限上單位無錫市//常州市//行政區(qū)名稱餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)備注蘇州市含住宿南通市連云港市/25.1%限上單位/鹽城市////宿遷市//表1-2-11浙江省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)備注全省寧波市限上單位溫州市/22.1%限上單位紹興市限上單位限上單位嘉興市金華市限上單位21.1%限上單位臺(tái)州市22.1%限上單位舟山市含住宿住宿和餐飲業(yè)增加值表1-2-12安徽省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)20.1%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I15餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)馬鞍山市安慶市亳州市宣城市2023年，福建全省餐飲營(yíng)收為2090億元，增長(zhǎng)10.8%。住宿和餐飲業(yè)增加值851.62億元，增長(zhǎng)11%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資比上年增長(zhǎng)35.1%。表1-2-13福建省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)廈門市莆田市限上單位泉州市漳州市南平市龍巖市限上單位寧德市2023年，江西全省餐飲營(yíng)收為1533.7億元，增長(zhǎng)15.9%。住宿和餐飲業(yè)增加值651.2億元，增長(zhǎng)13.4%;住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資增速比上年增長(zhǎng)3.3%。表1-2-14江西省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)南昌市景德鎮(zhèn)市萍鄉(xiāng)市8.1%[第一部分]餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)九江市限上單位吉安市宜春市2023年，山東全省餐飲業(yè)收入額為4345.5億元，增長(zhǎng)19.9%。表1-2-15山東省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)淄博市限上單位棗莊市東營(yíng)市日照市臨沂市聊城市菏澤市2023年，河南全省餐飲營(yíng)收約為2887億元，增長(zhǎng)15%。表1-2-16河南省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)鄭州市餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)安陽(yáng)市////商丘市表1-2-17湖北省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)武漢市限上單位宜昌市限上單位襄陽(yáng)市///荊門市//孝感市荊州市限上單位隨州市恩施土家族苗族自治州限上單位[第一部分]行政區(qū)名稱餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)備注/限上單位天門市/神農(nóng)架林區(qū)/2023年，湖南全省餐飲營(yíng)收為2575.5億元，增長(zhǎng)12.3%。住宿和餐飲業(yè)增加值表1-2-18湖南省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)限上單位、含住宿常德市//張家界市限上單位//湘西土家族苗族自治州限上單位表1-2-19廣東省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)限上單位汕頭市2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I19餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)惠州市陽(yáng)江市東莞市中山市云浮市表1-2-20廣西壯族自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)南寧市桂林市/北海市/限上單位防城港市//貴港市百色市賀州市/崇左市/2012023財(cái)政年度[第一部分]表1-2-21海南省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)///五指山市文昌市萬(wàn)寧市東方市定安縣屯昌縣臨高縣//白沙黎族自治縣昌江黎族自治縣陵水黎族自治縣2023年，四川全省餐飲收入為3597.4億元，增長(zhǎng)19.5%。住宿和餐飲業(yè)增加值表1-2-22四川省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)成都市26.1%自貢市瀘州市綿陽(yáng)市內(nèi)江市2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I212212023財(cái)政年度餐飲營(yíng)收(億元)樂山市南充市宜賓市巴中市資陽(yáng)市阿壩藏族羌族自治州甘孜藏族自治州涼山彝族自治州2023年，貴州全省餐飲業(yè)營(yíng)收約為562.09億元，增長(zhǎng)5%。表1-2-22貴州省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)貴陽(yáng)市限上單位六盤水市/安順市/畢節(jié)市////黔東南苗族侗族自治州黔南布依族苗族自治州/2023年，云南全省餐飲營(yíng)收為1807.72億元，增長(zhǎng)19.2%。住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)表1-2-24云南省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)行政區(qū)名稱餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)昆明市0.1%曲靖市[第一部分]餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)全省昆明市曲靖市昭通市臨滄市限上單位楚雄彝族自治州紅河哈尼族彝族自治州文山壯族自治州西雙版納傣族自治州大理白族自治州德宏傣族景頗族自治州怒江傈僳族自治州//迪慶藏族自治州增速比上一年增長(zhǎng)20.6%。表1-2-25西藏自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)拉薩市拉薩市日喀則市昌都市昌都市山南市山南市阿里地區(qū)阿里地區(qū)23.陜西省2023年，陜西全省餐飲收入為1248.99億元，增長(zhǎng)10.7%。住宿和餐飲業(yè)增加值468億元，增長(zhǎng)12.9%。表1-2-26陜西省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)全省2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I232412023財(cái)政年度餐飲營(yíng)收(億元)司比變動(dòng)(%)西安市/渭南市安康市/商洛市2023年，甘肅全省餐飲營(yíng)收為498.6億元，增長(zhǎng)22.7%。