DB3716濱州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起明廚亮灶服務(wù)規(guī)范本文件適用于餐館、食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)餐飲服務(wù)提供者cateringservice是指餐飲服務(wù)提供者通過采用透明玻璃幕窗/墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等是指餐飲服務(wù)提供者通過采用透明玻璃幕窗/墻、隔斷矮墻或參觀窗口等有效方式，向社會公眾公專用操作區(qū)dedicatedope餐用具清洗消毒區(qū)cleaninganddisinfectingareaf清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備的4.1展示內(nèi)容4.2展示方式4.3透明廚房4.3.3透明玻璃應(yīng)定期清潔，保持視線清晰。4.3.4玻璃上的粘貼畫不應(yīng)遮擋視線，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線的物品。4.4視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房4.4.1視頻直播展示設(shè)備應(yīng)至少包括視頻采集設(shè)備、5.2餐飲服務(wù)提供者可根據(jù)自身實際情況采用不同展示方式或綜合使用展示方式。5.3餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺。視頻信息5.4餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證在加工制作、就餐時間視頻展示設(shè)備正常運行，在該時間段不應(yīng)在展示設(shè)5.5餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期維護視頻展示設(shè)備，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能5.6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強內(nèi)部管理，持續(xù)保持公開內(nèi)容的真實、合規(guī)。5.7餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在就餐場所醒目位置公布食品5.8餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)要求配備6.1.2各區(qū)采光和照明應(yīng)適當(dāng)。應(yīng)安6.1.3采用透明廚房、視頻廚房或網(wǎng)絡(luò)廚房展示食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)和6.2.1加工間設(shè)置的洗菜池、洗肉池6.2.2加工菜類、肉類、水產(chǎn)類的刀、6.2.3食品存放冷凍（藏）設(shè)施要明顯區(qū)分，不同類別食品不能存放在同施應(yīng)溫度顯示裝置良好，定期校驗，確保設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使6.3.1廚房內(nèi)所有物品應(yīng)定位存放，工具6.3.2員工用品應(yīng)設(shè)置專用區(qū)域，6.3.3盛裝生、熟、半成品等食品的容器應(yīng)嚴