第2頁(yè)共2頁(yè)2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度范例食品采購(gòu)管理制度一、鮮蔬、肉類、魚類及蛋類必須從指定供應(yīng)商處采購(gòu)。二、采購(gòu)的所有食品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。三、禁止購(gòu)買以下食品：(1)有毒、有害、腐敗、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、不潔或感官性狀異常的食品。(2)無(wú)合格檢驗(yàn)證明的肉類食品。(3)超過(guò)保質(zhì)期及不符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。(4)未獲得衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者提供的食品。四、專用食品運(yùn)輸車輛，裝載容器保持清潔，生熟食品分開放置，運(yùn)輸過(guò)程中采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。裝卸食品時(shí)應(yīng)輕拿輕放，確保衛(wèi)生，避免直接入口食品與地面接觸，不在人行道、路邊堆放。五、對(duì)于肉類食品等，必須要求提供檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單；購(gòu)買蔬菜時(shí)，需詢問(wèn)菜農(nóng)農(nóng)藥噴灑情況。建立食品進(jìn)貨記錄制度，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品及其原料的名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、負(fù)責(zé)人，同時(shí)記錄食品及其原料的生產(chǎn)者、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件和食用方法等。所有食品需留樣并做好相關(guān)記錄。六、在食品及其原料的索證過(guò)程中，應(yīng)遵循以下規(guī)定：1、大批量采購(gòu)預(yù)包裝食品及其原料，需索取同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票及供應(yīng)商的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2、小批量采購(gòu)預(yù)包裝食品及其原料，需向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)，進(jìn)行感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4、索取的檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證應(yīng)與采購(gòu)的食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相符。5、不采購(gòu)無(wú)法提供合格檢驗(yàn)證明、化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度范例（二）餐具清潔及消毒管理制度一、確保配備專門的餐具清洗設(shè)備（獨(dú)立水槽），充足的餐具消毒設(shè)施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具儲(chǔ)存設(shè)施（如碗柜、碗櫥）。二、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清潔消毒流程，依次為：初次清洗、沖洗、消毒、最后儲(chǔ)存。熱力消毒過(guò)程應(yīng)包括清除殘?jiān)⑾礈?、消毒和清洗四步；化學(xué)消毒則包括清除殘?jiān)?、洗滌、消毒液處理和清洗，配備三?lián)池以區(qū)分不同步驟（清洗、消毒、沖洗）。三、采用煮沸或蒸汽消毒時(shí)，需保持100℃溫度至少消毒____分鐘；電熱消毒溫度保持在120℃，作用時(shí)間不少于____分鐘；紅外線消毒則設(shè)定在120℃，持續(xù)15至____分鐘。四、消毒后的餐具與未消毒餐具需分開存放，并通過(guò)明顯標(biāo)記區(qū)分。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜或清潔櫥內(nèi)，同時(shí)采取防蠅防塵措施。五、指定專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，確保全程記錄，所使用的洗滌劑和消毒劑需符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并由專人管理。六、清洗消毒完成后，及時(shí)清理廢棄物，保持洗滌消毒區(qū)域的清潔衛(wèi)生，確保工作環(huán)境的整潔。2024年學(xué)校食堂食品安全管理制度范例（三）食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定1、食堂應(yīng)確保內(nèi)外環(huán)境清潔，采取適當(dāng)措施，以消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其繁殖環(huán)境。2、食堂的布局需科學(xué)，需設(shè)有獨(dú)立的食品原料儲(chǔ)存間、食品加工操作間、食品售賣區(qū)以及用餐區(qū)域。3、食品加工操作間應(yīng)滿足以下條件：(1)、配備獨(dú)立的粗加工間、原料儲(chǔ)存室、更衣室和操作間（操作間面積需在____㎡以上）。(2)、操作間應(yīng)設(shè)有1.5m以上的瓷磚或類似材料制成的墻裙、排氣扇、防蟲紗門紗窗、帶防鼠金屬柵格的廢物桶以及設(shè)有防鼠的下水道出口。(3)、地面應(yīng)采用防水、防滑、無(wú)毒、易清潔的材料建造，具備適當(dāng)坡度，便于清潔和排水。(4)、確保有足夠的照明、通風(fēng)、排煙設(shè)備，以及有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放設(shè)施和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廢棄物儲(chǔ)存設(shè)備。(5)、原料儲(chǔ)存室需有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料應(yīng)離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應(yīng)使用耐磨損、易清潔無(wú)毒材料制造或建造的餐飲具專用清洗、消毒池等清潔設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，須配備____個(gè)以上獨(dú)立的水池，不得與蔬菜、肉類清洗設(shè)施混用。確保四分開：餐具清洗分開，原料生熟、葷蔬清洗池分開，切配工具生熟、葷蔬分開，儲(chǔ)存生熟、成品半成品分開，并有明確的文字標(biāo)識(shí)。5、餐飲具在使用前必須經(jīng)過(guò)清潔和消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。消毒后的餐飲具需存放在專用的餐飲具保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在柜上清晰標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清潔，保持整潔。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒劑應(yīng)有固定的存放處（如櫥柜），并有明顯的標(biāo)識(shí)。7、食堂用餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手和清洗餐具的自