住宿和餐飲業(yè)增加值190.6表1-2-27甘肅省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)嘉峪關(guān)市金昌市白銀市天水市武威市張掖市酒泉市定西市隴南市臨夏回族自治州甘南藏族自治州23.1%表1-2-28青海省餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)全省[第一部分]餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)西寧市黃南藏族自治州海南藏族自治州果洛藏族自治州//玉樹藏族自治州海西蒙古族藏族自治州2023年，寧夏全區(qū)餐飲營(yíng)收為183.52億元，增長(zhǎng)10.8%。住宿和餐飲業(yè)增加值表1-2-29寧夏回族自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)限上單位吳忠市固原市中衛(wèi)市長(zhǎng)14.6%。表1-2-30新疆維吾爾自治區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)餐飲營(yíng)收(億元)烏魯木齊市(第十一、十二師)克拉瑪依市吐魯番市哈密市昌吉回族自治州博爾塔拉蒙古自治州巴音郭楞蒙古自治州阿克蘇地區(qū)21.1%2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I25行政區(qū)名稱餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)克孜勒蘇柯爾克孜自治州限上單位喀什地區(qū)和田地區(qū)伊犁哈薩克自治州塔城地區(qū)(第九師駐額敏縣)阿勒泰地區(qū)石河子市(第八師)阿拉爾市(第一師)圖木舒克市(第三師)五家渠市(第六師)北屯市(第十師)鐵門關(guān)市(第二師)雙河市(第五師)可克達(dá)拉市(第四師)昆玉市(第十四師)胡楊河市(第七師)新星市(第十三師)新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)(單列)表1-2-31港澳臺(tái)地區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)收情況(2023年)行政區(qū)名稱餐飲營(yíng)收(億元)同比變動(dòng)(%)臺(tái)灣省香港特別行政區(qū)26.1%澳門特別行政區(qū)2023-2024中國(guó)餐飲業(yè)100家領(lǐng)跑企業(yè)名單將四個(gè)維度的原始數(shù)據(jù)按照從大到小排列，并進(jìn)行100-50賦值。四個(gè)維度的計(jì)算權(quán)重分別為：營(yíng)業(yè)額-70%、門店數(shù)-10%、消費(fèi)者口碑大數(shù)據(jù)-10%、業(yè)內(nèi)專家團(tuán)評(píng)分本年度名單共包含100家企業(yè)，其中：正餐(特色餐飲)企業(yè)50家、火鍋企業(yè)10家、團(tuán)餐企業(yè)20家、快餐小吃企業(yè)20家。?由于團(tuán)餐企業(yè)不適用口碑大數(shù)據(jù)，因此其維度計(jì)算權(quán)重為：營(yíng)業(yè)額-50%、門店數(shù)(點(diǎn)位數(shù))-20%、業(yè)內(nèi)專家團(tuán)打分-30%。2812023財(cái)政年度[第二部分]一、正餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)50家)表2-1中國(guó)正餐領(lǐng)跑企業(yè)(2023-2024年)企業(yè)名稱1杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司知味觀2內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司西貝莜面村3廣州酒家集團(tuán)股份有限公司4九毛九國(guó)際控股集團(tuán)九毛九5山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司老牌坊魯菜名店6重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))股份有限公司陶然居7寧波白金漢爵酒店投資有限公司白金漢爵大酒店8上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司9揚(yáng)州東園食品有限公司東園小館新榮記集團(tuán)山東藍(lán)海股份有限公司北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司馬凱餐廳豐收日(集團(tuán))股份有限公司豐收日南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司南京大牌檔湖南徐記酒店管理有限公司安徽同慶樓集團(tuán)同慶樓寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司安徽岸香國(guó)際控股集團(tuán)有限公司中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)有限公司石獅市榮譽(yù)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司榮譽(yù)大酒店廈門豪客來餐飲管理有限公司豪客來牛排北京四季民福餐飲管理有限公司四季民福江蘇小廚娘餐飲管理有限公司小廚娘唐宮(中國(guó))控股有限公司外婆家餐飲集團(tuán)有限公司外婆家蘇州康德運(yùn)營(yíng)管理有限公司蘇州老阿爸飲食文化有限公司廈門豪享來餐飲娛樂有限公司豪享來旺順閣(北京)投資管理集團(tuán)有限公司旺順閣魚頭泡餅西安飲食股份有限公司西安飯莊2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I293012023財(cái)政年度企業(yè)名稱云南云海肴餐飲管理有限公司云海肴浙江隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司長(zhǎng)沙費(fèi)大廚餐飲管理有限公司費(fèi)大廚辣椒炒肉天津?qū)氒庯嬍臣瘓F(tuán)有限公司上海避風(fēng)塘美食有限公司杭州新白鹿餐飲管理有限公司新白鹿廣州半島投資集團(tuán)半島名軒北京新世紀(jì)青年餐飲管理有限公司廣州市耀華飲食集團(tuán)武漢湖錦酒樓管理有限公司煙臺(tái)百納餐飲有限公司上海小南國(guó)餐飲有限公司上海小南國(guó)武漢艷陽(yáng)天商貿(mào)發(fā)展有限公司杭州跨湖樓酒店集團(tuán)有限公司山西百姓漁村酒店管理有限公司百姓漁村上海梅龍鎮(zhèn)(集團(tuán))有限公司北京勝利玉林烤鴨店有限責(zé)任公司青島銘家尚品餐飲管理有限公司二、火鍋領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)10家)企業(yè)名稱1海底撈國(guó)際控股有限公司2呷哺呷哺餐飲管理有限公司呷哺呷哺3重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司朝天門45重慶德莊飲食連鎖有限公司6成都小龍坎餐飲管理有限公司小龍坎7巴奴毛肚火鍋有限公司巴奴毛肚火鍋8江蘇小尾羊餐飲管理有限公司小尾羊9上海左庭右院企業(yè)管理有限公司左庭右院成都蜀大俠餐飲管理有限公司蜀大俠[第二部分]三、團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)20家)表2-3團(tuán)餐領(lǐng)跑企業(yè)名單(2022-2023年)企業(yè)名稱1北京千喜鶴餐飲管理有限公司2北京健力源餐飲管理有限公司3深圳市德保膳食管理有限公司4蜀王優(yōu)芙得餐飲服務(wù)有限公司5快客利(北京)集團(tuán)有限公司6武漢華工后勤管理有限公司7上海麥金地集團(tuán)股份有限公司8北京金豐餐飲有限公司9東莞市鴻駿膳食管理有限公司寧波康喜樂嘉餐飲管理有限公司廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司北京健坤餐飲集團(tuán)有限責(zé)任公司愛瑪客服務(wù)產(chǎn)業(yè)(中國(guó))有限公司廣東新又好集團(tuán)有限公司北京萬(wàn)喜餐飲管理有限公司北京東貿(mào)國(guó)際餐飲管理有限公司索迪斯(中國(guó))企業(yè)管理服務(wù)有限公司上海博海餐飲集團(tuán)有限公司杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司合肥黃山大廈酒店管理集團(tuán)有限公司四、快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)(共計(jì)20家)表2-4快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)名單(2022-2023年)編號(hào)企業(yè)名稱1安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司老鄉(xiāng)雞2上海楊國(guó)福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司楊國(guó)福3張亮企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司張亮麻辣燙4上海正新食品有限公司5浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司五芳齋6味千(中國(guó))控股有限公司味千拉面7長(zhǎng)沙市五味草堂餐飲管理有限公司8真功夫餐飲管理有限公司9北京南城香餐飲有限公司2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I313212023財(cái)政年度企業(yè)名稱上海世好食品有限公司吉祥餛飩北京李先生加州牛肉面大王有限公司廈門萬(wàn)皮思食品科技有限公司夸父炸串江蘇和府餐飲管理有限公司上海五爺餐飲管理有限公司中飲巴比食品股份有限公司巴比饅頭北京和合谷餐飲管理有限公司上海藝榮餐飲管理有限公司曼玲粥店四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司天津七惑和他的朋友餐飲管理有限公司犟骨頭上海陳香貴餐飲管理有限公司陳香貴蘭州牛肉面快餐小吃、西餐等多個(gè)業(yè)態(tài)；涵蓋內(nèi)資、國(guó)資、港澳臺(tái)資三種所有制類型，其中內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)占比最多，為85.7%。調(diào)研數(shù)據(jù)能夠反映餐飲行業(yè)大中型企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，具有一定的典型性和代表性。從門店布局上看，大多數(shù)調(diào)研企業(yè)的門店位于內(nèi)地一線及二線城市，布局位置多選擇圖3-1-2調(diào)研企業(yè)門店布局比例統(tǒng)計(jì)圖[由于中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查的餐飲企業(yè)(單位)范圍每年發(fā)生變化，為保證本年數(shù)據(jù)與上年可比，計(jì)算各項(xiàng)指標(biāo)同比增長(zhǎng)速度所采用的同期數(shù)與本期的企業(yè)(單位)統(tǒng)計(jì)范圍相一致，和上年公布的數(shù)據(jù)存在口徑差異。]2023年是疫情解除后的第一年，餐飲消費(fèi)需求得到充分釋放也加大了擴(kuò)張規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)門店數(shù)同比增長(zhǎng)率為11.2%,較2022年增加約6門店數(shù)均值門店數(shù)中位數(shù)值53.5家門店數(shù)1/4位值15家門店數(shù)3/4位值151家門店數(shù)同比變動(dòng)均值門店數(shù)同比變動(dòng)中值2.直營(yíng)店數(shù)量數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)2023年的直營(yíng)店數(shù)量增速為8.7%,較2022年增加約5個(gè)百分點(diǎn)。128家28家直營(yíng)店數(shù)量1/4位值11家直營(yíng)店數(shù)量3/4位值69家3.加盟店數(shù)量加盟店在經(jīng)歷了2022年的負(fù)增長(zhǎng)趨勢(shì)后，在2023年終于迎來大幅度回升。數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的加盟店數(shù)量同比增速為9.3%,扭負(fù)為正。72家15家02024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I35(二)品牌擴(kuò)張趨勢(shì)延續(xù)品牌數(shù)均值5個(gè)品牌數(shù)中位數(shù)值2個(gè)品牌數(shù)1/4位值1個(gè)品牌數(shù)3/4位值5個(gè)品牌數(shù)同比變動(dòng)均值品牌數(shù)同比變動(dòng)中值0(三)營(yíng)業(yè)面積17%,較2022年增長(zhǎng)約10個(gè)百分點(diǎn)。營(yíng)業(yè)面積均值營(yíng)業(yè)面積中位數(shù)值營(yíng)業(yè)面積同比變動(dòng)均值營(yíng)業(yè)面積同比變動(dòng)中值數(shù)據(jù)顯示，2023年調(diào)研企業(yè)的餐位總數(shù)較上一年增長(zhǎng)明顯，其增長(zhǎng)率為14.9,增加10,484個(gè)3612023財(cái)政年度中央廚房數(shù)量均值5個(gè)中央廚房數(shù)量中位數(shù)值1個(gè)中央廚房數(shù)量1/4位值0中央廚房數(shù)量3/4位值2個(gè)1個(gè)02024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I373812023財(cái)政年度比增長(zhǎng)22.3%,較2022年增加超20個(gè)百分點(diǎn)。12.89億元4.12億元1.82億元10.22億元2023年企業(yè)的毛利率數(shù)據(jù)大幅好轉(zhuǎn)。調(diào)研企業(yè)毛利率均值為46.4%,較2022年增加約6個(gè)百分點(diǎn)。有42.4%的調(diào)研企業(yè)表示其毛利率較2022年有所增長(zhǎng)。毛利率1/4位值毛利率3/4位值凈利率提升，盈利情況好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的凈利率均值為7.5%,較2022年凈利率1/4位值2.1%凈利率3/4位值凈利率增長(zhǎng)企業(yè)占比凈利率持平企業(yè)占比凈利率下降企業(yè)占比數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的顧客人均消費(fèi)水平為105.76元。有39.7%的調(diào)研企業(yè)表示其人均消費(fèi)水平較2022年增長(zhǎng)，有36.5%的企業(yè)表示持平，有23.8%的企業(yè)則表示下降。105.76元160.00元5.食品加工(預(yù)制菜)銷售占比數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)在食品加工(預(yù)制菜)領(lǐng)域的銷售額占比均值為25.9%。表示其食品加工(預(yù)制菜)銷售額較2022年持平的企業(yè)占比為44.9%。0酒水飲料銷售額占比1/4位值酒水飲料銷售額占比3/4位值酒水飲料銷售額增長(zhǎng)企業(yè)占比酒水飲料銷售額持平企業(yè)占比酒水飲料銷售額減少企業(yè)占比數(shù)字化餐飲服務(wù)在行業(yè)增收中的作用越來越重要。數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的外賣銷售額占總營(yíng)收中的比重為10.4%。較2022年增加2個(gè)百分點(diǎn)。有近五成的調(diào)研企業(yè)表示其外賣銷售額較2022年有所增加。外賣銷售額增長(zhǎng)企業(yè)占比外賣銷售額持平企業(yè)占比外賣銷售額減少企業(yè)占比直播平臺(tái)帶貨等新零售渠道幫助企業(yè)創(chuàng)收增利。數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)電商銷售額占比為19.1%,較2022年大幅提升。表示電商銷售額較2022年增長(zhǎng)的調(diào)研企業(yè)為53.6%。電商銷售額占比均值電商銷售額占比中位數(shù)值電商銷售額占比1/4位值電商銷售額占比3/4位值電商銷售額增長(zhǎng)企業(yè)占比電商銷售額持平企業(yè)占比電商銷售額下降企業(yè)占比為45.2%,較2022年基本持平；調(diào)研企業(yè)的原料進(jìn)貨成本增速為2.2%,較2022年小幅原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值原料進(jìn)貨成本占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的房租物業(yè)成本占營(yíng)收比例為8.1%,較2022年小幅增加。該項(xiàng)0企業(yè)人力成本占營(yíng)收比例平均水平為22.2%,較2022年小幅下降。人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值人力成本占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I41數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的能源成本占營(yíng)收比例均值為4.1%,與2022年基本持平；能源成本增速為2.1%,較2022年小幅增長(zhǎng)。能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例均值4.1%能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例中值能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值2.1%能源成本占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值能源成本同比變動(dòng)均值2.1%能源成本同比變動(dòng)中值0.1%5.外賣收費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的外賣收費(fèi)占營(yíng)業(yè)收入比例均值為3%,較2022年減少2.7個(gè)百0管理費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值管理費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值財(cái)務(wù)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例1/4位值財(cái)務(wù)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例3/4位值0數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)的稅費(fèi)占比平均水平為2.4%,較2022年下降0.7個(gè)百分點(diǎn)；稅0.1%圖3-3-18各項(xiàng)外部成本費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例分布圖3-3-19各項(xiàng)成本費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例同比變動(dòng)分布四、行業(yè)人力資源情況(一)員工結(jié)構(gòu)員工總數(shù)均值員工總數(shù)中位數(shù)值1,473人員工總數(shù)1/4位值456人員工總數(shù)3/4位值員工總數(shù)同比變動(dòng)均值員工總數(shù)同比變動(dòng)中值行業(yè)人員占比結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研企業(yè)一線員工占比平均為82.6%,較2022年增長(zhǎng)2個(gè)百分點(diǎn)；管理人員占比平均為16.7%,與上一年情況基本持平。一線員工占比中位數(shù)值1/4位值同比變動(dòng)均值同比變動(dòng)中值0.1%0(二)員工工資增速為7.4%,管理層員工工資增速為5%。一線員工工資1/4位值一線員工工資3/4位值2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I45表3-4-4管理人員工資統(tǒng)計(jì)表10,149.97元12,000.00元餐飲行業(yè)人員流失率偏高的問題仍然存在。調(diào)研企業(yè)中，員工年均流失率均值為16.1%,與2022年水平基本一致。有37.1%的調(diào)研企業(yè)明確表示其員工年均流失率超過員工流失率均值員工流失率中位數(shù)值員工流失率1/4位值員工流失率3/4位值(一)社會(huì)責(zé)任行業(yè)互評(píng)調(diào)研采用10類社會(huì)責(zé)任指標(biāo)[該指標(biāo)體系源于《2022中國(guó)飯店業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告》。12345踐行綠色發(fā)展678建設(shè)人才梯隊(duì)9聚焦科技創(chuàng)新(二)反餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)評(píng)估1.前臺(tái)舉措(服務(wù)環(huán)節(jié)反浪費(fèi)舉措)1在餐廳醒目位置開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳(如張貼海報(bào)、布置桌卡)234提供公筷公勺56開展光盤行動(dòng)、文明餐桌等行動(dòng)78為員工開展制止餐飲浪費(fèi)專題培訓(xùn)2.后臺(tái)舉措(生產(chǎn)環(huán)節(jié)反浪費(fèi)舉措)12強(qiáng)化食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用管理，減少浪費(fèi)和積壓34菜單上標(biāo)注主要味型特點(diǎn)56堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項(xiàng)7外賣菜單中提供小份菜、小份飯選項(xiàng)89垃圾處理費(fèi)平均減少了9.8%,打包餐盒使用量平均增加了2.5%,反餐飲浪費(fèi)系列行動(dòng)取變動(dòng)率(相比于開展反浪費(fèi)行動(dòng)前)●能源使用費(fèi)(如水電燃?xì)赓M(fèi))變動(dòng)率●小份菜銷售數(shù)量●菜品損耗率2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I49調(diào)研結(jié)果顯示，當(dāng)前最受餐飲企業(yè)關(guān)注的前三個(gè)發(fā)展方向依舊是數(shù)字化、品牌化及供應(yīng)鏈發(fā)展，分別占比65.7%、64.2%和56.7%。其中，選擇數(shù)字化發(fā)展的調(diào)研企業(yè)比例較圖3-6-1企業(yè)關(guān)注發(fā)展方向統(tǒng)計(jì)圖受經(jīng)營(yíng)大環(huán)境影響，相較于2023年全面鋪開的擴(kuò)展計(jì)劃，調(diào)研企業(yè)表現(xiàn)得更加穩(wěn)健。數(shù)據(jù)顯示，在未來1年擁有新投資意向的企業(yè)占比為65.7%,較上年減少超10個(gè)百分點(diǎn)；擁有新品牌計(jì)劃的企業(yè)占比為62.9%,較上年減少2個(gè)百分點(diǎn)64.9%。而有關(guān)店計(jì)劃和裁員計(jì)劃的企業(yè)分別占比17.1%和10%,較上年調(diào)研結(jié)果有所增加。圖3-6-2未來1年企業(yè)行動(dòng)決策統(tǒng)計(jì)圖(三)經(jīng)營(yíng)預(yù)期■增長(zhǎng)■持平下降難以判斷2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I51七、2022年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)分析(一)2023年餐飲行業(yè)總體情況：在強(qiáng)勁復(fù)蘇中邁入新階段據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年全國(guó)餐飲收入為52890億元，20.4%;限額以上餐飲收入13356億元，同比增長(zhǎng)20.9%。圖3-7-12023年中國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)率(數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局)(二)大眾化餐飲回歸主流，極致性價(jià)比引爆“百團(tuán)大戰(zhàn)”(三)鄉(xiāng)村振興成果帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)加速下沉4“第四消費(fèi)時(shí)代”由日本社會(huì)學(xué)家三浦展提出，指消費(fèi)者開始不愿意為過高的溢價(jià)“買單”,而注重追求消費(fèi)5212023財(cái)政年度收入同比增長(zhǎng)7.7%,農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出同比增長(zhǎng)9.3%,鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額同比增長(zhǎng)2023年餐飲行業(yè)相關(guān)融資事件不足200起，較2022年明顯減少，已披露的總?cè)谫Y金額也圖3-7-22023年餐飲投融資事件資金主要用途2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I535412023財(cái)政年度擴(kuò)品質(zhì)渠道國(guó)統(tǒng)數(shù)字圖3-7-32023年餐飲投融資年度熱詞(高頻詞)詞云圖國(guó)在線餐飲銷售額增長(zhǎng)29.1%,占餐飲消費(fèi)總額比重進(jìn)一步提升到22.2%。外賣、新零售2023年全年國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量達(dá)到135.9萬(wàn)家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多。在這些注吊銷餐飲企業(yè)中，以年收入低于200萬(wàn)元的新開小微餐飲企業(yè)為2023年9月，習(xí)近平總書記在黑龍江考察調(diào)研期間首次提到“新質(zhì)生產(chǎn)力”;2024(三)政策“組合拳”為行業(yè)打下“強(qiáng)心針”2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I555612023財(cái)政年度據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2025年左右，60歲及以上老年人口將突破4億，(七)動(dòng)態(tài)管理+集群打造，持續(xù)激發(fā)老字號(hào)活力2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I575812023財(cái)政年度12萬(wàn)元，其中小于6萬(wàn)元的占比達(dá)28.5%,啟動(dòng)資金超過30萬(wàn)元的商戶占比僅有12%。2023年國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量是2022年全年的2倍多。而即便是挺過了第一輪激戰(zhàn)，頗為迅速：小菜園的門店數(shù)已達(dá)到500余家，塔斯汀的門店數(shù)已突破6000家；華萊士的2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I59一、上市公司經(jīng)營(yíng)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)1(2023年)表4-1-1上市公司營(yíng)收與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)表(2023年)營(yíng)業(yè)收入凈利潤(rùn)金額(元人民幣)同比變動(dòng)金額(元人民幣)同比變動(dòng)主板企業(yè)1234同慶樓5中科云網(wǎng)46.11%6巴比食品7三全食品8安井食品9味知香香港及海外上市公司1百勝中國(guó)2味千中國(guó)3呷哺呷哺4上海小南國(guó)5唐宮中國(guó)678新華教育9新三板企業(yè)12百富餐飲3同匯科技456789小六飲食望湘園2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I616212023財(cái)政年度二、主板企業(yè)經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2022年)2(一)全聚德中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司成立于1994年，是中華老字號(hào)企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為表4-2-1全聚德主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)14.32億元6003.95萬(wàn)元0.1956元/股貨幣單位：人民幣元表4-2-2西安飲食主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)7.80億元-1.18億元貨幣單位：人民幣元(三)廣州酒家廣州酒家集團(tuán)股份有限公司成立于1992年，是一家“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展表4-2-3廣州酒家主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)0.9679元/股貨幣單位：人民幣元2簡(jiǎn)報(bào)信息來源于各上市公司2023年年報(bào)。(四)同慶樓股票代碼：605108表4-2-4同慶樓主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)3.04億元1.17元/股貨幣單位：人民幣元(五)中科云網(wǎng)股票代碼：002306表4-2-5中科云網(wǎng)主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)1.91億元9貨幣單位：人民幣元(六)巴比食品表4-2-6巴比食品主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)16.30億元(七)三全食品股票代碼：0022162024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I63表4-2-7三全食品主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)7.49億元貨幣單位：人民幣元(八)安井食品—o表4-2-8安井食品主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)140.45億元14.78億元貨幣單位：人民幣元(九)千味央廚表4-2-9千味央廚主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)14.89億元1.02億元1.58元/股8貨幣單位：人民幣元(十)味知香表4-2-10味知香食品主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)7.99億元1.35億元2貨幣單位：人民幣元6412023財(cái)政年度三、香港及海外上市公司經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2023年)3(一)百勝中國(guó)公司是中國(guó)最大的餐飲企業(yè)(以2023年系統(tǒng)銷售額計(jì)算),餐飲網(wǎng)絡(luò)包括旗艦品牌表4-3-1百勝中國(guó)主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)109.78億元1.99元/股貨幣單位：人民幣元(二)味千中國(guó)股票代碼：00538味千(中國(guó))為中國(guó)內(nèi)地和中國(guó)香港的快速休閑餐廳連鎖營(yíng)運(yùn)商之一。自1996年成營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)18.15億元1.81億元(+225.91%)貨幣單位：人民幣元(三)呷哺呷哺股票代碼：00520呷哺集團(tuán)于1998年11月在北京成立。經(jīng)過20余年的發(fā)展，已成為多品牌經(jīng)營(yíng)，全營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)59.18億元-0.19元/股貨幣單位：人民幣元2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I656612023財(cái)政年度表4-3-4上海小南國(guó)主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)/貨幣單位：人民幣元唐宮(中國(guó))控股有限公司是一家主要在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的連鎖餐飲集團(tuán)，于2011年4月表4-3-5唐宮中國(guó)主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)11.23億元貨幣單位：人民幣元表4-3-6海底撈主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)貨幣單位：人民幣元(七)九毛九營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)0.31元/股貨幣單位：人民幣元(八)奈雪的茶集團(tuán)，并在2021年6月30日于聯(lián)交所主板上市。作為中國(guó)領(lǐng)先的高端現(xiàn)制茶飲品牌管理表4-3-8奈雪的茶主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)51.64億元1322.00萬(wàn)元0.01元/股貨幣單位：人民幣元(九)海倫司股票代碼：09869營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)12.09億元1.81億元貨幣單位：人民幣元電口兩免責(zé)申明：2.原報(bào)告來源互聯(lián)網(wǎng)公開數(shù)據(jù)；如侵.口四、新三板企業(yè)經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)(2023年)5(一)洛陽(yáng)餐旅表4-1-1上市公司營(yíng)收與利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)表(2023年)營(yíng)業(yè)收入員工總數(shù)1.06億元貨幣單位：人民幣元(二)百富餐飲股票代碼：832050 表4-4-2百富餐飲主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)1018.83萬(wàn)元0.17元/股貨幣單位：人民幣元2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I697012023財(cái)政年度表4-4-3同匯科技主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)-386.16萬(wàn)元2貨幣單位：人民幣元(四)紅鼎豆撈表4-4-4紅鼎豆撈主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)1.34億元-0.18元/股貨幣單位：人民幣元(五)華鼎團(tuán)膳表4-2-5華鼎團(tuán)膳主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)7.83億元5576.44萬(wàn)元1.33元/股4貨幣單位：人民幣元(六)伊秀股份營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)(七)新五心表4-2-7新五心主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入員工總數(shù)4貨幣單位：人民幣元(八)小尾羊表4-4-8幸運(yùn)時(shí)間主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)1573.49萬(wàn)元2貨幣單位：人民幣元(九)小六飲食表4-4-9小六飲食主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)2貨幣單位：人民幣元(十)新豐小吃2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I717212023財(cái)政年度表4-4-10新豐小吃主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)門店數(shù)1722.2萬(wàn)元貨幣單位：人民幣元(十一)望湘園望湘園(上海)餐飲管理股份有限公司成立于2008年，是一家專營(yíng)湘菜的中式餐飲表4-4-11望湘園主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入員工總數(shù)門店數(shù)3.18億元貨幣單位：人民幣元表4-4-12藍(lán)鼎餐飲主要業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)(2023年)營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)員工總數(shù)1.15億元8貨幣單位：人民幣元1百勝中國(guó)控股有限公司2安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司3品工業(yè)發(fā)展之路上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司4守正創(chuàng)新賦能老字號(hào)轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展西安飲食股份有限公司5杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司6武漢華工后勤管理有限公司7北京千喜鶴餐飲管理有限公司8餐飲數(shù)字化代表性案例匯編9聚焦新質(zhì)發(fā)展方向，打造酒店餐飲領(lǐng)跑者山東舜和酒店集團(tuán)有限公司7412023財(cái)政年度[第五部分]案例1百勝中國(guó)于2016年11月1日獨(dú)立在紐約證券交易所上市。于2020年9月10日在在上一期案例中[詳見《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》第六部分·案例1:《發(fā)揮優(yōu)一、全力支持鄉(xiāng)村振興(一)“捐一元”:營(yíng)養(yǎng)扶持+精準(zhǔn)扶智百勝中國(guó)攜手中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)展基金會(huì)(原“中國(guó)扶貧基金會(huì)”)自2008年起，連續(xù)及”的公益模式賦能鄉(xiāng)村兒童，讓營(yíng)養(yǎng)扶持+精準(zhǔn)扶智成為捐一元的特2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告1757612023財(cái)政年度累計(jì)為欠發(fā)達(dá)地區(qū)兒童提供了超過5700萬(wàn)份“牛奶+雞蛋”營(yíng)養(yǎng)餐，為15省、自治區(qū)的7省11縣約550所鄉(xiāng)村學(xué)校、660多名教師提供編程培訓(xùn)，受益兒童累計(jì)超過100萬(wàn)人次。必勝客品牌秉承了這一優(yōu)良傳統(tǒng)，于2018年5月推出“必勝客扶業(yè)計(jì)劃”,憑借公[第五部分]圖5-1-2必勝客“扶業(yè)計(jì)劃”好體驗(yàn)。截至2024年3月底，必勝客已在深圳、北京、廣州、青島、?？凇⒛蠈?、瓊海等19個(gè)城市推出約70家主題餐廳，店內(nèi)藏書約50000冊(cè)。圖5-1-3必勝客“悅讀食光”7812023財(cái)政年度(二)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展基金——弘揚(yáng)網(wǎng)絡(luò)正能量，推進(jìn)教育和文化貴陽(yáng)、嘉興、洛陽(yáng)、天津、沈陽(yáng)、蘇州、福州等19個(gè)地區(qū)，累計(jì)打造41家應(yīng)急/消防科圖5-1-4肯德基應(yīng)急/消防科普主題餐廳(三)肯德基小候鳥基金：助力“小候鳥”綜合素養(yǎng)提升，用愛陪利保障，為留守的“小候鳥”們創(chuàng)造更好的成長(zhǎng)環(huán)境。截至2024年3月底，肯德基已累計(jì)向“小候鳥基金”捐贈(zèng)超過3500萬(wàn)元，惠及550余萬(wàn)人次留守/流動(dòng)兒童，在27個(gè)省分享關(guān)愛。截至2024年3月底，肯德基買餐得圖書共計(jì)超過1.54億冊(cè)，舉行故事會(huì)累計(jì)超過93萬(wàn)場(chǎng)。圖5-1-6肯德基“小書迷王國(guó)”2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I798012023財(cái)政年度食物驛站：減少食物浪費(fèi)倡導(dǎo)綠色生活截至2024年3月，肯德基已拓展至120個(gè)城市830多家餐廳，必勝客拓展至近10個(gè)城市約40家餐廳。圖5-1-7百勝中國(guó)“食物驛站”計(jì)資助項(xiàng)目100多個(gè)，累計(jì)資助金額超過2600萬(wàn)元，成為國(guó)內(nèi)餐飲健康領(lǐng)域最具規(guī)模和[第五部分]答題。來自全國(guó)30個(gè)省(區(qū)、市)及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)的888所高校，通過不同形式參反食品浪費(fèi)置食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)大學(xué)生競(jìng)賽(三)青少年食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康科普教育活動(dòng)個(gè)城市舉辦了共計(jì)770余場(chǎng)科普教育活動(dòng)，超過40萬(wàn)人次直接參與線下活動(dòng)。百勝中國(guó)海等10個(gè)城市的近100所學(xué)校，持續(xù)通過科普講座、手冊(cè)展板、科學(xué)實(shí)驗(yàn)、社會(huì)實(shí)踐等(四)肯德基中國(guó)中學(xué)生3X3籃球聯(lián)賽：倡導(dǎo)健康生活方式傳遞體育精神近20年來，肯德基三人籃球賽有累計(jì)近300萬(wàn)名青少年球員參與其中，見證了其從2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I818212023財(cái)政年度圖5-1-9肯德基中國(guó)中學(xué)生3X3籃球聯(lián)賽大連、西安等42個(gè)城市，共計(jì)46家天使餐廳，每年超過200位天使員工在肯德基天使餐圖5-1-10肯德基天使餐廳[第五部分]案例2老鄉(xiāng)雞老鄉(xiāng)雞2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I838412023財(cái)政年度據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策。<圖5-2-1:數(shù)小智簡(jiǎn)報(bào)三、BI(商務(wù)智能)平臺(tái)圖5-2-2:老鄉(xiāng)雞BI平臺(tái)界面示意圖[第五部分]圖5-2-3老鄉(xiāng)雞營(yíng)收稽核系統(tǒng) 圖5-2-4:老鄉(xiāng)雞倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I858612023財(cái)政年度圖5-2-5老鄉(xiāng)雞農(nóng)牧巡檢機(jī)器人(移動(dòng)端頁(yè)面)圖5-2-6老鄉(xiāng)雞農(nóng)牧巡檢機(jī)器人實(shí)時(shí)畫面何開店”“如何開好店”“如何少關(guān)店”,以及“如何快速實(shí)現(xiàn)新店價(jià)值[第五部分]圖5-2-7門店全生命周期系統(tǒng)后臺(tái)頁(yè)面(測(cè)試數(shù)據(jù))圖5-2-8老鄉(xiāng)雞RPA管理界面8812023財(cái)政年度案例3黨建引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展——老字號(hào)品牌探索食品工業(yè)發(fā)展之路上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司基地的項(xiàng)目，該項(xiàng)目占地47畝、總建筑面積28000平方米，建立三個(gè)規(guī)模型食品廠，其[第五部分]2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I899012023財(cái)政年度2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I919212023財(cái)政年度守正創(chuàng)新賦能老字號(hào)轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展西安飲食股份有限公司西安飲食股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“西安飲食”)由西安旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司控股，是以餐飲服務(wù)、食品加工兩大產(chǎn)業(yè)為支柱的上市公司，股票代碼為000721。西安飲食下屬20家分公司、16家子公司，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)130多個(gè)，擁有“西安飲食”等12個(gè)“中華老字號(hào)”9個(gè)“陜西老字號(hào)”、14個(gè)“西安老字號(hào)”,以及2個(gè)國(guó)家級(jí)“非遺”品牌、2個(gè)國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)、5個(gè)省級(jí)“非遺”品牌。2023年是餐飲行業(yè)復(fù)蘇向上的一年，也是餐飲行業(yè)多元化新消費(fèi)、新熱點(diǎn)、新體驗(yàn)、新發(fā)展涌現(xiàn)的一年。2023年在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的指導(dǎo)和帶領(lǐng)下，西安飲食搶抓文旅消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇新機(jī)遇，聚焦“餐飲主業(yè)+食品工業(yè)疊加式雙輪驅(qū)動(dòng)”發(fā)展戰(zhàn)略，守正創(chuàng)新，為老字號(hào)轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展注入“芯”動(dòng)力。2023年圓滿完成了“中國(guó)一中亞峰會(huì)”餐飲服務(wù)保障，讓陜西的“本地菜”和“家鄉(xiāng)酒”驚艷亮相，老字號(hào)“國(guó)宴”走紅引領(lǐng)本地餐飲消費(fèi)熱潮；“西安飲食”入選商務(wù)部新一批“中華老字號(hào)”,旗下“西安飯莊”等11個(gè)“中華老字號(hào)”品牌順利通過復(fù)審，《千年陜菜》第二季央視首播，讓老字號(hào)品牌更加靚麗，全面開啟西安飲食新消費(fèi)下多元化品牌化高質(zhì)量發(fā)展新篇章。聚焦文化融合發(fā)展新機(jī)遇，以打造“中華美食體驗(yàn)地”為目標(biāo)，西安飲食聚焦老字號(hào)美食文化特色，緊貼餐飲市場(chǎng)發(fā)展新趨勢(shì)、新需求，全新制定實(shí)施老字號(hào)“文化體驗(yàn)店+連鎖便民店”兩大發(fā)展模式，注重項(xiàng)目的市場(chǎng)需求和認(rèn)可度，強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目落地質(zhì)量和效能。2023年圍繞“文化體驗(yàn)店”模型，開設(shè)了“解放路餃子館、西安烤鴨店、西安飯莊漢城湖項(xiàng)目”等新店，特別是恢復(fù)的停業(yè)16年之久、曾被授予全國(guó)商業(yè)戰(zhàn)線“十面紅旗”和“金鼎獎(jiǎng)”的“解放路餃子館”,喚起市民對(duì)老味道的回憶；全新提升連鎖便民店發(fā)展模型，[第五部分]圖5-4-1解放路餃子館費(fèi)。在菜品優(yōu)化調(diào)整中，全年瘦身菜品507道，瘦身比例達(dá)到20%,梳理特色坐莊菜141圖5-4-2老字號(hào)陜西伴手禮銷售展臺(tái)2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I939412023財(cái)政年度閱讀超50萬(wàn)次，新增粉絲3萬(wàn)+;電視臺(tái)、新聞報(bào)道50余次，觀眾覆蓋2億人次，老字300場(chǎng)次+,老字號(hào)“雙主場(chǎng)”建設(shè)加快，全年線上收入1.20億元，同比增長(zhǎng)65%。圖5-4-3《千年陜菜》宣傳圖[第五部分]2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I959612023財(cái)政年度案例5總經(jīng)理余雄飛杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司(下文稱“速派餐飲”)成立于2007年，是金地集由杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局(市鄉(xiāng)村振興局)牽頭籌建的杭州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)發(fā)展聯(lián)盟中，[第五部分]2023年12月29日，首屆浙江省團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，以速派餐飲等浙江團(tuán)餐龍頭企業(yè)余雄飛致辭9812023財(cái)政年度市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主辦，主題為“振興浙糧湖米飄香”[第五部分]2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告I99[第五部分]案例6武漢華工后勤管理有限公司公司現(xiàn)已通過ISO22000、ISO9001、ISO14001、ISO45001、HACCP、五星級(jí)餐飲100名項(xiàng)目經(jīng)理；新招或培訓(xùn)300名經(jīng)濟(jì)總管、總廚、廚師長(zhǎng)(班組長(zhǎng))、服務(wù)主管與領(lǐng)2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告1101(二)搭建團(tuán)餐專業(yè)人才培養(yǎng)平臺(tái)，成立“華工商學(xué)院”讓培訓(xùn)者觀察學(xué)習(xí)(即“我做你看”);三是帶培實(shí)踐，讓員工親自嘗試，鼓勵(lì)員工提問[第五部分]2023年度，公司全年共組織開展新員工培訓(xùn)34場(chǎng)，綜合課時(shí)約170,參訓(xùn)人次4600;開展崗位技能培訓(xùn)1218場(chǎng)，綜合課時(shí)約1600,參訓(xùn)人次25007;開展食品安全“三防”培訓(xùn)480余場(chǎng)，綜合課時(shí)約960;參訓(xùn)人次16421。2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告1103案例7創(chuàng)新管理方式，助力高質(zhì)發(fā)展—6T